1、。1。布朗山鎮(zhèn)滿都小學(xué)總務(wù)室滿都小學(xué)食堂食品安全管理員工培訓(xùn)。2。食品安全的重要性，食品是第一要務(wù)。近年來，公眾越來越關(guān)注食品安全，尤其是在學(xué)校。一旦出現(xiàn)食品安全問題，將會嚴(yán)重影響學(xué)生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，造成很大的問題。因此，食品安全負(fù)擔(dān)不起任何東西！食品安全是一個政治概念！食品安全是一個法律概念！2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)的師生因食用生綠豆而中毒。2005年11月13日，湖北省鄖西縣一所小學(xué)的十名學(xué)生因食用發(fā)霉的玉米糊中毒，其中一人死亡。2005年1月17日，貴州省桑植縣梨園鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起食用帶農(nóng)藥殘留的綠豆引起的食物中毒事件。共有829名學(xué)生食物中毒，其中包

2、括3名危重病人。2005年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生和社會工作者從天元農(nóng)貿(mào)市場流動攤販?zhǔn)种匈徺I并消費了無骨炸雞塊、炸雞塊和油炸香蕉。22名學(xué)生和社會工作者食物中毒。生的和熟的豆類(扁豆)會導(dǎo)致食物中毒。5.2005年7月8日，貴州省金沙縣金沙二中、金沙三中的222名中小學(xué)生和教師因在食品攤上吃粉絲、塑料袋裝橙汁、炸土豆等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。在發(fā)芽的馬鈴薯的發(fā)芽眼處產(chǎn)生的龍葵會導(dǎo)致人們食物中毒。6、發(fā)生在我們身邊的，由供應(yīng)給學(xué)生的剩菜豆?jié){生皂素中毒等引起的。區(qū)委員會和政府的領(lǐng)導(dǎo)都非常重視這些案件。一些相關(guān)的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)被開除，一些被開除，食堂工作人員被開除，并被處以重罰，一些人接

3、受了監(jiān)禁的痛苦。8，學(xué)校食堂的內(nèi)容、現(xiàn)狀及存在的問題如何規(guī)范學(xué)校食堂員工的操作，9，學(xué)校食堂的食品安全特點，1。聚集。同樣的時間，地點，同樣的食物。2.非選擇性。也就是說，學(xué)生只能在學(xué)校食堂吃飯。3.高風(fēng)險。基于以上兩個特點，學(xué)校食堂的食品安全風(fēng)險相對較高，主要是因為學(xué)生只能一起吃飯，只要有一點點問題，就會牽扯到大量的人，社會影響會很大。員工操作不規(guī)范是重大安全隱患，個人不衛(wèi)生或生病；不健康的環(huán)境；非標(biāo)準(zhǔn)儲存和交叉污染操作；菜肴不衛(wèi)生；洗手、洗菜、洗碗池攪拌，甚至用拖把清洗；將生的和熟的食物混合；無防蠅防鼠措施；沒有專門用于樣品保存的制冷設(shè)備，有的將樣品保存食品與普通食品等放在一起。主要體現(xiàn)在

4、、11、食堂員工健康管理要求，持證上崗。不得雇用患有痢疾、外傷、甲型和戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等消化道傳染病的人員。建立每日晨檢制度。如果你有發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥和其他妨礙食品安全的疾病，你應(yīng)該立即離職。只有找出原因并治愈妨礙食品安全的疾病后，你才能恢復(fù)你的職位。從業(yè)者應(yīng)該注意什么？員工的個人衛(wèi)生要求(工作服、工作帽、頭發(fā)、指甲、飾物、口罩、洗手和手部消毒)，清潔的工作服、工作帽在操作時應(yīng)穿戴，頭發(fā)不應(yīng)外露，長指甲不應(yīng)留下，應(yīng)涂指甲油，不應(yīng)佩戴飾物。特殊房間的操作人員應(yīng)戴口罩。操作前洗手，操作時保持雙手清潔。直接接觸進(jìn)口食品時，手也應(yīng)消毒。特殊操作人員

5、進(jìn)入特殊房間時，應(yīng)換上特殊工作服，戴好口罩。手術(shù)前，應(yīng)嚴(yán)格清潔和消毒雙手，手術(shù)中應(yīng)及時消毒。工作服應(yīng)保持干凈，與特殊房間(包括工作間)的操作無關(guān)的工作不應(yīng)穿工作服與食品加工生產(chǎn)無關(guān)的私人物品不得帶入食品加工區(qū)。請勿在食品加工區(qū)吸煙、進(jìn)食或從事其他可能污染食品的行為。餐飲業(yè)引起的食源性疾病60%以上是由人類引起的，60%以上是由手引起的。在下列任何情況下，請洗手并消毒。1.在處理食物之前；(包括處理不同類型的食物)2。使用浴室后；(人的手在排便時被大腸桿菌污染的概率為90%) 3。接觸生食后；4.接觸被污染的工具和設(shè)備后；(如垃圾、著陸食物工具)5?？人浴⒋驀娞缁蜻┍翘楹?；6.處理動物或廢物后；

6、7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、臉、嘴或身體其他部位后，8。從事任何可能污染手的活動后，16。標(biāo)準(zhǔn)洗手方法：1掌對掌搓，2指對掌搓，3指對掌搓，4手互握搓指背，5拇指轉(zhuǎn)掌搓掌，6指尖搓掌，17。個人衛(wèi)生需要手部清潔和消毒。洗手步驟：第1步，第：步，第2步，用洗手液搓手2030秒，第3步，用清水沖洗肥皂，第4步，干手(風(fēng)干的一次性紙巾)，第18步，對場所、設(shè)施和設(shè)備的要求，清潔工具(如拖把)的存放場所應(yīng)與食品加工區(qū)分開，并應(yīng)在餐館、食堂和大型(包括大型)以上的集體用餐配送單位設(shè)立獨立隔間。在加工和屠宰過程中，不得圈養(yǎng)或屠宰活的畜禽加工經(jīng)營場所外設(shè)置圈養(yǎng)或屠宰場所的，應(yīng)當(dāng)距加工經(jīng)營場所25米以上。物品的

7、儲存要求食品和非食品(食品容器、包裝材料、工具和其他不會造成食品污染的物品除外)應(yīng)分開儲存。同一倉庫內(nèi)不同類型的食品和物品應(yīng)存放在不同的存放區(qū)域和分區(qū)，不同的區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)志。倉庫結(jié)構(gòu)應(yīng)易于保持整潔，并應(yīng)有防止動物入侵的裝置。(防鼠擋板)。20、存放要求的物品、食品和物品應(yīng)放置在架子上，離墻壁和地面10厘米以上，以便于空氣流通和物品搬運。(隔墻離開地面)。21歲。餐飲垃圾管理要求，餐廚垃圾應(yīng)分類放置并加蓋，以便及時清理，每次供餐后應(yīng)及時清理垃圾容器，必要時進(jìn)行消毒，垃圾桶應(yīng)保持清潔。廢容器(如廢醬油瓶等。)應(yīng)明顯區(qū)別于加工容器。廢物容器應(yīng)配有蓋子，蓋子應(yīng)隨時加蓋，以防止有害動物和昆蟲的入侵和

8、繁殖，并防止臭味或污水溢出。食品加工區(qū)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，設(shè)施不得用于與食品加工無關(guān)的目的。22、23、采購驗收要求，采購時，應(yīng)索取采購憑證或每份交貨清單(采購記錄應(yīng)記錄八項內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱和聯(lián)系方式、交貨日期等。)，并應(yīng)檢查和保存供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品資格證書(畜禽原件、乳制品和生產(chǎn)企業(yè)貨物的復(fù)印件)，并做好采購記錄以便追溯。集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具的購買和使用，應(yīng)當(dāng)查驗合格，取得消毒合格證。驗收應(yīng)在入庫前進(jìn)行，并建立不少于2年的采購記錄。食品儲存條件：首先，未貼標(biāo)簽的食品應(yīng)根據(jù)以下原則按照產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行儲存：常溫：谷物、食用油、醬油、

9、醋、調(diào)味品、糖果、蜜餞、面包、蛋糕、瓶裝飲料、罐頭、水果和蔬菜；原料應(yīng)冷藏：下腳料、下腳料、鮮肉、熟肉制品、鮮奶、沙拉和新鮮雞蛋冷凍2小時以上：水產(chǎn)品、生肉、畜禽肉等。需要儲存超過24小時，應(yīng)加工容器和工具應(yīng)符合規(guī)定。生熟食品的加工工具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)記(尤其是切菜板和刀具)。烹飪要求(徹底烹飪)如果發(fā)現(xiàn)烹飪變質(zhì)或其他感官特性異常，則不允許烹飪?；厥帐称芳庸ず蟛坏迷俅武N售。需要烹調(diào)和加工的食物應(yīng)該徹底煮熟。烹飪用的調(diào)料用具應(yīng)該每天清洗。使用后，應(yīng)立即覆蓋或覆蓋，不得接觸地面或灰塵。27.膳食準(zhǔn)備和喂養(yǎng)要求。如果發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的食品有異常感官特性，不得供應(yīng)。操作過程中避免食物污染。烹飪后

10、和食用前需要長時間儲存(超過2小時)的食物應(yīng)儲存在高于60或低于10的溫度下。28、食品再加熱要求，沒有適當(dāng)儲存條件(溫度低于60和高于10)且儲存時間超過2小時的食品如果需要重新使用，應(yīng)充分加熱。加熱前確保食物沒有變質(zhì)。冷凍熟食在食用前應(yīng)徹底解凍和加熱。加熱時，中心溫度應(yīng)符合要求(高于70)，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不應(yīng)食用。建議：不要混合新舊食物，并且不要重復(fù)加熱食物一次。食堂的阿姨吃骨頭，然后把它們放回鍋里。29歲。餐具清洗和消毒要求。餐具清洗消毒后，存放在一個地方并保持清潔。消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，清潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。不要重復(fù)使用一次性餐具。裝有調(diào)味品的容器應(yīng)該定期清洗和消毒。消毒后的餐具應(yīng)自然過濾或干燥，不應(yīng)用抹布或餐巾擦干，以免再次污染。不要忽視餐具如碗筷的消毒和清潔！用臟抹布擦鍋，30歲。31、樣品保留管理要求，餐飲服務(wù)和一次性晚餐超過100人的，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)取樣。食