LARBAR餐廳形象策劃方案LARBAR餐廳形象策劃方案管理學(xué)院班級(jí)08市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)2班小組成員程婷張麗春王青青姜燕楊玉萍周富敏胡文健馬文飛瞿秋陽(yáng)時(shí)間2010年7月目錄前言3企業(yè)簡(jiǎn)介3二市場(chǎng)現(xiàn)狀分析（一）宏觀環(huán)境4（二）微觀環(huán)境9（三）SWOT分析12三目標(biāo)設(shè)定（一）目標(biāo)市場(chǎng)13（二）市場(chǎng)定位14（三）可能遇到的問(wèn)題以及解決方案14四產(chǎn)品策劃產(chǎn)品名稱(chēng)，種類(lèi)，含義17五CIS戰(zhàn)略（一）MIS19（二）BIS21（三）VIS23六附件一市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷25前言近年來(lái)隨著人們生活水平的不斷提高，生活的節(jié)奏感也變得越來(lái)越強(qiáng)，人們也越來(lái)越追求享受。因而到外面的餐館去就餐就成為很多人的選擇，這也變的越來(lái)越流行，尤其是在年輕人中。在大學(xué)生中到餐館吃飯的人也越來(lái)越多。大學(xué)生都是年輕人，學(xué)校僅有的飯菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足大家的需求，他們追求新的口味，希望吃到更新奇，更好吃的飯菜。除此之外，也有些外地大學(xué)生會(huì)時(shí)常想家，他們通常會(huì)通過(guò)到餐館吃一些家鄉(xiāng)的菜來(lái)寄托一下想家的情感。還有就是在大學(xué)生中，過(guò)生日在餐館請(qǐng)客吃飯也是很流行的。當(dāng)然也有一些學(xué)生希望可以自己做飯做菜來(lái)吃，但是卻苦于沒(méi)有地方可以發(fā)揮。針對(duì)大學(xué)生餐飲這一市場(chǎng)，我們決定開(kāi)一家LARBAR餐飲店。在2010年7月我們對(duì)我校的學(xué)生生活水平，對(duì)飯菜的喜好以及對(duì)于餐館的期望等情況進(jìn)行調(diào)查，并通過(guò)分析調(diào)查結(jié)果及企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行了CIS企業(yè)形象設(shè)計(jì)。一、企業(yè)簡(jiǎn)介11項(xiàng)目背景在校大學(xué)生的需求永遠(yuǎn)都是新鮮的，學(xué)校內(nèi)和校園附近的小餐館樣式單一，菜色和環(huán)境常年不變，這是許多人在嘗試過(guò)后都產(chǎn)生了厭倦。而大學(xué)生一起聚餐或約會(huì)更傾向于簡(jiǎn)潔明亮和清新典雅的時(shí)尚創(chuàng)意小餐店，甚至可以自己動(dòng)手DIY。12公司成立店名LARBAR（中文名來(lái)吧）由中文發(fā)音而來(lái)，通俗易懂，用了英文名稱(chēng)又不失為突出時(shí)尚，滿(mǎn)足了大學(xué)生求新求異的心里。LARBAR是由常熟理工學(xué)院大二年級(jí)的九位學(xué)生共同發(fā)起組織策劃、經(jīng)營(yíng)。計(jì)劃員工包括店長(zhǎng)1名副店長(zhǎng)2名店員6名準(zhǔn)備金10萬(wàn)（基本由員工以入股形式分?jǐn)偅┎蛷d面積120平方米左右13公司選址經(jīng)過(guò)協(xié)商一致同意LARBAR開(kāi)在常熟理工學(xué)院東湖校區(qū)的昆承湖邊，學(xué)術(shù)交流中心對(duì)面。在湖邊吃飯的同時(shí)坐觀昆承湖美景是多么有意境，特別是在飲用晚餐時(shí)，看著日落，望著不遠(yuǎn)處燈火通明的穿湖大堤是多么闕意與浪漫。14公司文化公司理念堅(jiān)定的信念、執(zhí)著的追求公司口號(hào)創(chuàng)新是我們的使命個(gè)人價(jià)值尊重個(gè)人，善待同事，忠于團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品價(jià)值綠色健康，活力青春品牌價(jià)值LARLLOYALTY忠誠(chéng)的對(duì)待每一位顧客AATTENTIVE（一絲不茍的工作態(tài)度）RRALLY（為共同目標(biāo)）15公司戰(zhàn)略通過(guò)SWOT分析，公司將采取“三步走”（短期、中期、長(zhǎng)期）的發(fā)展戰(zhàn)略。短期戰(zhàn)略目標(biāo)利用一年的時(shí)間打出品牌與知名度，同時(shí)不斷與顧客的消費(fèi)需求相磨合，完善LARBAR的經(jīng)營(yíng)中期戰(zhàn)略目標(biāo)在三年的時(shí)間內(nèi)收回所有的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)在五年以后能夠擴(kuò)張到5家店連鎖經(jīng)營(yíng)二、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析宏觀環(huán)境分析近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持17以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。2008年餐飲行業(yè)零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)247，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。08年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值GDP超過(guò)2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。（一）經(jīng)濟(jì)近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，家庭生活條件也隨之提高。家長(zhǎng)每個(gè)月給大學(xué)生的生活費(fèi)也是很充足的，大學(xué)生有足夠的錢(qián)去餐廳吃飯。（二）人口中國(guó)的人口很多，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)教育也越來(lái)越重視，大學(xué)生的數(shù)量也越來(lái)越多。隨著我們學(xué)校新校區(qū)的建立，學(xué)校規(guī)模在不斷擴(kuò)大，學(xué)校也在進(jìn)行擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)會(huì)越來(lái)越多，我們的餐廳也會(huì)有很多的潛在顧客。（三）文化由于學(xué)校的飯菜是大鍋飯，相比而言，肯定沒(méi)有餐廳的好吃。而家長(zhǎng)出于疼愛(ài)孩子，也會(huì)鼓勵(lì)孩子每個(gè)月出去吃一兩次，改善伙食，也會(huì)給大學(xué)生充足的生活費(fèi)，足夠他們每個(gè)月去餐廳吃一兩次。因而，我們的餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。微觀環(huán)境分析（1）市場(chǎng)分析中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象。社會(huì)投入持續(xù)增加，行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，呈現(xiàn)出一枝獨(dú)秀的景象。（2）競(jìng)爭(zhēng)者分析一般在校大學(xué)生都會(huì)選擇在學(xué)校食堂就餐，應(yīng)為平時(shí)要上課，并沒(méi)有太多的時(shí)間去餐廳。學(xué)校的食堂也較多，學(xué)生對(duì)食堂有較大的選擇余地。另外，學(xué)校外面也有不少飯店，例如嬌嬌、品味軒、小四川等。每一家都有自己的特色價(jià)格合理公道、環(huán)境優(yōu)雅、口味絕佳，吸引了不少學(xué)生前往。而我們的來(lái)吧飯店是新建立的，并沒(méi)有什么知名度，大部分學(xué)生對(duì)來(lái)吧也不了解，面臨的競(jìng)爭(zhēng)是比較大的。（3）顧客分析在當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)中，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的群體正在受到越來(lái)越大的關(guān)注。由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。除了在校內(nèi)就餐外，校外就餐已經(jīng)成為大學(xué)生飲食消費(fèi)中必不可少的一部分，是在校大學(xué)生飲食消費(fèi)的一個(gè)重點(diǎn)。老鄉(xiāng)相識(shí)、放假歸來(lái)、過(guò)生日、考試得高分、得了獎(jiǎng)學(xué)金等都要請(qǐng)客吃上一頓。平時(shí)有空閑的時(shí)候，一部分大學(xué)生也會(huì)選擇在餐廳就餐。三SWOT分析優(yōu)勢(shì)分析（1）價(jià)格優(yōu)勢(shì)由于“來(lái)吧”餐廳針對(duì)的顧客群體為在校大學(xué)生，因此采用“薄利多銷(xiāo)，顧客至上”的戰(zhàn)略方針，旨在以高性?xún)r(jià)比來(lái)吸引更多的大學(xué)生消費(fèi)群體。（2）地理位置優(yōu)勢(shì)“來(lái)吧”餐廳具體位于學(xué)校昆承湖畔，學(xué)術(shù)交流中心對(duì)面，傍湖而立，地理位置較其他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較近，并且在餐廳周?chē)膊淮嬖陬?lèi)似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可以獲得較大的市場(chǎng)空間，以獨(dú)當(dāng)一面的姿態(tài)來(lái)吸引顧客。（3）特色優(yōu)勢(shì)“來(lái)吧”餐廳出了提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的公眾餐飲之外，還在臨湖座位開(kāi)辟了情侶餐座，環(huán)境溫馨甜蜜，必將吸引眾多的情侶們前來(lái)就餐。另外，餐廳還具有第二大特色，那就是可以提供顧客自己做飯的機(jī)會(huì)，因?yàn)閷W(xué)生在學(xué)校里幾乎沒(méi)有任何做飯的機(jī)會(huì)，因此我餐廳的這一特色對(duì)那些喜歡展示自己廚藝的學(xué)生來(lái)說(shuō)是一喜訊，出去原料我們只收取較低的設(shè)備使用費(fèi)用，這一特色也必將成為餐廳宣傳的一大優(yōu)勢(shì)。（4）針對(duì)性強(qiáng)“來(lái)吧”餐廳受眾為在校大學(xué)生，根據(jù)此前的調(diào)查結(jié)果匯總，我們將著力地推出適合學(xué)生群體喜歡的菜肴，并在菜肴中發(fā)揮著自己的創(chuàng)造力和想象力，這對(duì)于那些青春活潑，追求創(chuàng)新激情的大學(xué)生來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一大吸引力。（5）服務(wù)上乘“來(lái)吧”餐廳將在服務(wù)方面力求完美，將“給予每一位顧客最好的服務(wù)享受”作為每一個(gè)服務(wù)人員的最高要求，并定期對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)技巧進(jìn)行考核并對(duì)其進(jìn)行考核。劣勢(shì)分析（1）對(duì)于“來(lái)吧”來(lái)說(shuō)，餐廳剛起步階段，存在知名度不足，回頭顧客較少等方面的風(fēng)險(xiǎn)，另外宣傳費(fèi)用對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)也是一比較大的壓力。（2）店鋪規(guī)模不大，經(jīng)營(yíng)時(shí)又是以“薄利多銷(xiāo)”為戰(zhàn)略方針，在盈利方面存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)會(huì)分析（1）市場(chǎng)較廣闊目前在學(xué)校內(nèi)，并沒(méi)有與“來(lái)吧”餐廳同級(jí)別的餐飲場(chǎng)所，因此對(duì)于一個(gè)擁有近萬(wàn)名學(xué)生的大學(xué)校園來(lái)說(shuō)，“來(lái)吧”的市場(chǎng)是非常廣闊的，另外對(duì)校外的一些小餐廳來(lái)說(shuō)，他們的就餐環(huán)境，服務(wù)水平與“來(lái)吧”根本無(wú)法比擬的。這對(duì)于追求性?xún)r(jià)比的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，我們的餐廳必將成為他們的就餐首選。（2）創(chuàng)造就業(yè)從“來(lái)吧”餐廳創(chuàng)立時(shí)開(kāi)始，我們的服務(wù)人員將全部聘用在校兼職學(xué)生，這樣不僅可以在一定程度上緩解這部分學(xué)生的經(jīng)濟(jì)壓力，還能為他們?cè)黾由鐣?huì)工作經(jīng)驗(yàn)。（3）宣傳媒體網(wǎng)絡(luò)化對(duì)于大學(xué)生而言，其網(wǎng)民程度基本是百分之百，因此在“來(lái)吧”宣傳時(shí)，我們可以利用一些大學(xué)生經(jīng)常光顧的網(wǎng)站媒體，如人人網(wǎng)等。這樣的宣傳效果受眾多，宣傳快。威脅分析（1）自然災(zāi)害（如暴雨，臺(tái)風(fēng)等），人為因素引起的意外損失。（2）菜品一旦滯銷(xiāo)，其成菜，原料易造成積壓。損害餐廳的利益。（3）餐廳在通過(guò)學(xué)校方面審批時(shí)會(huì)遇到禁批的風(fēng)險(xiǎn)，不允許在校內(nèi)開(kāi)設(shè)餐飲場(chǎng)所，造成“來(lái)吧”餐廳計(jì)劃的破產(chǎn)。四目標(biāo)設(shè)定（一）目標(biāo)市場(chǎng)大學(xué)生是一個(gè)充滿(mǎn)青春活力的群體，這個(gè)群體十分年輕而充滿(mǎn)購(gòu)買(mǎi)欲望和好奇。他們通常三五成群或者成雙成對(duì)。我想不管是什么年代，大學(xué)生們總是熱衷于與朋友、情人找一個(gè)合適的地方喝酒吃飯，把酒言歡。既可以增進(jìn)感情又可以尋找和享受屬于自己和談得來(lái)的伴們的個(gè)人空間。也許這個(gè)地方不需要多么的華麗，吃喝也不需要多么的講究，只是一個(gè)適合的，讓人覺(jué)得舒服的場(chǎng)所足以。在忙碌的學(xué)習(xí)后，外出就餐來(lái)代替擁擠而喧鬧的食堂，是很多人熱衷的選擇。而調(diào)查結(jié)果也是這樣的，近50的同學(xué)都表示將生活費(fèi)的1030花在外出就餐上。65的同學(xué)外出就餐的主要原因是朋友聚餐和情人約會(huì)。在校大學(xué)生的需求永遠(yuǎn)都是新鮮的，學(xué)校內(nèi)和校園附近的小餐館樣式單一，菜色和環(huán)境常年不變，這是許多人在嘗試過(guò)后都產(chǎn)生了厭倦。而大學(xué)生更傾向于簡(jiǎn)潔明亮和清新典雅的小餐店，甚至可以自己動(dòng)手DIY。、67的同學(xué)愿意嘗試自己動(dòng)手做飯。我們提供這一一個(gè)平臺(tái)，滿(mǎn)足大學(xué)生們不出校園就可以享受自己的HAPPYHOUR，更可以滿(mǎn)足他們鮮活的性格和躍躍欲試的心態(tài)。吃飯就餐也是一種娛樂(lè)，更是一種享受和實(shí)現(xiàn)，我們更推出情侶系列和聚會(huì)系列，根據(jù)不同的要求，提供更好的，針對(duì)性極強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我們來(lái)吧以盡可能低廉的價(jià)格，為大家?guī)?lái)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。二市場(chǎng)定位根據(jù)結(jié)果分析可知，29的同學(xué)花費(fèi)30元以下的我錢(qián)去學(xué)校食堂以外的地方吃飯，47的同學(xué)愿意花費(fèi)3050元，愿意出50100元的同學(xué)有21，而只有3的同學(xué)愿意花費(fèi)100以上去學(xué)校食堂以外的地方吃飯，這決定了我們將重點(diǎn)定位于人均消費(fèi)為50元的市場(chǎng)。為消費(fèi)者提供精致美味，價(jià)格公道的食品，讓消費(fèi)者感受到我們?yōu)樗麄兲峁┑氖称肥前踩?，美味，溫馨的。我們的市?chǎng)定位策略躋身策略。針對(duì)現(xiàn)階段校園食堂以及校園對(duì)面的一些餐廳，面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們對(duì)市場(chǎng)細(xì)加分析，我們采用“躋身”策略主要推出情侶系列和聚會(huì)系列輔佐于DIY。制造簡(jiǎn)潔明亮的就餐氣氛，讓同學(xué)們愉快的，舒適的享受美食帶來(lái)的樂(lè)趣。這很符合大學(xué)生的要求。（三）可能遇到的問(wèn)題以及解決的方法1、餐廳的選址。餐廳的選址很重要，選地好可以事半功倍。由于餐廳需要選一個(gè)客流量比較大、環(huán)境優(yōu)良、交通便利的地方。會(huì)產(chǎn)生油煙污染和噪音污染等問(wèn)題，加上學(xué)校是學(xué)習(xí)的地方，不能影響學(xué)校的教學(xué)秩序和師生的休息，考慮到費(fèi)用等問(wèn)題，我們決定把餐廳的地址選在昆承湖畔，因?yàn)槔コ泻系沫h(huán)境優(yōu)美給人營(yíng)造天然的休閑氛圍，昆承湖畔離教學(xué)區(qū)有點(diǎn)遠(yuǎn)，帶來(lái)的油煙污染和噪音污染會(huì)比較小。如若購(gòu)買(mǎi)高質(zhì)量炊具、規(guī)范員工行為也能降低油煙污染和噪音污染。2、餐廳的知名度。餐廳剛剛建立時(shí)還屬于產(chǎn)品的導(dǎo)入期，知名度很低，很多顧客不知道新開(kāi)的餐廳，有的即使知道新開(kāi)張的餐廳由于沒(méi)去消費(fèi)過(guò)，會(huì)存在疑惑。我們要想在導(dǎo)入期快速掠取市場(chǎng)，必須進(jìn)行宣傳、促銷(xiāo)，加大市場(chǎng)投入，比如（1）樹(shù)立良好的餐廳形象，通過(guò)店內(nèi)布置、員工服務(wù)、特色食物等吸引消費(fèi)者；（2）利用海報(bào)、宣傳單等擴(kuò)大知名度，通過(guò)價(jià)格優(yōu)惠、會(huì)員卡優(yōu)惠、VIP服務(wù)等吸引消費(fèi)者；（3）在初期可以舉辦試吃活動(dòng)等來(lái)吸引消費(fèi)者。3、餐廳的員工。餐廳要聘用專(zhuān)業(yè)、技術(shù)嫻熟的廚師，同時(shí)高素質(zhì)的服務(wù)人員。如若雇傭?qū)I(yè)的服務(wù)人員，花費(fèi)會(huì)很大，我們可以聘用學(xué)生做兼職，對(duì)他們進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，更好地為消費(fèi)者提供滿(mǎn)意的服務(wù)。在員工的管理上，采用工作責(zé)任制、考勤制等，加強(qiáng)對(duì)員工的管理，使餐廳的員工服務(wù)規(guī)范化。4、餐廳的產(chǎn)品。消費(fèi)者的口味是各不相同的，蘿卜青菜各有所愛(ài)，想要滿(mǎn)足所有消費(fèi)者的要求是不大現(xiàn)實(shí)的。我們餐廳可以提供盡量豐富的食物讓消費(fèi)者選擇，同時(shí)也要推出特色食品、招牌菜來(lái)吸引消費(fèi)者，也可以根據(jù)消費(fèi)者提出的要求做適合他們口味的食物。5、餐廳的經(jīng)營(yíng)。餐廳的客流量一半在中午、晚上、節(jié)假日比較多。在高峰期，客流量大，可能出現(xiàn)上菜慢、材料不齊全、服務(wù)不周全等問(wèn)題，我們必須采取措施防止這些問(wèn)題影響餐廳的形象，比如，員工倒班輪流制，在高峰期增加人手進(jìn)行服務(wù)；與食物材料供應(yīng)處建立良好的關(guān)系，簽好及時(shí)供貨的協(xié)議。在低峰期，可以推出優(yōu)惠套餐吸引消費(fèi)者，在節(jié)假日加大宣傳、促銷(xiāo)力度，是使更多消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)。附件一餐飲市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的同學(xué)您好，我們是08市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，現(xiàn)我們決定開(kāi)設(shè)一家針對(duì)本校學(xué)生的餐廳，請(qǐng)您幫助我們完成這份關(guān)于餐廳的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷，謝謝您的支持。您對(duì)學(xué)校食堂飯菜的質(zhì)量滿(mǎn)意嗎（）A非常滿(mǎn)意B滿(mǎn)意8C一般D不滿(mǎn)意E非常不滿(mǎn)意2、您外出吃飯的原因（）（可多選）A朋友聚餐B情侶約會(huì)C改善口味D興趣、喜好美食E其他如果您選擇外出就餐，一般會(huì)選擇和幾人同行（）A10人以上B610人C35人D2人E1人您一般相隔多長(zhǎng)時(shí)間選擇去餐廳就餐（）A一個(gè)月以上B一個(gè)月C23個(gè)星期D一星期以?xún)?nèi)E不定期5、您和您的食友會(huì)偏愛(ài)下列哪種口味（）（可多選）A甜食B香辣C咸鮮D清淡E偏酸味F其他6、您喜歡什么樣的餐廳風(fēng)格（）A簡(jiǎn)潔明亮型B雍容華麗型C清新典雅型D溫馨宜家型7、下列影響您就餐的因素有哪些（請(qǐng)按重要程度從大到小排列）A價(jià)格B口味C環(huán)境D服務(wù)E便利性F優(yōu)惠程度8、您一般選擇的就餐場(chǎng)所人均消費(fèi)是多少（）A30元以下B3050元C50100元D100元以上9、您一個(gè)月的生活費(fèi)用是多少（）A400600B600800C8001000D1000以上10、您每月外出就餐所花費(fèi)用占您生活費(fèi)用的比例大約是多少（）A10以下B1020C2030D30以上11、餐廳優(yōu)惠對(duì)您就餐的影響力（）A較大B較小C無(wú)所謂12、您一般傾向于什么形式的優(yōu)惠（）（可多選）A代金券B優(yōu)惠券C積分制DVIP卡E其他13、如果餐廳可以提供顧客做飯的機(jī)會(huì)，只收取相應(yīng)的成本費(fèi)以及較少的設(shè)備使用費(fèi)，您愿意來(lái)嘗試嗎（）A愿意B不愿意14、您的性別（）A男B女15、您的年級(jí)（）A大一B大二C大三D大四非常感謝您的合作，祝您學(xué)業(yè)有成附件二調(diào)查問(wèn)卷分析1、您對(duì)學(xué)校食堂飯菜的質(zhì)量滿(mǎn)意嗎有圖表可以看出56的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜一般，有24的同學(xué)表示不滿(mǎn)意，10的同學(xué)非常不滿(mǎn)意，只有7和3的同學(xué)表示滿(mǎn)意和非常滿(mǎn)意。由此可以看出我們有很好的市場(chǎng)前景，只要我們能夠抓住機(jī)會(huì)企業(yè)就可以得到很好的發(fā)展。2、您外出吃飯的原因調(diào)查顯示大學(xué)生到餐館就餐有43是同學(xué)聚會(huì)，22是情侶約會(huì)，19是為了改善口味，還有15的同學(xué)是出于對(duì)美食的愛(ài)好，1是因?yàn)槠渌颉＿@就影響我們菜譜的安排，以及餐館環(huán)境氣氛的營(yíng)造。3、如果您選擇外出就餐，一般會(huì)選擇和幾人同行由圖表可以看出外出吃飯一般都是在35人，其次是610人，再次是2人，然后是10人以上，1個(gè)人幾乎沒(méi)有。這就決定我們?cè)诓妥赖倪x擇時(shí)要以能夠容納35人的餐桌為主，同時(shí)適當(dāng)購(gòu)買(mǎi)一些二人桌和可以容納610人及以上的餐桌。4、您一般相隔多長(zhǎng)時(shí)間選擇去餐廳就餐調(diào)查顯示26的同學(xué)相隔一個(gè)月去餐館消費(fèi)一次，19的同學(xué)23個(gè)星期一次，15的同學(xué)一個(gè)星期以?xún)?nèi)一次，還有11的同學(xué)相隔一個(gè)月以上一次及26的同學(xué)不確定。通過(guò)調(diào)查決定我們的策略就是要使非習(xí)慣性顧客成為習(xí)慣性顧客，是習(xí)慣性顧客成為忠誠(chéng)型顧客。5、您和您的食友會(huì)偏愛(ài)下列哪種口味由圖表可以看出同學(xué)們主要偏向于香辣、甜食以及清淡三種口味，這一點(diǎn)就決定我們菜的主要口味也將偏向于這三種口味。6、您喜歡什么樣的餐廳風(fēng)格由圖表可以看出大部分的消費(fèi)者喜歡簡(jiǎn)潔明亮的店內(nèi)布置，一部分傾向于溫馨宜家，少部分人傾向于清新典雅，只有極少的人喜歡雍榮華麗。這就決定了我們餐館風(fēng)格一清潔明亮為主，加入溫馨的元素。8、您一般選擇的就餐場(chǎng)所人均消費(fèi)是多少調(diào)查顯示47消費(fèi)者可以接受的人均價(jià)格為3050元，29的人可以接受的人均價(jià)格為30元以下，21的消費(fèi)者可接受人均價(jià)格在50100之間，只有3的消費(fèi)者可接受人均價(jià)格超過(guò)100元。由此可見(jiàn)，為了更好的滿(mǎn)足消費(fèi)者，我們的飯菜定位應(yīng)該在中檔，安全美味，物美價(jià)廉。9、您一個(gè)月的生活費(fèi)用是多少有上述統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析的在校大學(xué)生的生活費(fèi)用主要集中在6001000之間，尤其是8001000之間的比重最多，說(shuō)明在校大學(xué)生還是有一定的費(fèi)用可以花費(fèi)在聚餐上。10、您每月外出就餐所花費(fèi)用占您生活費(fèi)用的比例大約是多少根據(jù)調(diào)查絕大多數(shù)的同學(xué)花費(fèi)在外出就餐的費(fèi)用所占總生活費(fèi)得比重在20以下也就是說(shuō)一個(gè)月一到兩次外出就餐。11、餐廳優(yōu)惠對(duì)您就餐的影響力從圖表來(lái)看優(yōu)惠對(duì)顧客的影響較大與較小差不多另有四分之一的同學(xué)持無(wú)所謂的態(tài)度，只能說(shuō)偶或采用優(yōu)惠方式還是可以促進(jìn)消費(fèi)。12、您一般傾向于什么形式的優(yōu)惠很明顯的可以看出同學(xué)們更傾向與實(shí)際的優(yōu)惠方式，相對(duì)務(wù)實(shí)的采納代金券和優(yōu)惠券的比例超過(guò)的三分之二，在現(xiàn)有的快餐經(jīng)營(yíng)店中也不難發(fā)現(xiàn)廣泛應(yīng)用上述兩種優(yōu)惠方式，說(shuō)明了其實(shí)施的可行性與有效性。13、如果餐廳可以提供顧客做飯的機(jī)會(huì)，只收取相應(yīng)的成本費(fèi)以及較少的設(shè)備使用費(fèi)，您愿意來(lái)嘗試嗎超過(guò)一半以上的同學(xué)還是希望自己動(dòng)手制作菜肴，很大程度上反映了大學(xué)生的自己動(dòng)手的積極性和求新意識(shí)。圖表5353816簡(jiǎn)潔明亮雍榮華麗清新典雅溫馨宜家消費(fèi)者喜愛(ài)的餐廳風(fēng)格SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不滿(mǎn)意3332412845朋友聚餐情侶約會(huì)改善口味興趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上1121341521213簡(jiǎn)潔明亮雍榮華麗清新典雅溫馨宜家1435381615愿意不愿意4824SHEET10000外出就餐費(fèi)用所占每月生活費(fèi)的百分比SHEET200000外出就餐主要目的SHEET30000可接受的人均消費(fèi)數(shù)額0000簡(jiǎn)潔明亮雍榮華麗清新典雅溫馨宜家消費(fèi)者喜愛(ài)的餐廳風(fēng)格00是否愿意嘗試自己動(dòng)手0000可接受的人均消費(fèi)數(shù)額圖表3653530242外出就餐主要目的SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不滿(mǎn)意3332412845朋友聚餐情侶約會(huì)改善口味興趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上11213415212131415SHEET1外出就餐費(fèi)用所占每月生活費(fèi)的百分比SHEET2外出就餐主要目的SHEET3圖表13324128外出就餐費(fèi)用所占每月生活費(fèi)的百分比SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不滿(mǎn)意33324128456789101112131415SHEET10000外出就餐費(fèi)用所占每月生活費(fèi)的百分比SHEET2SHEET3圖表42134152可接受的人均消費(fèi)數(shù)額SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不滿(mǎn)意3332412845朋友聚餐情侶約會(huì)改善口味興趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上1121341521213簡(jiǎn)潔明亮雍榮華麗清新典雅溫馨宜家1435381615愿意不愿意4824SHEET10000外出就餐費(fèi)用所占每月生活費(fèi)的百分比SHEET200000外出就餐主要目的SHEET30000可接受的人均消費(fèi)數(shù)額0000簡(jiǎn)潔明亮雍榮華麗清新典雅溫馨宜家消費(fèi)者喜愛(ài)的餐廳風(fēng)格00是否愿意嘗試自己動(dòng)手0000可接受的人均消費(fèi)數(shù)額圖表14824是否愿意嘗試自己動(dòng)手SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不滿(mǎn)意3332412845朋友聚餐情侶約會(huì)改善口味興趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上1121341521213簡(jiǎn)潔明亮雍榮華麗清新典雅溫馨宜家1435381615愿意不愿意4824SHEET10000外出就餐費(fèi)用所占每月生活費(fèi)的百分比SHEET200000外出就餐主要目的SHEET30000可接受的人均消費(fèi)數(shù)額0000簡(jiǎn)潔明亮雍榮華麗清新典雅溫馨宜家消費(fèi)者喜愛(ài)的餐廳風(fēng)格00是否愿意嘗試自己動(dòng)手圖表5353816簡(jiǎn)潔明亮雍榮華麗清新典雅溫馨宜家消費(fèi)者喜愛(ài)的餐廳風(fēng)格SHEET1ABCDEF12741175210以下1020203030以上非常不滿(mǎn)意3332412845朋友聚餐情侶約會(huì)改善口味興趣、喜好美食其他66535302427891030元以下30到5050到100100以上1121341521213簡(jiǎn)潔明亮雍榮華麗清新典雅溫馨宜家1435381615愿意不愿意4824SHEET10000外出就餐費(fèi)用所占每月生活費(fèi)的百分比SHEET200000外出就餐主要目的SHE