1、適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測編制人：食品摻偽檢驗技術課程標準課程代碼：學時 / 學分： 56/41課程概述1.1 課程性質本課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程。通過本課程的學習，使學生了解各類食品摻偽方式，掌握鑒別檢驗摻偽食品的方法和操作技能，學會運用理論知識解決實際問題，培養(yǎng)學生發(fā)現、分析、解決問題的能力，為整頓食品市場、發(fā)展食品工業(yè)、開拓食品貿易培養(yǎng)新型實用人才。本課程以無機及分析化學、有機化學、食品生物化學、食品感官評價、食品理化檢測等課程的學習為基礎，也是進一步頂崗、就業(yè)實習的基礎。1.2 設計思路本課程是依據我國食品摻偽檢驗技術發(fā)展規(guī)律而開設的，適用于培養(yǎng)學生在企業(yè)生產第一線進行品質

2、控制與產品檢驗；了解研究食品摻偽檢驗在食品加工業(yè)的地位和實際應用。學會解決在生產一線中產生的各種問題，為學生頂崗實習奠定良好的基礎，為順利通過國家勞動部組織的食品檢驗工考試提供必備的條件。因此， “食品摻偽檢驗技術”是食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)的核心課程。本課程的設計思路是以就業(yè)為導向，根據食品摻偽檢驗在食品加工生產企業(yè)崗位能力的要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，全面理清相應職業(yè)崗位的工作任務與工作過程，確定典型工作任務；通過典型工作任務分析，根據能力復雜程度整合典型工作任務形成相對綜合能力領域；按照工作崗位對知識、能力、素質的要求，參照食品檢驗工等職業(yè)資格標準，選擇教學內容；以真實、典型的工作任務為載體，

3、結合實際條件，遵循認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設計學習情境。整個課程內容以夠用為度，在校內實訓、頂崗實習和就業(yè)實習中加深對專業(yè)知識、技能的理解和應用，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。2 . 課程目標通過工學結合、 校企合作的任務驅動型的項目活動培養(yǎng)學生具有良好職業(yè)道德、 專業(yè)技能水平、可持續(xù)發(fā)展能力，使學生掌握食品摻偽檢驗的基礎知識和摻偽檢驗的基本技能，初步形成一定的學習能力和課程實踐能力，并培養(yǎng)學生誠實、守信、善于溝通和合作的團隊意識，提高學生各專門化方面的職業(yè)能力，并通過理論、實訓、實習相結合的教學方式，邊講邊學、邊學邊做、做中學、學中做，把學生培養(yǎng)成為具有良好職業(yè)道德的、具有食品摻偽檢

4、驗理論和實踐能力的、具有可持續(xù)發(fā)展能力的高素質高技能性食品檢驗人才，以適應市場對食品檢驗人才的需求。2.1 知識目標了解食品和食品安全的定義、食品安全的意義、食品問題產生的原因了解各類食品的發(fā)展現狀及各類食品的摻偽問題理解糧食制品的概念及其摻偽方式掌握糧食制品的摻偽檢驗技術及評價理解食用油脂的質量評價及摻偽方式掌握食用油脂摻偽檢驗技術及評價理解乳及乳制品的質量評價與摻偽方式掌握乳及乳制品的摻偽檢驗技術及評價理解肉類及其制品的概念及摻偽方式掌握肉類及其制品的質量評價與摻偽檢驗技術了解茶葉及茶飲料的分類了解茶飲料的摻偽方式掌握茶葉的質量評價及摻偽檢驗技術；了解蜂產品的概念及主要摻偽方式掌握蜂產品的

5、摻偽檢驗技術及評價了解我國調味品的摻偽問題及主要摻偽方式掌握調味品的質量評價及摻偽檢驗技術了解各種酒的分類以及各種酒的摻偽方式掌握各類酒的質量評價與摻偽檢驗技術2.2 技能目標學會各種食品摻偽檢驗方式掌握食品摻偽檢驗的各種方法和在實際生產生活中的應用能準確、快速地鑒別出各種食品的質量并進行評價2.3 素質目標樹立“質量第一”的觀念確立食品安全觀念，培養(yǎng)產品質量意識形成嚴謹求實的科學態(tài)度，確立公正客觀的工作作風養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德養(yǎng)成良好的團隊合作與溝通的職業(yè)素質具有可持續(xù)發(fā)展的能力樹立敬業(yè)精神、質量意識、服務意識、公正意識、奉獻意識，為良好職業(yè)道德行為習慣的 養(yǎng)成打下基礎3 .課程的主要內容

6、與要求本課程在內容的選取上，充分考慮了行業(yè)發(fā)展的需要，實際工作崗位的需要，以“必需、夠用 為原則，充分的體現其針對性、實用性和適用性。本課程的每個模塊和所有項目都是與就業(yè)崗位、 工作任務密切相關的行動化的學習任務。從檢測對象的角度看，它涵蓋了食品企業(yè)的典型產品；從 教學實施的角度看，每個模塊中的每個項目都對應一定的工作任務，因此便于將課堂上的學習和工 作上的學習結合起來，使學生看到學習的檢測理論與實際的檢測工作之間的聯系。學生通過完成一 個個工作任務的同時掌握相應的知識、技能，實現職業(yè)能力和職業(yè)素質的養(yǎng)成。序號典型工作知識要求技能要求經為子時任務理論實訓1食品安全的 意義了解食品安全的意義 理

7、解食品問題產生的原因 理斛食口口、食口口交全、食 品衛(wèi)生、食品質量的涵義 及其之間的關系22糧食制品的 摻偽檢驗了解我國糧食狀況及我國 糧食摻偽問題；理解糧食制品的概念及其 摻偽方式熟悉糧食制品的摻偽檢驗 技木及評價能進行陳化糧的的檢 驗技術與評價 會糧食中加增白劑的 的檢驗技木及評價 會進行糧食制品的摻 偽檢驗及評價243食用油脂摻 偽檢驗了解食品油脂的概念及摻 偽現象能進行食用油摻入廉 價油檢驗技木24熟悉油脂類食品的摻偽檢 驗技術會油脂類食品的進行 摻偽檢驗及評價4乳及乳制品 摻偽檢驗理解乳及乳制品的質量評 價與摻偽方式掌握乳及乳制品的摻偽檢 驗技木及評價能進行牛乳中摻水檢 驗技木及評價

8、 能進行牛乳中摻食鹽 的檢驗技木及評價 能進行牛乳中摻堿檢 驗技木及評價 能進行牛乳中摻防腐 劑檢驗技木及評價 會對奶粉的進行摻偽 檢驗445肉類及其制 品摻偽檢驗了解肉類及其制品的概念 理解肉類及其制品的質量 評價熟悉肉及肉制品的摻偽檢 驗技木及評價能進行肉中亞硝酸鹽 的比色法檢驗技術 能進行肉加鹽的硝酸 鹽滴定法檢驗技術 會對臘腸中摻淀粉進 行檢驗及評價446茶葉及其制 品的摻偽檢 驗了解茶葉及茶飲料的分類 了解茶飲料的摻偽方式 掌握茶葉的質量評價及摻 偽檢驗技木；能進行摻偽茶葉及其 制品的檢驗技術及評 價227蜂產品的摻 偽檢驗了解蜂產品的概念及主要摻偽方式掌握蜂產品的摻偽檢驗技 術及評

9、價能進行蜂產品的摻偽 的檢驗技木及評價228調味品的摻 偽檢驗了解我國調味品的摻偽問 題及主要摻偽方式掌握調味品的質量評價及 摻偽檢驗技木能進行調味品的摻偽 檢驗及評價229酒類摻偽檢 測了解各種酒的分類以及各 種酒的摻偽方式掌握各類酒的質量評價與 摻偽檢驗技木能進行白酒的摻偽檢 驗能進行會啤酒摻偽檢 驗及評價能進行會葡萄酒摻偽 檢驗及評價244 .實施建議4.1 教材的組織與開發(fā)依據本課程標準整合開發(fā)教材，教材應充分體現任務引領、項目導向課程的設計思路。教材內容盡可能融合職業(yè)資格技能標準，體現先進性、通用性、實用性，符合本專業(yè)的發(fā)展 和實際需要。教材中任務設計的內容要具體，并具有可操作性。4

10、.2 教學建議本課程宜采用學做合一的教學模式，使學生扎實掌握食品摻偽鑒別技術，提高學生的綜合能力和崗位適應能力。本課程宜采用互動式教學組織形式，互動包括師生互動，生生互動，多向交往；合作學習與獨立思考兼容并存，互相幫助與友好競爭兼容并存。激發(fā)學生的思維欲望和交往欲望，促進學生思維活動向廣度、深度發(fā)展。本課程采用各種教學手段，采用對比法、啟發(fā)討論法、多媒體演示法、案例法、小組拼圖法、旋轉木馬法、卡片法相結合的方法組織教學，開展市場調研、問卷調查等教學方式，鍛煉學生的社會實踐能力，培養(yǎng)高素質的技能型專業(yè)人才。在教學過程中，應立足于加強學生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學，以工作任務引領提高學生學習

11、興趣，激發(fā)學生的成就動機。在教學過程中，要重視崗位技能的宣貫和培訓，為學生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學生參與社會實踐的創(chuàng)新精神和職業(yè)能力。教學過程中教師應積極引導學生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德。4.3 課程考核與評價改革傳統(tǒng)的學生評價手段和方法，采用階段評價、過程性評價與目標評價相結合的多種評價 模式。關注評價的多元性，考核標準主要有以下四個：i學習態(tài)度和學習方式考核（20%,包括：上課出勤情況、學習活動參與情況、交作業(yè)情況、 課堂違紀情況、自主性學習和獨立學習能力、團隊學習和集體學習意識等。ii學習效果考核（60%,包括：作業(yè)質量情況、任務項目完成質量、實訓操作情況、期末考核 等。iii學習創(chuàng)新考核（20%,包括：市場調研、調查問卷、總結報告、案例分析等方面體現出的理 念、思路、觀點、方法、行為等創(chuàng)新性。應注重學生動手能力和實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對學習和應用上有創(chuàng)新的學生應予特別鼓勵，全面綜合評價學生能力。4.4 資源開發(fā)與利用本課程積極開發(fā)內容豐富生動的電子課件、建立試題庫等教學資源，有效地創(chuàng)設形象生動的學習情境，激發(fā)學生的學習興趣。積極開發(fā)并利