1、PowerPoint Template,食品安全法概述,-旅管2班 -付清容,關(guān)于食品安全的笑話,有一天，一個中國人到國外出差，中午吃飯來到了一家餐館，不幸的是這家餐館的食物出現(xiàn)了問題，所有用餐的人員都中毒倒地了，只有中國人還站在那里。醫(yī)護(hù)人員趕到了，奇怪的問他為什么吃了東西也沒有事，這個人只說了一句話：小樣，你以為我在中國是白混的??！,大家從中看到了什么？國外的餐館的安全問題？中國人的身體素質(zhì)問題？或許都有吧！不過我看到更多的卻是中國的食品安全問題。,概念,食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織

2、的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。,我國的食品安全制度,自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準(zhǔn)入制度。國家質(zhì)檢總局將用35年時間，對全部28類食品實行市場準(zhǔn)入制度。,首先我們來看一看一些好的食品典范,中國食品安全十強(qiáng)企業(yè)之二,第九屆中國食品安全年會上，光明乳業(yè)股份有限公

3、司作為國內(nèi)乳品行業(yè)的龍頭企業(yè)榮獲“中國食品安全十強(qiáng)企業(yè)”、“食品安全普法先進(jìn)單位”獎項。光明乳業(yè)是乳品行業(yè)中唯一獲得上述榮譽的企業(yè)，且多年來連續(xù)摘得此殊榮。,汾酒集團(tuán)秉持“安全是企業(yè)的生命，質(zhì)量是效益的源泉”這一生產(chǎn)方針，不遺余力地扎實開展了食品安全管理體系認(rèn)證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、打假維權(quán)、食品安全法普法宣傳等一系列工作，先后獲得“國家質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”“全國綠色企業(yè)管理獎”“全國質(zhì)量管理先進(jìn)單位”“山西省首屆政府質(zhì)量獎”等獎項。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，汾酒所含的雜醇油、醛類等成分是國家標(biāo)準(zhǔn)的幾十分之一，堪稱中國白酒食品最干凈、最安全的品牌。,再看一看我們身邊的一些食品安全的問題,香精包子,爆發(fā)時間

4、：2011年9月15日 爆發(fā)源：香精 具體事件： 2011年9月15日北京查封多家打著“蒸功夫”旗號添加香精的包子鋪。據(jù)了解，這些包子鋪并不是北京蒸功夫餐飲管理有限公司旗下的，絕大部分都是一些安徽安慶老鄉(xiāng)經(jīng)營的假“蒸功夫”。他們非法使用香精，對人體健康造成嚴(yán)重危害！蒸功夫方面表示，他們早就想打假了，一直屢勸未果！,自來水中含有避孕藥？,昨天微博認(rèn)證為“原美國夏威夷大學(xué)環(huán)保專家董良杰”的網(wǎng)友發(fā)了一條微博：“中國是避孕藥消費第一大國，不僅人吃，且發(fā)明了水產(chǎn)養(yǎng)殖等新用途。避孕藥環(huán)境污染可導(dǎo)致野生動物不育或降低再生能力。學(xué)者對飲水里雌激素干擾物研究發(fā)現(xiàn)，23個水源都有，長三角最高。另外，它們作為持久污

5、染物，一般水處理技術(shù)去不掉；人體積累，后果難料”喝水就會導(dǎo)致“不孕不育”？這讓很多網(wǎng)友感到有些可怕。,江西一大學(xué)76人腹瀉入院 被質(zhì)疑食堂用地溝油,近日，江西科技師范大學(xué)楓林校區(qū)發(fā)生學(xué)生腹瀉事件。從5月15日至5月23日，已經(jīng)有76名學(xué)生因嘔吐，腹瀉被送進(jìn)了醫(yī)院。網(wǎng)友懷疑因食用了食堂的地溝油而造成大面積學(xué)生腹瀉的情況，但南昌市藥監(jiān)局表示抽檢后未發(fā)現(xiàn)食堂食用地溝油的現(xiàn)象，目前南昌市疾控中心已經(jīng)在現(xiàn)場展開流行病學(xué)調(diào)查。 24日，南昌市衛(wèi)生局證實，22日南昌市疾控中心的確接到了來自江西科技師范大學(xué)楓林校區(qū)出現(xiàn)了部分學(xué)生腹瀉的消息，并且在第一時間組織了多名醫(yī)務(wù)人員趕赴校區(qū)進(jìn)行救治。據(jù)最新消息顯示，從5

6、月15日至5月23日，江西科技師范大學(xué)楓林校區(qū)一共出現(xiàn)了76名學(xué)生嘔吐，腹瀉的輕度癥狀。目前南昌市疾控中心已經(jīng)在現(xiàn)場進(jìn)行了流行病學(xué)調(diào)查，引發(fā)學(xué)生腹瀉的原因還在進(jìn)一步調(diào)查當(dāng)中。相關(guān)負(fù)責(zé)人面對網(wǎng)友提出的質(zhì)疑表示，目前省內(nèi)還沒有發(fā)現(xiàn)因食用地溝油造成嘔吐和腹瀉的現(xiàn)象，調(diào)查出來的結(jié)果將會第一時間向社會公布。,關(guān)于網(wǎng)上傳播有關(guān)學(xué)校食堂使用地溝油及學(xué)生腹瀉的情況說明,2012年5月21日我校發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)生發(fā)生腹瀉情況，學(xué)校立即組織醫(yī)務(wù)人員對學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查與治療，并向南昌市經(jīng)開區(qū)衛(wèi)生防疫站進(jìn)行了報告，配合有關(guān)部門進(jìn)行了采樣。 經(jīng)過南昌市疾控中心、防疫部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門、食化所等部門抽樣分析檢測，已檢出所

7、購的桶裝水中大腸桿菌超標(biāo)，學(xué)校立即停止使用該品牌桶裝水，并組織徹底清洗飲水機(jī)。,關(guān)于食品安全的法律,食品安全最新政策 罰金上不封頂,法律法規(guī) 最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部2010年9月15日對外公布了關(guān)于依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動的通知。通知要求依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動。,現(xiàn)行刑法規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金。,刑法修正案（八）還規(guī)定，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡

8、或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。,宗旨和范圍,宗旨：保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全 范圍：適用于所有在中華人民共和國境內(nèi)從事食品活動的單位和個人。,安全食品具體標(biāo)識,食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色，使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。,質(zhì)量安全標(biāo)志,綠色食品標(biāo)志,它由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓

9、蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。,保健食品標(biāo)志,正規(guī)的保健食品會在產(chǎn)品的外包裝盒上標(biāo)出藍(lán)色的，形如“藍(lán)帽子”的保健食品專用標(biāo)志。下方會標(biāo)注出 保健食品標(biāo)志 該保健食品的批準(zhǔn)文號，或者是“國食健字【年號】號”，或者是“衛(wèi)食健字【年號】號”。其中“國”、“衛(wèi)”表示由國家食品藥品監(jiān)督管理部門或衛(wèi)生部批準(zhǔn)。,食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,（一）食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。 （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量

10、。 （三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。 （四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求。 （五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求. （六）食品檢驗方法與規(guī)程。 （七）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 （八）食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。 (九) 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。,食品安全危害,一、生物性危害 常見的生物性危害包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲以及霉菌 二、化學(xué)性危害 常見的化學(xué)性危害有重金屬、自然毒素、農(nóng)用化學(xué)藥物、洗消劑及其他化學(xué)性危害。 三、物理性危害 物理性危害與化學(xué)性危害和生物性危害相比，有其特點，往往消費者看得見。因而，也是消費者經(jīng)常表示不滿和投訴的事由。物理性危害包括碎

11、骨頭、碎石頭、鐵屑、木屑、頭發(fā)、蟑螂等昆蟲的殘體、碎玻璃以及其他可見的異物。物理性危害不僅令食品造成污染，而且時常也損壞消費者的健康。,四、轉(zhuǎn)基因食品的危害 自從1973年，美國斯坦福大學(xué)的科恩教授開發(fā)成功轉(zhuǎn)基因技術(shù)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)被逐漸應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，但轉(zhuǎn)基因食品是否安全，目前卻沒有一個人能做出肯定的回答。1999年3月，自然雜志發(fā)表了康乃爾大學(xué)Losey等人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物有毒性的論文，引起了世界的震驚，其報道的轉(zhuǎn)基因Bt玉米毒死黑脈金斑蝶的幼蟲可謂轉(zhuǎn)基因作物短期不良反應(yīng)的一個實例。據(jù)推測，長期不良效應(yīng)的發(fā)現(xiàn)正如六六六、DDT、PPA等藥物的不良效應(yīng)一樣需要一定時間。歐盟國家在2000年6月

12、決定暫停轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的種植和流通，日本曾對轉(zhuǎn)基因食品的安全性深信不疑，但自Losey等人的論文發(fā)表后，也將重新對轉(zhuǎn)基因食品的安全進(jìn)行進(jìn)一步研究。轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用一方面給食品行業(yè)的發(fā)展帶來前所未有的機(jī)遇，另一方面轉(zhuǎn)基因食品安全的不確定性也給食品安全帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。,食品安全事故的分級,按照食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，食品安全事故分為四級。即：一般（）、較大（）、重大（）、特別重大（）。 一般食品安全事故（級）：指事故一次傷害的人數(shù)在50人以下，但無人員死亡的食品安全事故。 較大食品安全事故（級）：指事故一次傷害的人數(shù)達(dá)5099人，但無人員死亡的食品安全事故。 重大食品安全事故（級）：