1、商 務(wù) 禮 儀,第四講 塑造形象(一),儀態(tài)禮儀,姿勢(站姿坐姿蹲姿行禮),餐飲禮儀,控制“界域”-距離禮儀,微笑禮儀,一、餐飲禮儀,正確而完美的餐桌禮儀對一個人的個人形象有重要的作用。 中餐禮儀 西餐禮儀 自助餐禮儀,中餐禮儀,（一）上菜順序:“先上冷菜，后上熱菜，最后再上甜食與水果”。,（二）一些餐具的使用 濕毛巾、餐巾紙：一般用自己左側(cè)的,濕毛巾只能用來擦手，絕不可拿來去擦臉、擦嘴；餐巾紙是專供擦嘴之用的，不可用來抹汗。,餐巾： 必須等大家坐定后，才可使用餐巾。 它應(yīng)當(dāng)鋪在并攏之后的大腿上，以其折縫向內(nèi)或大三角的頂端向外，不要把它圍在脖子上，掖在衣領(lǐng)或腰帶上。 現(xiàn)代餐巾可將一角墊在食盤下

2、,對角垂于桌下,筷子： 是中餐的主要餐具。在宴會上使用筷子五忌：即一舔筷子；二忌舞筷子；三忌敲筷子；四忌插筷子；五忌扔筷子。,主要是用以飲湯的。不用時，應(yīng)平置于食盤上，不要讓它在湯碗中“立正”，或是直接放在餐桌上。若湯太熱，不可以折來折去。,湯勺：,食盤： 是用來放菜的，一次取菜不宜過多，而且不宜一次把幾種菜混放在一塊兒。不宜入口的廢棄物，可推至食盤之上端，不要直接吐在餐桌上或地上。,牙簽： 牙簽應(yīng)在萬不得已時再用。用牙簽時，應(yīng)用餐巾或手掌在前遮擋一下，不要讓人看到你的“血盆大口”。有可能的話，不要在餐桌上剔牙。,水盂: 在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸）

3、，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。,（三）中餐的座次,3,5,7,8,6,2,1,4,西餐的用餐禮儀,隨著對外交往的增多和人們生活水平的提高，西餐走入我們百姓的生活。,基本的西餐禮儀：,1、除非食物需要用手抓著吃，否則要用叉子吃，只有小孩才會用手抓緊著吃。 2、不要嘴里塞滿食物，這樣看起來不文雅，也容易哽住。 3、嚼食物時嘴要閉著，沒人愿意看到食物被嚼的情景和聽到它被嚼得咯咯響的聲音，也不要在嘴里塞滿食物時說話。 4、不要對端上的食物做任何不好的評論，這會傷害別人的感情。,5、當(dāng)被招待時總要說聲謝謝并表

4、示贊賞。 6、如果不是自助餐，要等到所有的人都被招待好了后才開始吃，這表明了你顧全大局。 7、要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。別人花很長時間準備食物，你要慢慢品味。 8、吃面包卷時，要脫掉一片才擦黃油。整塊吃看起來沒風(fēng)度。,9、別伸手到別人的盤子拿東西，要請別人把你要的東西遞給你并謝謝人家。 10、別在餐桌上剔牙，這很粗俗。若它使你不自在，可失陪一下到廁所去剔。 11、要用餐巾去擦嘴，餐巾不用時應(yīng)鋪在你的大腿上，切記：餐巾只能擦嘴，不能用來擦臉或鼻涕，這樣很不雅。要擦臉或鼻涕可失陪到廁所去擦。,12.提早預(yù)約餐廳。 13.接受他人邀請時，應(yīng)盡早回復(fù)。 14.用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝

5、。,15.事情必需在事前安排妥當(dāng)，避免中途離席。 16.用餐速度賓主需互相配合。,在別人家里做客或別人請你去飯店吃飯，要謝謝人家并告訴他們食物很可口， 即使實際上并不可口。因為別人花費時間、精力或金錢準備飯菜，你理應(yīng)感謝人家。,在預(yù)約時，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達， 是基本的禮貌。,飯店的預(yù)約,入座有講究,最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一

6、個拳頭的距離。,西餐菜單結(jié)構(gòu)包括 ：,1.前菜（appetizers開胃食品） 2.湯類（Soup） 3.魚類（Fish） 4.主菜類（Middle Course）或肉類（Meat） 5.水果,5.冷菜或莎拉（Salad） 6.點心類（Dessert） 7.飲料（Beverage）,點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。,餐巾,餐具的擺設(shè),左叉、右刀 固體在左邊，液體則在右邊 喝酒時酒杯的拿法，用手指拿住下半部細長的支柱部份,用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美

7、式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。,刀叉的使用方法,先使用較小的刀、叉來吃前菜、沙拉，再用較大的刀、叉吃主餐。,使用刀子切食物時，須先將刀子輕輕推向前，再用點力拉回並向下切，才不會發(fā)出刺耳的聲音。,刀叉與湯匙的種類,刀子：奶油刀、小刀、魚刀、餐刀、牛排刀、 湯匙：餐匙、濃湯匙、清湯匙、等較常用。,叉子：水果叉、蛋糕叉、生蠔叉、田螺叉、小叉、魚叉、餐叉。,杯子的種類,杯子共有十六種之多，但較常用的有水杯、紅酒杯、白酒杯、馬丁尼(雞尾酒杯)、酸酒杯、可林杯、高球杯、老試酒杯、白蘭地杯、愛爾蘭咖啡杯、可

8、樂杯、香檳杯、啤酒杯、馬克杯、及醒酒瓶。,湯匙的使用,喝湯時不可用手托起，以湯碗就口來喝 湯品過燙時，應(yīng)放旁邊待涼再喝，不可用嘴巴去吹涼,餐包的使用,餐包撕成一口咀嚼大小，（沾醬汁或塗奶油）送入口慢慢品嘗，不可用叉子插起來吃，亦不可直接用手就拿起來吃。塗抹奶油時，要使用奶油刀。,餐巾的使用,小型餐巾，應(yīng)全部打開，大型的則是對半。 鋪在膝蓋上,吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的油漬便可。,茶與咖啡,坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。 座位離桌子的距離較遠，桌子也較低，喝茶或咖啡時，就應(yīng)該將呈放杯子的盤子一起拿起來。,用餐完畢,餐盤放在原位，亦是左叉右

9、刀，刀鋒向內(nèi)，叉尖向下，呈10點和4點鐘方向放在餐盤上。,西式圓桌,用刀、叉切割食物時，刀、叉落地后，不可撿起再用，應(yīng)請服務(wù)生為自己再換上一付 比較正規(guī)的西餐，一邊各有兩、三只。一般的做法是，吃一道菜要換一幅刀叉。取用刀叉的規(guī)律是，各自依次從外向內(nèi)側(cè)遞進。,若中途暫時離開一下，可將刀、叉放成“八”字形，它表示一會還要用。若把刀叉并排放在食盤上面，則表示這道菜不用了。不可把它們放在桌面上，尤其是不得擺成“十”字形。西方人認為，“十”字形是讓人晦氣的圖案。,此外，在飲咖啡或紅茶時，一定要用好湯匙。可以用它來加入糖或牛奶攪勻，但是不可用它來舀食咖啡或紅茶。如暫時不用，放在托盤之上，不要讓它立于杯中。

10、,自助餐的禮儀,(1)在自助餐上取食物時，不管是去餐具，還是取食物或飲料，都要排隊依次而行。,(2)取食物或飲料時，一條最基本的禮儀原則，叫作“多次少取”。即每取一種食物或飲料，均以少為佳。不要一次取得太多，盛的太滿，使自己像是一個“打劫者”。用完之后再去添。,餐宴禮儀自助餐禮儀,三大紀律 時間地點食物 八項注意 排隊取菜循序取菜 量力而行多次取菜 避免外帶送回餐具 照顧他人積極交際,西餐禮儀小結(jié)： 面包的吃法：應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整塊放入嘴邊啃。,餐巾與“洗指碗”：餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿擦臉。洗指碗” 內(nèi)盛有溫水，將手指在水

11、中洗一下。 刀叉的使用：左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉。,二、儀態(tài)禮儀,儀態(tài)：是指一個人舉止的姿態(tài)和風(fēng)度。 姿態(tài)：是一個人身體顯現(xiàn)出來的樣子，如：站立、行走、弓身、就座、眼神、手勢、面部表情等。 風(fēng)度：是一個人內(nèi)在氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。,儀態(tài)屬于人的行為美學(xué)范疇。它既依賴于人的內(nèi)在氣質(zhì)的支撐，又取決于個人是否接受過規(guī)范和嚴格的體態(tài)訓(xùn)練。 儀態(tài)的美丑，往往是鑒別一個人的高雅還是粗俗、嚴謹還是輕浮的標準之一。,男士的站姿：站如松 身體立直，抬頭、挺胸、收腹，下頜微收，雙目平視，兩腿分開，兩腳平行（平行式），寬不過肩，雙手自然下垂貼近腿部或交叉于身后

12、。,站姿,身體立直，抬頭、挺胸、收腹，下頜微收，雙目平視；腳呈V字步或丁字步；雙手自然放下或雙手合起（叉手）放在腹前,女士的站姿：,（1）V字步：雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊，兩腳張開的距離約為兩拳； （2）丁字步：雙腳呈丁字站立，分左、右丁字步；,站姿步位,輕輕入座，至少坐滿椅子的，后背輕靠椅背，雙膝自然并攏（男性可略分開）。對坐談話時，身體稍向前傾，表示尊重和謙虛。如果長時間端坐，可將兩腿交叉重疊，但要注意將腿向回收。,坐 姿,上體挺直、胸部挺起，兩肩放松、脖子挺直，下頜微收，雙目平視，兩腳分開、不超肩寬、兩腳平行，兩手分別放在雙膝上,男士坐姿：,可以兩腿并攏，兩腳同時向左放或向右放，

13、兩手相疊后放在左腿或右腿上。 也可以兩腿并攏，兩腳交叉，置于一側(cè)，腳尖朝向地面。,女士的坐姿：,坐姿,（1）放在兩條大腿上 雙手各自放在一條大腿上 （2）放在一條大腿上 側(cè)身與人交談時，宜將雙手置自己所側(cè)一方的那條大腿上 雙手疊放 雙手相握,坐姿手臂位置的擺放,（1）入座輕緩，起座穩(wěn)重。 （2）女子落座雙膝必須并攏，雙手自然彎曲放在膝蓋和大腿上。 （3）不要坐滿椅子。 （4）切忌腳尖朝天。 （5）切忌坐椅時前俯后仰、東倒西歪。 （6）不可搖腿、抖腳。坐立時，腿部不可上下抖動，左右搖晃。,坐姿注意事項,一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，前腳全著地，小腿基本垂直于地面，后腳跟提起，腳掌著地，臀部向下

14、。 研討：如何拾起地上的鑰匙？,蹲 姿,注意的是，下蹲時無論采取哪種蹲姿，都應(yīng)掌握好身體的重心，避免在客人面前滑倒的尷尬局面出現(xiàn)。,男子的蹲姿,行走時，雙肩平穩(wěn)，目光平視，下頜微收，面帶微笑。手臂伸直放松，前后自然擺動，步幅不要太大 ；,規(guī)范的行姿：行如風(fēng),女士行走時，走直線交叉步，上身不要晃動，盡量保持雙肩水平。,30度行禮,15度行禮,45度行禮,行 禮,（一）何謂“界域” 所謂“界域”，即交往中相互距離的確定，它主要受到雙方關(guān)系狀況的決定、制約，同時也受到交往的內(nèi)容、交往的環(huán)境以及不同文化、心理特征、性別差異等因素影響。,三、控制“界域”,（二）人際交往中的“界域” 1、親密距離（家人、夫妻、戀人） 距離小于0.5米，屬于私人交往距離,其距離近段在4676厘米之間，適合握手、相互交談； 其遠段在0.761.2米之間，普通適用于公開的社交場合 。,2、常規(guī)距離（交際距離）,0.5-1.5米之間，有安全感,主要適合于禮節(jié)性或社交性的正式交往。其近段為1.22.1米之間，多用于商務(wù)洽談、接見來訪或同事交談等。對上級、上司拉開距離表示尊重,3、社交距離,4、公眾距離,近段在3.67.6米之間，遠段則在7.6米以外，它適合于作報告、演講等場合。,（三）服務(wù)人員的