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文檔簡介
1、門店管理課程 之 營業(yè)額提升,課程目標(biāo),提高經(jīng)理人員的經(jīng)營意識，并根據(jù)明確步驟制定計劃，提升餐廳營業(yè)額。,2,課程內(nèi)容,提升營業(yè)額的MMR金字塔 制定有效的MMR計劃,3,MMR金字塔,4,什么是 MMR？,MMR：Marketing My Restaurant 單店營銷 定義：是餐廳為提升單店營業(yè)額而進(jìn)行的各種活動； MMR是根據(jù)餐廳及商圈特點(diǎn)而設(shè)計的市場營銷行為；,5,為何要提升營業(yè)額？,利潤中每一塊錢都來自營業(yè)額 較高營業(yè)額意味著較低的費(fèi)用占比 提高餐廳在商圈中所占的營業(yè)額比率 即提升市場占有率,6,MMR 活動 優(yōu)惠券,MMR 活動不只是優(yōu)惠券和折扣券,而是每一餐廳根據(jù)自已商圈與顧客需
2、求所擬定的營銷計劃,7,MMR金字塔,8,第一級：QSC 從額外銷售額給我們帶來的額外的利潤;,促銷計劃帶來的影響,56,活動前后的評估,A. 計劃前評估 最難量化的項目: 估計遞增的營業(yè)額影響. 估計可能轉(zhuǎn)換的產(chǎn)品銷售百分比 (產(chǎn)品銷售百分比轉(zhuǎn)換帶來食品及包裝成本的影響) B. 計劃后分析-常出現(xiàn)的問題: 分析遞增的營業(yè)額影響. 分析產(chǎn)品銷售百分比資料，以計算基本期和促銷期內(nèi)食品和包裝成本的百分比轉(zhuǎn)換,57,什么是遞增營業(yè)額,促銷活動的遞增營業(yè)額 =促銷期內(nèi)的營業(yè)額與基本營業(yè)額（預(yù)估）的差異,基本營業(yè)額,￥8000,￥10000,￥12000,￥11000,遞增影響：￥1000 （+10%）
3、,58,原有的顧客會增加光顧餐廳的次數(shù)和金額 *原有的顧客會因為促銷計劃，而改變他們的購買習(xí)慣 *最理想的是使他們能購買多些品種或增加每次消費(fèi)而不是減少每次的消費(fèi) 新的顧客會由競爭對手的店鋪轉(zhuǎn)過來的 新的顧客會由家中用餐改為光顧永和豆?jié){,遞增營業(yè)額的來源,59,確定活動期間的基本營業(yè)額,避免選取長假期的期間 選擇沒有產(chǎn)品促銷推廣的日子 營業(yè)額及交易次數(shù)只作輕微增長 參照過去的資料和市場推廣的時間表 這基本期間能反映近期營業(yè)額的趨勢,60,促銷分析所需的關(guān)鍵資料,過去的銷售額紀(jì)錄 每周銷售分析報告 產(chǎn)品銷售百分比報告 列明每項食物或每組食物的餐牌價格;食品和包裝成本;總利潤;銷售量;Product-Mix% 理解損益平衡和邊際利潤概念,61,總 結(jié),提
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