1、馬鈴薯貯藏設(shè)施及技術(shù)    編者按：為盡快扭轉(zhuǎn)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工設(shè)施簡(jiǎn)陋、方法原始、工藝落后的局面，減少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失，從2012年起，農(nóng)業(yè)部和財(cái)政部將共同組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工惠民工程，以馬鈴薯貯藏窖、果蔬貯藏庫(kù)和果蔬制干設(shè)施為重點(diǎn)，通過財(cái)政“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”方式，扶持農(nóng)戶和專業(yè)合作組織建設(shè)初加工設(shè)施。 馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，糧菜飼兼用，加工用途多，產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，增產(chǎn)增收潛力大。 影響馬鈴薯貯藏的因素可分為內(nèi)因和外因兩個(gè)方面，內(nèi)因主要包括貯藏馬鈴薯品種的抗病性和耐貯性，外因主要包括貯藏環(huán)境的溫濕度、氣體成分、光照條件以及機(jī)械傷和病蟲害等。其中，貯藏環(huán)境的溫濕度在

2、外因中占有主導(dǎo)地位，對(duì)貯藏馬鈴薯的影響因子達(dá)95%以上。 馬鈴薯相對(duì)一般植物性農(nóng)產(chǎn)品，具有較長(zhǎng)的貯藏期，從秋天收獲后可一直供應(yīng)到春末夏初。貯藏期間，為了降低貯藏?fù)p失、保持食用品質(zhì)、延長(zhǎng)貯藏期，需要將馬鈴薯貯藏在具有適宜溫濕度的貯藏設(shè)施內(nèi)。 一、我國(guó)馬鈴薯貯藏設(shè)施類型及特點(diǎn) 我國(guó)北方地區(qū)農(nóng)民，根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出一系列馬鈴薯貯藏方法，其中以農(nóng)戶小型貯藏窖貯藏馬鈴薯最為普遍。常見的貯藏設(shè)施有井窖、窯窖、自然通風(fēng)貯藏庫(kù)、機(jī)械恒溫貯藏庫(kù)。 （一）井窖 一般選擇地勢(shì)高、地下水位低、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、排水良好、管理方便的地方挖窖，是北方農(nóng)戶普遍采用的一種貯藏設(shè)施。這類窖的優(yōu)點(diǎn)是造價(jià)低，建窖靈活機(jī)動(dòng)，窖溫受外界氣溫

3、變化的影響小，窖溫比較恒定。缺點(diǎn)是通風(fēng)透氣性差，腐爛率高，貯藏量小，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出入不方便。 （二）窯窖 一般選擇在山坡、土丘或排水良好的地方挖窖。先將山坡、土丘或平地上挖一橫斷面，然后根據(jù)土質(zhì)挖成高22.5m、寬22.5m、長(zhǎng)615m的窯洞，在窯洞的兩側(cè)再挖窖洞貯藏薯塊，窖洞的多少和大小根據(jù)貯藏量而定，貯藏量一般在1050t。這種窖的優(yōu)點(diǎn)是造價(jià)較低，貯藏量較大，以保持窖內(nèi)濕度，出入方便。缺點(diǎn)是通風(fēng)透氣性差，散貯馬鈴薯通風(fēng)不良，土質(zhì)松軟的窖安全性差。 （三）自然通風(fēng)貯藏庫(kù) 主要選擇在地勢(shì)平坦、交通方便的地方建庫(kù)，庫(kù)的類型視當(dāng)?shù)貧夂蚝土⒌貤l件而定，一般有地上式、半地下式和地下式三種。庫(kù)的大小按貯

4、藏量的多少而定，單庫(kù)貯藏量一般在50200t。貯藏庫(kù)長(zhǎng)1020m，寬39m，高2.55.0m。在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地方，庫(kù)體全部采用磚混結(jié)構(gòu)，庫(kù)頂有平頂、拱形頂或人字形頂。這種貯藏庫(kù)可以由多個(gè)小庫(kù)組成貯藏庫(kù)群，庫(kù)群分布呈“非”字形或半“非”字形，“非”字形貯藏庫(kù)總體寬36m，高45m左右，庫(kù)長(zhǎng)依據(jù)每個(gè)小庫(kù)的貯藏量而定，總貯藏量一般在1000t以上。這種庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是堅(jiān)固耐用，如果加裝通風(fēng)系統(tǒng)通氣性好，容量大，出入方便，便于檢查，適于大量貯藏。缺點(diǎn)是庫(kù)溫受外界氣溫變化的影響大，溫濕度不易控制，尤其在北方嚴(yán)冬季節(jié)，如果管理不到位，馬鈴薯容易發(fā)生凍害。 （四）機(jī)械恒溫貯藏庫(kù) 是一種現(xiàn)代化的貯藏設(shè)施，借助機(jī)械

5、制冷系統(tǒng)將庫(kù)內(nèi)的熱吸收傳送到庫(kù)外，可以人工控制和調(diào)節(jié)庫(kù)溫，不受氣候條件和生產(chǎn)季節(jié)所限，一年四季均可用于馬鈴薯貯藏。庫(kù)內(nèi)設(shè)有溫濕度傳感器，可以檢測(cè)溫濕度。庫(kù)內(nèi)地面設(shè)有通風(fēng)系統(tǒng)和氣體分散裝置，采用大功率風(fēng)機(jī)自動(dòng)送風(fēng)，保證庫(kù)內(nèi)具有良好的通風(fēng)效果。恒溫貯藏庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，貯藏容量可大可小，裝運(yùn)方便，庫(kù)內(nèi)溫濕度可以隨時(shí)自動(dòng)調(diào)節(jié)，并利用數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控。貯藏馬鈴薯時(shí)間較長(zhǎng)，并保持新鮮狀態(tài)，而且可以一庫(kù)多用，既可貯藏馬鈴薯，也可貯藏蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，是較理想的一種貯藏方法。但建設(shè)投資大，設(shè)備復(fù)雜，管理技術(shù)要求高，適于有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、資源充足的單位使用。 近年來，我國(guó)馬鈴薯加工能力和加工技術(shù)均取得了

6、一些突破，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，加工業(yè)迅速發(fā)展，貯藏運(yùn)銷能力和生產(chǎn)、加工、銷售的組織化水平不斷提高。但我國(guó)馬鈴薯庫(kù)窖建造不夠規(guī)范，自動(dòng)控制系統(tǒng)研究和貯藏保鮮技術(shù)方面還比較落后，對(duì)通風(fēng)的重要性和防止冷凝水形成等方面重視程度不夠，經(jīng)常由于貯藏不當(dāng)，造成馬鈴薯品質(zhì)下降，尤其是加工品質(zhì)嚴(yán)重下降，大大地降低了農(nóng)民貯藏收益和加工收儲(chǔ)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。2011年1月國(guó)家發(fā)布了新標(biāo)準(zhǔn)馬鈴薯通風(fēng)貯藏指南（GB/T 25872-2010），給出了種用、食用或加工用薯的貯藏指南。 二、貯藏設(shè)施簡(jiǎn)介 （一）2t貯藏窖 窖體主要采用磚混結(jié)構(gòu)，窖體形狀為圓筒形，可分為3段，窖體直徑1.52m，窖深1.52m，窖口上口直徑0.6

7、0.8m，下口0.50.7m，窖底面積3m2左右，窖容積4.5m3以上。井窖蓋板（窖門）要具有隔熱、保溫、堅(jiān)固等特點(diǎn)。 適宜區(qū)域和對(duì)象。適宜推廣地區(qū)較廣泛，可用于馬鈴薯以及柑橘、臍橙、生姜、蘿卜等果蔬種植戶的短期貯藏。 （二）10t貯藏窖 窖體采用磚混結(jié)構(gòu)；依據(jù)其窖頂形狀分為拱形頂和平頂兩種，出入口通道可采用臺(tái)階或坡道，貯藏窖整體效果圖見圖1。窖內(nèi)凈面積15m2左右，體積30m3以上，長(zhǎng)57m，寬2.53m,高2.53m；窖門為保溫門，寬0.81m, 長(zhǎng)1.82m，中間為至少60mm厚的保溫板，隔熱、防潮防銹、堅(jiān)固、美觀。通風(fēng)系統(tǒng)主要采用自然通風(fēng)。風(fēng)囪離地面高度為1.52m。窖內(nèi)地面不宜用水泥

8、處理，可用3:7灰土或用素土夯實(shí)。 適宜區(qū)域和對(duì)象。適宜推廣地區(qū)主要包括西北、華北地區(qū)的馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，冬季氣候寒冷、土層深厚、地下水位低的平川丘陵地區(qū)；適用于馬鈴薯種植面積在10畝左右的農(nóng)戶或?qū)I(yè)合作社。 設(shè)施建造。建在平原或丘陵地區(qū)的10t窖，建造方式以開挖式窯窖為主，窯窖類型通常為地下式或半地下式，窖體采用磚混結(jié)構(gòu)，窖頂采用磚砌的拱形頂，或混凝土現(xiàn)澆，也可采用預(yù)制蓋板建成方型。一般磚砌的拱形頂較好，具有較好吸收窖頂產(chǎn)生的凝結(jié)水作用。窖頂用覆土保溫，覆土層厚度要大于當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸龋档屯饨绛h(huán)境溫度對(duì)窖內(nèi)溫度的影響，也可采用現(xiàn)代保溫材料處理窖頂，但造價(jià)較高。 （三）20t貯藏窖 窖體采用磚混結(jié)

9、構(gòu)，窖頂形狀分為拱形頂和平頂兩種，出入口通道可采用臺(tái)階和坡道，貯藏窖整體效果圖見圖2。窖內(nèi)凈面積25m2左右，體積60m3以上，長(zhǎng)812m，寬2.53m，高2.53m。窖門為保溫門，寬0.81m,長(zhǎng)1.82m，中間為至少60mm厚的保溫板，隔熱、防潮防銹、堅(jiān)固、美觀。窖內(nèi)地面不宜用水泥處理，可用3:7灰土夯實(shí)，或用素土夯實(shí)。 通風(fēng)方式以自然通風(fēng)為主。有條件的地方，可安裝風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)，提高通風(fēng)效果。風(fēng)機(jī)選用管道式軸流風(fēng)機(jī)，風(fēng)量23003100m3/h，全壓200Pa。主通風(fēng)管道截面積約為0.03m2左右，可采用PVC管和磚砌風(fēng)道，支通風(fēng)管道截面積約為0.015m2左右，可采用混凝土風(fēng)道或磚砌

10、風(fēng)道，風(fēng)囪離地面高度為1.52.0m。通風(fēng)管道的截面積要根據(jù)所選風(fēng)機(jī)的規(guī)格和技術(shù)參數(shù)做調(diào)整，以滿足不同風(fēng)道內(nèi)所需的適宜風(fēng)速。 4.60t貯藏窖 窖體為磚混結(jié)構(gòu)或框架結(jié)構(gòu)，依據(jù)窖體與地平面的垂直位置分為地上式、地下式和半地下式三類，每類又以其窖頂形狀分為拱形頂和平頂兩種，拱形頂窖可建成單跨或雙跨兩種結(jié)構(gòu)。窖內(nèi)凈面積75m2左右，體積210m3以上，貯藏窖整體效果圖見圖3。窖門采用雙道門。內(nèi)門為保溫門，寬1.41.6m，長(zhǎng)1.82.0m，中間為至少60mm厚的保溫板，隔熱、防潮防銹。外門為普通門，堅(jiān)固、美觀。 通風(fēng)系統(tǒng)由進(jìn)風(fēng)口、主通風(fēng)管道、支通風(fēng)管道、通風(fēng)孔、出風(fēng)口、調(diào)風(fēng)裝置和風(fēng)機(jī)構(gòu)成。窖內(nèi)通風(fēng)管道呈“U”形，通風(fēng)道寬0.3m，高0.3m，兩條風(fēng)道中心間距1.8m，各距側(cè)墻0.9m，距前墻2.0m，進(jìn)風(fēng)口設(shè)在窖底部，排風(fēng)口設(shè)在窖頂部，呈對(duì)角線布置，風(fēng)道拐角處呈弧形，風(fēng)機(jī)安裝在窖門墻角處，與支通風(fēng)管連接，支通風(fēng)管道上面的開孔率應(yīng)占開孔面的10%20%之間，窖外排風(fēng)管道離窖地面的高度為1.52.0m。風(fēng)機(jī)風(fēng)量78009500m3/h、風(fēng)壓