1、xx團(tuán)膳項目營運計劃書,xx團(tuán)膳項目營運計劃書,XXXXXXXXXXXXX管理有限公司 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co .， LTD,1,目 錄,Contents,第三部分：xxxx餐廳經(jīng)營規(guī)劃方案,第一部分：廠商簡介,第二部分：餐廳改造升級方案,第四部分：參與xx企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)惠回饋規(guī)劃,2,第一部分,About Us,1. 廠商基本資料,2. 廠商發(fā)展歷程,3. 廠商企業(yè)文化介紹,5. 廠商資質(zhì),廠商簡介,4. 廠商團(tuán)隊組織,6. 廠商旗下品牌餐廳,3,1.1 公司基本資料,公司名稱：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司 成

2、立時間：20XX年 總部地址：XXXXXXXXXXXXXXX 注冊資本：500萬RMB 員工人數(shù)：XXXX人 分支機(jī)構(gòu)： XXXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央廚房 XXXXXX餐飲管理有限公司,4,1.2 公司歷程,20XX年XXXX餐飲公司成立，從誕生之日起，XXXX人就矢志不渝的追求和國際化的世界級企業(yè)那樣，擁有先進(jìn)的管理，一流的人才和最大化的貢獻(xiàn)，經(jīng)過七年努力，初步形成了從食品原料的生產(chǎn)、加工和物流，到工業(yè)配餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、新型中式快餐等食品產(chǎn)業(yè)鏈條，并已營造出大服務(wù)業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局。,5,1.3 企業(yè)文化,經(jīng)營理念,企業(yè)理念,企業(yè)口號,企業(yè)目標(biāo),管理理念,領(lǐng)導(dǎo)理念

3、,團(tuán)隊理念,出品理念,服務(wù)理念,敬業(yè)精神,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,6,1

4、.4 團(tuán)隊組織,7,1.4 團(tuán)隊組織,核心團(tuán)隊,曾擔(dān)任多家酒店、餐飲行政總廚 精通川、湘、粵等菜系 為愛上小面品牌的佐料創(chuàng)始人 服務(wù)富士康八年,千人團(tuán)隊管理經(jīng)驗 二十多年餐飲從業(yè)資歷 成功打造多個餐飲品牌,具有專業(yè)營運管理學(xué)歷 曾擔(dān)任過頂級餐廳營運負(fù)責(zé)人 具有營養(yǎng)師資格證 具備高效團(tuán)隊管理執(zhí)行能力,以戰(zhàn)略眼光落地 以專注精神發(fā)展品牌 用獨到思維眼光開拓市場 成功創(chuàng)辦多家精品市場企業(yè),董事長,XXX,總經(jīng)理,XXX,副總經(jīng)理,XXX,出品總監(jiān),XXX,酒店管理專業(yè)畢業(yè) 曾擔(dān)任xx食堂營運負(fù)責(zé)人 十多年餐飲運營從業(yè)資歷 國際連鎖餐飲工作經(jīng)驗,營運總監(jiān),XXX,8,1.5 廠商資質(zhì),9,1.6 廠商

5、旗下品牌餐廳,10,第二部分,Upgrade program,規(guī)劃方案圖紙,餐廳改造升級方案,規(guī)劃方案效果圖,11,2.1 規(guī)劃方案平面圖,顧客滿意保障：,規(guī)劃方案一（圖紙）：,標(biāo)準(zhǔn)： 大廳原有風(fēng)格不變， 新增商務(wù)餐用餐區(qū)及愛上小面廚房； 商務(wù)餐用餐區(qū)區(qū)塊隔離。,12,顧客滿意保障：,規(guī)劃方案二（圖紙）：,標(biāo)準(zhǔn)： 北歐簡約風(fēng)格 （與標(biāo)準(zhǔn)一致） 圖片附后,2.1 規(guī)劃方案平面圖,13,方案優(yōu)缺點分析：,2.1 規(guī)劃方案平面圖,14,顧客滿意保障：,效果圖：,北歐簡約風(fēng)格,2.2 規(guī)劃方案效果圖,15,第三部分,xxxx餐廳經(jīng)營規(guī)劃方案,2. 餐別規(guī)劃,1. 合作模式,4. 餐品價格及成本構(gòu)成,5

6、. 餐具規(guī)劃,6. 食材渠道及安全檢測機(jī)制,7. 應(yīng)急供餐方案,8. 人員配置及內(nèi)部管理模式,3. 餐品規(guī)劃,9. 異常事件處置預(yù)案,10. 與甲方合作溝通機(jī)制,Operation Project,16,3.1 與xxx合作模式,17,標(biāo)準(zhǔn)：大廳原有風(fēng)格不變，新增商務(wù)餐用餐區(qū)及小面廚房；商務(wù)餐用餐區(qū)區(qū)塊隔離。,深超光電餐廳項目改造預(yù)算（一）,3.1 與xxx合作模式,18,標(biāo)準(zhǔn)：北歐簡約風(fēng)格,3.1 與深超合作模式,深超光電餐廳項目改造預(yù)算（二）,19,3.1 與深超合作模式,備注：如需提供個性定制服務(wù)，則該板塊需另行商議。,類團(tuán)膳餐飲模式； 水電免費； 場地使用由貴方免費提供使用； 改造費用

7、： 基礎(chǔ)硬裝部分（不可移動部分），由貴方出資； 軟裝（可移動部分），由我方出資； 備注： 參照一般餐飲成本比例核算，我方將在餐品售價方面，比照商業(yè)街餐廳下調(diào)約10%-15%左右，直接讓利給甲方員工。,類似商業(yè)街餐飲模式； 水電由我方承擔(dān)； 場地使用由貴方免費提供使用； 改造費用均由我方承擔(dān)； 備注： 餐品售價和商業(yè)街基本持平；,合作模式（一）,合作模式（二）,20,3.2 餐別規(guī)劃,備注：周一到周日均開餐，特殊供餐，如會務(wù)、活動等用餐需求可提前一天知會我司。,21,3.3 餐品規(guī)劃,22,3.3 餐品規(guī)劃,商務(wù)套餐系列出品實拍,23,3.3 餐品規(guī)劃,自選餐 出品實拍,24,3.3 餐品規(guī)劃,

8、自選餐-智慧餐廳,我們計劃在xxxx餐廳項目引入“智慧餐廳”概念，將xxxx餐廳項目打造成xxxx最智能化、最先進(jìn)、最時尚的餐廳。 把高科技的設(shè)備進(jìn)行數(shù)字化整合，實現(xiàn)全程監(jiān)控，利用大數(shù)據(jù)分析，根據(jù)貴部員工用餐情況，進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)分析，適當(dāng)調(diào)整菜譜，確保食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。 “智慧餐廳”體系由無人結(jié)算、廚房精細(xì)化管理、智能采購、菜品營養(yǎng)成份分析管理、微信服務(wù)、智能卡務(wù)和福利等方面組成。,25,3.3 餐品規(guī)劃,小面出品實拍,26,3.3 餐品規(guī)劃,早餐出品實拍,提供傳統(tǒng)的早餐品種，并融合晨光燒餅、九陽豆?jié){、粗糧等。,27,3.4 餐品價格及成本構(gòu)成,現(xiàn)行價格區(qū)間 2-12元,餐品售價規(guī)劃,商務(wù)套餐

9、,小面,特色自選快餐,現(xiàn)行價格區(qū)間 10-25元,現(xiàn)行價格區(qū)間 20-30元,備注：后續(xù)根據(jù)與xx合作模式板塊調(diào)整價格區(qū)間。,28,3.4 餐品價格及成本構(gòu)成,稅收,原材料成本,人力成本,20%,50%,6%,成本構(gòu)成,水電成本,租金成本,分?jǐn)偼顿Y,凈利潤,8%,6%,5%,5%,29,3.5 餐具規(guī)劃,餐具配置,餐具選擇輕巧、美觀、能耐低溫、不易碎的密胺餐具為主要餐具； 自選快餐：突出方便和衛(wèi)生；商務(wù)套餐/愛上小面：多樣餐盤，體現(xiàn)檔次和質(zhì)感。,商務(wù)套餐餐具,自選快餐餐具,小面餐具,30,3.5 餐具規(guī)劃,餐具清洗,xxx人深知餐具衛(wèi)生的重要性和緊迫性，于2015年斥資修建了商業(yè)街第一家洗碗房

10、，年底又在xxxx修建了第二家洗碗房；,洗碗房配備： 超聲波清洗消毒一體自動洗碗機(jī)各一臺； 超聲波清洗消毒一體自動洗碗機(jī)利用超聲波的超聲強度、頻率、作用時間對傷寒桿菌、葡萄球菌、部分鏈球菌及大腸桿菌等進(jìn)行強烈殺傷打擊，使餐具衛(wèi)生得到安全可靠的保證； 餐具運輸車輛各一臺； 餐具周轉(zhuǎn)筐1000個，確保餐具運輸安全。,31,3.6 食材渠道及安全檢測機(jī)制,食材渠道,32,3.6 食材渠道及安全檢測機(jī)制,安全檢測機(jī)制,現(xiàn)場清潔，器具清洗消毒后歸位，防止二次污染。,餐品留樣；餐器具消毒； 菜品保溫溫度在60以上，復(fù)熱菜品平均中心溫度80以上。,燒熟煮透，少量多次烹飪，保證菜品平均中心溫度80以上。,隔墻

11、離地，先進(jìn)先出，建立保鮮庫、冷凍庫，保證儲存安全。,采購部負(fù)責(zé)蔬菜瓜果農(nóng)殘檢測，合格方可投入使用； 中央廚房負(fù)責(zé)肉類金屬探測儀檢測，合格方可投入使用； 蔬菜瓜果，鹽水浸泡、清洗； 肉類充分解凍。,合規(guī)渠道采購、索證索票、建立臺賬； 統(tǒng)一驗收標(biāo)準(zhǔn)，用量分析，合理庫存，保證食材新鮮。,農(nóng)殘檢測儀,金屬探測儀,33,3.7 應(yīng)急供餐方案,斷水,接到停水通知的：提前做好水的儲備及合理安排水的使用； 未接到停水通知的：迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，向相關(guān)部門了解供水正常時間，并上報公司領(lǐng)導(dǎo)； 公司主管領(lǐng)導(dǎo)迅速安排采購車輛緊急從周邊區(qū)域調(diào)水（自來水+桶裝水），保證餐廳供應(yīng)； 餐廳可根據(jù)實際情況調(diào)整菜單，減少耗水餐品并

12、提供飲品、水果等給顧客；,斷電,接到停電通知的：提前完成出品，并保溫儲存；準(zhǔn)備蓄電手電筒多個，保證餐廳用餐照明； 未接到停電通知的：迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，向相關(guān)部門了解供電正常時間，并上報公司領(lǐng)導(dǎo)； 公司主管領(lǐng)導(dǎo)迅速安排采購車輛緊急從周邊區(qū)域餐廳調(diào)餐品支援；（炒菜+面點+米飯等），保證餐廳供應(yīng)； 餐廳可根據(jù)實際情況調(diào)整和優(yōu)化菜單，并給與顧客相應(yīng)的感謝回饋。,設(shè)備異常,一般設(shè)備異常：安排電工迅速維修，并隨時關(guān)注出品品質(zhì)是否受到影響； 重要設(shè)備異常：迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，第一時間上報公司領(lǐng)導(dǎo)； 公司主管領(lǐng)導(dǎo)迅速安排采購車輛緊急從周邊區(qū)域餐廳調(diào)餐品支援；（炒菜+面點+米飯等），保證餐廳供應(yīng)； 餐廳可根據(jù)實際

13、情況調(diào)整和優(yōu)化菜單，并給與顧客相應(yīng)的感謝回饋。,34,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,備注： 總規(guī)劃員工人數(shù)在45人左右,人力配置：,35,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,人員技能、健康、年齡、性別要求： 項目經(jīng)理：男/女均可，35歲以內(nèi)，身體健康，掌握餐飲現(xiàn)場管理技術(shù)（QSC、四大安全、財務(wù)管理），擅長溝通交流，計算機(jī)使用熟練，擅長提升顧客滿意度和成本管控、人員培訓(xùn)、安全管理等； 廚師長：男，45歲以內(nèi)，身體健康，熟練掌握四大菜系之出品，有大型廚房團(tuán)隊管理經(jīng)驗，兼具創(chuàng)新意識和成本核算能力； 客服經(jīng)理：女，30歲以內(nèi)，身體健康，電腦熟練，有顧客訴求處理工作經(jīng)驗，有餐飲行業(yè)管理從業(yè)經(jīng)驗兩年以上；

14、 食品安全員：男/女均可，35歲以內(nèi)，身體健康，數(shù)量掌握食品安全法律法規(guī)，懂農(nóng)殘檢測和食品安全管理體系； 廚師：男，45歲以內(nèi)，身體健康，要求擅長川湘菜的烹飪，有三年以上工作經(jīng)驗 ； 早餐主管：男，45歲以內(nèi)，身體健康，熟練掌握面點類出品技術(shù)，有早餐管理經(jīng)驗，兼具創(chuàng)新意識和成本核算能力； 廚工：男/女均可，45歲以內(nèi)，身體健康，熟練使用廚房各類工器具； 收銀員：女，30歲以內(nèi)（臺式貴賓套餐28歲內(nèi)），身體健康，熟練使用收銀系統(tǒng)和各種收銀軟件； 服務(wù)員：女，50歲以內(nèi)（臺式貴賓套餐、愛上小面35歲內(nèi)），身體健康，熟練掌握對客服務(wù)技巧和餐廳清潔保養(yǎng)能力。,人員要求：,36,服務(wù)差異化：,工衣 員工

15、儀容儀表,員工 年齡控制,服務(wù)培訓(xùn) 持續(xù)落實,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,37,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,內(nèi)部管理制度：食品安全管理,xxx食品衛(wèi)生安全保障體系,xxx食品安全關(guān)鍵控制點,38,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,內(nèi)部管理制度：品質(zhì)管理,1,餐廳廚師長提交初步菜單給行政總廚審核,2,食品安全員/營養(yǎng)師對菜單進(jìn)行二次審查,3,采購部依據(jù)原材料需求，到大型正規(guī)市場/食品廠采購所需原材料,由中央廚房物流配送中心統(tǒng)一冷鏈配送,4,中央廚房初加工，門店廚師現(xiàn)場烹飪,嚴(yán)選食材,大廚主理,營養(yǎng)均衡,39,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,內(nèi)部管理制度：品質(zhì)管理,全流程 追蹤， 保障出品品

16、質(zhì)安全,40,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,內(nèi)部管理制度：運營團(tuán)隊,41,3.8 人員配置及內(nèi)部管理模式,內(nèi)部管理制度：培訓(xùn)機(jī)制,備注： 基礎(chǔ)員工：培訓(xùn)不少于2H/月； 管理組：培訓(xùn)不少于1H/周； 季度安全培訓(xùn)和考試，80分合格。,42,3.9 異常事件處置預(yù)案,投訴事件處理流程：,備注： 所有現(xiàn)場投訴百分百得到解決； 其他投訴三個工作日內(nèi)百分百解決。,服務(wù)臺,43,3.9 異常事件處置預(yù)案,食安問題處理流程：,44,3.9 異常事件處置預(yù)案,消防事故處理流程：,45,3.10 與甲方的合作溝通機(jī)制,1. 積極響應(yīng)甲方； 甲方所提之整改要求。一般需求，即時整改；其他需求盡全力整改， 確保甲

17、方滿意； 2. 樹立甲方第一，客戶至上的理念； 積極參加甲方組織的會議、培訓(xùn)、活動； 嚴(yán)格遵守合同條款，誠信經(jīng)營； 3. 重大事項，專項跟進(jìn)； 重大事項，公司高層直接參與跟進(jìn)，確保甲方滿意百分百； 公司高層不定期拜訪甲方對接窗口，確保訴求百分百傳遞和及 時有效處理。,溝通渠道建設(shè)：,1. 設(shè)立專職對接窗口； 由項目經(jīng)理負(fù)責(zé)的專職對接窗口，全天候24H服務(wù)甲方，及時處理甲方訴求，確保甲方滿意； 2. 服務(wù)現(xiàn)場設(shè)立“客服經(jīng)理”崗位； 服務(wù)現(xiàn)場（開餐時間）設(shè)立“大堂經(jīng)理/客服經(jīng)理”崗位；第一時間專職處理甲方員工需求及甲方監(jiān)管訴求，確保訴求及時有效傳遞和處理。,響應(yīng)：,46,第四部分,Promotio

18、n Plan,1. 顧客滿意保障,2. 參與xx企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)惠回饋規(guī)劃,3. 餐廳實拍,參與xx企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)惠回饋規(guī)劃,4. 結(jié)束語,47,4.1 顧客滿意度保障,顧客滿意保障：,1,2,3,4,自選餐，每周更新一次菜單，每次更換不少于6種單品； 菜品嚴(yán)格按照總廚審核之菜單及公司出品標(biāo)準(zhǔn)出品；,套餐，每周更新一次菜單，菜品保證15天內(nèi)不重復(fù)；,愛上小面，會不定期推出新品、小菜、飲料等；,不定期進(jìn)行顧客滿意度調(diào)查，針對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行積極整改；,節(jié)假日、店慶日均有顧客感恩回饋活動！,5,營運部每周會組織QSC檢查1次； 品質(zhì)部每周會組織品質(zhì)檢查1次； 培訓(xùn)部每周會組織報表稽核1次； 培訓(xùn)部每月會組織員工培訓(xùn)1次； 公司會不定期組織門店抽查和評比； .,48,4.2 參與深超企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)惠回饋規(guī)劃,中國傳統(tǒng)節(jié)假日 免費提供富有濃郁節(jié)日氣息的禮品，回饋廣大深超員工； 如：粽子、月餅、餃子、湯圓、美容