食品有限公司新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目立項申請書罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目可行性研究報告20101124可行性研究報告編制人員經(jīng)理項目策劃編制人員制圖打印校核審核付吳目錄第一章總論1第一節(jié)項目背景1第二節(jié)項目編制依據(jù)及原則2第三節(jié)可行性研究的范圍及主要過程3第四節(jié)可行性研究的內(nèi)容概要和結(jié)論3第二章項目背景和建設(shè)的必要性6第一節(jié)項目提出的背景6第二節(jié)項目建設(shè)的必要性8第三章市場預(yù)測與建設(shè)規(guī)模10第一節(jié)市場預(yù)測10第二節(jié)建設(shè)規(guī)模11第四章建設(shè)條件與廠址選擇12第一節(jié)建設(shè)條件12第二節(jié)建設(shè)地區(qū)的選擇13第三節(jié)廠址選擇15第五章建設(shè)方案與實施進(jìn)度17第一節(jié)項目土建工程方案17第二節(jié)項目技術(shù)方案19第三節(jié)項目實施進(jìn)度33第六章企業(yè)組織及勞動定員35第一節(jié)企業(yè)組織35第二節(jié)勞動定員35第七章環(huán)境保護與勞動安全36第一節(jié)環(huán)境保護36第二節(jié)勞動安全36第八章項目招標(biāo)投標(biāo)37第一節(jié)招標(biāo)內(nèi)容37第二節(jié)核準(zhǔn)招標(biāo)事項37第三節(jié)項目建設(shè)工程監(jiān)理38第九章投資估算與資金籌措39第一節(jié)項目總投資估算39第二節(jié)資金籌措39第十章財務(wù)效益和社會效益評價40第一節(jié)財務(wù)效益評價40第二節(jié)社會效益分析41第十一章結(jié)論及建議43第一節(jié)結(jié)論43第二節(jié)建議43罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目可行性研究報告第一章總論第一節(jié)項目背景一、項目名稱及承辦單位概況1、項目名稱安徽省潛山縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目。2、項目承辦單位安徽省潛山縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司3、承辦單位地址4、承辦單位5、項目法人代表6、項目建設(shè)地址7、項目建設(shè)性質(zhì)新建8、承辦單位概況香港XXX國際集團有限公司、湖北XXX食品有限公司都是從事農(nóng)產(chǎn)品自營加工外貿(mào)企業(yè),這兩個公司目前擁有總資產(chǎn)8000萬元,公司經(jīng)營廠址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū)。二、承擔(dān)項目可行性研究報告編制工作的單位1、該項目可研報告編制單位廣水市工程咨詢公司2、項目編制單位法人代表吳強第二節(jié)項目編制依據(jù)及原則一、項目編制依據(jù)1、國家發(fā)改委、建設(shè)部建設(shè)項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)2、廣水市“十一五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。3、廣水市“十一五”國民經(jīng)濟和社會發(fā)展綱要4、廣水市罐頭、凈菜、速凍和腌制食品開發(fā)市場調(diào)查情況5、香港XXX集團國際有限公司和湖北XXX食品有限公司提供的其它資料二、項目編制原則1、編制該項目可行性研究報告,以國家有關(guān)法規(guī)政策及特色罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品出口創(chuàng)匯為導(dǎo)向以建設(shè)項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)以有利于促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值,節(jié)約資源、保護環(huán)境為目的,著力推進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展。2、根據(jù)國內(nèi)外市場需求,利用廣水市資源優(yōu)勢,擬定合理的投資規(guī)模,對項目進(jìn)行論證,以達(dá)到較好的社會經(jīng)濟效益。3、響應(yīng)國家號召,努力解決農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題,結(jié)合廣水市資源豐富,罐頭、凈菜、速凍和腌制食品生產(chǎn)歷史悠久,適合罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)的特點,著力推進(jìn)該市罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)。第三節(jié)可行性研究的范圍及主要過程一、可行性研究的范圍通過調(diào)查研究,參照有關(guān)資料和技術(shù)參數(shù),對項目進(jìn)行市場預(yù)測和分析,并對項目的建設(shè)內(nèi)容、建設(shè)規(guī)模、項目組織和管理、資金籌措與應(yīng)用、經(jīng)濟效益等進(jìn)行可行性研究與評價,切實合理地編制該項目可行性研究報告。二、可行性研究的主要過程為了充分發(fā)揮廣水市的資源優(yōu)勢,提高該地區(qū)特色罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品的食用價值和社會經(jīng)濟價值,廣水市人民政府及有關(guān)部門積極行動,順應(yīng)市場發(fā)展要求,根據(jù)廣水市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“十一五規(guī)劃”,于2007年10月份由香港XXX國際集團有限公司、湖北XXX食品有限公司提出了罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目,由廣水市工程咨詢公司編制了該項目建議書,且獲得了上級批文?，F(xiàn)對該項目的可行性做進(jìn)一步研究和探討,并編制本可行性研究報告。第四節(jié)可行性研究的內(nèi)容概要和結(jié)論一、可行性研究的內(nèi)容概要1、項目簡介該項目由香港XXX國際集團有限公司、湖北XXX食品有限公司承辦。香港XXX國際集團有限公司和湖北XXX食品有限公司實行“農(nóng)戶基地公司”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式,該公司興建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目,是促進(jìn)廣水罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、拉動內(nèi)需和引導(dǎo)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的必然趨勢,符合國家產(chǎn)業(yè)政策和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求。對于搞活農(nóng)村經(jīng)濟、繁榮市場、滿足人民生活需要,也是十分必要的。2、擬建規(guī)模新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品生產(chǎn)線各三條,總建筑面積22820平方米,其中廠房車間和冷藏庫建筑面積16114平方米,營銷中心、辦公質(zhì)檢樓、職工宿舍、食堂、產(chǎn)品研發(fā)中心、培訓(xùn)樓等行管區(qū)建筑面積6706平方米。新征土地50畝,固定資產(chǎn)投資約5000萬元。3、原材料、燃料及動力供應(yīng)該項目充分利用廣水市本地資源,所需原材料主要由該市供應(yīng),周邊縣市也可以提供貨源。項目用電由市供電公司供應(yīng)。4、場址方案本項目建設(shè)地址位于廣水市城南工業(yè)小區(qū),該處氣候適中,水文適宜,交通運輸也很便利。5、環(huán)境保護本項目為民用項目,在建設(shè)和使用過程中,只有少量的建筑垃圾、生活垃圾和生活污水,場區(qū)范圍內(nèi)也無大型工礦企業(yè)和其它污染源,項目建設(shè)不會對環(huán)境造成不良影響。6、企業(yè)組織和勞動定員該項目擬定員300人,其中生產(chǎn)管理人員24人,生產(chǎn)工人276人,可帶動6000名相關(guān)人員就業(yè)。7、項目實施進(jìn)度該項目建設(shè)工期兩年,分兩期進(jìn)行。2007年10至11月完成一期工程征用土地、勘察設(shè)計等前期工作,2007年12至2008年7月份進(jìn)行主體工程建設(shè)2008年8至10月份進(jìn)行二期工程建設(shè),2008年11月投入運營。8、投資估算和資金籌措該項目投資總額為6000萬元。其中固定資產(chǎn)投資5000萬元,流動資金投資1000萬元,其中吸引外資2000萬元,自籌資金4000萬元。9、主要經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)見下表11。表11主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)表序號指標(biāo)名稱單位數(shù)量備注1總平面指標(biāo)11占地面積畝5012建筑面積平米228202勞動定員人3003投資指標(biāo)31項目投資總額萬元600032固定資產(chǎn)投資萬元500033流動資金萬元10004年銷售收入萬元150005年凈利潤萬元13066財務(wù)評價指標(biāo)61投資利潤率21863投資回收期年459不包括建設(shè)期二、結(jié)論和建議1、該項目產(chǎn)品符合國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展方向,順應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展趨勢,市場前景看好。2、從財務(wù)分析看,該項目具有較強的財務(wù)可行性和社會經(jīng)濟效益。項目建設(shè)可行必要。3、建議盡快建設(shè)投產(chǎn),以滿足日益增長的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品發(fā)展需要,創(chuàng)造更好地社會經(jīng)濟效益。第二章項目背景和建設(shè)的必要性第一節(jié)項目提出的背景一、國家及行業(yè)發(fā)展規(guī)劃1、中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要把加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位、促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟全面發(fā)展放在經(jīng)濟結(jié)構(gòu)篇章中的首章進(jìn)行闡述。其中重點指出要始終把農(nóng)業(yè)放在發(fā)展國民經(jīng)濟的首位,要極力促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,提高農(nóng)產(chǎn)品附加值,加快農(nóng)副產(chǎn)品出口步伐,努力實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收,推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展,最終解決“三農(nóng)”問題。2、廣水市“十一五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中指出,要大力發(fā)展市場中介組織,按照“民辦、民營、民受益”的原則,在信息、技術(shù)、銷售等方面實現(xiàn)互利互惠,相互合作,把分散的農(nóng)戶組織進(jìn)來,切實提高農(nóng)民組織化程度,讓農(nóng)民與市場和龍頭企業(yè)真正實現(xiàn)對接切實抓好特色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā),促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效。3、罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ罹蛹冶貍?。隨著有機食品、無公害食品、綠色食品的提法日益深入人心,以罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品為主的方便食品,越來越成為時尚消費,并以其色鮮味美、營養(yǎng)豐富、方便快捷為特色,深受國際國內(nèi)各界人士喜愛。因此,此項目以實現(xiàn)罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,擴大出口創(chuàng)匯為目標(biāo),符合國家及湖北省行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,是發(fā)展地方經(jīng)濟的理想選擇。二、項目發(fā)起人及發(fā)起緣由。1、項目發(fā)起人香港XXX國際集團有限公司、湖北XXX食品有限公司。香港XXX國際集團有限公司、湖北XXX食品有限公司為農(nóng)產(chǎn)品外貿(mào)加工企業(yè),法人代表杜向東,廠址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū),現(xiàn)主要經(jīng)營范圍為農(nóng)副產(chǎn)品深加工和銷售。公司擁有自己的銷售網(wǎng)絡(luò)和營銷市場,現(xiàn)有員工300人。2、發(fā)起緣由罐頭、凈菜、速凍和腌制食品是比較近代、比較民俗化的稱呼。我們的祖先在生存勞動過程中,掌握了蔬菜栽培技術(shù),由于蔬菜生長,收獲的季節(jié)性,先民需要在收獲旺季將部分蔬菜貯藏起來,以便在淡季食用,這就產(chǎn)生了蔬菜貯藏的需求,而我們的祖先在生存,勞動過程中還掌握了食鹽,曲霉,瓷器等的生產(chǎn)和利用技術(shù),這就使蔬菜的鹽漬等變成了可能。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽醬漬蔬菜,加以貯藏的過程中,代代相傳并不斷改進(jìn)工藝向美味化發(fā)展,使之成為我國食文化的重要組成部分。因此鹽漬菜是我國的傳統(tǒng)食品,它豐富多彩的品種,是我國寶貴文化財富的一部分,對世界文明的發(fā)展有著巨大功績。但是廣水市目前的鹽漬菜制造業(yè)是一個相對來說科技含量較低,生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模偏小的行業(yè)。在研發(fā)產(chǎn)品,提高科技含量的投入方面,均存在嚴(yán)重的不足。相比較而言有些國家如日本鹽漬菜最早從我國傳入,但目前的生產(chǎn)技術(shù)卻是世界一流的還有韓國,其罐頭、凈菜、速凍和腌制食品生產(chǎn)制作方法也是由中國傳入,且中國的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品制作方法可以追溯到二千多年前,韓國罐頭、凈菜、速凍和腌制食品傳入時間僅千余年,但韓國自1974年出現(xiàn)第一家工業(yè)化罐頭、凈菜、速凍和腌制食品企業(yè)以來,目前基本成為純粹的工業(yè)產(chǎn)品,罐頭、凈菜、速凍和腌制食品的不斷更新在國際上得到認(rèn)可。1997年在國際食品規(guī)格委員會會議上將罐頭、凈菜、速凍和腌制食品的國際標(biāo)記定為韓國泡菜兩字的發(fā)音“KIMCHI”。當(dāng)今的社會更重要的是發(fā)展,產(chǎn)品要發(fā)展,技術(shù)要發(fā)展,生產(chǎn)設(shè)備要發(fā)展,質(zhì)量要發(fā)展。故為了集中資源優(yōu)勢,進(jìn)一步將罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)業(yè)做大做強,香港XXX國際集團有限公司、湖北XXX食品有限公司決定新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目。第二節(jié)項目建設(shè)的必要性一、符合十六大精神和我國農(nóng)業(yè)“十一五”規(guī)劃我國作為農(nóng)業(yè)大國,農(nóng)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r在國民經(jīng)濟中起著舉足輕重的作用。國家農(nóng)業(yè)部在“十一五”規(guī)劃中明確提出,重點發(fā)展我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、深度加工、市場營銷,并強調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的采后貯藏保鮮是農(nóng)產(chǎn)品業(yè)長期發(fā)展的必由之路,是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值,農(nóng)民增收的重要途徑。本項目建設(shè)將有效地解決農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏,提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值,項目建設(shè)符合十六大精神和國家農(nóng)業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃。二、有利于提高農(nóng)產(chǎn)品利用效益該項目投產(chǎn)后,將有力促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值,一般將會使普通農(nóng)產(chǎn)品增值35倍,項目建設(shè)具有較好的經(jīng)濟效益。三、有利于加快經(jīng)濟結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整農(nóng)副產(chǎn)品深加工轉(zhuǎn)化增值不僅是廣水農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè),而且也是全面推進(jìn)建設(shè)社會主義新農(nóng)村的必要途徑。該項目建設(shè)將進(jìn)一步促進(jìn)廣水農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整,可促進(jìn)廣水農(nóng)村逐步實現(xiàn)生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主的農(nóng)村新風(fēng)尚。四、企業(yè)自身可持續(xù)發(fā)展的必然選擇該項目的投資建設(shè)不僅是適應(yīng)市場發(fā)展,促進(jìn)地方經(jīng)濟建設(shè)的需要,也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的需要。企業(yè)要發(fā)展,就要擴大規(guī)模,不斷進(jìn)行產(chǎn)品更新和技術(shù)更新,適時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),增加銷售收入,增強企業(yè)后勁,推動企業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展,給企業(yè)發(fā)展帶來量變和質(zhì)變。第三章市場預(yù)測與建設(shè)規(guī)模市場預(yù)測從百姓家的醬菜壇子的逐漸消失,到超市生鮮經(jīng)營中的一個重要的品種,罐頭、凈菜、速凍和腌制食品市場發(fā)生了很大的變化,罐頭、凈菜、速凍和腌制食品幾乎成為百姓到超市必購的商品之一。1997年以前的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品大部分都是袋裝的,由于受技術(shù)方面的限制,保質(zhì)期一般為6至8個月。而且食用起來很不方便,一次食用不完,剩余的很難保存,這使罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品很難銷往外地市場,造成了罐頭、凈菜、速凍和腌制食品市場的局限性。近兩年,罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品包裝有了明顯改善,其中最明顯的變化就是瓶裝替代了袋裝?，F(xiàn)在的瓶裝罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品不僅外包裝美觀、存放期長,更主要的是食用方便。如現(xiàn)在暢銷全國的“老干媽”、“阿香婆”均是瓶裝產(chǎn)品。隨著人民生活水平和生活節(jié)奏加快,對生活質(zhì)量和食品安全的要求也越來越高,對罐頭食品、凈菜食品、速凍食品和腌制食品需求量大,尤其是無公害食品的需求愈來愈大。而罐頭食品、凈菜食品、速凍食品和腌制食品加工就是將采收的新鮮蔬菜進(jìn)行挑選、洗滌、瀝干、切分或不切分的過程。進(jìn)入市場的凈菜,整齊均勻、美觀干凈,可減少飲食業(yè)廢棄物的排除,節(jié)約時間和精力。各種食品搭配銷售,可使消費者在同一包裝內(nèi)享受到多種蔬菜和水果的美味。本項目根據(jù)不同果蔬的采后生物學(xué)特性,利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)可使凈菜最大程度地保持其新鮮度和營養(yǎng)價值和外觀品質(zhì)。該加工項目建成后,不但可以充分發(fā)揮本地區(qū)充足的蔬菜資源優(yōu)勢,提高其附加值,增加農(nóng)民收入。同時,依托農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場,可以充分滿足城市居民“菜藍(lán)子”供應(yīng)和對無公害食品的需求。因此,該項目是人民生活水平改善和滿足人民生命健康的需要,可以推動全市種植業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程,具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益,市場前景廣闊。第二節(jié)建設(shè)規(guī)模該項目占地面積50畝,騰飛路以西20畝,騰飛路以東30畝。預(yù)計主體工程總建筑面積22820平方米。主要建設(shè)內(nèi)容為新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品生產(chǎn)線各三條,行政辦公樓3200平方米,冷藏庫兩棟2400平方米,培訓(xùn)中心、職工宿舍及食堂設(shè)施3240平方米,廠房車間三棟建筑面積8780平方米,產(chǎn)品研發(fā)中心1200平方米,成品倉庫1800平方米,其它附屬設(shè)施1200平方米。項目建成后,年可創(chuàng)產(chǎn)值15000萬元,銷售收入可達(dá)15000萬元,實現(xiàn)利稅2000萬元。第四章建設(shè)條件與廠址選擇第一節(jié)建設(shè)條件一、原料資源豐富廣水市位于大別山、桐柏山兩大山脈交匯處,常年氣候溫和,雨量充沛,自然資源豐富,生物種類多達(dá)1500余種。全市國土面積2647平方公里,人口91萬,農(nóng)業(yè)人口70萬人。2005年,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值1248億元,占國內(nèi)生產(chǎn)總值的247,農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟建設(shè)中具有舉足輕重的地位。近年來,廣水市委、市政府堅持“多予、少取、放活”的三農(nóng)工作方針,始終把農(nóng)業(yè)工作擺在突出位置來抓,不斷深化農(nóng)村改革,大力調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),穩(wěn)步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,促進(jìn)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的持續(xù)健康發(fā)展。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。把農(nóng)業(yè)基地建設(shè)作為工業(yè)化生產(chǎn)的第一車間來抓,穩(wěn)步推進(jìn)50萬畝高效經(jīng)濟林、5000萬袋棒食用菌、50萬頭生豬、10萬畝蒜稻高效栽培模式、10萬畝名特優(yōu)水產(chǎn)品、1萬畝桔梗等特色基地建設(shè),全市經(jīng)濟林面積達(dá)到18萬畝、食用菌擴大到2000萬袋棒、出欄生豬33萬頭,是全省重要的商品糧、銀魚、大蒜、香菇、桔梗、豬生產(chǎn)基地和全國著名的“白靈菇之鄉(xiāng)”。2005年,全市多種經(jīng)濟產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重由2000年的777上升到796,農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)更趨合理,因此項目生產(chǎn)原料豐富,加工原料來源充足。二、交通區(qū)位便捷。廣水市位于鄂豫兩省交界處,東連大悟,南連孝感,西達(dá)隨州,北通信陽,交通區(qū)位十分便利。三、營銷市場廣闊。罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品含有多種微量元素,具備人體所需要的多種氨基酸,不僅是優(yōu)質(zhì)的食用佳肴,而且對心腦血管疾病有抑制作用,對癌細(xì)胞有預(yù)防功效,倍受消費者青睞,銷售市場廣闊,國際國內(nèi)市場上商品供不應(yīng)求,價格穩(wěn)定。全世界除亞州的韓國和日本等少數(shù)國家和地區(qū)具備生產(chǎn)罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品條件外,絕大多數(shù)國家依賴進(jìn)口,在世界范圍內(nèi),尤其是華人較多的國家,每年要從我國進(jìn)口大量的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列食品。四、加工技術(shù)成熟。加工銷售企業(yè)香港XXX國際集團有限公司、湖北XXX食品有限公司是廣水市招商引進(jìn)的外貿(mào)企業(yè),公司通過走出去學(xué)習(xí),請進(jìn)來培訓(xùn),造就了一批技術(shù)力過硬骨干和加工生產(chǎn)熟練的工人。五、基礎(chǔ)設(shè)備完備。黨的十一屆三中全會以來,農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展迅猛,農(nóng)村面貌日新月異,基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)突飛猛進(jìn)。廣水市應(yīng)山城區(qū)電力資源充沛,有22KWA變電站一座,1500KW水力發(fā)電站一座。水資源豐富,由地處桐柏山的南麓是長江、淮河分界線,最高年份1000多毫米,常年河水自北向南流過。電訊網(wǎng)絡(luò)輻射全境,中國電信電話裝機3000多部,移動網(wǎng)站4座,聯(lián)通網(wǎng)站4座,全境廣播電視通訊無盲區(qū)。完備的基礎(chǔ)設(shè)施為罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目建設(shè)創(chuàng)造了良好條件。第二節(jié)建設(shè)地區(qū)的選擇一、自然條件1、項目地理位置該項目建設(shè)地址位于廣水市應(yīng)山城區(qū)。2、地形廣水市地處桐柏山脈南麓、大別山脈西端,屬低山丘陵地帶。地勢北高南低,自北而南,山地、丘陵、崗地、沿河小塊平原,依次分布。山地占總面積的301,丘陵占674,平原占25。山地主要分布在西北和東北部,一般坡度為30至45,最高處大貴山海撥9078米,相對高差在300至500米之間。崗地主要分布在中部、南部及東南部,海拔一般在100米上下,坡度一般在15左右。小塊河谷平原主要分布在中部、西南及東南部,海拔一般在50米左右,最低處平林市水河床海拔37米,地勢以鄂豫邊界為脊干,以低山為屏障,丘陵崗地主體,由北向南逐漸傾斜,經(jīng)橫坡河的切割,形成嶺谷平行并列的地貌景觀。3、氣象項目區(qū)地處中緯度地區(qū),屬亞熱帶季風(fēng)氣候,具有四季分明,日照時間長,熱量豐富,無霜期長,雨量充沛,雨熱同期的氣候特征。4、山脈水系境內(nèi)山脈分屬桐柏山脈和大別山脈,因受地質(zhì)構(gòu)造控制和河流切割影響,呈北西一南東走向和北東一南西走向,可分為四個支脈,屬桐柏山脈的有四望山支脈、大貴山支脈和中華山支脈,屬大別山脈的有光頭山支脈。四望山支脈主要山峰有二妹山、偏頭山、大頭山與曾都連界、瞞箭垛、禹嶺崗、四望山、把齒巖與河南信陽連界,以及應(yīng)山河以西,境內(nèi)損水流域和飛沙河流域諸山大貴山支脈主要山峰有蝦子嶺、荒田坪、興旺寨、韭菜坡與河南信陽連界,以及大貴山、蘆茅寨、打鑼包、黃土寨等小河流域諸山中華山支脈主要山峰有牛脊山與河南信陽連界、中華山、擂鼓臺、觀音頂、刀把石、空山等應(yīng)山河與廣水河之間諸山光頭山支脈主要山峰有光頭山廣水與大悟、河南信陽三縣市界山、廣水河發(fā)源地、老屋基、雞公山、望父墻與河南信陽連界,以及香爐峰、娘娘頂、萬泉寨等與大悟縣連界,廣水河與大悟縣境灌水主干之間諸山。境內(nèi)河流分屬長江、淮河兩大流域,獅河、損水、攝水三大水系。北部以飛沙河、小河為主干,由南向北經(jīng)河南信陽境內(nèi)獅河匯入淮河西部以櫻水吳店河、徐家河為主干,由北向西南流入混水匯入長江中部和東部以應(yīng)山河、廣水河為主干,由北向東南流入孝昌縣境內(nèi)渥水匯入長江。5、地震廣水地區(qū)屬淺震,震源深度一般在8千米左右,震級亦不大,地震烈度為6度。二、社會經(jīng)濟條件廣水市位于湖北省北部偏東,以平靖關(guān)、武勝關(guān)與河南連界,自古為南北交通要沖,素有“鄂北門戶”之稱。地跨東徑1133111407,北緯31233205。北與河南省信陽縣毗鄰,東鄰大悟縣,南接孝昌縣、安陸市,西連隨州市曾都區(qū)。東西寬575公里,南北長787公里,國土面積2647平方公里,占全省總面積14。全市人口93萬,轄17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處和1個省管經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)。從南北朝置縣,迄今已有1400多年的歷史,文化底蘊豐厚,歷史人文薈萃。先后被評為全國科技進(jìn)步先進(jìn)市、教育先進(jìn)市,全省文化先進(jìn)市、體育先進(jìn)市,是全國民間書法藝術(shù)之鄉(xiāng)。三、項目建設(shè)條件該項目廠址所處位置環(huán)境優(yōu)美、氣候適宜、自然資源充足,水、電均能夠充分供應(yīng)公路、水路、鐵路條件優(yōu)越,交通十分便利,能滿足客商的往來和運輸需要。同時,該項目符合行業(yè)布局和國土開發(fā)整治規(guī)劃。第三節(jié)廠址選擇選擇建廠地址,除須符合行業(yè)布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃外,還應(yīng)考慮資源、區(qū)域地質(zhì)、交通運輸和環(huán)境保護等四要素。為了節(jié)約成本,提高效益,也為了充分利用廣水市本地資源優(yōu)勢和就地取材的方便,該項目選址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū),在開發(fā)區(qū)新征土地50畝進(jìn)行新建。該選址水電路“七通一平”較好,有利于節(jié)約項目建設(shè)投資。該選址經(jīng)廣水市建設(shè)局、國土資源局等有關(guān)職能部門專家論證,符合該市城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃和國土開發(fā)整治規(guī)劃同時,該項目區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品為該項目的原材料供應(yīng)提供了保障,該處交通運輸便捷,能源電力有保障,且項目對周邊的生態(tài)環(huán)境無影響,是理想的項目選址。第五章建設(shè)方案與實施進(jìn)度第一節(jié)項目土建工程方案一、總平面布置在功能布置上,保持道路暢通,貨物進(jìn)出方便,物暢其流,應(yīng)有盡有。在公用配套設(shè)施上修建辦公、倉儲、冷藏等配套設(shè)施。且重視停車場地的規(guī)劃,在廠址內(nèi)一側(cè)修建停車場一個。二、建筑設(shè)計建筑平面設(shè)計中采用工廠式布置方法,充分考慮了室內(nèi)外的相互滲透和工藝流程需要,使整個建筑群融為一體。三、結(jié)構(gòu)方案根據(jù)國家地震局、建設(shè)部“關(guān)于發(fā)面中國地震烈度區(qū)劃圖”,擬建場地屬于6級地震區(qū),該項目按6級抗震烈度設(shè)防。該項目市場建筑的結(jié)構(gòu)型式采用鋼屋架結(jié)構(gòu),基礎(chǔ)形式采用樁基礎(chǔ)。四、給排水規(guī)劃該項目給排水規(guī)劃范圍為公司50畝新征地所涉及的范圍,規(guī)劃建筑總面積22820平方米。生活用水標(biāo)準(zhǔn)按每人每日250升計算,居住按每人每日480升計算。用水水源引應(yīng)山城區(qū)D100給水管進(jìn)入項目區(qū),在內(nèi)部形成環(huán)狀,保證項目加工用水及消防用水需要。項目排水以總體規(guī)劃為依據(jù),從實際出發(fā),全面規(guī)劃,合理布置,經(jīng)濟效益、社會效益、環(huán)境效益三者并重。排水體制采用合流制。排水管布置由北向南敷設(shè),排入城區(qū)排水管網(wǎng)。五、電力電訊1、現(xiàn)狀區(qū)內(nèi)供電線、郵政電信、有線電視線路齊全,現(xiàn)只需配置相關(guān)設(shè)備設(shè)施即可。2、規(guī)劃中的基本原則配合城網(wǎng)改造和一戶一表的實施,項目區(qū)一律由公用變壓器供電若容量不超過500KVA,應(yīng)盡可能采用非晶合金鐵芯變壓器,以降低損耗業(yè)主應(yīng)按規(guī)劃要求,在建筑設(shè)計時留出35M2左右的面積作配電室可與其他建筑物一體建設(shè)區(qū)內(nèi)電力線路全部采用電力電纜埋地敷設(shè),10KV主干線采用YJV223240MM2電纜區(qū)內(nèi)10KV線路全部做成手拉手的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),真空斷路器與城區(qū)電網(wǎng)干線相聯(lián),以保證供電的可靠性,減少故障停電時間,聯(lián)絡(luò)開關(guān)應(yīng)具有遠(yuǎn)地監(jiān)測功能,暫時現(xiàn)場手動操作電信與有線電視線路全部采用電纜埋地敷設(shè)。3、電力規(guī)劃設(shè)計供電線路由五條線路供電,做成手拉手式的結(jié)構(gòu),在進(jìn)入場區(qū)處設(shè)桿上真空斷路器,以利于聯(lián)絡(luò)和轉(zhuǎn)移負(fù)荷,減少停電率區(qū)內(nèi)采用電力電纜,穿XF712埋地電纜護套管,干線采用YJV223240MM2,支線采用YJV22370MM2在土建設(shè)計時在一層適當(dāng)部位留35M2左右的配電室位置配電室應(yīng)采用非晶合金鐵芯的節(jié)能變壓器,并安裝無功功率補償裝置。4、電信及有線電視系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計區(qū)內(nèi)電信、有線電視線路全部采用電纜埋地敷設(shè)方式,不允許采用明線敷設(shè)電信線路應(yīng)采用光纖電纜,留有足夠的容量,以備數(shù)據(jù)和多媒體通信之用。六、消防規(guī)劃1、該工程遠(yuǎn)期水源由應(yīng)山城區(qū)引入兩條DN100MM給水管,在區(qū)域內(nèi)連成環(huán)狀。室外消防水量30L/S,火災(zāi)延續(xù)時間2小時室內(nèi)消防水量40L/S,火災(zāi)延續(xù)時間2小時自噴消防水量26L/S,火災(zāi)延續(xù)時間1小時一次消防滅火用水量7595M3。2、消防系統(tǒng)室外設(shè)置地上式消火栓六具,其水量由市政管網(wǎng)供給,室內(nèi)消火栓系統(tǒng)由水池和消防水泵供水。3、電氣消防本工程所有消防電源均為二路供電,一路引自建筑內(nèi)變壓器動力母線,另一路引自發(fā)電機保證母線,排煙風(fēng)機、消防水泵、噴淋泵事故照明等設(shè)備均為二路電源末端切換區(qū)域內(nèi)設(shè)消防控制中心,內(nèi)設(shè)消防報警、消防廣播、消防聯(lián)動系統(tǒng),實現(xiàn)對整個廠區(qū)的消防報警及聯(lián)動控制。第二節(jié)項目技術(shù)方案本項目著重介紹凈菜和常見腌制食品的制作技術(shù)方案,項目業(yè)主可根據(jù)廣水原材料資源情況,結(jié)合時令自主選擇產(chǎn)品方案。一、凈菜加工技術(shù)一、原料的質(zhì)量控制1原料的采收采收的根本目的是盡可能獲得優(yōu)質(zhì),健全的產(chǎn)品。與采收直接相關(guān)的問題是采前田間管理,最適采收期的確定和采收的有關(guān)技術(shù)要求。在接近采收前,掌握正確的灌溉時間和灌溉量,嚴(yán)格按照蔬菜施藥的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行。有的蔬菜在采前噴灑一定濃度的CA2鹽可使組織的硬度和彈性得以改善并減輕生理病害一定濃度的乙烯利可改善果皮色澤并促進(jìn)成熟一定濃度的赤霉素可推遲成熟過程,延長貨架期等。最適采收期因不同蔬菜種類品種、產(chǎn)地等迥異,就凈菜言,必須具有本品種特有的滿足鮮食要求的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)特征,即達(dá)到商業(yè)成熟度采收應(yīng)避開雨天、高溫及露水未干時,人工采收必須精細(xì),盡量保護產(chǎn)品,避免創(chuàng)傷及污染,采收中注意剔除各種雜質(zhì)、未成熟果、病害果和傷果。2原料驗收來自土壤的蔬菜的自然帶菌量很大,菌群較復(fù)雜,對各種理化處理的抗性強,嚴(yán)重污染的原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素,安全隱患明顯。在凈菜加工廠,應(yīng)該設(shè)置原料微生物學(xué)檢驗這一關(guān)鍵控制點,以便準(zhǔn)確掌握主要污染微生物的種類和數(shù)量,為調(diào)整和加強工藝控制,及時采取措施提供依據(jù)。3預(yù)冷預(yù)冷即根據(jù)原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的體溫降低到適宜的低溫范圍喜溫性蔬菜應(yīng)高于冷害臨界點并維持這一低溫,以利后續(xù)加工。蔬菜水分充盈,比熱大09,呼吸活性高,腐爛快,采收以后是變質(zhì)最快的時期。青豌豆在20下經(jīng)24H含糖量下降80,游離氨基酸減少,失去鮮美風(fēng)味且質(zhì)地變得粗糙。因此預(yù)冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié),也是整個冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵?？焖倮鋮s不僅可以使產(chǎn)品迅速通過多種酶促和非酶反應(yīng)的最佳溫度段,而且可將生化反應(yīng)帶來的影響減至最小。根據(jù)蔬菜的低溫適應(yīng)能力、收獲季節(jié)、比表面、組織結(jié)構(gòu)、處理量、運行成本等可以選擇合理的預(yù)冷方式。4冷水冷卻水的換熱系數(shù)大于空氣,廉價易得,用經(jīng)冷卻過的水作冷卻介質(zhì),蔬菜降溫均勻且快速省時。水冷卻裝置結(jié)構(gòu)簡單,使用方使,經(jīng)濟性好。5強制空氣冷卻強制冷空氣吹拂蔬菜,通過熱傳導(dǎo)和釋放蒸發(fā)潛熱使菜體降溫,此法尤其適于不耐浸水的種類,冷卻速度相對慢,但費用較低。6真空冷卻在真空室的減壓條件下,蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。每失水1,品溫可下降6,此法特別適合于經(jīng)濟價值較高,而采后品質(zhì)極易劣變的種類,但對表皮厚變、組織致密、比表面小的蔬菜冷卻效果有限。此處預(yù)冷還能增強產(chǎn)品抗低溫沖擊的能力,在冷藏期中會降低對溫的敏感。7原料暫存原料貯溫較高,其微生物增殖快且抗熱力更強,因此,在國外,制作生菜沙拉的蔬菜驗收后即置于7以下、合乎衛(wèi)生要求的貯藏室中。為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量,凈菜加工廠應(yīng)配備原料冷庫,也方便了預(yù)冷后原料的暫存。二、加工過程的品質(zhì)保證措施1清洗、消毒清洗是去掉原料附著的雜質(zhì)、泥土、污物、降低菌數(shù)的有效手段。技術(shù)關(guān)鍵是清洗用水的衛(wèi)生性,消毒劑的正確使用和科學(xué)的清洗方法。清洗用水應(yīng)符國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)清洗水中加入適當(dāng)?shù)那逑磩┤缙杷徕c,如病菌已侵入表皮,則應(yīng)以加壓水或鼓氣浮洗法增加水的沖擊力,水中加入00501的鹽酸有助于消除農(nóng)殘,加入氯劑如NACIO以防止微生物增殖,但過量會破壞產(chǎn)品風(fēng)味且清除殘留困難。為此應(yīng)采用流動式氯水消毒,產(chǎn)品的游離態(tài)余氯應(yīng)在02MG/L范圍內(nèi),并以此來控制消毒液中NACIO濃度。目前尚有以O(shè)3、H2O2、穩(wěn)定性CIO2等作為消毒劑。凈菜加工廠應(yīng)配置水處理系統(tǒng),以處理后的凈水噴淋消毒后的產(chǎn)品。原料在水中浸泡時間應(yīng)控制在2H內(nèi)以防止軟化,組織結(jié)構(gòu)變化,酶的活化或色素流失。2修整切分修整在于去掉蔬菜的非食用部分,使可食部分達(dá)到90以上。有的凈菜還需切分成慣常的烹調(diào)形式,即為鮮切蔬菜FRESHCUTVEGETABLE。刀具造成的傷口或創(chuàng)面破壞了組織內(nèi)原有的有序空間分隔或定位,O2大量滲入,物質(zhì)的氧化消耗加劇,呼吸作用異?；钴S,C2H4加速合成與釋放,致使蔬菜的品質(zhì)和抗逆力劣變,外觀可以見到流液、變色、萎蔫或表面木栓化。組織的破壞同時為微生物提供了直接侵入的機會,污染也會迅速發(fā)展。這一點正是與傳統(tǒng)的果蔬貯藏保鮮的最大區(qū)別,也使凈菜保鮮在技術(shù)上難度更大。3保鮮、脫水目前關(guān)于凈菜生理生化方面的研究積累還很欠缺,主要的技術(shù)手段是低溫、抗氧化劑和薄膜包裝。滅菌生鮮菜的滅菌受到很大限制,目前比較適合的方法是紫外線或射線滅菌,由于后者需要特殊設(shè)施。所以選用紫外線滅菌。影響滅菌效果的主要因素有紫外線強度,物料與光源的距離,物料接受照射的面積、照射的時間等。包裝包裝的功能在于防止微生物二次污染和產(chǎn)品失水產(chǎn)生氣調(diào)效果方便產(chǎn)品的貯運和銷售。采用薄膜包裝凈菜,應(yīng)選擇高氣體滲透性的薄膜,并結(jié)合低溫造成一適合凈菜生存的微環(huán)境,這就是凈菜的MAPMODIFIEDATMOSPHEREPACKAGING保鮮。膜的以下性能至關(guān)重要透氣性,使過高的CO2透出,需要的O2透入,使組織產(chǎn)生的C2H4透出選擇透性,對CO2的滲透能力大于對O2透濕性,不能過高,依凈菜自身的特點而異其它,有一定強度,耐低溫,熱封性、透明度好。蔬菜的呼吸率可實測。掌握了某種蔬菜的呼吸率就可按此選擇所需要的薄膜種類。如果某種膜的氣體滲透比CO2/O2正好與該種蔬菜的呼吸率相等,則蔬菜產(chǎn)生的CO2通過膜逐漸滲出,O2又通過膜逐漸滲進(jìn)補充,氣體濃度維持相對穩(wěn)定,使產(chǎn)品處于最佳氣調(diào)環(huán)境中。但蔬菜種類品種太多,影響呼吸強度的內(nèi)外因素又十分復(fù)雜,實踐上只能選擇滲透比與蔬菜呼吸率盡可能接近的膜,獲得較好的MAP效果。用選定薄膜加工成適合的包裝袋,放入定量產(chǎn)品,經(jīng)氣體置換,密封即成。冷藏配送凈菜成品應(yīng)立即置于冷藏庫中降溫保存。耐寒性蔬菜維持24,喜溫性蔬菜410。加大進(jìn)庫產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積,使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在330D。通過信息暢通的配送銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行凈菜的合理生產(chǎn)和快捷配送,運輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜,其貯運銷溫度也應(yīng)控制在210范圍內(nèi)。二、腌菜的制作工藝1、雪里紅芥菜1選料選棵大肥粗整齊無黃葉的芥菜。2配方雪里紅100斤,食鹽20斤,水10斤。3醬制方法將雪里紅洗凈后,捆成把,每把34斤。要根壓葉排列缸內(nèi),層層撒鹽,滿缸壓頂。隔兩天倒一次缸,第三次撈出揉搓緊把,鹽醬7天后即為成品。4成品質(zhì)量要求色綠,質(zhì)脆,把整齊,有鮮雪里紅的香氣。2、醬黃瓜1選料選擇個頭整齊,色澤鮮綠的黃瓜。2配方黃瓜100斤,食鹽20斤,石灰乳100斤。3醬制方法將石灰氧化鈣加水制成78波美度石灰乳氫氧化鈣浸液。把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時。浸泡過程中,每2小時左右翻拌一次,至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠是石灰乳液開始滲入瓜內(nèi)的反映。再過半小時左右,即可把黃瓜取出。將浸泡過的黃瓜放入干凈的空缸中,放一層瓜,撒一層鹽,鹽要撒均勻。裝滿缸后,再撒一層蓋面鹽。之后靜置一晝夜,當(dāng)瓜身開始皺縮、缸面出現(xiàn)鹵水時,即可加壓石塊。要保持鹵水浸過瓜面1至2寸深,并要加蓋,防止污染,勿加生水。采用上述方法,每年于5月間用小缸醬漬一些黃瓜,留至次年清明吃時,黃瓜仍呈綠色,味道則與用老法醬制的無異。3、醬白菜1選料以立秋后色白、無青葉、實心的白菜為佳。2配方白菜100斤,食鹽12斤,水6斤。3醬制方法白菜削去根部,剝?nèi)ダ蠋?再由根部切成4或6瓣,保持菜梢部相連不散棵,然后放入缸內(nèi),層層撒鹽,每天倒缸一次,待鹽化后即為成品。4成品質(zhì)量要求色潔白,質(zhì)嫩脆。4、醬香瓜1選料秋后落園瓜、八道瓜最為適宜。2配方去籽香瓜100斤,食鹽25斤,水12斤。3醬制方法先將瓜把切掉,破半去籽,再一層瓜皮一層鹽裝入缸內(nèi),隔23天倒缸一次,倒24次即為成品。4成品質(zhì)量要求清脆不爛,味道清香。5、醬蒜茄子1選料細(xì)長不老的長茄子,68個1斤最為適宜。2配方長茄子100斤,食鹽20斤,大蒜10斤,香菜2斤。3醬制方法茄子經(jīng)過挑選,去把洗凈后,上鍋蒸八成熟,出鍋冷卻后夾餡將蒜去皮碾碎,加少量鹽、香菜,把熟茄子開把餡夾里一層茄子一層鹽下缸醬制,20天后即為成品。4成品質(zhì)量要求咸淡適口,不碎,有蒜香味。6、醬辣椒皮1選料選用個大肉厚的大青辣椒。2配方辣椒去籽100斤,食鹽37斤,水1015斤。3醬制方法用清水洗凈后,將把和籽除去,然后裝入缸內(nèi),一層辣椒皮撒一層食鹽,掌握上面多撒,下面少撒的原則,每3天倒一次缸,共倒34次,即為成品。4成品質(zhì)量要求色綠,不碎不爛,咸淡適口。7、醬生姜1選料選用白露前的嫩姜2配方生姜去皮100斤,食鹽16斤。3醬制方法用清水洗凈鮮姜后,搓去外皮,放入羅筐內(nèi),每放一層姜撒一層鹽,上多下少,每天翻拌一次,56天后即為成品。4成品質(zhì)量要求色金黃,質(zhì)脆不爛,具有濃厚的鮮美的氣味。8、醬胡蘿卜1用料咸胡蘿卜5斤,面醬25斤。做法將咸胡蘿卜切成菱形薄片,放入清水中浸泡半天,換水三次,使咸胡蘿卜只有淡淡的咸味。2將胡蘿卜片撈出控干,放置陰涼處陰干一天。3將胡蘿卜片裝入布袋,放入面醬內(nèi),每天攪動二次,使面醬的甜味和香味均勻地浸到胡蘿卜片中。二十天后可以食用。食用前控去咸汁。9、醬黃瓜1配方咸黃瓜100斤,甜面醬70斤。2加工方法先將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽,夏季浸泡10小時,冬季浸泡14小時。浸后撈出控去水分,用次面醬泡制14天,每天打耙兩次。而后撈出控去水分,再放入甜面醬缸內(nèi),15天內(nèi)即成成品。3成品質(zhì)量要求色褐紅、質(zhì)脆味香、不酸不爛。10、醬姜片1配方咸洋姜100斤,甜面醬80斤。2加工方法將咸洋姜切成3毫米厚的片,用清水浸泡12小時。浸后近期出控去水分、放入次面醬缸內(nèi),每天打耙兩次,泡45天后撈出,放入甜面醬缸內(nèi),每天打耙兩次。15天后即為成品。3成品質(zhì)量要求色褐紅、質(zhì)脆,鮮甜適口,具有獨特醬姜香氣。11、醬蘿卜塊1配方咸蘿卜100斤,醬油40斤。2加工方法將咸蘿卜切成西瓜辨形。孤面直徑不超過3厘米。用清水沖洗干凈后,瀝凈生水,放入乏醬油中浸漬,直至浸透呈醬色為止,即為成品。3成品質(zhì)量要求色醬紅,口咸,有蘿卜鮮味。12、醬八寶瓜北京六必居生產(chǎn)的醬八寶瓜是一種高檔醬菜,不但柔脆香甜,而且營養(yǎng)豐富,在國內(nèi)久享聲譽,一些國際友人也很喜食。用料每百斤醬八寶瓜用咸瓜皮40斤,葡萄干2斤,核桃仁5斤,杏仁18斤,花生仁15斤,青梅4斤,栗子8斤,糖蓮子2斤,姜絲1斤,桂花4兩,松子仁8兩,打瓜仁斤,青、紅絲12兩。做法如下1選擇“八道瓜外皮帶八條暗綠色道,洗凈入缸醬制,一層香瓜一層食鹽,每百斤香瓜用鹽6斤,缸頂壓好石塊。每天倒缸二次,48小時后取出,逐個在瓜蒂的周圍用竹簽穿一小孔,竹簽只要觸著瓜瓤即可,不要穿透。然后一層屋把瓜倒立筐內(nèi),小孔向下,再用一個稍小于筐口的圓木板壓在瓜上,一天后瓜汁可從小孔內(nèi)全部流出。然后把瓜重新裝在缸里,每百斤鮮瓜加鹽25斤,一層瓜一層鹽,每天倒缸二次,15天后即可醬好。將瓜取出,在約占整瓜四分之一的蒂部處切開,挖掉瓜瓤,然后把切下的瓜蒂塞進(jìn)瓜內(nèi),放入清水中浸泡,當(dāng)瓜皮略有留紋并有韌性時放入面醬中醬制每百斤咸瓜皮用面醬60斤,每天早、午、晚打耙,五天之后取出,瀝干醬汁,再把瓜蒂掏出來以備填果料。2將選擇好的杏仁,放入清水中浸泡三天,每天換水兩次,搓去外皮。3選擇半熟的青杏,先用鹽醬脫水10斤杏用鹽1斤,再用清水浸泡,然后放入糖水中浸泡一天,再用25糖水煮,撈出放在陽光下曬,曬至半干即為青梅。4將栗子炒熟,剝?nèi)ネ馄?切成四瓣花生仁和松子仁炒熟,去皮,姜切成細(xì)絲。5葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜條、栗子用5斤糖拌和醬制,三天后拌入桂花和青、紅絲。6裝瓜。將加工好的葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜條、栗子,糖蓮子、姜絲、松子仁、打瓜仁裝入咸空瓜皮內(nèi),裝滿裝實,然后蓋上瓜蒂,用繩捆好,裝入布袋放入面醬中醬制。每百斤醬八寶瓜用面醬60斤,每天提包一次,醬制15在即為成品。保存醬八寶,