1、河北農業(yè)大學本科畢業(yè)論文論文題目 _茄子保鮮包裝研究_學生姓名 張冬寒 學號 2012244030112 成績_ 學院 食品科技學院 專業(yè)班級 包裝工程 指導教師姓名 陳志周 指導教師職稱 教授_ 材料目錄：1、任務書 （ 1 ）份2、開題報告 （含文獻綜述） （ 1 ）份3、指導教師評閱書 （ 1 ）份4、答辯記錄表 （ 1 ）份5、論文正文 （ 1 ）份6、其它材料河北農業(yè)大學本科畢業(yè)論文任務書學 院： 食品科技學院 教師姓名： 陳志周_職 稱： 教授_ 2016 年 3月10 日專業(yè)名稱包裝工程論文題目茄子保鮮包裝研究題目來源導師指定目的意義：隨著生活水平的不斷上升，人們對生活質量要求也

2、日益提高。大到住、行，小到衣、食，各種模式的包裝不斷產生與淘汰。而其中蔬菜消費模式也在不斷發(fā)展，除了要求蔬菜的新鮮程度，還有營養(yǎng)價值，保存期長短等更高的要求。人們根據(jù)對果蔬的生產過程中自身產生的呼吸作用等一系列生理生化反應，研究出了1mcp的包裝材料用于包裝果蔬產品，做到更好的保鮮效果。茄子是呼吸活躍的果實，處于成熟期的植物器官，會產生一種促進成熟的激素乙烯，并與細胞內部的相關受體結合，激活一系列與成熟有關的生理生化反應，加快植物器官的衰老和死亡。而1-MCP與乙烯分子結構十分相似，因此可與這些受體競爭性結合，達到抑制與果實后熟有關的各種生化反應的效果。所以，在植物內源乙烯產生之前使用1-MC

3、P處理，1-MCP會搶先與相關受體結合，阻礙乙烯與其結合，抑制隨后產生的成熟衰老反應，從而達到延遲了果實后熟進程的效果，進而達到保鮮目的。對于保鮮茄子來說，它用于自身產生乙烯和對外源乙烯敏感的茄子的保鮮，能顯著地降低茄子的呼吸作用，延緩成熟、衰老，保持產品的硬度、脆度，色澤、風味、香味和營養(yǎng)成分，還能有效地增強抗病性，減輕微生物引起的腐爛和減輕生理病害。茄子乃至整個果蔬類的包裝保鮮技術是目前果蔬包裝產業(yè)亟待解決的重要環(huán)節(jié)。我們從果蔬的保鮮環(huán)境，成熟過程中所進行的生理生化反應入手，要保證在不損害被包裝物，不影響人類正常食用的基礎上發(fā)展包裝保鮮技術。國外的研究者對果蔬包裝保鮮的方面有一定的經驗，我

4、國創(chuàng)新的保鮮技術也有突破性的進展。無論是什么形式的保鮮包裝或者保鮮技術，都必須達到對綠色、環(huán)保、安全的要求。通過對茄子保鮮包裝技術領域的研究實驗，可以借用其中的部分經驗為其他果蔬產業(yè)保鮮包裝技術提供線索，從而達到果蔬行業(yè)的不斷創(chuàng)新的結果。本文中所提出的各種研究結 論，還有待于更進一步的確認和操作。茄子屬于茄科作物，它是此類作物中生產量排名第三的高產蔬菜。它起源于熱帶，但是對溫度十分敏感，有易腐爛和冷敏感等特點，受到不適宜的外在因素影響變質的速率會很快。所以研究出一種適合茄子保鮮，延長保質期的保鮮技術顯得尤為重要。茄子的保鮮包裝技術是目前亟待解決的問題，我們從各種研究文獻中獲得經驗，提出自己的辦

5、法，更好的保證茄子品質是必由之路。1MCP保鮮劑是近年來最受歡迎的保鮮劑，也是研究學者正在研究的熱門保鮮劑。通過不斷對比論證與重復試驗，分析各類保鮮技術的優(yōu)缺點，結合實際情景，改善茄子包裝，有一定的啟示。可行性分析：研究條件：很多國內外研究學者都對茄子的保鮮技術進行過研究實驗，并且取得了一定的成果，此條件為本實驗提供了理論依據(jù)和實驗測試指標等基本條件。通過測定茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、維生素C、可滴定酸在一段時間內的變化趨勢，利用所得數(shù)據(jù)充分證明1mcp的保鮮技術的優(yōu)缺點，為以后的茄子保鮮提供依據(jù)。預期結果： 實驗儀器刻度相對精確，但是主觀讀數(shù)和操作過程中存在不可避免的誤差，導致結果會

6、有偏差，具體數(shù)據(jù)應結合具體操作環(huán)境進行實際測試和重復試驗。可能存在的問題：1.影響茄子品質的因素多種多樣：細菌、霉菌、酵母菌等對茄子的侵蝕，促進其腐爛；空氣濕度；環(huán)境溫度；光源等。2.人為讀數(shù)、觀察顏色變化產生誤差。3.設備本身不精密產生誤差。進度安排：3.63.19 查閱資料確定論文題目，撰寫開題報告，指導教師下發(fā)論文任務書；3.204.15 上網(wǎng)查閱資料，討論具體實驗過程與指標，初步確定論文框架；4.155.21 進行實際試驗，記錄所得數(shù)據(jù)，老師定期檢查；5.226.1 撰寫畢業(yè)論文并在老師的指導下修改論文 ,上交指導教師，準備答辯； 6.26.8 畢業(yè)論文答辯。專家意見： 該論文選題明確

7、，針對性強，可行性分析透徹，進度安排合理，同意立題。專家簽字：年 月 日學院意見:（是否同意立題）院長： 年 月 日 食品科技 學院 包裝工程 專業(yè) 張冬寒 學生：現(xiàn)把 2015-2016 學年，第 二 學期的畢業(yè)論文安排下達給你，你本學期承擔的畢業(yè)論文任務如下：1、依據(jù)本任務書中論文題目、目的意義、可行性分析的內容完成開題報告。2、按照開題報告的要求按期完成畢業(yè)論文各項工作的實施。3、完成畢業(yè)論文的撰寫。4、完成畢業(yè)論文的答辯。 請按相關要求完成畢業(yè)論文任務。教師簽字：2016年3月 10日河北農業(yè)大學本科畢業(yè)論文開題報告題 目： 茄子保鮮包裝研究 學 院： 食品科技學院 學生姓名： 張冬寒

8、_ 專 業(yè)： 包裝工程_ 班級學號： 2012244030112_ 指導教師姓名： 陳志周_指導教師職稱： 教授_ 2016 年 3 月19日學生姓名張冬寒專業(yè)班級包裝工程學 號2012244030112指導教師陳志周職 稱教授所在學院食品科技學院論文名稱茄子保鮮包裝研究選題依據(jù)：茄子營養(yǎng)價值高、食用方便，耐熱不耐寒，對低溫很敏感，在7以下就會出現(xiàn)冷害。儲藏時的主要問題是果柄脫落和果實腐爛，難以長期儲藏。用于儲藏的茄子，應在果實發(fā)育足夠大，果皮已著色、光亮平滑，種子尚未發(fā)育完全（即剛開始轉成黑色）時進行采收 ；茄 子 儲 藏 的 適 溫 為 10 13 ， 相 對 濕 度85% 92% ；茄子

9、對二氧化碳比較敏感，氣調時宜采取低氧氣、低二氧化碳指標，以降低呼吸和減少體內乙烯合成，防止果柄脫落和果實老化。所以，找到一種適合的茄子保鮮包裝技術來提高茄子的貯藏時間成為必然要求。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是一種環(huán)丙烯類化合物，在常溫下以氣體狀態(tài)存在，無異味，沸點約為10，在液體狀態(tài)下不穩(wěn)定。處于成熟期的植物器官，會產生一種促進成熟的激素乙烯，并與細胞內部的相關受體結合，激活一系列與成熟有關的生理生化反應，加快植物器官的衰老和死亡。而1-MCP與乙烯分子結構十分相似，因此可與這些受體競爭性結合，達到抑制與果實后熟有關的各種生化反應的效果。所以，在植物內源乙烯產生之前使用1-MCP處理，1-M

10、CP會搶先與相關受體結合，阻礙乙烯與其結合，抑制隨后產生的成熟衰老反應，從而達到延遲了果實后熟進程的效果，進而達到保鮮目的。對于保鮮茄子來說，它用于自身產生乙烯和對外源乙烯敏感的茄子的保鮮，能顯著地降低茄子的呼吸作用，延緩成熟、衰老，保持產品的硬度、脆度，色澤、風味、香味和營養(yǎng)成分，還能有效地增強抗病性，減輕微生物引起的腐爛和減輕生理病害。這些研究指標在很多國內外研究學者都對茄子的保鮮技術進行過研究實驗，并且取得了一定的成果，這些條件為本實驗提供了理論依據(jù)和實驗測試指標等基本條件。通過觀察茄子的變化，利用所得數(shù)據(jù)充分證明1mcp的保鮮技術的優(yōu)缺點，為以后的茄子保鮮提供依據(jù)。文獻綜述：茄子的保鮮

11、包裝設計研究1 茄子的概述茄子營養(yǎng)價值高、食用方便，耐熱不耐寒，對低溫很敏感，在7以下就會出現(xiàn)冷害。儲藏時的主要問題是果柄脫落和果實腐爛，難以長期儲藏。用于儲藏的茄子，應在果實發(fā)育足夠大，果皮已著色、光亮平滑，種子尚未發(fā)育完全（即剛開始轉成黑色）時進行采收 ；茄 子 儲 藏 的 適 溫 為 10 13 ， 相 對 濕 度85% 92% ；茄子對二氧化碳比較敏感，氣調時宜采取低氧氣、低二氧化碳指標，以降低呼吸和減少體內乙烯合成，防止果柄脫落和果實老化。所以，找到一種適合的茄子保鮮包裝技術來提高茄子的貯藏時間成為必然要求。2茄子保鮮技術的研究果蔬的貯藏與保鮮技術研究于20世紀50年代開始興起，進入

12、80年代后，作為一種活力產業(yè)在歐美、日本等發(fā)達國家迅速發(fā)展。我國實施此技術的時間較晚，相對于這些國家略顯不成熟，但是也有了很多關于茄子保鮮技術的研究，例如窖藏法、溝藏法、通風庫貯藏法、氣調貯藏法、保鮮劑貯藏法等。溝藏法、窖藏法是人們常用的貯藏茄子的方法，李翠英等人在茄子貯藏保鮮技術中也曾提出這些方法以及具體過程，還優(yōu)先提出了茄子的合理采收。氣調技術的原則始于法國人J.E.Berard，由英國科學家提出了此項理論。梁潔玉等人曾提出了氣調貯藏保鮮技術的發(fā)展與前景，認為這種保鮮技術保藏效果和貯藏時間都適合果蔬，而且損耗小，無污染。王淑貞等人也成在1989年提出了蘋果氣調貯藏理論與技術的研究。根據(jù)保險

13、后蘋果的營養(yǎng)成分變化和呼吸作用辨別氣調貯藏保鮮的優(yōu)勢。茄子包裝會因地制宜，不同的市場有不同的包裝形式，目前市場的包裝形式以各種塑料袋或者泡沫箱、紙箱為主，都在一定程度上起到了保鮮作用。1mcp(1甲基環(huán)丙烯)是通過搶先與果實中的乙烯受體結合，達到阻斷乙烯的正常結合，從而抑制其與果實后熟相關的一系列生理生化反應。Torsten Nilsson、Salvador等外國科學家曾經就是用這種保鮮劑研究證明了在無籽黃瓜、墨西哥鱷梨的保鮮作用。目前國內外對這種抑制劑有了很多的研究，證明了它可以有效地抑制果實呼吸強度，延緩果實硬度下降抑制過氧化物等的活性。但是對于它對茄子的保鮮技術的研究還是較少。3.本課題

14、研究的目的及意義果蔬在采集后，由于沒有了營養(yǎng)供應，如果沒有一定的保護措施，營養(yǎng)成分很快就會流失，導致品質下降，造成產品的大量損耗。據(jù)統(tǒng)計，我國果蔬采后損失率高達30%以上。為了延長果蔬的保質期，人們進行了各方面的研究，采取了窖藏、氣調、保鮮劑等處理方法，一定程度上抑制了此類現(xiàn)象的發(fā)生。1MCP保鮮劑保鮮包裝是近年來新型研究成果，1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是一種環(huán)丙烯類化合物，在植物內源乙烯產生之前使用1-MCP處理，1-MCP會搶先與相關受體結合，阻礙乙烯與其結合，抑制隨后產生的成熟衰老反應，從而達到延遲了果實后熟進程的效果，進而達到保鮮目的。從實際研究蘋果、梨等果蔬產品的數(shù)據(jù)顯示，這種保鮮

15、劑有極大的應用前景。茄子屬于茄科作物，它是此類作物中生產量排名第三的高產蔬菜。它起源于熱帶，但是對溫度十分敏感，有易腐爛和冷敏感等特點，受到不適宜的外在因素影響變質的速率會很快。所以研究出一種適合茄子保鮮，延長保質期的保鮮技術顯得尤為重要。茄子的保鮮包裝技術是目前亟待解決的問題，我們從各種研究文獻中獲得經驗，提出自己的辦法，更好的保證茄子品質是必由之路。1MCP保鮮劑是近年來最受歡迎的保鮮劑，也是研究學者正在研究的熱門保鮮劑。通過不斷對比論證與重復試驗，分析各類保鮮技術的優(yōu)缺點，結合實際情景，改善茄子包裝，有一定的啟示。參考文獻1 苑寧，寇麗萍. 1MCP處理對鮮切山藥貯藏品質的影響J.食品研

16、究與開發(fā)，2011，32（9）：2052092 刁春英，高秀瑞，王哲 1MCP對鮮切茄子的保鮮效果 10010009（2015）060123043 王肽，謝晶，余江濤 鮮切茄子冷藏生理及品質的研究（上海海洋大學食品學院，上海 201306）4 侯建設，李中華，江杰 茄子的保鮮貯藏研究（浙江大學農工食品學院 海軍醫(yī)學研究所）5 華中農業(yè)大學，蔬菜貯藏加工學（第二版）.北京:農業(yè)出版社6 劉程惠，胡文忠，王艷穎 國內鮮切果蔬包裝的研究現(xiàn)狀J.食品工業(yè)科技，2010（12）：3863887 孫希生,王文輝,王志華,等.1-MCP對蘋果釆后生理的影響J.果樹學報,2003,20(1):12-17.8T

17、 orsten Nilsson.Effects of ethylene and 1-MCP on ripening and senescence of European seedless cucumbersJ.Postharvest Biology and Technology,2005(36):113-125.進度安排：3.63.19 查閱資料確定論文題目，撰寫開題報告，指導教師下發(fā)論文任務書；3.204.15 上網(wǎng)查閱資料，討論具體實驗過程與指標，初步確定論文框架；4.155.21 進行實際試驗，記錄所得數(shù)據(jù)，老師定期檢查；5.226.1 撰寫畢業(yè)論文并在老師的指導下修改論文 ,上交指導教

18、師，準備答辯； 6.26.8 畢業(yè)論文答辯。指導教師意見：指導教師：年 月 日姓 名職 稱備 注姓 名職 稱備 注陳志周教授于志彬副教授組長臧蕊副教授遲建副教授孫蘭芳副教授劉冰講師張冬寒同學開題報告情況：茄子是一種高產量的茄科植物，需求量很大，有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，但因為其保質期很短，營養(yǎng)流失很快，近年來相關學者開始研究其保鮮貯藏技術。最近新研究出的1MCP保鮮劑是通過抑制茄子中乙烯的催熟作用等機理達到保鮮作用。本文擬以1MCP保鮮劑為主，通過茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、維生素C、可滴定酸指標，通過對比驗證此保鮮劑對茄子保鮮的效果。本文研究目的有：（一）為了找到適合茄子保鮮包裝的最

19、佳包裝材料。（二）討論1MCP保鮮劑對茄子是否有保鮮作用，從茄子品質考慮，通過對比論證研究保鮮效果。審核小組評語：選題具有很好的實用意義，思路清晰，數(shù)據(jù)明確。審核小組組長：（簽字）年 月 日學院意見：院長：年 月 日河北農業(yè)大學本科畢業(yè)論文指導教師評閱書學生姓名：張冬寒 學號：2012244030112專業(yè)班級：包裝工程1201班 所在學院：食品科技學院論文題目：茄子保鮮包裝研究 指導教師評語：該同學思想創(chuàng)新，態(tài)度積極，有一定的獨立工作能力和一定的分析問題與解決問題的能力。在做試驗階段能將所學知識應用于實際工作之中，實驗過程中認真投入，虛心接受指導和檢查，對專業(yè)知識有刻苦鉆研和創(chuàng)新精神。該同學

20、在對保鮮技術、包裝材料等方面出發(fā)討論茄子的保鮮包裝設計方法。通過分析各類保鮮技術的優(yōu)缺點，查閱大量的中英文文獻，進行了深入的前期學習和調查。本文能夠將理論和實際結合。思路清晰，條理清楚，重點突出，具有很好的理論和實踐價值。 該文主要從失重率、硬度、可溶性固形物、維生素C、可滴定酸等指標出發(fā)討論茄子的保鮮包裝設計。通過對比論證等方式，分析了各類保鮮技術的優(yōu)缺點.結合實際情況，相對于茄子現(xiàn)有包裝形式具有一定的創(chuàng)新。論文選題有實際應用價值，文章中體現(xiàn)了獨到的觀點，反映出了學生的創(chuàng)造性，論文論證充分、透徹，有一定的理論和實例支撐，論文格式符合規(guī)范要求。成 績 評 定：是否同意答辯： 指導教師（簽名）：

21、 年 月 日河北農業(yè)大學本科畢業(yè)論文答辯評分表評分指標分 值評 價 內 容得 分論文選題10選題有重要理論意義或實用價值。立題依據(jù)充分。文獻引用12閱讀、引用文獻資料較廣泛，較全面了解本領域學術動態(tài)，綜合分析能力較強。論文難度及工作量14難度較大，工作量大。論文成果的創(chuàng)新性12有獨到見解，有較大的創(chuàng)新性成果。理論基礎與科研能力16具有堅實的基礎理論和系統(tǒng)的專門知識，具有較強的獨立從事科研工作的能力，研究方法和技術體系得當。寫作能力16條理清楚，層次分明，說理透徹，文筆流暢，表格、繪圖準確規(guī)范，中外文摘要簡明扼要，語句通順，語法正確，符合科技寫作規(guī)范。答辯報告10能簡明扼要、重點突出地闡述論文或

22、設計的主要內容，有新見解，結論明確；時間掌握恰當?；卮饐栴}10思維敏捷，邏輯性強，準確流利地回答各種問題?？?分100注：本表為答辯小組成員評分用表，評分標準參照河北農業(yè)大學畢業(yè)論文質量評定參考標準河北農業(yè)大學 2016 屆本科畢業(yè)論文答辯記錄表所在學院：食品科技學院 專業(yè)班級：包裝工程1201班 時間：2016年 6月 2學 生 姓 名張冬寒學 號2012244030112指導教師姓名陳志周職 稱教授畢業(yè)論文題目：茄子保鮮包裝研究答 辯 小 組 成 員姓 名職 稱成 績姓 名職 稱成 績陳志周教授于志彬副教授臧蕊副教授遲建副教授孫蘭芳副教授劉冰講師答辯小組評語：張冬寒同學的論文研究了不同包裝

23、材料和1MCP對于茄子保鮮效果的影響，得到了有實用意義的結果。試驗有一定的創(chuàng)新性和操作性，該同學在實驗中具有較強的分析論證和操作能力，有很好的基礎。在論文答辯過程中，能簡單明了的突出實驗重點，說明論文目的和意義，對答辯小組提出的相關問題能夠準確清晰地回答。答辯小組組長：（簽字）年 月 日答 辯 成 績：注：本表與學生畢業(yè)論文（設計）一同在學院存檔（必須用鋼筆書寫）河北農業(yè)大學本科畢業(yè)論文題 目：茄子保鮮包裝研究 學 院： 食品科技學院_專業(yè)班級： 包裝工程1201班學 號： 2012244030112學生姓名： 張冬寒_ 指導教師姓名： 陳志周_指導教師職稱： 教授_二O一六年 五 月 二十五

24、 日茄子的保鮮包裝設計研究包裝工程1201班：張冬寒指導教師：陳志周摘要：茄子是一種茄科植物，產量巨大，有很高的營養(yǎng)價值，但茄子的保鮮期較短，為延長保鮮期，本實驗以新鮮的茄子為實驗材料，采用微孔薄膜袋、PE袋包裝和1甲基環(huán)丙烯保鮮劑處理，通過測定茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、維生素C、可滴定酸等指標研究其保鮮效果，結果表明：添加了1MCP保鮮劑的微孔包裝材料對茄子的保鮮相對其他組效果更佳。關鍵詞：茄子保鮮；失重率；硬度；可溶性固形物；維生素C；可滴定酸；1MCPEggplant fresh-keeping packaging design researchAbstract: Eggplan

25、t is a kind of nightshade. They have big output and nutritive value .For longer shelf life , the experiment selected fresh eggplant as experimental, research the effect of preservation by  microporous membrane、PE bags and 1 - methyl propylene treatment on effect of eggplant packaging. weight lo

26、ss ratio, hardness, soluble solid, vitamin C and titratable acid of eggplant find that using the conditions of the microporous membrane and USES the 1 MCP can make the best effect.Key words: preservation technology of eggplant; weight loss ratio; hardness; soluble solid; vitamin C; titratable acid ;

27、 1 - methyl propylene1引言 茄子(Eggplant.) 別名:茄、矮瓜、吊菜子、落蘇、青茄、紫茄、白茄，屬于草本或亞灌木植物。小枝多為紫色，衰老時毛脫落。通常為長圓狀卵形或者葉卵形，長達6-18厘米，先端鈍，基部不對稱，葉抦長2-4.5厘米。果形狀大小變異極大，色澤多樣。茄子的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P可以使管壁保持彈性和生理功能，防止硬化與破裂，所以經常吃些茄子，有助于避免高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜的發(fā)生1。茄子的根、莖、葉能夠入藥，有

28、利尿的效果，茄子葉也可以作麻醉劑使用。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果實生食可解食菌中毒。營養(yǎng)學家經過研究表明，茄子的脂肪、蛋白質、糖類及其他維生素、礦物質含量相比于其他植物都有更高的標準。國外研究結果表明它的抗癌性能相對于有同樣作用的蔬菜更具強力效果，由于茄子含有龍葵堿這種物質，可以抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，所以對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、龍葵堿、水蘇堿等多種生物堿。紫色茄子中維生素含量更高2。茄子耐熱不耐寒，對低溫很敏感，在7以下就會出現(xiàn)冷害。儲藏時的主要問題是果柄脫落和果實腐爛，難以長期儲藏。用于儲

29、藏的茄子，應在果實發(fā)育足夠大，果皮已著色、光亮平滑，種子并沒有發(fā)育完全時進行采收 ；茄 子 儲 藏 的 適 溫 為 10 13。相 對 濕 度85% 92% 3；這些數(shù)據(jù)證明，茄子的開發(fā)利用具有十分廣闊的市場前景。然而茄子的保質期就成為一個很嚴峻的挑戰(zhàn)，貯藏中常常會出現(xiàn)果柄脫落和腐爛，并且可以蔓延到整個果實?；蛘甙l(fā)生各種病斑，經過擴大最后導致果實全部腐爛4。這些問題都嚴重影響到了茄子的商品價值。影響茄子品質的原因有很多，其主要影響因素為：品種原因；光照；濕度 5。找到一種適合的茄子保鮮包裝技術來提高茄子的貯藏時間、減少茄子采后的損耗成為必然要求。茄子乃至整個果蔬類的包裝保鮮技術是目前果蔬包裝產

30、業(yè)亟待解決的重要環(huán)節(jié)。我們從果蔬的保鮮環(huán)境，成熟過程中所進行的生理生化反應入手，要保證在不損害被包裝物，不影響人類正常食用的基礎上發(fā)展包裝保鮮技術。國外的研究者對果蔬包裝保鮮的方面有一定的經驗，我國創(chuàng)新的保鮮技術也有突破性的進展。最近興起的1MCP保鮮茄子的機理是可以有效地抑制茄子果實呼吸強度， 延緩果實硬度下降， 抑制多酚氧化酶和過氧化物的活性， 減輕茄子果實褐變的發(fā)生等病癥。苑寧，寇麗萍等采用1MCP保鮮劑對鮮切山藥的貯藏進行了研究6；馬躍，胡文忠，程雙也運用此保鮮劑對鮮切胡蘿卜進行了探討7。經過研究證明， 1MCP用于果蔬能夠較好地延緩鮮切果蔬采后衰老軟化， 提高果蔬貯藏品質8。本實驗以

31、新鮮的茄子為實驗材料，以微孔薄膜袋、PE袋和不加包裝袋為一組對比，以微孔薄膜袋中添加和不添加1甲基環(huán)丙基保鮮劑為另一組對比。通過測定茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、維生素C、可滴定酸等指標研究茄子保鮮效果。本實驗旨在通過不斷對比論證與重復試驗，分析各類保鮮技術的優(yōu)缺點，結合實際情景，改善茄子包裝技術。對茄子保鮮現(xiàn)有技術的創(chuàng)新和1MCP保鮮劑的應用有一定的啟示作用。2.材料與方法2.1實驗材料和處理方法茄子采購于本地超市，挑選成熟度基本一致，無病斑，無機械損傷，色澤大小基本一致的新鮮茄子。將茄子以13個為一組，分為5組，其中4組分別放于包裝塑料袋中保存，一組常溫裸露作為對照組。其他4組分為：1

32、.微孔袋 2.微孔袋+保鮮劑1 3.微孔袋+保鮮劑2 4.PE袋 將5組試驗包裝組置于常溫下保存。每隔3天測試一次。表1 PE保鮮袋和微孔保鮮袋的各項性能不同材質的保鮮薄膜袋厚度(mm)伸長率(%)抗張強度(MPa)透氣度(cm3/m2 2hh 0.1MPa)透濕率(g/m2 24h)PE0.0175365.52513.0051213.2761.82微孔0.155306.4518.315數(shù)據(jù)過大無法測量28.482.2實驗儀器和藥品指標儀器型號產地失重率電子天平HZT-A1000福州硬度果實硬度計 GY-1型牡丹江可溶性固形物 手持糖度計WYT-4型泉州Vc微量滴定管5ML量程北京可滴定酸堿式

33、滴定管25ML天津藥品：2，6二氯靛酚 0.1mol/L氫氧化鈉溶液 草酸溶液（1%和2%濃度） 酚酞溶液 VC標液2.3實驗方法和指標2.3.1失重率失重率：采用電子天平稱重，測量3次，計算平均值。計算公式：失重率（ %） = （ M0-M1 ） /M0 ） ×1002.3.2硬度去除茄子表皮后，采用果實硬度計探頭垂直壓入果實讀數(shù)，單位（kg/）。隨機取點，重復讀數(shù)5次后取平均值。2.3.3可溶性固形物去除茄子表皮后，切取中間部位放在天平上稱取10g，然后用量筒量取10ml蒸餾水，一起放入榨汁機中榨汁，待榨汁均勻后取少量勻漿滴于WYT4型手持糖度計中測量，重復三次算取平均值。 m1

34、 可溶性固形物()p×  m0  式中：p勻漿中可溶性固形物含量,(m/m) m0-稀釋前試樣質量,g m1-稀釋后試樣質量,g2.3.4 維生素C含量（2，6二氯靛酚滴定法）（1）Vc 標準溶液：稱取50mg抗壞血酸，用1%草酸定容至100ml，取出10ml繼續(xù)用1%草酸定容至100ml，獲得0.05mg/ml標準液，放于冰箱保存。（2）2,6二氯靛酚：取2,6二氯靛酚藥品100mg，溶于400ml含104mg碳酸氫鈉的熱水中，冷卻后過濾，在500ml容量瓶中定容，置于冰箱保存，每周標定一次。（3）標定：取5ml Vc標準液，加入5ml 1%草酸，用2

35、,6二氯靛酚滴定至粉紅色，且15s不褪色。用10ml 1%草酸為空白滴定組。 C·V 滴定度 T(mg/ml)  V1V2 式中: T-每毫升2,6二氯靛酚溶液相當于抗壞血酸的毫克數(shù);C-抗壞血酸的濃度,mg/ml; V-吸取抗壞血酸的體積, ml; V1-滴定抗壞血酸溶液所用 2,6二氯靛酚溶液的體積,ml; V2-滴定空白所用2,6二氯靛酚溶液的體積,ml。實驗步驟：去除茄子表皮，用天平稱取50g，和50ml 2%的草酸一起加入榨汁機榨汁至勻漿，取出10ml定容至100ml容量瓶。搖勻過濾后取出5ml濾液，加入5ml 1%草酸然后用2,6二氯靛酚滴定

36、。重復測定三次，記錄數(shù)據(jù)取平均值維生素C計算公式：(VV0)·T·A 維生素C(mg/100g)-×100 (2) W 式中: V-滴定樣液時消耗染料溶液的體積,ml; V0-滴定空白時消耗染料溶液的體積,ml;T-2,6二氯靛酚染料滴定度,mg/ml; A-稀釋倍數(shù); W-樣品重量,g。2.3.5可滴定酸茄子洗凈去皮，稱取100g，和100ml蒸餾水一起倒入榨汁機中榨取，倒出勻漿100ml，加入等量蒸餾水于250ml容量瓶中，放入水浴鍋中75到80范圍水浴加熱30min。冷卻后用蒸餾水定容，過濾后取濾液50ml到錐形瓶，加入3滴酚酞指示劑，用

37、0.1%濃度的氫氧化鈉溶液滴定至紅色，且30s不變色，即為終點數(shù)據(jù)。重復三次記錄數(shù)據(jù)取平均值。試樣的可滴定酸度以每100g或100mL中氫離子毫摩爾數(shù)表示，按下式計算：c×V1×250 ×100可滴定酸度mmol/100g(mL) V0× m(V) 式中：c氫氧化鈉標準溶液摩爾濃度V1滴定時所消耗的氫氧化鈉標準溶液體積(mL)V0吸取滴定用的樣液體積(mL)m(V)試樣質量(g)或體積(mL)250試樣浸提后定容體積(mL)3.結果與分析3.1 1MCP保鮮劑處理對茄子保鮮效果的影響3.1.1 1MCP保鮮劑處理對茄子失重率的影響圖1

38、 1MCP保鮮劑處理對茄子失重率的影響失重會導致茄子萎蔫，影響產品外觀，同時也會影響風味。這是因為茄子采收后，仍然會通過蒸騰作用散失其中的水分，從而導致茄子失鮮、失重、萎縮不堪，進而影響正常的代謝使茄子內的營養(yǎng)物質快速降解。如圖1所示，茄子伴隨著時間的增長，失重率會呈現(xiàn)增加趨勢，尤其是沒有任何添加保鮮劑措施的對照組，失重率是實施了保鮮措施的試驗品的3到4倍。其中可以看出的是，添加了保鮮劑1的包裝實驗組失重率最小，保鮮劑2與保鮮劑1的包裝組相差不顯著。這種實驗結果表明添加了保鮮劑的包裝組相對于沒有添加保鮮劑的組有更好的延緩失重率增加的效果，并且較為明顯。而兩種保鮮劑的效果相差不顯著。由此可知1M

39、CP能有效降低茄子的失重率。3.1.2 1MCP保鮮劑處理對茄子硬度的影響圖2 1MCP保鮮劑處理對茄子硬度的影響引起果實軟化的主要原因是茄子果肉細胞中存在的果膠酯酶、纖維素酶以及聚半乳糖醛酸酶等的酶化作用。隨著時間的加長，果實開始成熟和衰老，導致纖維素酶的活性不斷上升，進而發(fā)生果實硬度的下降。如圖2可知，隨著儲藏時間的增長，茄子果實的硬度會逐漸降低，這種情況越到后期越明顯，其中沒有添加保鮮劑的對照組硬度下降迅速，添加保鮮劑1,2的包裝組硬度下降緩慢，但是下降速率在后期會更加迅速。后期通過肉眼觀察就能發(fā)現(xiàn)原本光滑脆硬的茄子變成萎蔫狀，可以明顯的看出褶皺。實驗數(shù)據(jù)表明了添加了保鮮劑的包裝組比沒有

40、添加保鮮劑的包裝組硬度減少要慢，可知1MCP保鮮劑起到了一定的抑制軟化的作用。3.1.3 1MCP保鮮劑處理對茄子可溶性固形物的影響圖3 1MCP保鮮劑處理對茄子可溶性固形物的影響可溶性固形物一般與光照強度、環(huán)境溫度有關，茄子的貯藏溫度一般不適宜太高；除此之外，它還與果實的成熟度存在一定的關系，隨著果實的成熟，其中含有的可溶性固形物含量也會得以上升。是影響茄子品質的一大主要因素，由圖3可以看出在保存的第六天，添加保鮮劑2的試驗包裝組中可溶性固形物又一次上升，這可以說是果實的最佳成熟期。其他兩組隨著時間的延長，可溶性固形物是逐漸降低的，原因是隨著時間的推移，沒有了傳輸養(yǎng)分的枝條，茄子果實中的營養(yǎng)

41、物質，特別是糖類物質消耗加快，導致可溶性糖類和其他可溶性營養(yǎng)物質不斷減少。沒有添加1MCP保鮮劑的對照組更為明顯，后期降低速率相對于其他包裝組更迅速，說明茄子的品質下降的很快。而其他添加了1MCP保鮮劑的包裝組，降低速率很慢，起到了一定的保護作用。3.1.4 1MCP保鮮劑處理對茄子維生素C含量的影響 圖4 1MCP保鮮劑處理對茄子維生素C含量的影響維生素C在氧化還原代謝反應中起調節(jié)作用，可以抑制茄子的褐變現(xiàn)象的發(fā)生。溫度對維生素有很大的影響，隨著溫度的升高，影響的幅度也會越來越大。一般在66到70時，維生素的保留含量會在89.5左右，86至90時會保持在80.6左右；濕度也會對維生素產生一定

42、的影響，一般保鮮茄子之類的果蔬要有一定的密閉性和適當?shù)臍庹{環(huán)境；光照也是影響維生素C含量的一大因素，維生素見光會分解，所以一般要注意貯藏時的光照射。由圖4可以看出，在貯藏期間，維生素C的含量是不斷下降的，在添加了1MCP保鮮劑的實驗數(shù)據(jù)中，下降的趨勢相比于對照組較慢，可以得出隨著時間的推移，氧化還原的代謝反應愈發(fā)不能阻止，從而導致茄子品質的褐變，潰爛等現(xiàn)象，雖然茄子中維生素C的降低不可避免，但是它可以在很大程度上延緩降低的速率，保證茄子的質量。這是因為茄子果實中的細胞的正常結構能夠在保鮮劑提供的環(huán)境下免遭或少遭受破壞，從而達到了維持茄子中抗氧化防御系統(tǒng)的平衡。3.1.5 1MCP保鮮劑處理對茄

43、子可滴定酸含量的影響 圖5 1MCP保鮮劑處理對茄子可滴定酸含量的影響可滴定酸是植物品質的重要構成部分，會影響果實的風味。一般在果實成熟衰老過程中可滴定酸的含量都是會逐漸減少的，因為茄子細胞無時無刻不在進行一系列的生理生化反應，伴隨這些不可逆的反應發(fā)生，可滴定酸也會逐漸消耗。由圖5可以看出各試驗組的茄子包裝組可滴定酸的含量均呈現(xiàn)下降趨勢，可能原因是茄子在運輸過程中受到擠壓，出現(xiàn)了肉眼難以辨別的小傷口，從而引起了茄子組織細胞的呼吸強度加快，使其含有的有機酸轉化為糖。其中，添加了保鮮劑的包裝試驗組相對于對照組下降的趨勢比較緩慢，因此可以得出的結論是：伴隨著存放時間的增加，茄子中含有的可滴定酸會逐漸

44、降低，這一過程不可避免，1-MCP保鮮劑能起到一定的抑制作用。3.2 不同包裝袋對茄子貯藏期保鮮的影響3.2.1 不同包裝袋對茄子失重率的影響圖6 不同包裝袋對茄子失重率的影響由圖6可以看出茄子對照組自從第3天測試開始就出現(xiàn)了萎蔫狀況，而且變化相當明顯，光澤度也伴隨失去。由此可知在正常無保護的環(huán)境下由于氣體環(huán)境和溫度等因素的不適宜，茄子的保鮮期相當短暫，會因為失水導致果肉萎蔫而影響品質。而對于PE袋和微孔膜來說，茄子的重量也會下降，但是降低速率相對緩慢，光澤度也沒有顯著變化。其中以PE袋的保鮮效果最好，更能有效的降低失重率。3.2.2 不同包裝袋對茄子硬度的影響圖7 不同包裝袋對茄子硬度的影響由圖7可以看出對照組中茄子的硬度下降的最快，PE和微孔組下降速率比對照組要緩。最佳的還是PE袋中的茄子保持的硬度。本組實驗說明含包裝袋的包裝組比不含包裝袋的包裝組可以更好的保持茄子的硬度。3.2.3 不同包裝袋對茄子可溶性固形物的影響圖8 不同包裝袋對茄子可溶性固形物