1、第四章 不同人群營(yíng)養(yǎng),第四節(jié) 兒童的營(yíng)養(yǎng),3-12歲為兒童時(shí)期，學(xué)齡前期為36歲，學(xué)齡期為712歲，這一時(shí)期其共同特點(diǎn)是生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素。 除了遵循幼兒膳食原則外，食物的分量要增加，逐漸讓孩子進(jìn)食一些粗糧類食物，并可以接受成人的大部分飲食。 要引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好、衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。,一、生理特點(diǎn),學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育平穩(wěn)，身高、體重穩(wěn)步增長(zhǎng)，咀嚼能力及消化能力仍有限，膳食應(yīng)特別烹制。 學(xué)齡兒童在小學(xué)高年級(jí)進(jìn)入第二個(gè)生理高峰期，臟器和肌肉發(fā)育較快，神經(jīng)系統(tǒng)不斷完善，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。,二、營(yíng)養(yǎng)需要,1、能量 2、蛋白質(zhì) 對(duì)蛋白質(zhì)的需要量高于成年人，并保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量占

2、蛋白質(zhì)來(lái)源的3040%，蛋白質(zhì)供熱比達(dá)1214%。 3、脂肪和碳水化合物 膳食脂肪能量比占2530%，碳水化合物占5060%。避免熱量攝入過(guò)多，防止超重和肥胖。,4、礦物質(zhì)和維生素 由于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鈣的需要量較大；隨兒童肌肉組織的發(fā)育和造血功能的完善，對(duì)鐵的需要量高于成人。 維生素對(duì)促進(jìn)兒童發(fā)育，保證兒童健康非常重要，5歲以上維生素A、D、B、C族的供給量與成人相當(dāng)。,三、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及合理營(yíng)養(yǎng),（一）營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 1、早餐攝入不足及早餐質(zhì)量較低； 2、易出現(xiàn)飲食無(wú)規(guī)律、偏食、吃零食過(guò)多,夏季冷飲食品過(guò)多影響食欲； 3、偏食和挑食使?fàn)I養(yǎng)素?cái)z入比例失調(diào)，該期主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是缺鐵性貧血、維生

3、素A、鋅的缺乏。 4、在城市，因看電視時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，體力活動(dòng)減少以及脂肪類食物攝入過(guò)多而導(dǎo)致超重和肥胖在這一時(shí)期比較突出,肥胖兒童比例增加趨勢(shì)。 5、在農(nóng)村，蛋白質(zhì)、能量攝入不足仍是比較突出的問(wèn)題。,（二）兒童時(shí)期的平衡膳食原則,1、合理安排餐次，使膳食多樣化，早餐和中餐的營(yíng)養(yǎng)素供給應(yīng)占全天的30%與40%。 2、提倡學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐，根據(jù)學(xué)齡兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，供給學(xué)生的一次營(yíng)養(yǎng)全面、均衡且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的午餐。 3、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，注意飲食衛(wèi)生。,第五節(jié) 青少年的營(yíng)養(yǎng),該期包括青春發(fā)育期和少年期。相當(dāng)于初中和高中學(xué)齡期。,一、生理特點(diǎn),此期體格發(fā)育速度加快，尤其是青春期，身高、體

4、重的突發(fā)性增長(zhǎng)是其主要特征。青春發(fā)育期成為生長(zhǎng)發(fā)育的第二高峰期。,此期生殖系統(tǒng)發(fā)育，第二性征逐漸明顯。充足的營(yíng)養(yǎng)是生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體魄、獲得知識(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí),可推遲青春期12年。,二、營(yíng)養(yǎng)需要,1.能量 其能量需要與生長(zhǎng)速度成正比。推薦的能量供給為：24002800kcal/d。 2.蛋白質(zhì) 此期一般增重30kg，16%為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總熱能的1216%，每天8090g。,3、礦物質(zhì) 為滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，鈣磷的AI為：10001200mg/d，鐵的AI為：男15mg/d、女20mg/d，鋅的RNI：男女均為15mg/d。 、維生素 維生素A、D、C及B族維生素對(duì)青少年的發(fā)育

5、有重要作用。,三、合理營(yíng)養(yǎng),青少年期的食物選擇及膳食： 1. 谷類是青少年膳食中的主食，每天400500g。 2.保證足量的動(dòng)物性食物及豆類食物的供給，魚、禽、肉、蛋每日供給200250g，奶300ml/d。 3. 保證蔬菜水果的供給，每天蔬菜供給500g，其中綠葉蔬菜不低于300g。 4. 注意平衡膳食。,青少年膳食中應(yīng)注意的問(wèn)題,1、膳食多樣化，滿足各種營(yíng)養(yǎng)素的需要； 2、避免暴飲暴食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣； 3、合理的膳食制度，以一日三餐為好； 4、重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量，必要時(shí)課間加一杯牛奶或豆奶； 5、增加體力勞動(dòng)，加強(qiáng)體育鍛煉，合理控制飲食； 6、注意學(xué)習(xí)緊張時(shí)期安排好飲食。,青

6、少年與飲酒 盡管青少年作為一個(gè)總體飲酒的人較少，但這個(gè)問(wèn)題很重要，因?yàn)榕c飲酒有關(guān)的意外傷害和他殺是青少年的主要死因（美國(guó)）。另外，汽車事故、吸毒也與飲酒有關(guān)。有些青少年甚至因酗酒而死亡，因此青少年最好不要飲酒。,素食主義 在青少年中素食較常見(jiàn)。如果注意膳食模式并仔細(xì)計(jì)劃膳食，注意攝入充足的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和其它植物性食物，使素膳達(dá)到平衡就不會(huì)有問(wèn)題。但青少年應(yīng)該攝入足量的營(yíng)養(yǎng)豐富的動(dòng)物性食物。,飲食失調(diào) 青少年中常見(jiàn)的飲食紊亂有厭食、食欲過(guò)盛和神經(jīng)性食欲過(guò)盛。 厭食癥和食欲過(guò)盛的醫(yī)學(xué)合并癥，包括代謝、腎、胃腸、心血管、神經(jīng)、免疫等損害。在女性中閉經(jīng)較普遍。,根治方法是心理治療，營(yíng)養(yǎng)措施僅是

7、輔助的。在治療中需要心理衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)方面同時(shí)進(jìn)行，因營(yíng)養(yǎng)和心理上的問(wèn)題都需要長(zhǎng)時(shí)間治療，飲食失調(diào)的治療很困難，往往不能很快見(jiàn)效。,胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,胡蘿卜，又名紅蘿卜，還有金筍、丁香蘿卜之稱。原產(chǎn)于中亞細(xì)亞一帶，元代末傳入我國(guó)。 1、益肝明目： 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；2、利膈寬腸： 胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；,3、健脾除疳： 維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需

8、物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；4、增強(qiáng)免疫功能： 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；5、降糖降脂： 胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。,胡蘿卜在西方有很高的聲譽(yù)，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國(guó)菜”之一。胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面。據(jù)測(cè)定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0

9、.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素1、維生素2、維生素等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當(dāng)于1981國(guó)際單位的維生素，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。,胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據(jù)國(guó)外報(bào)道，常食帶根皮的蔬菜，可以強(qiáng)壯身體，御寒耐冷。日本學(xué)者認(rèn)為，帶根皮的蔬菜生長(zhǎng)在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無(wú)機(jī)鹽和營(yíng)養(yǎng)素。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外資料均報(bào)道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種族