1、,第6章 食品生產(chǎn)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和認(rèn)證管理 (三),6.4 HACCP管理體系,6.4.1 HACCP體系簡(jiǎn)介 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫(xiě)，中文的意思是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。 HACCP是一個(gè)預(yù)防食品安全問(wèn)題為基礎(chǔ)的防止食品引起疾病的有效的食品安全保證系統(tǒng)，通過(guò)食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制，將食品安全危害預(yù)防、消除、降低到可接受水平。,6.4.2 HACCP的基本術(shù)語(yǔ)及特點(diǎn),6.4.2.1 HACCP的基本術(shù)語(yǔ) 1、危害(Hazard)指食品中可能影響人體健康的生物性、化學(xué)性和物理性因素。常見(jiàn)的危害包括： 生物性污染：致

2、病性微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)、有毒動(dòng)植物。 化學(xué)性污染：殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑等。 物理性污染：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等。,2、危害分析(Hazard Analysis,HA)指收集和有關(guān)的危害對(duì)導(dǎo)致這些危害產(chǎn)生和存在的條件；評(píng)估危害的嚴(yán)重性和危險(xiǎn)性以判定危害的性質(zhì)、程度和對(duì)人體健康的潛在影響以確定哪些危害對(duì)于食品安全是重要的。引起食源性疾病的危害可分為三類： 威脅生命致害因子(LI)：如肉毒桿菌、霍亂弧菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、河豚毒素、麻痹性 貝類毒素等。 引起嚴(yán)重后果或慢性病的因子(SI)：如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝病毒、致病性大

3、腸桿菌等。 造成中度或輕微疾病的因子(MI)：如產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、多數(shù)寄生蟲(chóng)、組胺 類物質(zhì)等。,3、嚴(yán)重性指某個(gè)危害的大小或存在某種危害時(shí)所致后果的嚴(yán)重程度。需要強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)重性隨劑量和個(gè)體的不同而不同，通常劑量越高，疾病發(fā)生的嚴(yán)重程度就越高。高危人群(如嬰幼兒、病人、老年人)對(duì)微生物危害的敏感性比健康成人高，這些人患病的后果較嚴(yán)重。 4、危險(xiǎn)性(Risk)對(duì)危害發(fā)生可能性的估計(jì)。危險(xiǎn)生可分為高(H)、中(M)、低(L)和忽略不計(jì)(N)。,5、關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point ,CCP)指一個(gè)操作環(huán)節(jié)，通過(guò)在該步驟施予一預(yù)防或控制措施，能消除或最大程度地降低一個(gè)或

4、幾個(gè)危害。關(guān)鍵控制點(diǎn)又可分為CCP1和CCP2兩種。CCP1是一個(gè)操作環(huán)節(jié)可以消除或預(yù)防危害，如高溫消毒。CCP2指一操作環(huán)節(jié)能最大程度地減少危害或延遲危害的發(fā)生，但不能完全消除危害，例如，冷藏易腐敗的食品。 6、控制措施(Control Measure)指判定控制措施是否有效實(shí)行的指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)可以是感官指標(biāo)，如色、香、味；物理性示，如時(shí)間、溫度；也可以化學(xué)性指標(biāo)，如含鹽量、PH值；微生物學(xué)特性指標(biāo)為菌落總數(shù)、致病菌數(shù)量。,7、監(jiān)測(cè)（Monitor）指對(duì)于控制指標(biāo)進(jìn)行有計(jì)劃的連續(xù)檢測(cè)，從而評(píng)估某個(gè)CCP是否得到控制的工作。 8、偏差(Deviation)指達(dá)不到關(guān)鍵指標(biāo)限量。 9、環(huán)節(jié)(Step

5、)：指食品從初級(jí)產(chǎn)品到最終食用的整個(gè)食物鏈中的某個(gè)點(diǎn)、步驟、操作或階段。 10、驗(yàn)證(Verfication)：應(yīng)用不同方法、程序、試驗(yàn)等評(píng)估手段，以確定食品生產(chǎn)是否符合HACCP計(jì)劃的要求。,6.4.2.2使用HACCP體系的好處,HACCP驗(yàn)證、補(bǔ)充和完善了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法。使食品生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的潛在危害。 強(qiáng)調(diào)加工控制。 集中在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，針對(duì)性比較強(qiáng)。,強(qiáng)調(diào)執(zhí)法人員和企業(yè)之間的交流。 不需要大的投資，可使其既簡(jiǎn)單又有效。 制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃可隨時(shí)與國(guó)際有關(guān)食品法規(guī)接軌。 要求全員參與，有利提高全體員工的質(zhì)量安全意識(shí)。,針對(duì)性 預(yù)防性 經(jīng)濟(jì)性

6、 實(shí)用性 強(qiáng)制性 動(dòng)態(tài)性,6.4.2.3HACCP的六大特點(diǎn),七大原理 1、進(jìn)行危害分析并確定控制措施 Conduct Hazard analysis & identify control measures 2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn) Identify critical control points (CCP),6.4.3 HACCP的原理,3、建立關(guān)鍵限值 Establish Critical limits 4、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 Monitor each CCP 5、建立CCP失控時(shí)的糾正措施 Establish corrective actions for critical limit dev

7、iations,6、建立驗(yàn)證程序 Establish verification procedures 7、建立記錄保存體系 Establish a record keeping system,6.4.4 HACCP的支持性程序,HACCP是通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的控制將安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受的水平。即安全衛(wèi)生的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的。 HACCP的支持性程序主要涉及以下方面： 清潔 校準(zhǔn) 害蟲(chóng)的控制,培訓(xùn) 產(chǎn)品的標(biāo)志和可追溯性 對(duì)供應(yīng)商的認(rèn)可 GMP、SSOP和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程（或稱作業(yè)指導(dǎo)書(shū)）,6.4.5 HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施,建立的步驟： （一）預(yù)備步驟,1、GMP

8、 2、SSOP 3、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、可追溯、召回程序 4、設(shè)施設(shè)備維護(hù)程序 5、人員培訓(xùn)計(jì)劃 6、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 7、領(lǐng)導(dǎo)層的支持,建立的步驟： （二）組建HACCP小組,HACCP小組應(yīng)是由具有不同專業(yè)背景知識(shí)的人員組成，一般大企業(yè)為4-6人，小企業(yè)2-3人，應(yīng)包括生產(chǎn)管理、工藝技術(shù)、設(shè)備維修、銷售、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等方面的人員，小組成立后應(yīng)制訂出各小組成員的主要職責(zé)。,建立的步驟： （三）產(chǎn)品描述,1、主要的理化、生物學(xué)特性 2、產(chǎn)地 3、使用的原料 4、交付方式、包裝、貯存和銷售條件 5、使用前或生產(chǎn)前的預(yù)處理 6、生產(chǎn)方法,案例,產(chǎn)品名稱：廣味香腸 主要原料：原料肉、脂肪、大豆分離蛋白。 產(chǎn)品

9、特性：感官的、理化的、微生物的 食用方法：開(kāi)袋即食 包裝類型：內(nèi)層為天然腸衣，外層為透明塑料真空包裝 保質(zhì)期：冷藏下30天 銷售及運(yùn)輸要求：冷藏運(yùn)輸和銷售,建立的步驟： （四）確定預(yù)期用途,產(chǎn)品的預(yù)期用途應(yīng)以用戶和消費(fèi)者為基礎(chǔ)，確定出潛在的使用者和消費(fèi)者，特別是容易受到傷害的消費(fèi)者，在使用說(shuō)明和標(biāo)簽中還應(yīng)標(biāo)出可能存在的不正確的使用方法。,建立的步驟： （五）繪制流程圖,流程圖應(yīng)包括以下內(nèi)容： 1、生產(chǎn)過(guò)程中所有步驟的次序和相互關(guān)系 2、原料和中間產(chǎn)品的投入點(diǎn) 3、返工和循環(huán)點(diǎn) 4、中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點(diǎn)和污水的排放點(diǎn),建立的步驟： （六）現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證流程圖,即確定操作過(guò)程是否和流程圖一致

10、，如果發(fā)現(xiàn)有不適合的地方，要進(jìn)行重新調(diào)整并保持記錄。,建立的步驟： （七）危害分析,1、相關(guān)概念 （1）危害：食品中所含有的對(duì)健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。 （2）顯著危害：極有可能發(fā)生，如果不控制就有可能導(dǎo)致消費(fèi)不可接受的健康或安全風(fēng)險(xiǎn)的危害。,（3）危害分析：根據(jù)加工過(guò)程的每個(gè)工序分析是否產(chǎn)生顯著危害，并敘述相應(yīng)的控制措施，也就是指收集信息和評(píng)估危害及導(dǎo)致其存在的條件的過(guò)程。,危害分析工作單,建立的步驟： （八）確定關(guān)鍵控制點(diǎn),1、相關(guān)概念 （1）關(guān)鍵控制點(diǎn)：是指食品加工過(guò)程中的某一點(diǎn)、步驟或工序進(jìn)行控制后，就可以防止、消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平。這

11、里的食品安全危害指的是顯著危害。 （2）控制點(diǎn)：是指食品加工過(guò)程中，能夠控制生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)的因素的任意一個(gè)步驟或工序。,問(wèn)題1 對(duì)確認(rèn)的危害有防止措施嗎？,Yes(有） No(沒(méi)有） 階段、工序或產(chǎn)品變更,為了安全，這一環(huán)有必要控制嗎？ Yes(有）,No(沒(méi)有） 不是CCP 中止,問(wèn)題2 該工序是為了將有可能發(fā)生的危害消除或降至允許（安全）水平而特別采取的措施嗎？,No(不是） Yes(是）,問(wèn)題3 確認(rèn)的危害超過(guò)允許水平嗎？或者超過(guò)極限并有增加的可能嗎？,Yes(有） No(沒(méi)有） 不是CCP 中止,問(wèn)題4 以后工序可以將確認(rèn)的危害消除或降至允許水平嗎？,Yes(能） No(不能）

12、CCP,不是CCP 中止,建立的步驟： （九）關(guān)鍵限值的確立,1、相關(guān)概念 （1）關(guān)鍵限值（CL）；是指在某一關(guān)鍵控制點(diǎn)上將物理的、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而防止或消除所確定的食品安全危害發(fā)生，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健?（2）操作限值（OL）：由操作者作業(yè)過(guò)程中形成的偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險(xiǎn)，是比關(guān)鍵限值更為嚴(yán)格的判斷標(biāo)準(zhǔn)。,2、關(guān)鍵限值確立的原則,合理、適宜、可操作性強(qiáng)、實(shí)際、實(shí)用，如果過(guò)嚴(yán)，即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全的危害也采取糾正措施；如果過(guò)松，又會(huì)造成不安全的產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)者，所以一定要慎重，好的關(guān)鍵限制應(yīng)滿足以下條件：直觀、易監(jiān)測(cè)、僅是基于食品安全的角度來(lái)考慮、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)

13、完成、能使只銷毀或處理較少的產(chǎn)品時(shí)就采取糾正措施、不打破常規(guī)方式、不是GMP和SSOP、不能違背有關(guān)法律法規(guī)。,3、關(guān)鍵限值確立的依據(jù),（1）危害分析和控制指南 （2）公認(rèn)的慣例 （3）科學(xué)刊物 （4）法規(guī)條例 （5）咨詢有關(guān)專家、客戶和消費(fèi)者 （6）進(jìn)行實(shí)驗(yàn),建立的步驟： （十）關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控,1、概念 按照制訂的計(jì)劃進(jìn)行觀察或測(cè)量來(lái)判定一個(gè)CCP是否處于受控之下，并且準(zhǔn)確真實(shí)進(jìn)行記錄，用于以后的驗(yàn)證。,2、目的,（1）記錄追蹤加工操作過(guò)程，使其在關(guān)鍵值范圍之內(nèi)； （2）當(dāng)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，好及時(shí)采取糾正措施； （3）通過(guò)監(jiān)控得到的監(jiān)控記錄說(shuō)明產(chǎn)品是在符合HACCP計(jì)劃要求下生產(chǎn)的，它是一種

14、支持性文件，在第三方或上級(jí)審核驗(yàn)證時(shí)很有用。,3、監(jiān)控計(jì)劃的制訂,（1）監(jiān)控對(duì)象：即通過(guò)CCP要控制的顯著危害 （2）監(jiān)控設(shè)備：一般應(yīng)保證快速的得出監(jiān)控結(jié)果，如溫度計(jì)、PH計(jì)、鐘表、水分活度儀、傳感器、分析儀器等。 （3）監(jiān)控頻率：最好是連續(xù)，當(dāng)然如果不能連續(xù)，也要考慮到周期。 （4）監(jiān)控人員：一般為生產(chǎn)線上的操作工、設(shè)備操作者、監(jiān)督人員、質(zhì)量控制人員、維修人員等，但一定要有責(zé)任心而且要經(jīng)過(guò)了培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)偏離時(shí)，如果能處理則及時(shí)處理，不能處理要及時(shí)匯報(bào)。,建立的步驟： （十一）建立糾編措施,1、概念 糾正措施是指當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值時(shí)，而采取的程序或行動(dòng)。,2、糾正措施的實(shí)施一般分三步：,（1

15、）糾正或消除發(fā)生偏離關(guān)鍵限值的原因，重新進(jìn)行加工控制。 （2）確定在偏離期間產(chǎn)生的產(chǎn)品如何處理 （3）糾正措施的記錄應(yīng)該完整。,建立的步驟： （十二）記錄,通常會(huì)在加工和體系的實(shí)施過(guò)程中制訂很多記錄表，作為原始記錄，包括：CCP監(jiān)控記錄、糾正措施記錄、驗(yàn)證記錄、HACCP計(jì)劃及支持性材料等。記錄應(yīng)該定期進(jìn)行復(fù)查，記錄的保存期限：冷藏產(chǎn)品一般至少保存一年，對(duì)于冷凍或貨架期穩(wěn)定的產(chǎn)品至少保存兩年，對(duì)于其它說(shuō)明加工設(shè)備、加工工藝等方面的研究報(bào)告科學(xué)評(píng)估的結(jié)果至少應(yīng)該保持兩年。,建立的步驟： （十三）驗(yàn)證程序,1、概念 除了監(jiān)控方法以外，用來(lái)確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)行或計(jì)劃是否需要修

16、改及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。,2、驗(yàn)證的內(nèi)容,（1）確認(rèn)：即在計(jì)劃制訂后體系運(yùn)行前進(jìn)行，看體系是否能滿足要求。 （2）CCP的驗(yàn)證：監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)、有針對(duì)性的取樣檢測(cè)、CCP記錄復(fù)查 （3）系統(tǒng)的驗(yàn)證：包括審核和最終的產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)，是指在體系運(yùn)行中或運(yùn)行后進(jìn)行的。,HACCP計(jì)劃表,6.4.6 HACCP的應(yīng)用現(xiàn)狀,1、HACCP體系的起源和發(fā)展 1960年：提出了最初的原始概念。 1971年：FDA開(kāi)始研究其在食品中的應(yīng)用。 1973年：美國(guó)開(kāi)始將此體系首先應(yīng)用于低酸性罐頭食品生產(chǎn)。 1985年：美國(guó)開(kāi)始向全社會(huì)推薦此體系。 1992年：正式提出HACCP的七項(xiàng)原理。

17、 1994年：歐盟開(kāi)始應(yīng)用此體系。 1997年：國(guó)際食品法典委員會(huì)將此體系列入到食品衛(wèi)生通則中，要求各個(gè)成員國(guó)都執(zhí)行。,2、 HACCP的應(yīng)用現(xiàn)狀,HACCP體系在我國(guó)的實(shí)行主要分為三個(gè)階段： 第一階段：1990-1996年，實(shí)踐探索階段，主要是學(xué)習(xí)相關(guān)法規(guī)，并進(jìn)行一些試點(diǎn)； 第二階段：1997-2000，主要是學(xué)習(xí)美國(guó)水產(chǎn)品HACCP的相關(guān)法規(guī)，并在水產(chǎn)品出口企業(yè)中實(shí)行； 第三階段：2001年開(kāi)始，對(duì)食品出口企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行。,6.4.7 HACCP在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用 1、危害因素分析 2、關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制,6.4.8 HACCP體系的審核與認(rèn)證,審核的概念：為獲得組織的食品安全管理體系審核證據(jù)

18、并對(duì)其進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià),以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、獨(dú)立的并形成文件的過(guò)程稱為審核。 第一方審核 第二方審核 第三方審核,1、第一方審核,又叫內(nèi)部審核，由組織或以組織名義，對(duì)自身產(chǎn)品、過(guò)程、管理體系進(jìn)行的審核。審核員通常是本組織內(nèi)的，也可以是外聘的，通過(guò)內(nèi)部審核、綜合評(píng)價(jià)過(guò)程及結(jié)果，對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)采取糾正或改進(jìn)措施，同時(shí)也能為組織的自我符合聲明奠定基礎(chǔ)。,2、第二方審核,由與組織利益相關(guān)的一方如顧客或由其他人以他們的名義進(jìn)行的審核，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，供方總是不斷尋求新的市場(chǎng)和顧客，顧客在眾多可供選擇的供方中要挑選合格的供方，就需要對(duì)供方進(jìn)行審核特別是新的供方，以此作為最終的采購(gòu)依

19、據(jù)，這種審核由顧客派出審核人員或委托外部機(jī)構(gòu)對(duì)供方的管理體系進(jìn)行審核評(píng)定，對(duì)供方來(lái)說(shuō)這是第二方審核。,3、第三方審核,第三方審核是指獨(dú)立于第一方和第二方之外的一方，與它們無(wú)利益關(guān)系，由第三方具有一定資格并經(jīng)一定程序認(rèn)可的審核機(jī)構(gòu)派出審核人員對(duì)組織的管理體系進(jìn)行審核。實(shí)際上是一種認(rèn)證審核，需要付費(fèi)，如果審核合格，可發(fā)給審核合格證書(shū)。并需要定期進(jìn)行復(fù)查。,為了規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（以下簡(jiǎn)稱HACCP）管理體系的建立、實(shí)施、驗(yàn)證以及HACCP的認(rèn)證工作，提高食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，擴(kuò)大食品出口，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法、中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)

20、施條例和國(guó)務(wù)院的有關(guān)規(guī)定，制訂本規(guī)定。 國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)HACCP 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定，自2002年5月1日起施行。,6.4.9監(jiān)督管理,案例討論,危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP) 體系的應(yīng)用使我國(guó)果汁工業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展 作者:青島出入境檢驗(yàn)檢疫局 孫麗萍,前 言,1、果汁業(yè)的發(fā)展與HACCP的應(yīng)用是分不開(kāi)的。 2、我國(guó)果汁業(yè)的迅猛發(fā)展，引起世界的關(guān)注。 2000.6，美商務(wù)部裁決對(duì)中國(guó)果汁征收51%的傾銷稅； 2001.1，美國(guó)FDA頒布了果汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)； （美國(guó)是我出口果汁第一大市場(chǎng)，占總出口量的50%，貿(mào)易額在1.76億美元以上。）,3、2000年山東局進(jìn)行了科研

21、技術(shù)攻關(guān)，研究果蔬汁企業(yè)HACCP體系模式，為出口果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)性支持。在美國(guó)120法規(guī)生效前,率先在輸美的果蔬汁企業(yè)推行了HACCP體系管理,順利通過(guò)了FDA的檢查，成功地打破了國(guó)外的技術(shù)性貿(mào)易壁壘,使我國(guó)果汁業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展。,一、我國(guó)果汁工業(yè)的發(fā)展,1、現(xiàn)狀 （1）年產(chǎn)蘋(píng)果達(dá)2500多萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的44%。 （2）生產(chǎn)能力由90年代的1600噸增至現(xiàn)在的70多萬(wàn)噸；2004年累計(jì)出口蘋(píng)果汁達(dá)48.7萬(wàn)噸，出口創(chuàng)匯3.3億美元，出口量占世界貿(mào)易總量的37.5%。 （3）分布在山東、陜西、遼寧、河南、山西、甘肅等地。,2、果汁業(yè)迅猛發(fā)展的原因,（1）、南美和澳洲等果汁主要產(chǎn)區(qū)連

22、年遭受自然災(zāi)害，蘋(píng)果減產(chǎn)； （2）、我國(guó)蘋(píng)果種植面積的迅速擴(kuò)大，蘋(píng)果產(chǎn)量的提高，為濃縮蘋(píng)果汁加工業(yè)提供了原料基礎(chǔ)； （3）、我國(guó)勞動(dòng)力相對(duì)便宜，價(jià)格優(yōu)勢(shì)突顯。,3、面臨的關(guān)稅和技術(shù)性貿(mào)易要求,（1）1999年，美國(guó)商務(wù)部對(duì)中國(guó)進(jìn)口的蘋(píng)果汁提出了反傾銷； （2）2000年，裁定從中國(guó)進(jìn)口的蘋(píng)果汁關(guān)稅為51%； （3）2001年1月18日，F(xiàn)DA頒布了果汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)-21CFR PART120，規(guī)定所有果汁加工企業(yè)(包括向美國(guó)出口的果汁企業(yè))必須實(shí)施HACCP管理。,二、積極推行HACCP管理體系，成功地打破發(fā)達(dá)國(guó)家設(shè)置的技術(shù)性貿(mào)易壁壘（要求）,（一）FDA出臺(tái)120法規(guī)的背景,90年代以來(lái)，果汁產(chǎn)品的食源性疾病爆發(fā)的案例也屢見(jiàn)不鮮。 （1）1998年10月，Manhattan沙門(mén)氏菌； （2）1999年06月，Serotype沙門(mén)氏菌； （3）1999年10月，E.coli0157：H7； （4）2000年04月，另外9種Serotype沙門(mén)氏菌和Enteritidis沙門(mén)氏菌中毒。,（二）推行HACCP體系，應(yīng)對(duì)美國(guó)120法規(guī),（1）2000