1、課 程 總 結(jié)第一章第一章 緒論緒論 1.1.微生物的概念微生物的概念 2.2.微生物在生物分類學(xué)中的地位微生物在生物分類學(xué)中的地位 3.3.微生物的生物學(xué)特征微生物的生物學(xué)特征 4. 4.巴斯德的貢獻(xiàn)、科赫法則巴斯德的貢獻(xiàn)、科赫法則 5.5.食品微生物學(xué)的任務(wù)與研究?jī)?nèi)容食品微生物學(xué)的任務(wù)與研究?jī)?nèi)容第二章第二章 微生物的主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)微生物的主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)* * *1.1.原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別2.2.細(xì)菌的個(gè)體形態(tài)和大小細(xì)菌的個(gè)體形態(tài)和大小3.3.細(xì)菌細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成和功能細(xì)菌細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成和功能4.4.

2、中間體、核糖體、鞭毛的功能中間體、核糖體、鞭毛的功能5.5.質(zhì)粒、芽孢的概念和特點(diǎn)。質(zhì)粒、芽孢的概念和特點(diǎn)。6.6.革蘭氏染色的步驟、結(jié)果、原理、注意事項(xiàng)（菌革蘭氏染色的步驟、結(jié)果、原理、注意事項(xiàng)（菌齡、涂片厚度、脫色程度）齡、涂片厚度、脫色程度）7.7.細(xì)菌的繁殖方式細(xì)菌的繁殖方式8.8.放線菌的定義（單細(xì)胞、多核、放線菌的定義（單細(xì)胞、多核、G+G+、絲狀分支、原核）絲狀分支、原核）9.9.酵母菌的形態(tài)構(gòu)造（單細(xì)胞、真核）酵母菌的形態(tài)構(gòu)造（單細(xì)胞、真核）10.10.酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式11.11.霉菌的個(gè)體形態(tài)與結(jié)構(gòu)特征霉菌的個(gè)體形態(tài)與結(jié)構(gòu)特征12.12.霉菌菌絲的特異化類型霉

3、菌菌絲的特異化類型13.13.霉菌的繁殖方式霉菌的繁殖方式14.14.病毒的基本特點(diǎn)病毒的基本特點(diǎn)15.15.病毒的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成病毒的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成16.16.病毒的分類病毒的分類17.17.亞病毒的種類和化學(xué)組成亞病毒的種類和化學(xué)組成18.18.噬菌體的概念噬菌體的概念19.19.毒性噬菌體的一步生長(zhǎng)毒性噬菌體的一步生長(zhǎng)20.20.溫和性噬菌體、溶源性、溶源細(xì)胞溫和性噬菌體、溶源性、溶源細(xì)胞21.21.微生物分類的依據(jù)微生物分類的依據(jù)第三章第三章 微生物的營養(yǎng)與代謝微生物的營養(yǎng)與代謝1.1.微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能2.2.微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式和特點(diǎn)微生

4、物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式和特點(diǎn)3.3.培養(yǎng)基的配制原則培養(yǎng)基的配制原則4.4.培養(yǎng)基的類型培養(yǎng)基的類型5.5.滅菌的方法有哪些？高壓蒸汽滅菌的原理及注意事項(xiàng)。滅菌的方法有哪些？高壓蒸汽滅菌的原理及注意事項(xiàng)。6.6.微生物的生物氧化類型及其之間的異同微生物的生物氧化類型及其之間的異同7.7.微生物合成微生物合成ATPATP的方式的方式8.8.氨基酸分解方式、氨基酸分解方式、sticklandstickland反應(yīng)反應(yīng)9.9.乙醇發(fā)酵的類型及條件乙醇發(fā)酵的類型及條件10. 10. 同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵第四章第四章 微生物的生長(zhǎng)微生物的生長(zhǎng)1.1.微生物生長(zhǎng)的含義微生物

5、生長(zhǎng)的含義2.2.微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定方法及優(yōu)缺點(diǎn)微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定方法及優(yōu)缺點(diǎn)3.3.單細(xì)胞微生物在液態(tài)培養(yǎng)基中的典型生長(zhǎng)曲線單細(xì)胞微生物在液態(tài)培養(yǎng)基中的典型生長(zhǎng)曲線各階段的特點(diǎn)各階段的特點(diǎn)4.4.連續(xù)培養(yǎng)、同步培養(yǎng)的方法連續(xù)培養(yǎng)、同步培養(yǎng)的方法5.5.影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素（影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素（溫度、基本概念溫度、基本概念）第五章第五章 微生物的遺傳變異與菌種選育微生物的遺傳變異與菌種選育1.1.三個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)的名稱三個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)的名稱和試驗(yàn)過程和試驗(yàn)過程2.2.突變的類型突變的類型3.3.基因突變的特點(diǎn)基因突變的特點(diǎn)4.4.基因重組的概念、與突變的主要區(qū)別基因重組的概念、與突變的主要區(qū)

6、別5.5.不同類型微生物基因重組的方式不同類型微生物基因重組的方式6.6.轉(zhuǎn)化的概念、過程、影響因素轉(zhuǎn)化的概念、過程、影響因素6.6.從自然界中篩選微生物菌種的程序從自然界中篩選微生物菌種的程序* * *7.7.微生物育種的步驟微生物育種的步驟* * *8.8.營養(yǎng)缺陷型、基本培養(yǎng)基、完全培養(yǎng)基、營養(yǎng)缺陷型、基本培養(yǎng)基、完全培養(yǎng)基、補(bǔ)充培養(yǎng)基、生長(zhǎng)譜補(bǔ)充培養(yǎng)基、生長(zhǎng)譜9.9.營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選程序及檢出方法營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選程序及檢出方法10.10.微生物菌種保藏的原理和方法微生物菌種保藏的原理和方法11.11.菌種退化的原因與復(fù)壯方法菌種退化的原因與復(fù)壯方法題型1：設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選

7、*菌的試驗(yàn)方案，并解釋主要步驟和原理。解題思路： 1.1.采樣：采樣：土壤為主（根據(jù)分離目的，選擇適合該微生 物生長(zhǎng)的環(huán)境進(jìn)行采集） 2.2.增殖培養(yǎng)：增殖培養(yǎng)：選擇性培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)條件，設(shè) 法增加所要菌種的數(shù)量。 3.3.培養(yǎng)分離：培養(yǎng)分離：稀釋平板分離、劃線分離等，目的是 確保培養(yǎng)出單菌落。 4.4.篩選：篩選：菌落形態(tài) 菌種鑒定 試管斜 面培養(yǎng) 小型發(fā)酵試驗(yàn) 5.5.毒性試驗(yàn)：毒性試驗(yàn)：來自于可食植物、傳統(tǒng)食品等，不必做 該項(xiàng)； 題型2：設(shè)計(jì)一種試驗(yàn)方案，提高*菌的產(chǎn)酶能力，并解釋主要步驟和原理。解題思路： 1.出發(fā)菌株選擇：對(duì)誘變劑敏感、變異幅度廣、產(chǎn)量高 2.同步培養(yǎng)：使菌懸液中

8、細(xì)胞達(dá)到同步生長(zhǎng)狀態(tài) 3.單細(xì)胞懸液制備：先收集菌體并洗滌，然后用生理鹽 水或緩沖液配制，振蕩使分散度90以上。 4.誘變處理：物理誘變、化學(xué)誘變 5.中間培養(yǎng)：使細(xì)胞內(nèi)原有酶量稀釋，以得到純的變 異細(xì)胞。 6.分離篩選：形態(tài)、平皿反應(yīng)（生理特性）題型3：設(shè)計(jì)一種試驗(yàn)方案，得到*缺陷型的菌種，并說明理由。解題思路： 1. 菌懸液制備 2. 誘變處理 3. 淘汰野生型：抗生素法、菌絲過濾法 4. 檢出缺陷型：影印法、夾層法、補(bǔ)充培養(yǎng)法等 5. 確定生長(zhǎng)譜：鑒定缺陷型第七章第七章 食品制造中的主要微生物及其應(yīng)用食品制造中的主要微生物及其應(yīng)用1.1.食醋生產(chǎn)的工藝過程及應(yīng)用的主要微生物類型食醋生產(chǎn)的

9、工藝過程及應(yīng)用的主要微生物類型2.2.蒸料、拌糠、加鹽后熟、陳釀等環(huán)節(jié)的主要作用蒸料、拌糠、加鹽后熟、陳釀等環(huán)節(jié)的主要作用3.3.酵母菌在面包制作中的作用酵母菌在面包制作中的作用3.3.啤酒生產(chǎn)的工藝過程及各個(gè)階段的目的啤酒生產(chǎn)的工藝過程及各個(gè)階段的目的4.4.醬油生產(chǎn)的工藝過程及各個(gè)階段的目的醬油生產(chǎn)的工藝過程及各個(gè)階段的目的5.5.食品制造中主要酶制劑及其在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用食品制造中主要酶制劑及其在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用第八章第八章 食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物食品微生物污染及其主要變質(zhì)微生物1.1.污染食品的微生物來源污染食品的微生物來源2.2.微生物污染食品的途徑微生物污染食品的途徑3.

10、3.細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義4.4.主要產(chǎn)毒霉菌及霉菌毒素主要產(chǎn)毒霉菌及霉菌毒素第九章第九章 食品腐敗變質(zhì)及其控制食品腐敗變質(zhì)及其控制1.1.微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件2.2.食品中各營養(yǎng)成分腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程食品中各營養(yǎng)成分腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程3.3.食品腐敗變質(zhì)的鑒定方法食品腐敗變質(zhì)的鑒定方法4.4.乳制品腐敗變質(zhì)過程中微生物菌群變化的規(guī)律乳制品腐敗變質(zhì)過程中微生物菌群變化的規(guī)律5.5.肉制品變質(zhì)的現(xiàn)象和原因肉制品變質(zhì)的現(xiàn)象和原因6.6.食品腐敗變質(zhì)的控制原理和方法食品腐敗變質(zhì)的控制原理和方法人有了知識(shí)，就會(huì)具