1、烏審旗銷售領(lǐng)域食品從業(yè)人員,培 訓(xùn),-烏審旗食品藥品監(jiān)督管理局,培訓(xùn)內(nèi)容,一、銷售領(lǐng)域食品安全相關(guān)知識(shí)和概念,二、食品銷售許可要求,三、食品銷售者的責(zé)任和義務(wù),四、監(jiān)督員與食品從業(yè)人員自由交流時(shí)間,一、銷售領(lǐng)域食品安全相關(guān)知識(shí)和概念,（一）4個(gè)與食品從業(yè)人員接觸最多的食品概念 1、食品：是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。,食 品,預(yù)包裝食品,散裝食品,食用農(nóng)產(chǎn)品,2、預(yù)包裝食品,1.指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 2.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)： （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、 （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； （四）保質(zhì)期； （五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)； （六）貯存條件； （七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號(hào)； （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。,3、散裝食品,1.是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，不包括食用農(nóng)產(chǎn)品。 2.進(jìn)貨時(shí)整包，在出售時(shí)拆包散開使食品呈現(xiàn)以最小單位進(jìn)行的包裝，或零星出售不加包裝的食品。 3.重置散裝標(biāo)簽不得更改原有的生產(chǎn)日期和延長保質(zhì)期，分裝材料和容器應(yīng)無毒、無害、無異味，應(yīng)符合國家相

3、關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。 4.散裝食品標(biāo)簽，應(yīng)當(dāng)確保消費(fèi)者能夠得到明確和易于理解的信息。,4、食用農(nóng)產(chǎn)品,1.供人類食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品。 2.包括：植物及其果實(shí)等產(chǎn)品，動(dòng)物及其肉食等產(chǎn)品， 3.中華人民共和國食品安全法第三十五條第一款規(guī)定：“銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可”。,4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月。 5.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織及其成員生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由本單位出具產(chǎn)地證明；其他食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或者個(gè)人生產(chǎn)的食用

4、農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會(huì)或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)地證明。 6.供貨者提供的銷售憑證、銷售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議，可以作為食用農(nóng)產(chǎn)品購貨憑證。 7.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息。 8.銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。外包裝上應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)符合我國相關(guān)法律的規(guī)定,二、食品銷售許可要求,1.食品流通許可證新辦和延續(xù)的流程及所需提交的材料請(qǐng)撥打電辦證大廳）咨詢。 （大家可以記下來） 2.預(yù)計(jì)今年4月1日，實(shí)施“二證合一”。,食

5、品經(jīng)營許可證,食品流通許可證,餐飲服務(wù)許可證,1、食品銷售場(chǎng)所要求,1.應(yīng)具有與銷售的食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所，并保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，銷售場(chǎng)所應(yīng)布局合理，防止交叉污染。 2.做到“六個(gè)分開” 食品與非食品要分開 預(yù)包裝食品與散裝食品要分開 生、熟食品、植物性與動(dòng)物性食品要分開 待加工食品與直接入口食品要分開 水產(chǎn)品與其他食品要分開 食品銷售場(chǎng)所與個(gè)人生活空間要分開,2、設(shè)施設(shè)備要求,1.應(yīng)具有與銷售的食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施和設(shè)備，與食品表面接觸的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)使用安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕等。銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保持正常運(yùn)行。 2.銷

6、售散裝食品，應(yīng)當(dāng)有防塵、防蠅設(shè)施。,3、人員要求,一是從業(yè)人員不得患有痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病，每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。 二是從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、嘔吐、流口水、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。 三是要對(duì)從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 四是接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，洗凈雙手，不得留長指甲、染指甲，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品銷售區(qū)內(nèi)。,三、食品銷售

7、者的責(zé)任和義務(wù),索證索票制度（食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬）,查驗(yàn),記錄,查驗(yàn)對(duì)象,查驗(yàn)內(nèi)容,供貨商,證、照等有效資質(zhì)證明文件的復(fù)印件,“一票通”填寫規(guī)范,索證索票制度,記錄內(nèi)容,記錄方式,“一票通”,食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,烏審旗東升批發(fā)部,烏審旗張三門市部,2016,1,15,1.哇哈哈礦泉水,2015.6.5,12個(gè)月,瓶,550ml,20,2元,40元,2.,李二,張三,烏審旗嘎魯圖鎮(zhèn)巴音路15888888888,肆,零,零,零,40元,索證索票要做到“三好”,一要拿好。營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（生產(chǎn)許可證）、檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件； 二要查好。查驗(yàn)供貨商“一票通”填寫完整、規(guī)范； 三要存好。規(guī)范裝訂“一票通”，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。,給從事食品銷售的朋友們提“六個(gè)要”,一是證照完善要上墻； 二是索證索票要齊全； 三是查驗(yàn)記錄要