1、第2節(jié)生命活動的主要負責人蛋白質、教育目標1、氨基酸的結構通特征。 二、氨基酸是如何構成蛋白質的？ 大人偶，由于每天吃蛋白質含量極低的奶粉引起發(fā)育不良，身體嚴重腫脹，頭大，大人偶頭大，臉部肌肉松弛，表情停滯，對外界事物的刺激反應低。 蛋白質對兒童的生長發(fā)育非常重要，結石嬰兒于2008年9月在我國爆發(fā)嬰幼兒奶粉污染事件，食用污染奶粉的嬰幼兒發(fā)生腎結石癥。 其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 由于食品和飼料工業(yè)蛋白質含量測定方法的缺陷，三聚氰胺也被非法商人用作食品添加劑，以提高食品檢驗中的蛋白質含量指標，也被稱為“蛋白質”。 長期或反復大量攝取三聚氰胺會影響腎和膀胱，可能引起結石。 這些食品富含蛋白質，

2、可以觀察到氨基酸的結構，如c、h、c、h、H2N、OH、o、c、h、c、CH2、一、氨基酸及其種類，氨基酸是構成蛋白質的基本單元。 蛋氨酸，賴氨酸，纈氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸，3結構：c，h，c，H2N，OH，ob.NH2ch2oh，c.NH2COO h，NH2，d 2生物界的蛋白質種類多達10101012種，據(jù)推測它們參與構成細胞和生物體的各種結構，執(zhí)行多種多樣的功能。 那么，20種氨基酸是如何構成多種蛋白質的呢？二、蛋白質的結構及其多樣性，一、蛋白質的結構，(一)氨基酸形成蛋白質的過程：思考：食物中的蛋白質進入消化道后，經(jīng)過哪個消化酶的作用可以分解為氨基酸想一想：氨

3、基酸進入人體細胞后，在什么過程中可以變成人體的蛋白質，(2)下圖，說明從氨基酸到蛋白質大體上有什么樣的結構水平，由氨基酸組成的蛋白質圖像，氨基酸二肽三氨基酸分子相互結合的方式，一個氨基酸分子的羧基與另外一個氨基酸分子的氨基結合，同時排出一分子的水，將該結合方式稱為脫水縮合。 連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫做肽鍵。 兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫二肽。 二、蛋白質的結構及其多樣性，一、蛋白質的結構、氨基酸是如何構成蛋白質的、縮合、H2O、肽鍵、二肽、脫水、二肽的一端是氨基，另一端是羧基。、H2O、三肽、肽鍵、三肽一端是氨基，另外一端是羧基。 肽鏈的一端為氨基，另一端為羧基。 r基可能有氨基和羧基

4、。 因此，一條肽鏈至少有一個氨基和一個羧基。 (二肽脫一水)、(n肽脫N-1水)、(n肽脫N-1水)、脫水縮合、二、蛋白質結構及其多樣性、1、蛋白質結構、(3) n個氨基酸分子形成多少個肽鍵，被認為是氨基酸分子相互鍵合的結構？ 如果n個氨基酸分子形成m條肽鏈呢？ n-1個水分子。 n-1個肽鍵。 n-m個水分子，n-m個肽鍵。由脫水數(shù)=肽腱數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)、n條肽鏈構成的蛋白質分子共有m個氨基酸，該蛋白質分子完全水解需要多少個水分子(m-n )個水分子、二、蛋白質的結構及其多樣性、一、蛋白質的結構， 蛋白質是各種氨基酸通過脫水縮合由肽鍵連接而成的多肽鏈，再由一個或一個以上的多肽鏈形成具有一

5、定空間結構的分子。 多肽是多個氨基酸分子縮合而成的，是含有多個肽鍵的化合物。 多肽通常呈鏈狀結構，被稱為肽鏈。 肽鏈是能夠盤曲、折疊、形成一定空間結構的蛋白質分子。 二、蛋白質結構及其多樣性，一、蛋白質結構，二、蛋白質多樣性，氨基酸形成肽鏈時，不同種類的氨基酸序列發(fā)生千變萬化。 例： 20種氨基酸分別用20個字母表示，寫10個氨基酸組成的長鏈，可以寫多少條互不相同的長鏈，2010條互不相同的長鏈，二，蛋白質的結構及其多樣性，氨基酸種數(shù)不同的氨基酸數(shù)不同的蛋白質結構氨基酸序列差異極多的肽鏈空間結構差異，2、蛋白質多樣性，2、蛋白質結構及其多樣性，3、蛋白質主要功能1、構成細胞和機體的重要物質2、催化作用酶3、轉運作用血紅蛋白4、調節(jié)作用激素5、免疫作用抗體，所有生命活動均缺乏蛋白質(1)在該化合物中，該化合物具有氨基、羧基，該化合物具有： 此化合物的名稱是。 氨基，羧基，肽鍵，2，2，四肽，做法：練習：按照以下圖解回答問題： (1)該圖中，表示，表示，表示。 (2)該化合物是氨基酸分子失去水分子而形成的，這種反應稱為反應。 (3)該化合物中含有肽鍵，該圖所示化合物的名稱如下。 (4)同圖所示的氨基酸的種類不同，可以決定。 (5)圖中氨基酸的平均分子量為180，該化合物的分子量為。 氨基、肽鍵、羧基、四肽、三、四、三、脫水縮合、