1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上1、食品與食品鏈；食品質(zhì)量與食品安全；食源性危害與食源性疾病。2、食品質(zhì)量與安全控制學(xué)主要研究內(nèi)容。1、引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素。2、食品腐敗變質(zhì)的感官變化和化學(xué)變化。3、低溫保藏原理；干燥保藏原理；氣調(diào)保鮮原理。4、控制食品腐敗變質(zhì)主要是控制 和 兩方面。5、食品防腐的柵欄理論與技術(shù)。6、對于液體食品，最常用的加熱殺菌方法是 。1、按作用機(jī)理，細(xì)菌性食物中毒的類型。2、按作用機(jī)理，細(xì)菌毒素的類型。3、按來源，真菌毒素主要由 和 兩大類組成。4、外觀上如何鑒別毒蘑菇。5、寄生蟲一般分為 、 、 和 四類。6、寄生蟲對人畜危害的機(jī)理。7、馬鈴薯發(fā)芽主要致毒成分是 ；鮮

2、黃花菜主要致毒成分是 ；8、花生霉變主要致毒成分是 ；河鲀魚主要致毒成分是 ；9、貝類毒素主要由 在貝類體內(nèi)積累形成。10、貝類毒素的類型。1、農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留。2、按來源和成分，農(nóng)藥分為哪幾類？3、按防治對象，農(nóng)藥分為哪幾類？4、食品中農(nóng)藥殘留的污染途徑。5、農(nóng)藥安全間隔期和獸藥休藥期。6、生物富集。7、目前使用量最大的農(nóng)藥是 ；毒性最強(qiáng)的農(nóng)藥是 。8、有機(jī)磷農(nóng)藥毒性作用主要機(jī)理是 。9、獸藥和獸藥殘留。10、按作用方式，獸藥分為哪幾類？11、危害最嚴(yán)重、最受關(guān)注的四種重金屬是 、 、 和 。12、有害重金屬毒性特點。13、引起骨痛病的重金屬是 。14、多環(huán)芳烴污染主要來源是 ；雜環(huán)胺污染主要

3、來源是 ；丙烯酰胺污染主要來源是 ；15、持久性有機(jī)污染物特點。16、二惡咽污染物中毒性最強(qiáng)的物質(zhì)是 。17、放射性污染來源及危害。18、大劑量輻照對食品的危害。19、日本“肯定列表制度”對農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留限量規(guī)定主要幾種限量標(biāo)準(zhǔn)。20、日本“肯定列表制度”中“一律標(biāo)準(zhǔn)”對農(nóng)業(yè)化學(xué)品所規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)是 。1、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物、轉(zhuǎn)基因食品。2、轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)和加工中的應(yīng)用。3、轉(zhuǎn)基因技術(shù)中的目的基因和標(biāo)記基因。4、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價內(nèi)容。5、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價中“實質(zhì)等同性”分析比較的主要內(nèi)容。6、FAO/WHO將轉(zhuǎn)基因植物、動物、微生物產(chǎn)生的食品如何分類？1、食品添加劑、食品

4、防腐劑、食品抗氧化劑。2、作為食品添加劑的必備條件。3、食品添加劑的作用及可能產(chǎn)生的危害。4、發(fā)酵技術(shù)對食品安全的影響。5、過濾分離對食品安全的影響。6、萃取分離對食品安全的影響。7、塑料包裝材料對食品安全的影響。8、陶瓷、搪瓷、玻璃、不銹鋼包裝材料污染食品的共同污染源是 。9、我國保健食品定義。10、功能性食品的基本功能。11、功能性食品的發(fā)展階段。1、食品毒理學(xué)、食品毒物、食品毒性。2、絕對致死量和半數(shù)致死量。3、日允許攝入量、最小有作用劑量、最大無作用劑量（最大未觀察到有害作用劑量）。4、靶器官和效應(yīng)器官。5、食品中有毒物質(zhì)毒性作用機(jī)理。6、化學(xué)毒物對生物膜的損害作用。7、化學(xué)毒物對生物

5、大分子的損害作用。8、食品安全毒理學(xué)評價的主要程序。9、食品安全毒理學(xué)評價的評價階段。10、食品安全毒理學(xué)評價各階段試驗的目的意義。11、急性毒性試驗和亞慢性毒性試驗。12、亞慢性毒性試驗的觀察指標(biāo)。13、致癌試驗依據(jù) 、 和 進(jìn)行評價。14、食品安全性的風(fēng)險分析由 、 和 組成。15、危險度和可接受危險度。16、風(fēng)險評估主要內(nèi)容。17、風(fēng)險信息交流的對象和內(nèi)容。18、鮮肉保存過程中的變化。19、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用色譜主要作用是 ，質(zhì)譜主要作用是 。20、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)的特點。21、目前使用的兩種主要生物芯片是 和 。22、生物傳感器主要由 、 和 組成。23、酶聯(lián)免疫吸附分析（ELI

6、SA）的基本原理及過程。24、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）體系組成。25、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)基本過程。1、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）2、GAP基本原則3、GAP內(nèi)容主要涉及哪三個方面？4、無公害食品、綠色食品及有機(jī)食品。1、GMP。2、GMP與一般食品標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別3、GMP要求企業(yè)具備的條件。4、實施GMP主要目的。5、我國食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范針對 、 、 、和 方面提出衛(wèi)生要求和衛(wèi)生控制。1、SSOP。2、SSOP一般要求。3、實施SSOP目的和意義。4、SSOP八項關(guān)鍵內(nèi)容。5、SSOP編寫原則。6、SSOP文件中的“5W1H”。1、HACCP、CCP、CL、OL。2、HACCP特點3、HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則4、HACCP七項基本原理5、CCP如何確定？6、監(jiān)控計劃包括哪四部分？7、有效記錄內(nèi)容包括哪四部分？8、HACCP計劃有效實施的前提條件是 和 。1、食品安全管理的5個發(fā)展階段。2、食品安全管理體系構(gòu)成。3、國家食品安全管理體系的管理原則。4、食品安全管理體系對組織的要求。