Q/民縣 宇 東 面 粉 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001筋 小麥 粉 2015布 2015施 惠民縣 宇東面粉有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由 山東宇東面粉 有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 劉吉國、 高燕 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 高筋 小麥 粉 1 范圍 本標準規(guī) 定了小麥粉 的 技術(shù)要求 、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以小麥為主要原料，添加 大豆蛋白粉 ，經(jīng)預(yù)清理、清理、研磨、篩理、制粉、配粉、包裝等加工工藝制成的小麥粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 351 小麥 715 糧食衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測 定 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定 5492 糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定 497 糧食、油料檢驗 水分測定法 5504 糧油檢驗 小麥粉加工精度檢驗 5505 糧油檢驗 灰分測定法 小麥和小麥粉面筋含量 第 1 部分 手洗法測定濕面筋 5507 糧油檢驗 粉類粗細度測定 5508 糧油檢驗 粉類糧食含砂量測定 5509 糧油檢驗 粉類磁性金屬物測定 5510 糧油檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定 5511 谷物和豆類 氮含量測定和粗蛋白質(zhì)含量計算 凱氏法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 3122 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 14614 小麥粉 面團的物理特性 吸水量和流變學(xué)特性的測定 4880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化 劑使用衛(wèi)生標準 食品中 黃曲霉毒素 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白 24905 糧食包裝 小麥粉袋 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 Q/001 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005第 75 號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù)要求 原料 小麥 應(yīng)符合 715、 351 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 大豆蛋白粉（ 營養(yǎng)豆粉 ） 應(yīng)符合 20371 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 預(yù)清理清理研磨篩理制粉 配粉包裝檢驗入庫 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜色 口味與氣味 具有正常的小麥粉固有的清香味，無霉味、酸味、苦味或其他異味 性 狀 呈粉末狀，用手捏無顆粒感，手捏后松開不結(jié)塊 雜 質(zhì) 無蟲害、無雜質(zhì) 理化指標 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指標 水分 /(g/100g) 分 (以干基計 ) /(g/100g) 細度 全部通過 篩，留存 篩的不超過 全部通過 篩，留存 篩的不超過 面筋質(zhì) （以濕基計） /(g/100g) 白質(zhì)（以干基計） /(g/100g) 砂量 / (g/100g) 肪酸值（ 以 濕基 計 ） /（ 00g） 80 磁性金屬物 /（ g/ 色、麩星 按實物標準樣品對照檢驗 ，粉色麩星 符合標準樣 黃曲霉毒素 g/ 氧雪腐鐮刀菌烯醇 /(g/ 1000 赭曲霉毒素 A/(g/ 砷 (以 （ mg/ （ 以 /（ mg/ （ 以 /（ mg/ 汞（以 ） /(mg/ 六六 /(mg/ 滴涕 /(mg/ 氰菊酯 /(mg/ 螟硫磷 /(mg/ 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 (2005)第 75 號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 的 規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑 和 營養(yǎng)強化劑 質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 食品添加劑 、 營養(yǎng)強化劑 的品種和使用量應(yīng)符合 760、 4880 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 、 營養(yǎng)強化劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 3122 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 取適量樣品將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味， 口味、組織形態(tài)按 5492 規(guī)定的方法進行 。 理化檢驗 水分 按 497 規(guī)定的方法測定。 灰分 按 5505 規(guī)定的方法測定。 粗細度 按 5507 規(guī)定的方法測定。 面筋 質(zhì) 按 定的方法測定。 蛋白質(zhì) 按 5511 規(guī)定的方法測定。 含砂量 按 5508 規(guī)定的方法測定。 磁性金屬物 按 5509 規(guī)定的方法測定。 粉色、麩星 按 5504 規(guī)定的方法測定。 脂肪酸值 按 5510 規(guī)定的方法測定。 總 砷 按 定的方法測定。 Q/001 鉛 按 定的方法測定。 鎘 按 定的方法測定。 總汞 按 定的方法測定。 黃曲霉毒素 定的方法測定。 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 按 23503 規(guī)定的方法測定。 赭曲霉毒素 按 23502 規(guī)定的方法測定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法測定。 溴氰菊酯 按 定的方法測定。 殺螟硫磷 按 定的方法測定。 凈含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 產(chǎn)品打包封口前隨機抽取總數(shù)量不少于 2樣品、在成品庫抽取不少于總數(shù)平方根一半的包裝中抽 取不少于 2樣品用于檢驗。 檢驗 出廠檢驗 每批出廠產(chǎn)品經(jīng)公司質(zhì)檢部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后，方可出廠。 出廠檢驗項目 ：感官指標、凈含量、水分、粗細度、灰分、蛋白 質(zhì)、加工精度。 型式檢驗 型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部要求。 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì) 量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 如有一項以上（含一項）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)Q/001 驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 包裝儲運標志應(yīng)符合 191 的規(guī)定，標簽應(yīng)符合 718 和 8050 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi) 包裝采用塑料 、紙及復(fù)合材料，應(yīng)符合 24905 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝采用紙箱， 紙箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ， 便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清