1、人類的食物,人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？,為什么我們需要這些食物呢？,營養(yǎng)成分的檢測,水的檢測,烘烤后，試管壁上出現(xiàn)水珠。,無機鹽的檢測,少量的灰（無機鹽）。,烘烤的種子燃燒后留下,脂肪的檢測,將烘烤后種子的胚在紙上壓擠，,紙上出現(xiàn)油跡亮點。,淀粉的檢測,將小麥粉制成淀粉溶液。,用紗布包小麥粉在清水中揉擠，,碘 液,在淀粉溶液中加入碘液，,溶液立刻變藍。,淀粉溶液,小資料,遇碘液變成藍色,是淀粉的特性。,?,?,?,?,?,?,實驗一：蛋白質(zhì)的檢測,1、實驗中設置乙試管的作用是什么？,答：對照，進一步說明試管中顏色的改變不是由水引起的。,2、為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？,答：甲試

2、管:呈紫色反應（藍色 紫色） 乙試管：不變色（淡藍色）,討論,實驗二：維生素C的檢測,討論,1、為什么甲、乙兩試管中溶液顏色不同？,答：甲試管：褪色（藍色 無色） 乙試管：不變（仍為藍色）,2、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？,答：維生素C,探究食物中的營養(yǎng)成分,無機物,有機物,三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素,不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同,食物中主要營養(yǎng)成分包括：,二、食物中營養(yǎng)成分的作用,1、水 細胞的主要組成成分，參與各項生理活動 2、無機鹽 （1）缺鈣兒童：佝僂??；成年：骨軟化癥 （奶制品、深綠色蔬菜、豆類） （2）缺鐵缺鐵性貧血 （瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類） 3、糖類 人體主要的能源物質(zhì)。提供70%

3、的能量（谷類、薯類）,4、蛋白質(zhì) 細胞的基本物質(zhì)。為人體生長發(fā)育、受損細胞修復和組織更新提供原料。（瘦肉、魚、奶、蛋、豆類） 5、脂肪 儲備的能源物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫。（肉類、花生、芝麻、植物油） 6、維生素 維持正常生理活動，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。 缺維生素A夜盲癥； 缺維生素B1腳氣??； 缺維生素C壞血?。?缺微生物D兒童佝僂病，成年骨軟化癥,無機物,營養(yǎng)成分,有機物,水細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動 無機鹽構(gòu)成人體組織的重要成 分，對人體的生長發(fā)育起重要作用,糖類人體最主要的能源物質(zhì) 蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料,脂肪人體內(nèi)的儲備

4、能源物質(zhì)，維持體溫恒定 維生素維持人體的正常生命活動,考點,1、 食物中的營養(yǎng)成分主要包括：水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類。 其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，它們被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”，提供能量最多的是脂肪；貯能的是脂肪； 主要的能源物質(zhì)是糖類。 構(gòu)成細胞的主要物質(zhì)是水、基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)。 無機鹽是調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝的重要物質(zhì)， 蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料。,考點,2、 檢測蛋白質(zhì)用雙縮尿試劑，呈現(xiàn)紫色反應； 檢測維生素C用吲哚酚試劑，呈現(xiàn)褪色反應。 3、糖的主要來源是谷類和薯類， 蛋白質(zhì)的主要來源是瘦肉、魚、奶、蛋和豆類， 脂肪的主要來源是肉類、花生、芝麻和植物油。 植物性食物不含維生素A，但含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，動物性食物含維生素A。 4、夜盲癥-缺維生素A； 壞血病-缺維生素C； 腳氣病-缺維生素B1； 口角炎、皮炎-缺維生素B2； 佝僂病-缺維生素D和鈣,練習,無機物,有機物,( )人體最主要的能源物質(zhì) ( )構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料,( )人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定 ( )維持人體的正常生命活動,(