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文檔簡介

1、,A組（混合，篩過）普通面粉：60g玉米粉：20gB組卡夫奶油芝士：250g(一盒，室溫狀態(tài)）蛋黃：6個黃油：60g(室溫狀態(tài)，液狀）鮮奶：100ml香草香精：1,1茶匙；鹽：1/4茶匙；檸檬汁：1湯匙糖：70gC組：蛋白：6個塔塔粉：1/4茶匙細(xì)糖：70g【準(zhǔn)備】：1、A組的兩粉篩過，混合。2、8寸糕盆，四周、盆底抹油，,剪一盆底大小烘焙紙鋪上(糕盆必須是固底糕盆）3、在開始打蛋白的時候，開始預(yù)熱烤箱200度?！靖夂郎?zhǔn)備】：4、準(zhǔn)備一鍋熱水，取一大盆放在熱水上，隔水打發(fā)奶油芝士，,成糊狀（約20-30秒即可）。5、加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)。6、加入黃油、鮮奶，繼續(xù)打發(fā)；（稍微混合均勻即可）7、繼續(xù)

2、加入香草香精、鹽、檸檬汁；繼續(xù)打發(fā)。8、將B組的,70g糖，分2次加入蛋糊中；攪拌好上述的B組，放置在一邊?！镜鞍状虬l(fā)】：9、另取大碗，加入塔塔粉在蛋白中，用電動打蛋器打發(fā)C組的蛋白。10、其中分2次將C組白糖,加入打發(fā)的蛋白中，一直打到濕性打發(fā)狀態(tài)，即蛋白立挺，并留在打蛋器棒上不容易掉落即可?！净旌稀浚?1、B組打發(fā)好的蛋黃糊，這時候加入A組的面粉，均勻混合。12、將,C組的蛋白，分3次加入上述的面糊中；均勻混合。【烘焙】：13、上述準(zhǔn)備好的面糊，倒入模具中，大力噔兩下。14、在烘焙盤上，倒些熱水，約糕盆的1/3處，最好放一塊,布在熱水中，將糕盆坐在上面。（水浴法）15、放在下層火，200度先考18分鐘，轉(zhuǎn)為160度13分鐘。14、烤好后，關(guān)電，不開門，繼續(xù)用余溫烤30分鐘；然后將門開,一條縫，再等10分鐘?！緮偭纼Σ亍浚?5、取出糕盆，左右搖晃幾下，以便蛋糕和糕盆脫離。然后上下翻轉(zhuǎn)倒出。

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