1、第 六節(jié) 蔬菜的腌制,本節(jié)內(nèi)容,1、蔬菜腌制品加工保存原理 2 、腌制工藝 3 、泡制與醬漬工藝 4 、腌制品加工中的品質(zhì)控制,遠(yuǎn)在周代腌制已經(jīng)很普遍。詩(shī)經(jīng)記載有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)文皇祖”的詩(shī)句。 齊民要術(shù)有： “瓜，洗凈，令燥，鹽揩數(shù)遍，日曬令斂，若一石與鹽三升”。,腌制的歷史,果蔬食品工藝學(xué), 特 點(diǎn) ： 1、成本低廉: 原料廣，數(shù)量足。價(jià)廉易得，設(shè)備簡(jiǎn)單。 2、制作方法簡(jiǎn)單: 規(guī)模可大可小，容易大眾化。 3、產(chǎn)品多樣化: 甜，酸，咸，辣，香都有。 4、可周年生產(chǎn)：減少旺季的損失與浪費(fèi)，補(bǔ)充淡季不足。,中國(guó)名優(yōu)特腌制品： 涪陵榨菜、揚(yáng)州醬菜、四川泡菜、北京八寶醬菜、貴州獨(dú)酸

2、菜、濟(jì)南蘑菇、云南大頭菜、鎮(zhèn)江糖醋大蒜頭、贛榆貢瓜、常州蘿卜干等 。,韓國(guó)泡菜：奧運(yùn)造就的灰姑娘童話,韓國(guó)泡菜：奧運(yùn)造就的灰姑娘童話,韓國(guó)泡菜：奧運(yùn)造就的灰姑娘童話,韓國(guó)泡菜：奧運(yùn)造就的灰姑娘童話,“泡菜媽媽”韓晶慧被政府推為文化名人之一。,韓國(guó)泡菜的年出口額已經(jīng)達(dá)到1億美元。海外分廠的銷(xiāo)售額不計(jì)算在內(nèi)。,韓國(guó)泡菜邁出國(guó)門(mén)的第一步是在1988年漢城奧運(yùn)會(huì)上“泡菜媽媽”韓晶惠當(dāng)年專(zhuān)門(mén)走進(jìn)奧運(yùn)村做宣傳，借助奧運(yùn)盛會(huì)的契機(jī)，將韓國(guó)泡菜賣(mài)到全世界111個(gè)國(guó)家和地區(qū)，實(shí)現(xiàn)了泡菜的“奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)”。“奧運(yùn)會(huì)成功地推廣了韓國(guó)的傳統(tǒng)文化，泡菜就是一例。1996年國(guó)際奧委會(huì)正式將泡菜列入運(yùn)動(dòng)員的菜單里，這就意味著泡

3、菜愈加得到了世界的認(rèn)可?！睂?duì)韓晶惠宣傳泡菜一事，1988漢城奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)主席樸世直給予了高度的肯定和評(píng)價(jià)。,一、 腌制品分類(lèi) 1 、非發(fā)酵性腌制品 2 、發(fā)酵性腌制品,果蔬食品工藝學(xué),1、 非發(fā)酵性腌制品 食鹽濃度高，間或加用香料，乳酸發(fā)酵輕微。由于鹽分高，通常感覺(jué)不出酸味。 （1）咸菜類(lèi) （2）醬菜類(lèi),（1）咸菜類(lèi)： 只進(jìn)行腌漬，根據(jù)菜體與菜鹵是否分開(kāi)的情況分為： 濕 態(tài)：制成后，菜與菜鹵不分開(kāi)，如腌雪里蕻、鹽漬黃瓜、鹽漬白菜等。 半干態(tài)：蔬菜以不同的方式脫水后，再經(jīng)腌制成不含菜鹵的制品，如榨菜、冬菜、蘿卜干等。 干 態(tài)：蔬菜以反復(fù)晾曬和鹽漬的方式脫水加工而成的含水量較低的蔬菜制品，如梅干菜

4、、干菜筍等。,（2）醬菜類(lèi)： 蔬菜經(jīng)腌制后，再經(jīng)脫鹽、醬漬。 咸味醬菜：用咸醬（豆醬）醬漬而成。如揚(yáng)州醬黃瓜、北京的八寶菜、天津的什錦醬菜等。 甜味醬菜：用甜醬面醬醬漬而成，如：醬包瓜。,果蔬食品工藝學(xué),2 、發(fā)酵性腌制品 （1）酸菜類(lèi) 腌制時(shí)，食鹽濃度較低，經(jīng)典型的乳酸發(fā)酵而成，成品有較高的酸分。 干鹽處理:用粉狀細(xì)鹽與菜混合，不用加水，如：酸甘藍(lán)，酸白菜。 鹽水處理:菜加入預(yù)先調(diào)制的鹽水中進(jìn)行發(fā)酵。如：酸黃瓜，泡菜。,（2）醋漬品類(lèi) 腌制過(guò)程中先進(jìn)行乳酸發(fā)酵，再用醋漬。 酸味：醋漬時(shí)，只用醋酸。 甜味：醋漬時(shí)，在加用醋酸的同時(shí)，加用食糖。,超市散裝腌菜,二、 蔬菜腌制加工保藏原理,（一）

5、食鹽的保藏作用,（二） 微生物的發(fā)酵作用,（三） 蛋白質(zhì)的分解作用,（四） 質(zhì)地的變化,果蔬食品工藝學(xué),（一） 食鹽的保藏作用 1、食鹽的滲透作用 加鹽量10%13%； 食鹽對(duì)微生物具有滲透作用。 食鹽溶解產(chǎn)生高滲透壓，使胞內(nèi)汁液滲出，形成菜鹵； 注意：中性溶液中，抑制酵母菌的食鹽濃度25以上；pH2.5時(shí)，則濃度為14。,2、 食鹽溶液的生理毒害作用 食鹽溶液中的離子在高濃度時(shí)能對(duì)微生物產(chǎn)生生理毒害作用。如鈉離子能和細(xì)胞原生質(zhì)中的陰離子結(jié)合產(chǎn)生毒害作用，且這種毒害作用隨著溶液pH的下降而加強(qiáng)。 也有研究認(rèn)為，食鹽溶液中的氯離子能和微生物細(xì)胞的原生質(zhì)結(jié)合，從而促進(jìn)細(xì)胞死亡。,表 1 幾種微生物

6、能耐受的最大食鹽濃度表,3、食鹽溶液降低微生物環(huán)境的水分活度,表 2 水分活度與食鹽含量之間關(guān)系,4、抗氧化作用 食鹽溶液中氧氣濃度下降，抑制好氧微生物的活動(dòng)，對(duì)防止腌制品的氧化具有一定作用。,果蔬食品工藝學(xué),（二） 微生物的發(fā)酵作用 乳酸發(fā)酵作用 乳酸菌產(chǎn)酸能力約為0.82.5。 同型乳酸發(fā)酵：在乳酸菌的作用下將單糖和雙糖分解生成乳酸。發(fā)酵只生成乳酸。 異型乳酸發(fā)酵：發(fā)酵后生成乳酸的同時(shí)，還生成醋酸、琥珀酸。 乳酸發(fā)酵一般不用人工接種。,蔬菜腌制過(guò)程中主要的微生物 腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroidse)、 植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum

7、)、 乳酸片球菌(Pediococcus acidilactice)、 短乳桿菌(Lactobacillus brevis)、 發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillus fermentati)等。,(2)乙醇發(fā)酵作用 酵母菌的發(fā)酵量可達(dá)0.5%-0.7%。產(chǎn)生的酒精在腌制品后熟過(guò)程中可進(jìn)一步酯化，賦予產(chǎn)品特殊的芳香和滋味。,(3)醋酸發(fā)酵作用 除醋酸菌外，其它菌如大腸桿菌、戊糖醋酸菌等的作用也可產(chǎn)生少量的醋酸。微量的醋酸可以改善制品風(fēng)味，過(guò)量則影響產(chǎn)品的品質(zhì)。,（三） 蛋白質(zhì)的分解作用 在蔬菜腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)易受微生物及蛋白分解酶的作用逐漸分解成氨基酸。這一生物化學(xué)變化是腌制品色、香、味的主要

8、來(lái)源，是咸菜類(lèi)腌制過(guò)程的主要作用，多發(fā)生在腌制過(guò)程和制品后熟期。,（四） 質(zhì)地的變化 主要指蔬菜腌制品的保綠和保脆。 將待腌制的蔬菜浸入少量PH在7.8-8.3的微堿性水中，浸泡1h左右，換水2-3次。添加堿性物質(zhì)石灰乳，碳酸鈉、碳酸鎂等也具有保綠的作用。 蔬菜腌制時(shí)，保脆的措施：用硬水或在水中加鈣鹽和鋁鹽，鹽的用量為菜重的0.05%。,果蔬食品工藝學(xué),三 、 影響乳酸發(fā)酵的主要因素 1、 食鹽濃度 24：乳酸菌發(fā)育迅速，發(fā)酵作用快，不能抑制有害微生物； 7：乳酸菌發(fā)育仍正常，一般有害微生物不能生長(zhǎng)； 10：制品不易生花，乳酸菌受到一定程度抑制； 15：乳酸發(fā)酵作用便大為減弱，甚至無(wú)法進(jìn)行。

9、2 、溫 度 2630：乳酸菌發(fā)育快，產(chǎn)酸率高,果蔬食品工藝學(xué),3 、酸 度 腌制初期，人工加酸，提高酸含量。霉菌好氣，乳酸菌兼氣，隔絕空氣抑制霉菌生長(zhǎng)。 4 、空 氣 隔絕空氣（壓緊菜體、鹽水淹沒(méi)菜體、加水封） ，防止產(chǎn)膜酵母菌及霉菌等活動(dòng)；有利維生素C保存。 5 、糖 分 1g葡萄糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生0.5g乳酸; 原料含糖1.53.0，制品含乳酸0.71.5。 6 、光 線,果蔬食品工藝學(xué),四 、 腌制品品質(zhì)的劣變及其防止措施 1、 有害微生物的作用 丁酸發(fā)酵 丁酸菌發(fā)酵生成丁酸，產(chǎn)生難聞氣味。 產(chǎn)膜酵母 液表白色粉狀皺折薄膜。 腐敗細(xì)菌 腐敗細(xì)菌分解蛋白質(zhì)等含氮物，產(chǎn)生惡臭味、組織變軟。 霉

10、菌 使制品生霉，組織變軟，風(fēng)味變劣。,果蔬食品工藝學(xué),2 、腌制品的失綠和變軟 失綠原因：葉綠素分子中Mg2+被H+取代，使菜體由綠色變成黃褐色。 變軟原因：蔬菜或微生物中果膠酶的作用，使果膠水解。,3 、防止品質(zhì)劣變的措施 (1)原料處理：原料新鮮、成熟度適當(dāng)，加工前洗滌。 (2)用鹽適量：靠食鹽保藏時(shí)，濃度須在15以上。 (3)保持綠色： 燙漂 鈍化葉綠素酶，防止葉綠素被酶催化而變成脫葉醇葉 綠素（綠色褪去）；可暫時(shí)保持綠色。 井水或澄清的石灰水浸泡 能保持綠色，并使制品具有較好的脆性。原因：硬水或石灰水中的鈣離子不僅能置換葉綠素中的鎂離子，使其變成葉綠素鈣，而且還能中和蔬菜中的酸分，使腌

11、制時(shí)介質(zhì)的pH由酸性變成中性或微堿性，綠色保持不變。,(4)保持脆性： 不選用過(guò)熟的原料； 控制有害微生物活動(dòng)； 井水或加鈣水浸泡，也可直接加入腌漬液內(nèi)（CaCl2 0.05）。,果蔬食品工藝學(xué),五 、 鹽腌工藝 原料選擇整理晾曬洗凈瀝干加食鹽揉搓入缸腌制壓緊翻缸壓緊成品 1 、原料處理 腌制前有的蔬菜需晾曬12d，使其稍稍變軟，防止腌時(shí)破碎。,風(fēng)脫水,青菜頭,預(yù)處理,切絲切塊機(jī),果蔬食品工藝學(xué),2 、入缸腌制 (1)鹽水浸漬法 腌制前，配制1820Be食鹽水。浸漬時(shí)，菜體與鹽水比1:1； 鹽漬初期，菜體吸收鹽分，濃度下降，轉(zhuǎn)缸復(fù)腌。鹽水濃度低于18 Be時(shí)，補(bǔ)充飽和鹽水。 (2)干鹽腌漬法

12、食鹽腌制的產(chǎn)品加鹽量為15左右，多時(shí)可達(dá)2025； 若配以花椒、辣椒、檸檬酸等，用鹽量可降低到1015。,3 、翻 缸 使缸內(nèi)鹽濃度一致、散熱和排除不良?xì)馕丁?4 、貯 存 咸菜腌制要求：層鹽層菜、缸底鋪鹽、缸面蓋鹽、用鹽適量、冬少夏多、上重下輕、上壓重物、翻缸復(fù)腌,果蔬食品工藝學(xué),六 、 醬制工藝 原料選擇洗凈鹽腌咸坯脫鹽瀝干醬漬瀝干醬漬成品,真空滲醬工藝,把脫鹵菜胚和壓取的醬汁裝入抽空鍋內(nèi),加蓋密封,在抽空泵和抽空鍋之間安裝氣液分離器,在0.09MPa的真空度及38-40條件下醬,48h即可成菜.,抽空泵,果蔬食品工藝學(xué),七 、泡制工藝 原料選擇洗凈切分裝壇加鹵水發(fā)酵成品 1、 原料選擇與

13、處理 經(jīng)充分洗滌、瀝干水分后進(jìn)行切分處理。體積小者、肉質(zhì)薄者（青椒）直接泡制。 2、 鹵水配制 氯化鈣0.05，鹽46，加入砂糖、黃酒、醋、生姜、干紅椒和八角、桂皮、茴香、花椒 3 、入壇泡制,果蔬食品工藝學(xué),八 蔬菜在腌制過(guò)程中的變化 1 、色澤 (1)葉綠素：腌制過(guò)程中由于酸度的不斷增加，葉綠素中的Mg2+會(huì)被H+取代，形成植物黑質(zhì)，使菜體由綠色變成黃褐色。 (2)單寧：?jiǎn)螌庻?lèi)物質(zhì)根皮鞣紅（暗紅色）。,(3)蛋白質(zhì)分解：蛋白質(zhì)氨基酸 酪氨酸（酚氨酸）黑色素（或黑蛋白） (4)糖氨反應(yīng): 氨基酸+糖(美拉德反應(yīng))生成黑蛋白（褐變） (5)有害微生物：產(chǎn)膜酵母活動(dòng)，造成制品變色、變臭。 (6

14、)醬 色,果蔬食品工藝學(xué),2 、香 氣 (1)酸+醇縮合酯（發(fā)酵產(chǎn)物，如，乳酸，醋酸，乙醇） 酒精+ 氨基丙酸香酯 (2) 氨基酸+戊糖酯質(zhì) (3) 蛋白質(zhì)氨基酸：部分氨基酸（如丙氨酸）具香氣。,(4) 芥子苷（十字花科）芥子酶水解特殊辣味和香氣的物質(zhì)。 C10H14O2NS2K +H2OC3H5NS+C6H12O6+KH2O4 (5) 醬帶入的香味,果蔬食品工藝學(xué),3、 鮮 味 (1)蛋白質(zhì) 氨基酸 +NaCl鈉鹽（鮮味） 谷氨酸鈉是鮮味的主要來(lái)源。 (2)乳酸是鮮味來(lái)源之一，但不是主要來(lái)源。,由乳酸發(fā)酵形成; 由蛋白質(zhì)分解形成: 蛋白質(zhì)CH3CH(NH2)COOH+H2OCH3CHOHCO

15、OH +NH3 氨基丙酸 乳酸,果蔬食品工藝學(xué),4 、形態(tài)與質(zhì)地 (1)體積縮小 鮮甘蘭400-450kg/m3 腌后1000kg/m3 (2)質(zhì)地變化 正常情況： 食鹽的高滲透作用使水分外滲，氣體趕出，菜體質(zhì)地變得緊密而呈半透明狀態(tài)。 不正常情況： A、果膠物質(zhì)：果膠酶作用下分解 組織軟爛。 B、蛋白質(zhì)：在微生物的作用下分解組織軟爛。,思考題 1、 蔬菜腌制加工保存原理 2 、影響乳酸發(fā)酵的主要因素 3、蔬菜在腌制過(guò)程中的主要變化 4 、腌制品品質(zhì)的劣變及其防止措施,第八節(jié) 果蔬原料的綜合利用,果蔬原料綜合利用現(xiàn)狀 對(duì)我國(guó)果蔬原料綜合利用的展望,果蔬綜合利用(Comprehensive Ut

16、ilization) 是根據(jù)各種果蔬不同部份所含成分及特點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行全植株的高效利用。使原料各部分所含有的有用成分都能被充分合理地利用。,意 義： 通過(guò)綜合利用技術(shù)，可以變無(wú)用為有用，變小用為大用，變一用為多用。不但可以減輕其對(duì)環(huán)境的污染，更重要的可以從這些被廢棄的生物資源中得到大量的生理活性物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品原料的梯度加工增值和可持續(xù)發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。,一 、果蔬原料綜合利用現(xiàn)狀？,現(xiàn)狀：已經(jīng)建立起一些原料綜合利用系統(tǒng)，并在實(shí)踐中得到不斷完善。 1、 蘋(píng)果綜合利用體系 2、 柑桔皮渣綜合利用 3、 獼猴桃皮渣的綜合利用 4、 胡蘿卜皮渣的綜合利用,1、 蘋(píng)果綜合利用體系,在蘋(píng)果汁的

17、加工中，每加工1 t蘋(píng)果大約要產(chǎn) 生400 kg下腳料。蘋(píng)果渣的主要組成為：果 核0.91.5%，果梗0.3 % 、果皮7.0%。蘋(píng)果渣的化學(xué)成分平均含量見(jiàn)表 1。,美國(guó)是對(duì)果蔬綜合利用研究較早的國(guó)家，1987年10月，美國(guó)政府投入1500萬(wàn)美元完成了蘋(píng)果綜合利用體系，其基本工藝流程如圖1所示。,圖1 美國(guó)蘋(píng)果綜合利用體系,蘋(píng)果皮渣利用的另一條途徑是提取果膠。 將加工后的蘋(píng)果皮渣直接干燥成蘋(píng)果渣粉,含水量為1.7%8.9%，進(jìn)而生產(chǎn)果膠，它是一種高分子聚合物，基本結(jié)構(gòu)是D-吡喃半乳醛酸，以1,4-糖苷鍵連接成的長(zhǎng)鏈。,2 、柑桔皮渣利用,我國(guó)是柑桔生產(chǎn)大國(guó)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，1997年產(chǎn)量約800萬(wàn) t

18、，1998年達(dá)到1012萬(wàn) t，約有150萬(wàn) t左右的果皮資源。柑桔果皮中含有果膠20%30%、桔皮甙、桔香油0.2%、橙色素0.2%以及磷、鉀、鈣、鐵等微量元素。,應(yīng) 用： 桔油的主要成分為右旋烯、檸檬醛類(lèi)，可用作食品及化妝品著香劑; 桔色素的主要成分為類(lèi)胡蘿卜素，可應(yīng)用于飲料和固體食品的著色; 果膠是多糖衍生物，可用于食品的增稠穩(wěn)定劑。 橙皮甙是橙皮素的蕓香糖甙，具有維持血管正常滲透壓、降低血管脆性、縮短出血時(shí)間等作用。,目前，柑桔皮除少量藥用外，大部分柑桔皮被作為垃圾丟棄。 如果將柑桔皮渣用于生產(chǎn)果膠及渣飼料，處理1t柑桔皮可得到180 kg果膠和300 kg飼料，按市售價(jià)可收入約200

19、0元，減去各項(xiàng)成本費(fèi)用1200元,可獲經(jīng)濟(jì)效益約800元/t。若每年處理500t果皮，可獲利潤(rùn)約40萬(wàn)元。,柑桔皮綜合利用情況及綜合利用價(jià)值,3 、獼猴桃皮渣的綜合利用,獼猴桃全株都有利用價(jià)值。 獼猴桃皮渣可以提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷卻時(shí)形成的渾濁；也可作為肉質(zhì)嫩化劑，在西藥方面作為消化劑和酶制劑。 獼猴桃皮渣可以用來(lái)提取油脂，所得油中不飽和脂肪酸占90.4%，人體必需氨基酸占74.8%；此外，獼猴桃皮渣可以經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸；可以制酒，等等。,4、 胡蘿卜皮渣的綜合利用,胡蘿卜的加工過(guò)程中，會(huì)得到大量的胡蘿卜渣(約占原料的30%50%)，它含有較高的胡蘿卜素、礦物質(zhì)、氨基酸和纖維素。

20、,一般人們是將胡蘿卜渣作為動(dòng)物飼料處理，但經(jīng)濟(jì)價(jià)值很低，胡蘿卜渣中由于含有豐富的-胡蘿卜素而呈橙紅色，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸?，可制成橙紅色的蔬菜紙，用于色彩豐富的食品包裝，也可以直接食用。,胡蘿卜渣也可以作為釀制的原料，用胡蘿卜釀成的醋與用糧食釀制的醋比較,更具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜渣除了上述用途外，還可提取色素等。,5 、其它果蔬原料的綜合利用 利用核果類(lèi)的種仁中含有的苦杏仁苷，經(jīng)苦杏仁酶水解(50，1h)產(chǎn)生苯甲醛，可以生產(chǎn)杏仁香精; 利用山楂果渣提取果膠，山楂核生產(chǎn)山楂餾油和活性炭; 利用姜汁的加工廢棄物提取生姜蛋白酶，可用于凝乳;,從番茄皮渣中提取番茄紅素，對(duì)于前列腺疾病有很好的療效

21、; 蘆筍渣烘干后，研磨成細(xì)粉，則有多種用途。作為食品填充劑，如加在餅干中，可增加酥脆性和營(yíng)養(yǎng)性；加在奶糖中，可使糖果不粘牙；并增進(jìn)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，還可作湯料。,二 、對(duì)我國(guó)果蔬原料綜合利用的展望,1、 加大對(duì)現(xiàn)有果蔬資源綜合利用的研究力度 優(yōu)勢(shì)：我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，資源豐富，各類(lèi)水果年產(chǎn)量已超過(guò)5000萬(wàn)噸，蔬菜產(chǎn)量居世界首位，可加工成飲料的品種也較多。除了果蔬汁能夠給我們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健功能之外，果蔬加工廢棄物和下腳料中也蘊(yùn)藏著不可忽視的寶貴財(cái)富。 不足：但長(zhǎng)期以來(lái)一直沒(méi)有得到很好的利用，很少有產(chǎn)品。,葡萄為例 在葡萄汁加工過(guò)程中，約有20%30%的皮渣產(chǎn)生。而大部分被農(nóng)民曬干后用作燃料。近年來(lái)，也有人嘗試將其粉碎后用于飼料，但由于配方不當(dāng)，效果不理想。目前,已經(jīng)研究出葡萄皮渣中提取酒石酸鹽、提取葡糖籽油的工藝。 研究表明,葡萄皮渣中含有豐富的天然抗氧化劑，如多酚類(lèi)物質(zhì)。因此，提取天然抗氧化劑也成為葡萄皮渣綜合利用的熱點(diǎn)，而且在食品、保健品及醫(yī)藥行業(yè)受到廣泛關(guān)注。,2 、利用高新技術(shù)對(duì)果蔬資源進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)利用,國(guó)外： 新技術(shù)及設(shè)備的研究應(yīng)用發(fā)展非常迅速,瞬間高溫殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、膨化擠壓技術(shù)及相關(guān)設(shè)備等已在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用。,國(guó)內(nèi)：我國(guó)農(nóng)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)一直以初級(jí)加工為主