1 酒店管理制度大全 目 錄 一、 備餐間服務操作制度 二、 采保管理制度 三、 餐館的招牌的用運 四、 餐后清潔整理制度 五、 餐前準備操作制度 六、 餐廳保潔員工作流程 七、 餐廳的管理制度 八、 餐廳服務制度 九、 餐廳工作人員管理制度 十、 餐廳交接班制度 十一、 餐廳臨時工宿舍管理規(guī)定 十二、 餐廳收銀管理制度 十三、 餐飲部服務質(zhì)量檢查制度 十四、 餐飲部個人衛(wèi)生制度 十五、 餐飲部會議制度 十六、 餐飲部考核制度 十七、 餐飲部內(nèi)部簽單的規(guī)定 十八、 餐飲部物資領用制度 十九、 餐飲操作安全制度 二十、 餐飲服務中心日常制度 2 二十一、 餐飲管理中計劃管理的點評 二十二、 餐飲商會用人管理制度 二十三、 餐飲突發(fā)事件應急措施 二十四、 餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范 二十五、 餐飲業(yè)人事管 理規(guī)章 二十六、 晨會的管理制度 二十七、 廚房出菜制度 二十八、 廚房防火安全管理制度 二十九、 廚房管理程序 三十、 廚房環(huán)境衛(wèi)生制度 三十一、 點菜服務操作制度 三十二、 管理體會 100 條 三十三、 獎懲激勵 善用心理 三十四、 酒吧服務操作管理制度 三十五、 酒店辦理叫醒服務制度 三十六、 酒店查詢客人房號制度 三十七、 酒店場站接待服務管理制度 三十八、 酒店處理超額預訂管理制度 三十九、 酒店大型活動操作制度 四十、 酒店代發(fā)信函郵寄管理制度 四十一、 酒店電傳、傳真、信函訂房制度 四十二、 酒店電傳服務管理制度 3 四十三、 酒店電話訂房管理制度 四十四、 酒店電話服務管理制度 四十五、 酒店電話總機服務管理制度 四十六、 酒店電梯服務管理制度 四十七、 酒店房間鑰匙管理制度 四十八、 酒店復印服務管理制 度 四十九、 酒店各極的優(yōu)惠、減免權限制度 五十、 酒店工資結(jié)構方案表 五十一、 酒店壞房及無法分配房管理制度 五十二、 酒店接待預訂房客入住制度 五十三、 酒店開夜床操作管理制度 五十四、 酒店客人延遲退房處理投訴 五十五、 酒店來店預訂管理制度 五十六、 酒店票務服務管理制度 五十七、 酒店前臺規(guī)章制度 五十八、 酒店前臺交班本管理制度 五十九、 酒店前廳收銀操作制度 六十、 酒店取消預訂管理制度 六十一、 酒店人力資源管理制度 六十二、 酒店散客入住登記管理制度 六十三、 酒店上下班打卡制度 六十四、 酒店申報住宿登記制度 4 六十五、 酒店升掛旗幟管理制度 六十六、 酒店受理客房加床制度 六十七、 酒店受理客人續(xù)住制度 六十八、 酒店受理客人轉(zhuǎn)房制度 六十九、 酒店受理特殊預訂管理制度 七十、 酒店團體、長包房結(jié)賬操作制度 七十一、 酒店團體入住操作管理制度 七十二、 酒店婉拒預訂管理制度 七十三、 酒店文書服務管理制度 七十四、 酒店細節(jié)服務 100 問 七十五、 酒店行李寄存制度 七十六、 酒店業(yè)信貸內(nèi)部控制制度 七十七、 酒店遺失物品處理制度 七十八、 酒店迎賓服務管理制度 七十九、 酒店郵件處理制度 八十、 酒店預定抵店客人情況報告制度 八十一、 酒店預防超額預訂管理制度 八十二、 酒店員工傷害補償辦法 八十三、 酒店總臺值班制度 八十四、 酒讓營銷部資料管理制度 八十五、 酒水部經(jīng)理工作崗位制度 八十六、 咖啡廳擺位標準及操作制度 5 八十七、 咖啡廳午、晚餐服務操作制度 八十八、 咖啡廳早餐服務操作制度 八十九、 客房擺設規(guī)則 九十、 客房部安全管理制度 九十一、 客房部防火制度 九十二、 客 房部與其他部門工作協(xié)調(diào)制度 九十三、 客房檢查制度 九十四、 客人急病處理制度 九十五、 客人失竊處理制度 九十六、 來訪人員登記制度 九十七、 連鎖餐飲業(yè)的員工管理探討 九十八、 樓層客房安全管理制度 九十九、 某酒店收入管理制度 一百、 破損餐具管理制度 一百一、 清潔空房制度 一百二、 清潔衛(wèi)生間制度 一百三、 設備、餐具衛(wèi)生制度 一百四、 食品衛(wèi)生管理制度 (二 ) 一百五、 食品衛(wèi)生管理制度（一） 一百六、 食品驗收管理制度 一百七、 團體服務操作制度 一百八、 文印室管理制度 6 一百九、 西餐雞尾酒會操作制度 一百一十、 西餐送餐服務操作制度 一百一十一、 西餐廳宴會操作制度 一百一十二、 西餐廳自助餐服務操作制度 一百一十三、 小型飯店餐飲管理組織機構圖 一百一十四、 宴會受理布置與檢查制度 一百一十五、 宴會迎接客人操作制度 一百一十六、 宴會準備 操作制度 一百一十七、 洋酒服務操作管理制度 一百一十八、 員工辭退管理辦法 一百一十九、 中餐酒水服務制度 一百二十、 中餐早點推銷服務制度 7 備餐間服務操作制度 1 做好備餐間準備工作； 2 擺齊銀器、托盤，準備好開餐時所需的配料、餐具及洗手盅； 3 接到菜單后，迅速加上標記并送到廚房，點清品種通知樓面； 4 廚房出菜時，應馬上配上合適的配料餐具、用具，并在菜單上勾銷此菜。 5 收餐后將所有餐具洗凈入柜。 采保管理制度 1食品原料的采購 采購是餐館為客人提供菜品的重要保證，是餐飲活動的起點，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴佳美。原 料采購的數(shù)量、質(zhì)量和價格不合理，會使餐飲成本大大提高。 1）餐館制定嚴格的原材料采購標準； 2）餐館只應采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費。 3）采購員進貨必須根據(jù)廚師長的請購單進行購買。 2食品原料的驗收 1）采購的食品運到后，由廚師長和驗收員對食品的質(zhì)、量、價格、等級、數(shù)量進行核定入庫，一般物品按 2 個月的儲存量加以控制。 2）采購人員進貨應是貨到發(fā)票到。如果遇到海鮮等發(fā)票不能及時送來的情況，必須由廚師長、驗收員共同在驗貨單上簽字方可。 3）各類冰凍食品、水產(chǎn)品必須抽樣化冰，稱出 凈料份量。 4）填寫食品原料驗收與進貨日報表，作出質(zhì)量好、中、差的記錄。 3食品原料的領用 1）領食品原料必須按規(guī)定填寫“領料單”，由經(jīng)理或廚師長簽字方可生效。 2）領料單上要正確寫清品名、數(shù)量、單位，發(fā)貨人憑單發(fā)貨。 3）如發(fā)貨數(shù)量不足申領數(shù)，必須在領料單上寫明實發(fā)貨的數(shù)量。 8 4）發(fā)貨時，必須經(jīng)收貨人驗收并簽字。 5）在領海鮮等特殊原料時，必須嚴格驗收，營業(yè)時憑菜單的需求量請領。 6）貴重物品（鮑魚、魚翅、甲魚等）必須當日用，當日領。 4食品的庫存保管 1）庫房的管理必須有效的進行，以保證餐館食品的及 時供應。 2）科學地堆放物品，保持倉庫清潔衛(wèi)生。 3）按工作程序辦理驗貨手續(xù)，做到庫單與實際記錄一致。 4）檢查發(fā)貨單位的簽字手續(xù)是否齊全，如不齊全，拒絕發(fā)貨，壓縮餐館的費用開支。 5）每日對倉庫進行巡視檢查，查看當天食品的庫存量，不足部分及時補充。 6）月末進行月終盤點，檢查食品數(shù)量與銷貨記錄是否一致，做到帳貨相符。填寫盤點表。 餐館的招牌的用運 招牌是餐館十分重要的宣傳工具，它設計效果的好壞，將直接影響餐館的客源和經(jīng)濟效益。招牌要大而醒目，使其可見性強，設計人要試驗從馬路的各個方向進行觀察，必要時還 要在晚上觀察，注意能否清楚地看到它。常用的招牌有以下幾種： 1直立式招牌 是豎立在餐館門口或門前，并寫有餐館名字的招牌，它比貼在門上和門前的招牌更能吸引顧客。 直立式招牌有各種形狀，如：豎立長方形、橫列長方形、長圓形和四面體形等。為增加可見度，招牌的正反兩面或四面體的四面都應設計有餐廳的名字。 2人物動物造型招牌 這類招牌往往以動物或人物造型來體現(xiàn)本餐館的經(jīng)營風格、風味特色或服務特色，以人物或動物制作的招牌具有較大的趣味性，能吸引人。在這些招牌上可列出餐廳的名字和一些特色菜肴。 3霓虹燈、晚燈招牌 這 類招牌在晚間能發(fā)揮其重要作用，使餐館明亮醒目。同時，這些招牌還能 9 制造熱鬧和歡快的氣氛。霓虹燈、晚燈招牌的設計要新穎、獨具一格，通過多種形狀、色彩、燈光的巧妙變色和閃爍，來吸引消費者。 4壁式招牌 壁式招牌是貼在墻上的招牌，由于這類招牌貼在墻上，可見度差，所以設計時要有獨創(chuàng)性、醒目、突出、吸引人。如可將招牌從周圍墻上突出來，亦可把顏色對照明顯些等。 5懸吊式招牌 懸吊式招牌通常懸掛在餐館門口，由于掛得高，突出，所以可在雙面都印上餐館名字，使兩邊來往行人都能遠遠看到，懸吊式招牌不一定只印餐館名字，為吸引消費 者，還可印上有關餐館經(jīng)營風格等方面的圖案。 餐后清潔整理制度 1、移除臟污的盤碟： （ 1）將所有剩菜殘羹撥到一個盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車，再將小件餐具置于大盤的上面； （ 2）銀制餐具應持其把柄，所有把柄應朝向同一方向，置于托 盤一邊，以避免沾污手； （ 3）如將盤碟堆在過高，亦勿使托盤裝堆過量，小心輕放，以免發(fā)出噪音； （ 4）玻璃水杯不可套餐，以免分開時割傷手指； （ 5）用上菜時相同的方法搬運托盤，平衡持盤，靠右邊走，移至洗碗機旁。 2、清理桌面： （ 1）使用臺布的餐桌，餐后將臟臺 布向后折半 ，再將干凈臺布向前 10展開一半，鋪在桌上，將桌上物件移于干凈臺布上，抽去臟臺布，將干凈臺面慢慢拉至定位； （ 2）撤除用過的煙灰缸，換上清潔的煙灰缸，調(diào)味品瓶罐有不潔處，均應擦試好后擺上； （ 3）用清潔的托盤搬上干凈的餐具，按規(guī)定擺設在餐桌上； 3、清掃地面： （ 1）清掃地面時，倘有客人還在用餐，應隔開清掃的地方； （ 2）清掃完畢，坐椅歸還原位，如有椅墊布，應將其放平整。 餐前準備操作制度 1、 員工應注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如打火機、筆，參加班前會； 2、 把所有的備用物品擺放到指定位 置，分類、陳列整齊； 3、 服務員要保持微笑，精神狀態(tài)良好，個人私事不能帶入工作當中； 4、 清理樓面和餐桌，按標準擺臺、擺位； 5、 備好客用開水和調(diào)味品等。 餐廳保潔員工作流程 1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光潔，無油膩、雜物等；餐椅無灰塵、無油污；就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。 112、按照程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達到地板光亮，無雜物、無污漬；就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。 3、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。 4、每日清掃 衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。 5、泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。 6、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。 餐廳的管理制度 （一）個人的儀表儀容 1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領口與袖口要保持干凈。 2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。 3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。 4）男員工頭發(fā)不過領 ，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。 5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。 6）務必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或 12潰瘍，必須包扎好。 7）工作時不準佩戴首飾。 8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。 9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。 （二）服務程序和規(guī)范 1開餐前準備 1）了解情況 （ 1）了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。 （ 2）了解餐廳的 預訂情況，對預訂的有關內(nèi)容要清楚掌握。 （ 3）知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。 （ 4）了解自己的分工服務區(qū)域，以及服務工作中的注意事項。 2）準備工作 （ 1）清潔整理擺設臺面； （ 2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生； （ 3）擦試各種餐、茶、酒具和用具； （ 4）清點和更換臺布、餐巾等； （ 5）按接待規(guī)格和要求擺設臺面； （ 6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用； （ 7）調(diào)置、填充好各種佐料； （ 8）準備開茶所用物品。 2就餐服務程序 1）客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數(shù) ，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。 2）餐廳服務員見領位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。 3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。 4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。 5）待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當?shù)慕ㄗh。 136）客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。 7）上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。 8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。 9）客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤。 10）客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。 11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。 12）客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。 13）上湯或 主食前，服務員要為客人提供分湯（飯）服務。 14）待客人用畢菜肴、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。 15）服務員主動推銷甜品，對?？突?VIP 客人，可贈送甜品。 16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。 3餐后的結(jié)束工作 1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務（打包食品、叫車等）。 2）客人要求結(jié)賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。 3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。 4）客 人離開后，服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。 （三）餐廳酒水的控制和管理 1）每日酒水的儲存量是固定的。 2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領單； 3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒水； 144）每晚由領班盤點酒柜內(nèi)存，并鎖好。 餐廳服務制度 1、 在餐廳中不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。 2、 在服務中不準背對客人，不準斜觸靠用或服務臺，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉(zhuǎn)身或停頓。 3、 要預先了解客人的需要，逐免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡感情。 4、 搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桑布上，以避免造成污損，注潑出來的食物、飲料應馬 L 清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝一走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響。 5、 不準堆積過多的盤團在服務臺 上 ，不準空手離開餐廳到 廚 房，不準拿 超負荷的餐具。 6、 客人進人餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務；在服務時避免靠在客人身上。 7、 在服務時盡量避免與客 人談話，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人。 8、 在最后一位客人用完好之后，不要馬一 k 清理杯盤，除非是客人要求才進行處理。 159、 所有掉在地 L 的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再 拿走弄臟的刀叉。 10、 一般除了面包、奶油、沙拉著和一些特殊的菜式，所有的 食物、飲料均需由右邊上；切忌將及子又在肉類上。 11、 客人 入 座時，主動 上前協(xié)助拉開椅子；用過的煙灰缸一定 要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧。 12、 在 上菜服務時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每 道菜需要用的調(diào)味均及佐料；需要用手拿食物 時，洗手碗必須馬上送上 。 13、 保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷?習慣與喜好的菜式。 14、 熟悉菜單井仔細研究；口袋中隨時攜帶開街器、打火機及筆 ； 清除所有不必要的餐 皿 ，但如有需要則需補齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。 15、 將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒 3 4 滿）；面包與奶油的供應充分；詢問客人是否滿意；在沒經(jīng)客人同 意之前，不可送上 賬 單。 16、 不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙；不得嚼口香糖、 檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。 17、 工 作時不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，并事后馬 上洗手； 不得在客人面前算小費或看手表。 18、 不得與客人爭吵，不得批評客人或強迫推銷；對待小孩必須有耐 16心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應請他的 父母加以勸導。 餐廳工作人員管理制度 1、 工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準國長頭發(fā)、長指 甲，要保持良好的儀容儀表； 2、 保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須 保持干凈 ； 3、 蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于 20 分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放； 4、 發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉爛或變色等，應及時報告領班主管或經(jīng)理，在未得到領導的明確意見前不準擅自處理； 5、 凡從巴廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處； 6、 下班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，栓好門用通道后方可下班。 餐廳交接班制度 1、 餐廳接班人員必須準點到崗認真查看值班日志，有不清楚之處必須及時問清情況。 2、 交班人員對需交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。 173、 接班人員在認真核對交接班 記錄后要確認簽字，并立即著手處理有關事宜。 4、 交接時應對下列事項特別注意： （ 1）客人的預訂； （ 2）重要客人的情況； （ 3）客人的投訴； （ 4）未辦完的準備工作； （ 5）客人的特別要求 ； （ 6） 餐 廳工作上的變化情況； （ 7）經(jīng)理交辦的其它工作。 餐廳臨時工宿舍管理規(guī)定 1、住宿員工應按指定的房間、床位就寢，未經(jīng)管理人員允許，不得自行調(diào)換。 2、嚴禁男女員工之間亂串宿舍；宿舍內(nèi)不準留客住宿，確需留客，需經(jīng)宿舍管理人員的批準方可留宿，嚴禁留宿異 性，違者辭退。 3、嚴禁在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球；嚴禁摔打酒瓶等玻璃器皿，以免影響他人休息；嚴禁在宿舍內(nèi)打牌、打麻將，違者沒收；不準在宿舍內(nèi)亂停亂放自行車。 184、保持宿舍衛(wèi)生，禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場所扔果皮等雜物，燃燒廢紙；禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物；嚴禁隨地吐痰。 5、各餐廳安排住宿員工堅持輪流值日制度；保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，宿舍內(nèi)每天由值日生負責清掃，整理房間并將垃圾送到指定位置；每天要整理內(nèi)務，并把自己所用物品擺放整齊；保持廁所整潔、衛(wèi)生、下水道通順。 6、加強 宿舍公共物品的管理，按需配置的一切物品定位、定責，由各餐廳加強本餐廳員工的使用及管理，餐飲中心和餐廳簽訂使用手續(xù)，如出現(xiàn)丟失和人為的損壞，按價賠償。室內(nèi)物資實行登記制，便于清點交換。 7、 愛護宿舍內(nèi)的公共物品，禁止在宿舍內(nèi)外張貼、涂抹、刻畫，不準向墻上釘釘子。 8、 節(jié)約用水、用電，做到人走燈滅，杜絕長明燈、長流水等現(xiàn)象。 9、 不準亂接電線、私自安裝插座，嚴禁使用電爐子、電熱快等電器設備，違者處以 100 200 元罰款，對因違反規(guī)定而引起重大事故者，依法追究其刑事責任。 1910、住宿員工必須服從宿舍 管理人員的監(jiān)督和管理，員工之間要互相關心，團結(jié)友愛，相互督促，共同創(chuàng)造良好的休息、生活環(huán)境。 11、住宿費每人每年 500 元。 餐廳收銀管理制度 1、餐 廳收銀員應提早到崗搞好收款臺的衛(wèi)生備好年找現(xiàn) 金，根據(jù)物價員送來的物價通知單，調(diào)整好飯菜的價格表，并了解當日預訂情況。 2、餐 廳人員必須按標準開 列賬單 收費每日的結(jié)算款及營業(yè) 額不得拖欠 ， 客離賬清。 3、散客收款： （ 1） 收銀員接到服務員送來的“訂菜單”，留下第一聯(lián)，經(jīng)核 價加總后 即時登記“收人登記表” 以備結(jié)賬； （ 2） 客人用餐完畢，由值班服務負通知收銀 員結(jié) 賬 ，收銀員 拿出訂單加 總后開具“賬單”兩聯(lián)，由值班服務員向顧客收款，顧客 交款后，服務員持“賬單”和票款到收銀臺交款，收銀員點清后在 “賬單” 第二聯(lián)加蓋印章再連同找款、退款給服務員轉(zhuǎn)給顧客； （ 3） 收銀員應將“賬單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂在一起裝 入“結(jié)算 憑證專用紙袋”內(nèi)。 4、團 體客人收款： （ 1）餐廳服務員根據(jù)“ 團隊就餐通知單”在團隊就餐時開訂單 交 收 20銀員在訂單二、三、四聯(lián)上加蓋戳記后給服務員，一 聯(lián)留存， 并插入賬單箱； （ 2） 就餐結(jié)束后值班服務員開 賬 單（注明前廳結(jié)賬），請團隊 領隊簽字 后，即時將團隊賬單（ 二聯(lián)）送前廳收銀員代為收款，一 聯(lián)留存和 “訂單”訂在一起，裝 入 結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。 5、宴 會收款： （ 1）宴會及包桌酒席，一般都需要提前三個小時以上到餐 廳提 前 預訂時需交付預訂押金或抵押支票； （ 2）預定員按預定要求開具宴會訂單（一式四聯(lián)），并在訂單上注明預收押金數(shù)額或抵押支票，然后將冥會訂單和預定押金或支票 一 起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上加蓋戳記，一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐三聯(lián)交酒吧據(jù)以提供酒水，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務員并提供服務； （ 3）宴會開始后，客人需增加酒水和飯菜 ，由值班服務員開具訂單交收銀員加蓋出記后，一聯(lián)收銀員留存，與宴會訂單訂在一起，二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領取酒水； （ 4）宴會結(jié)束后，值班服務員通知客人到收款臺結(jié)賬，收款員按宴會訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金（注意扣除預訂押金）或簽發(fā)支票或 簽發(fā)信用卡； （ 5）將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起裝 入 “結(jié)算憑證專用袋”內(nèi)。 6、 會議客人收款： （ 1） 會議客人用餐應由負責人提前與餐飲部樓面經(jīng)理商定就餐標準和結(jié)算方式； 21（ 2）餐飲部訂否處填寫 “ 會議就餐通知單”，分送 廚 師長和餐廳收銀領班，收銀員結(jié)算時按通知進行； （ 3）客人提出的超標準服務要 請 負責人簽字，開具通知單結(jié)算。 7、 VIP 客人就餐收款： （ 1） 重要客人（ VIP）到餐廳就餐，一般由經(jīng)理級的管理人員簽批“重要客人接待通知單” 和“公共用餐通知單”，提前送給餐廳主管，餐廳主管接到通知后應安排接待； （ 2）收銀員按通知單規(guī)定開具“進單”向客人結(jié)算收銀員將“訂單”、“通知單” 和賬單釘在一起裝人結(jié)算憑證專用紙袋內(nèi)。 8、 匯總?cè)战Y(jié)： （ l）收銀員將當日營業(yè)收入整理清點后，填好繳款單并與領班 或主管一起再次清點現(xiàn)金，檢查票據(jù)的填寫情況； （ 2）確定無誤后將營業(yè)款裝入 “專用交款袋“封包加蓋兩人印章，同時兩人一起放入財務部設置的專用金柜，然后按“服務員收入登記表”填報“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報餐廳經(jīng)理和財務部成本核算員各一分，并填報“營業(yè)日報表”三份，送核算員、統(tǒng)計員各一份，自己留存一份備查。 餐飲部服務質(zhì)量檢查制度 1、 酒店餐飲部服務質(zhì)量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，以達到提高和改進服務質(zhì)量的目的； 222、餐飲 部定期組織餐廳經(jīng)理以 上 人員對各營業(yè)點進行服務質(zhì) 量檢查； 3、餐 飲部經(jīng)理應采取隨時或定期抽查的方式對各營業(yè)點在開 餐 過程中的 服務質(zhì) 量 進行檢查； 4、聘 請有關專家對餐飲服務質(zhì)量進行臨時暗訪檢查 ； 5、 服務質(zhì)量檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設備保養(yǎng)、服務態(tài)度、儀 表儀容、服務技能、服務程序、工作效率等為主； 6、檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐客人意見反饋等為主； 7、對檢查結(jié)果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理并 公布處理結(jié)果； 8、對檢查出的問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正； 9、 檢查者必須認真負責，實事求是，公平合理。 餐飲部個人衛(wèi)生制度 1 每天起床后漱口、刷牙、洗臉； 2 每天至少一至二次沐??； 3 每天工作前或飯前洗手一次 ，并注意手指甲的修剪； 4 制服每天更換一次，力求整潔、筆挺； 5 頭發(fā)梳洗干獐頭鼠目，女性工作時應分淡妝，并附帶發(fā)網(wǎng)； 6 工作時不穿拖鞋與木屐； 7 不用重味的香水及發(fā)油； 8 不留胡須及長發(fā)（男性）； 9 打噴嚏時應用手帕遮住，并離開工作地方洗手； 2310 不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵； 11 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛； 12 上廁所后，必須洗手并擦試干凈。 餐飲部會議制度 1、每月底召開一次餐飲部工作會議，由餐飲部經(jīng)理主持、餐廳經(jīng)理以上人員出席，主要內(nèi)容為總結(jié)本月工作，制訂下個月的工作計劃 2、每月上、下旬各召開一次前后協(xié)調(diào)會，由餐飲部 經(jīng)理主持，餐廳經(jīng)理、酒吧經(jīng)理、例帥 K、宴會預訂員及管事部領班參加。 主要內(nèi)容為：對經(jīng)營運轉(zhuǎn)過程中由于工作不協(xié)調(diào)而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時間，并落實到具體人員。 3、每月召開一次服務質(zhì)量分析會，前臺領班以上出席，由餐飲部經(jīng)理主持，對前臺為客人服務中出現(xiàn)的投訴等進行案例分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。 4、每月召開一次餐飲銷售分析和營業(yè)分析會議，主要分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取對策，促進餐飲推銷。 5、每日例會由餐飲部經(jīng)理主持，傳在總經(jīng)理室晨會指 示，并分析餐飲部各部門每日報告，并得出處理意見。 6、臨時會議，即大型活動、重要賓客等接待計劃會議，由餐飲部經(jīng)理主持，有關接待人員出席，會議地點和時間及出席者由餐飲部臨時通知。 247、餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放工作。 8、出席會議人員應了解各種會議的目的、性質(zhì)等，提前準備會議所需各種文件。 9、出席會議的人員必須準時到席，不得無故遲到缺席。 10、所有出席會議者應作必要記錄，嚴守會議秩序和紀律。 餐飲部考核制度 1、 考核目的為進一步提高管理水平和服務水平，使 餐飲 管理 和餐飲服務保持 規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到 和 規(guī)范 化的優(yōu)質(zhì)服務。 2、 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合在飲服務質(zhì)量標準分為工作態(tài) 度、 儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。 3、考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對餐廳經(jīng) 理、領班、服務員等進行每日工作情況考核；采用經(jīng)理考核主 管、 主管考核領班、領班考核服務員，逐級考核、逐級打分的方法。 4、 考核表格的設計： （ 1）餐飲部餐廳經(jīng)理日考核表； （ 2）餐飲部領班日考核表； （ 3）餐飲部服務員日考核表。 5、 考核 結(jié)果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員 工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好 的員工進行 25適當獎勵。 6、 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考 核 人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂?。 7、 將員工考核情況納人餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行 服 務質(zhì) 量 分析的同時分析評估考核情況使考核工作制度化、規(guī) 范 化。 8、 考核評分表由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報 告， 報餐飲部經(jīng)理審閱。 餐飲部內(nèi)部簽單的規(guī)定 （一）餐飲部所屬各部門、各餐廳經(jīng)理、廚師長在業(yè)務交往中，需要動用食品和飲料的，必須上 報餐飲部經(jīng)理批準（若干杯軟飲料可除外）后方可執(zhí)行。 （二）各餐廳經(jīng)理、廚師長在處理客人投訴中，需提供補償性的食品和飲料，可本著先使客人滿意為原則，處理完之后再以文字形式上報餐飲部備案。 （三）餐飲銷售部正、副經(jīng)理在與客人交往中，因為促銷需要，有權決定宴請客人與否和宴請的標準。但首先必須本著維護本飯店利益、不假公濟私的原則。內(nèi)簽單上同時要寫明被請客戶的公司名稱、 客人人數(shù)和事由，并簽上餐飲銷售部經(jīng)理或助理名字，然后交餐飲部經(jīng)理簽閱后上報財務和總經(jīng)理。 （四）餐飲部各營業(yè)消費點，沒有餐飲部的通知，無論何種消費， 都必須按照飯店的規(guī)定，填寫內(nèi)簽單，并由有關人員簽字，寫明公司名 26稱、人數(shù)和理由。 （五）餐飲部的員工，應適時地掌握簽字時間，盡可能地在就餐簽單人尚未離桌前簽完字，不要在送客人之際匆忙讓人簽字，使之尷尬或漏簽。 （六）受領導委托請客，必須由受委托者代為在內(nèi)簽單上寫明委托領導、原由并簽字。必要時需辦理補簽手續(xù)。 （七）根據(jù)計財部的規(guī)章制度，凡漏簽的內(nèi)簽單，因無法統(tǒng)計和做帳，所導致的經(jīng)濟損失，只能由直接責任的營業(yè)點自負。 （八）任何內(nèi)簽的標準，任何人，按飯店的規(guī)定，不能點菜，均由廚師長根據(jù)當日的菜肴情況，配菜。特殊 的、重要的客人，可根據(jù)飯店領導的指令，另行配菜，質(zhì)量可略好些。 （九）餐飲部內(nèi)部工作和業(yè)務需要內(nèi)簽請客，要以身作則，做好表率，嚴格按上述規(guī)定操作。 餐飲部物資領用制度 1、餐 飲部物資領用根據(jù)營業(yè)情況而定，并以標準貯存量為依據(jù)。 2、 申領物品必須填寫領貨單。領貨單必須由領貨人簽字、餐飲 部 經(jīng)理簽字才生效 、 發(fā)貨時由發(fā)貨人簽字，三者缺一不可。 3、所有申領物品領人餐廳后需由領班清點記賬，并根據(jù)用途 分類存放。 4、 貴重物資領用后要有專人負責保管，嚴格控制用途。 5、 對物資使用量要有科學的預測，保證在規(guī)定的領用時 間內(nèi)領貨，以增強工作的計劃性。 276、 使用物資既要保證規(guī)格， X 要杜絕浪費，節(jié)約成本、費用。 餐飲操作安全制度 1、 養(yǎng)成注意安全的習慣，掌握正確的安全常識； 2、 要做好工作環(huán)境的安全管理，以避免事故的發(fā)生； 3、 每位員工應熟練運用預防災害發(fā)生的技巧； 4、 做好安全管理檢查和預防工作； 餐飲服務中心日常制度 1、 會議制度： 餐飲中心會議：由中心管理人員參加，主任主持會議，每周一次。匯總工作情況，總結(jié)上周工作；查找存在的問題，布置下周工作；傳達學院和總務處有關精神和要求，統(tǒng)一布置安排工作。 伙食民主管理會 議：由餐飲中心主任、管理人員、各食堂負責人、學生生活部成員參加，并邀請院、處領導參與，原則上一周一次?？偨Y(jié)階段工作，通報衛(wèi)生檢查和其它監(jiān)督檢查工作情況以及師生反映的問題，對存在的問題和建議能當場解決則解決，不能解決則及時向上反映。根據(jù)工作實際，處理安排工作，落實有關制度和協(xié)議。 282、 請示報告： 請示：在日常工作和實際工作中遇到困難，無權決定或無力解決的問題影響到正常工作時，及時向上級請示，上級對下級的請示應當答復。 報告：下級應當主動向上級報告工作情況，按正常程序進行，發(fā)生事故和特殊情況應立 即報告。 3、 請假、銷假： 正式工請假按學院規(guī)定的權限進行，嚴格考勤制度。臨時工要逐級請假，未經(jīng)批準，不得私自離開工作崗位；批準后，應在按時歸校后銷假。無故不請假，不按時回到工作崗位，按曠工處理。 請假人員，如有特殊情況，經(jīng)批準后方可續(xù)假，不得捎假。 餐飲管理中計劃管理的點評 中國有句諺語： “ 笨鳥先飛 ” ，為什么笨鳥要先飛呢 ?因為笨鳥在平時的飛行中已經(jīng)了解到自己的弱處，因此。在計劃飛行的路程后。認為應先行飛與其他鳥才能同時或略先于別的鳥而到達終點。 29當今餐飲行 業(yè)可謂 “ 風起去涌 ” 。特別是浙江以外的廣大地區(qū)。 “ 杭菜 ” 遍地開花大凡每一個城市都有生意紅火的 “ 杭菜 ” 酒店。諸如： “ 紅泥 ” 、 “ 張生記 ” 、 “ 新香園 ” 、 “ 陽光 ” 等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而 “ 湘菜 ” 也火爆南方各城，特別是在深圳，大小 “ 湘菜 ”館多達 300 余家。更有甚者，一個就餐大廳就可安排二千余人同時就餐，時常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。生意做得紅紅火火。透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實踐經(jīng)驗和經(jīng)營頭腦的人才組成，他們是 一群“ 聰明鳥 ” ，在激烈的餐飲競爭市場中， “ 聰明鳥 ” 已經(jīng)領先飛翔。因而，在餐飲管理工作中不僅應學習 “ 笨鳥先飛 ” 的精神，依筆者之見， “ 聰明鳥 ” 也要先飛。 現(xiàn)代中國經(jīng)濟是由國家計劃經(jīng)濟發(fā)展而來的，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟的法制體系尚未健全，計劃經(jīng)濟開始轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟的初期，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批 “ 人有多大膽，地有多大產(chǎn) ” 的先軀者，成了第一批 “ 敢吃螃蟹 ” 的人。然而隨著市場經(jīng)濟的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費者消費理念的日漸成熟，這種無專業(yè)計劃的餐飲管理就顯現(xiàn)出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也 形成 “ 幾家歡喜幾家愁 ” 的格局。嚴峻的市場使得餐飲來的經(jīng)營管理不再是 “ 走一步算一步 ” ，而是憑著經(jīng)營管理計劃走入市場、開拓市場， “ 計劃管理 ” 在現(xiàn)實的餐飲業(yè)管理上占據(jù)了越來越重要的地位，因此，就餐飲業(yè)的管理 “ 計劃 ” 依筆者之見應考慮如下幾個方面的事宜。 30一、經(jīng)營市場的定位計劃 如一個有上千人餐位的豪華餐飲場所，全都經(jīng)營以燕、鮑、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不可能，但專營點心明檔小吃的可能性也較小，這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前 應將制訂市場經(jīng)營計劃放在首位。并考慮如下事宜后，再對本酒店 (酒樓 )進行經(jīng)營市場的定位工作： 1、當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好，包括：菜品原料，配料，菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、盛裝容器、定價等； 2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車； 3、就餐人員的就餐型式，包括：家庭 (朋友 )聚會型、商務型、單位宴請型 4、就餐環(huán)境的布置，包括：就餐人員的愛好、民風習俗、用餐習慣等，特別是 “ 非典 ” 后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的改 變和空氣流通的需求。 二、經(jīng)營場所的布置計劃 31確定了本酒店 (酒樓 )的市場經(jīng)營計劃后，需要對經(jīng)營場所的場地進行布局，通常在布局時務務必要考慮下述工作的內(nèi)容： 1、廚房設備配置與廳面餐位 (桌位 )數(shù)的配比； 2、廚房工藝 (菜系、菜品特色 )與廳面服務的配合工作： 3、客用通道、貨運通道、走菜通道、收離通道的確定與布置工作； 4、餐廳擺臺位置與各類燈光的配合； 5、迎賓臺、收銀 (結(jié)帳 )臺、賓客休息區(qū)、明檔陳列品、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、各類庫房等場所的布置； 6、濕區(qū)、干區(qū)、干濕過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風口的布置； 7、水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設置； 328、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點房的衛(wèi)生防疫設施、設備的配制； 9、上水、下水、冷 (熱 )水、蒸汽、燃氣、動力電、照明力的引入 (出 )及控制等。 10、停車位及場地和客人進出口的布置 ； 三、人力管理計劃 企業(yè)的經(jīng)營成功與否，在 硬件 已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營管理工作在確定本酒店 (酒樓 )的經(jīng)營定位計劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應組織各級人員給予實施，怎樣將經(jīng)營工作運作起來這是一個用人的問題，而用人首先要制訂用人計劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮 最大的工作能量。根據(jù)上述兩個計劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構體系，其內(nèi)容有如下說明： 餐飲商會用人管理制度 經(jīng)餐飲商會常務理事會議研究決議通過，凡餐飲商會理事會成員單位必須共同遵守以下用人制度： 331、各單位用人必須建立一式兩份用人檔案 (附 1 寸彩照 )及身份證復印件。本單位存檔一份，報餐飲商會一份。 2、凡新錄用員工，必須簽訂一式兩份勞動合同。到勞人局鑒證備案，試用期滿工資不得低于 420 元 (學徒人員除外 )。不得向員工收取任何形式的抵押金，抵押物、身份證等。 3、任何成員單位不得無故拖欠、克扣 員工的正常工資及加班工資。 4、招聘關鍵崗位技術工種的員工須持證上崗。 5、為了保持員工的相對穩(wěn)定，理事會成員單位間不得擅自錄用成員內(nèi)部其它單位的員工，一旦錄用成員單位內(nèi)部員工， (一 )必須立刻辭退； (二 )若強行錄用須向商會交納錄用費：廚師長 1000 元、廚師 800 元、前廳經(jīng)理 800 元、領班 600 元、服務員 500 元、徒工 200 元。 6、理事會成員單位需要用人，可向餐飲商會申報計劃，商會可通過各種渠道解決企業(yè)用人難問題。 7、理事會成員單位中的某一單位有重大接待任務時，其它成員單位有責任、有義務無償提供幫助。 餐飲突發(fā)事件應急措施 : 1、與衛(wèi)生室保持聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)情況立即上報。 2、迅速對患者進行就近救治。 3、第一時間收取樣本進行化驗，收集材料并展開調(diào)查工作，查明原因。 4、對患者進行安撫、補償。 345、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門封閉污染源，銷毀有害食品及其原料，對各種用具進行清洗、消毒，使其達到食品衛(wèi)生要求。 6、提交處理方案。 餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范 為了更好地促進我國飲食文化的發(fā)展，促進我國餐飲業(yè)分餐制的實行，推進移風易俗，避免疾病的傳播感染，增強人民群眾的身體健康，指導企業(yè)和行業(yè)健康 發(fā)展，中國烹飪協(xié)會定制發(fā)布了餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務規(guī)范。 一、范圍 本規(guī)范適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等全國餐飲企業(yè)。 二、定義 分餐制是指服務人員或消費者通過使用公用餐具分配菜點，使用各人餐具進食的就餐方式。 三、分餐制的主要形式 1 、廚師分餐。廚師在廚房將制作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。 2 、服務員分餐。餐廳服務人員在調(diào)理臺或餐桌上將菜點成品按每人一份分配給每位就餐者進食。 353 、就餐者自行分餐。就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再各用各自餐具進食。自助餐和套餐屬于分制范疇。 四、相關要求 1 、企業(yè)應為每位就餐者提供符合衛(wèi)生要求的獨立餐具，包括：筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。 2 、每個餐桌上配備公筷、公勺，公筷公勺要區(qū)別于就餐者的餐具。 3 、實行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、點、湯都要配備分餐餐具。 4 、企業(yè)均應實行分餐制，分餐時可根據(jù)企業(yè)情況和就餐者的要求采用不同的分餐形式。 5 、要加強 對服務人員分餐技術的培訓和指導 五、具體實施 本規(guī)范在相關行政部門指導下，由中國烹飪協(xié)會和各地烹飪、飲食行業(yè)協(xié)會組織推行。 餐飲業(yè)人事管理規(guī)章 第一章 總則 第一條 餐飲業(yè)股份有限公司 (以下簡稱本公司 )所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。 總公司員工的管理，比照辦理。 第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無 36定期工作契約職員為限，其區(qū)別標準如下： (一 )職員：從事管理工作的員工。 (二 )技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術工作三 年以上工作經(jīng)驗，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人： 1. 有關生產(chǎn)各項設備的操作，運轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。 2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。 3. 其他與生產(chǎn)有關的專業(yè)性工作。 (三 )管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當?shù)姆羌夹g性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。 (四 )服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。 (五 )普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。 第三條 工人編制名額 依據(jù)實際需要擬訂，呈報本公司核定。 第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人 (以下簡稱定期工 )。其雇用及管理辦法另定之。 第二章 雇用及解雇 第五條 雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。 第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。 第七條 雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過 40 日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。 37第八條 雇用工人，得就在崗位工作 三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。 第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿 18 歲以上 35 歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。 第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工： 1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。 2. 患有傳染病或痼疾者。 3. 曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。 第十一條 經(jīng)雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發(fā)還。 a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務室健康 診斷書各一份。 b) 員工調(diào)查表二份。 c) 學歷證明文件及公民身份證。 d) 保證書一份。 1. 聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。 2. 2 寸半身照片七張。 勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核，其不合規(guī)定者應拒絕其到工。 第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定，即時解雇： 381. 有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。 2. 無故連續(xù)曠工至三日以 上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。 3. 一年