中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM企業(yè)衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生制度本公司為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，特訂定本制度。凡本公司衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，悉依本制度行之。凡新進(jìn)入員必須熟悉并遵守本制度。第一部分衛(wèi)生管理組織第一條本公司的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。第二條本公司的衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對(duì)本公司食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。第三條本公司設(shè)有食品衛(wèi)生管理員及檢驗(yàn)室，對(duì)食品原料、接觸直接入口食品的餐用具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄。（一）食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。（二）食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，主要職責(zé)包括（1）組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；（2）制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；（3）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；（4）對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；（5）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；（6）建立食品衛(wèi)生管理檔案；（7）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；（8）與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM第四條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。第五條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。第六條環(huán)境衛(wèi)生管理要求（一）生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。（二）餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。（三）廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。（四）廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。（五）食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定予以處理。（六）污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。（七）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。（八）使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。（九）場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。第七條場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生管理（一）應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。（二）應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM（三）食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第八條設(shè)備及工具衛(wèi)生管理（一）應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5）。（二）清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（三）采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。（四）已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。（五）用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第九條清洗和消毒衛(wèi)生管理（一）應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（二）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB149301食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB149302食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（三）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。（四）設(shè)備及工具、操作人員手部消毒按本規(guī)范第三十一條及本條有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第十條殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理（一）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。（二）各種有毒有害物的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。第十一條食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM字樣，并有專人保管。第十二條留樣要求（一）配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100G。第十三條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立投訴管理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理。第十四條記錄管理（一）原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。（二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。（四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。第二部分衛(wèi)生管理制度第十五條原料采購(gòu)索證制度一、采購(gòu)食品必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。二、建立食品索證登記索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。三、需索證食品種類米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。四、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家有效衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告；采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告或合格證，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。五、在采購(gòu)鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章，采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM品檢疫合格證明。六、采購(gòu)保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，應(yīng)同時(shí)索取衛(wèi)生部相關(guān)衛(wèi)生許可批件（復(fù)印件）。第十六條庫(kù)房管理制度一、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。二、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作，在食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。三、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，地30厘米、墻10厘米各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。五、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。六、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。七、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十七條食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。二、采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。三、食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。五、不得在食品中亂加添加劑。六、實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。第十八條粗加工管理制度一、有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，所有原料和輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的原料和輔料，不得加工和使用。二、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM清洗池要上下水通暢，并設(shè)有一個(gè)盛裝垃圾的密封容器。三、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。四、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。五、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)肉禽、魚類要用不透水容器，且不得直接置于地上，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。六、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。七、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。八、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。九、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。十、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。十一、加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。第十九條烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。做到不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。（二）不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)一、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；四、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。五、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。七、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。九、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。十、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到及時(shí)清理。第二十條面食制作管理制度一、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。二、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。三、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。四、面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。五、必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。六、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。七、加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。八、有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。第二十一條涼菜制作管理制度一、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。三、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，使用前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。四、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。五、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。六、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)要戴口罩。七、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM八、專間每餐或每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。九、供應(yīng)加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。十、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。十一、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜熟食間存放。二十二條配餐管理制度一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。五、不售變質(zhì)、變味食品。六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。二十三條裱花制作管理制度一、進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。二、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。三、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10以下。四、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。五、植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20。六、要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。七、專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。八、加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM九、防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。十、要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。二十四條燒烤制作管理制度一、場(chǎng)所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。二、所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。三、燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。四、制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。五、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。六、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。七、燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。八、原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。九、燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。十、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。十一、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。二十五條從業(yè)人員健康檢查制度一、從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM管理。四、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。五、不得超期使用健康證明。二十六條從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、食品經(jīng)營(yíng)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生和臨時(shí)工必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考試合格后方能上崗。在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)情況做相應(yīng)記錄。四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。第二十七條從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（從業(yè)人員洗手消毒方法見附件1）。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動(dòng)物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)后。（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。第二十八條從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。二十九條餐具用具清洗消毒制度一、餐具清洗消毒制度（一）餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。（二）接觸直接入口食品的餐具使用前應(yīng)洗凈并消毒（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。（四）消毒后餐具應(yīng)符合GB14934食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（五）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（六）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。二、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM北京瑪萊特莊園葡萄酒有限公司中管網(wǎng)制造業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM（二）食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。（三）洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志（四）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（五）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。（六）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。三十條衛(wèi)生檢查制度一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫