1、.word格式,山東省四級公共營養(yǎng)師考試試卷一、單項選擇題（共29題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、每克的膳食纖維可產生kcal的能量。A.2B.4C.6D.92、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性3、不是植物油脂具有的特點是_。A.不飽和脂肪酸多B.消化吸收率高C.常溫液態(tài)D.常溫是固態(tài)4、下述何者不是B1的良好來源。_A.蔬菜B.胚芽C.酵母D.肝臟5、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有參與，起乳化作用。A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D:半乳糖6、中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A:葡萄酒B:

2、黃酒C:白酒D:啤酒7、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用A.氮肥B.鉀肥C.磷肥D.鋁肥8、亞油酸屬于脂肪酸。A.n2系列B.n3系列C.n4系列D.n5系列E.n6系列9、是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.銘C.鈣D.鈕10、VitB6是A:蛋白質B:脂肪C：醵類D:以上皆非11、a亞麻酸屬于脂肪酸。A.n2系列B.n3系列C.n4系列D.n5系列E.n6系列12、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是A.氮平衡指數(shù)B.蛋白質生物價C.蛋白質凈利用率D.蛋白質功效比值13、營養(yǎng)干預中的類實驗設計，不是因為而為的。A.人群沒法隨機分配B.人力不足C.實

3、施過程未設計同期對照D.不能開展平行隨機對照試驗14、亞硝酸鈉屬于A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑15、按照我國現(xiàn)行建議，承認BMI值28,但小于30時，屬于A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖16、06個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的A.25%-30%B.30%-35%C.40%-45%D.45%-50%E.50%-55%17、下列屬于計數(shù)資料的有A.180cmB.治愈C.20位男性D.+18、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水月中。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有始魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是A.米飯B

4、.始魚C.菜花D.豬肉19、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色A.紅曲米B.尼菜紅C.亞硫酸鈉D.亞硝酸鈉20、牛奶中的碳水化合物是A:不同食物的血糖指數(shù)不一樣B:同一種食物處于不同狀態(tài)時的血糖指數(shù)不相同C:了解食物的血糖指數(shù)對指導糖尿病患者飲食有幫助D：血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高21、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4E.522、鈣最好的食物來源為（）A.豆類B.堅果類C.綠色蔬菜D.奶類23、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素_A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素A24、常用的評價成人消瘦的體格測量指標不包括A

5、.體質指數(shù)B.Kaup指數(shù)C,標準體重指數(shù)D.Vervaeck指數(shù)25、鈣的吸收率隨年齡增長而A.增加B.漸減C.漸增D.不變26、脂肪是指甘油和組成的酯。A.磷酸B.糖C.脂肪酸D.膽固醇27、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）A.20%B.16.7%C. 80%D. 83.3%28、”點頭、微笑”等非語言形式屬于A.肯定性反饋B.否定性反饋C.模糊性反饋D.以上都不是29、女性患者，因水腫就診，確診為慢性腎小球腎炎，最先發(fā)現(xiàn)水月中的部位是A.眼瞼和下肢B.軀干C.胸腔和腹壁D.臀區(qū)二、多項選擇題（共29題，每題的備選項中，有2個或

6、2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鉀的適宜攝入量是mgA. 1000B. 2000C. 3000D. 4000E. 50002、2007版中國居民膳食指南烹調用油建議量為A:20gB：25gC: 25-30gD: 35g3、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理想的治療方案為每月減體重A:1-2千克B:5-6千克C: 9-10千克D: 10-5千克E:15-20千克4、聲稱無糖食品的界限值（不高于）是A: 2.0g/100gB: 1.5g/100gC: 1.0g/100gD: 0.5g/100gE: 2.5g

7、/100g5、食物由大分子逐漸分解為小分子的過程是（）A.消化B.吸收C.被動轉運D.主動轉運6、非致病性微生物包括、不產毒霉菌和酵母。A:食品中的菌數(shù)B:食品中細菌種類C:食品等級D:食品清潔狀態(tài)7、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是A.食物供給不足B.天然食物缺乏C.不良飲食習慣D.需求和消耗量增加E.吸收利用障礙8、將調查表上所有需要保存、整理和分析的項目及其可能的答案給予適當?shù)拇a，稱為_。A.代碼B.計算機編碼C.數(shù)據(jù)資料D.統(tǒng)計數(shù)據(jù)9、中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點不包括A.高蛋白、高脂肪B.高膳食纖維C.高碳水化合物D.高鈣、高鐵E.高膽固醇10、碘主要存在于A.紅細胞B.肌肉組織C.骨

8、骼、牙齒D.甲狀腺11、可以預防妊娠高血壓綜合征的維生素有A.維生素B12B.葉酸C.維生素ED.維生素B6B212、鈣的生理功能有A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與調節(jié)神經、肌肉興奮性細血管通透性D.促進鐵的吸收E.參與凝血過程13、鎂具有一A.組成CAMP勺作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用14、下列哪些疾病可食用高蛋白飲食？()A.甲狀腺功能亢進B.燒傷C.神經性厭食DE.心力衰竭15、下列說法中，包含著創(chuàng)新思想的是A.“與時俱進”C .影響毛.精神抑郁癥B.“禮之用，和為貴”C. “民為邦本，本周邦寧”D. “見利思義”16、關于動物脂肪特點說法正確的有A.牛油脂肪組成以飽和

9、脂肪酸為主B.鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C.豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D.禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收E.羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當17、常用的評價蛋白質利用率的方法有A.蛋白質功效比值B.蛋白質生物價C.蛋白質凈利用率D.相對蛋白質值E.凈蛋白質比值18、下列屬于計數(shù)資料的是A.性別B.吸煙情況C.體重D.身高E.婚姻狀況19、含?；撬?00mg/100g可食部的食物有A.海螺B.毛如C.雜色蛤D.鯽魚E.草魚20、沙門氏菌屬食物中毒的主要來源是A:家畜、家禽B:野生動物C:海產品D:蒼蠅21、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是A.白茶B.紅茶C.烏龍茶D綠茶E.黃茶22、常用的評價成人消瘦的體格測量指標不包括_。A.體質指數(shù)B.Kaup指數(shù)C.標準體重指數(shù)D.Vervaeck指數(shù)23、脂類的主要生理功能包括A.供給能量B.構成身體成分C.解毒作用D.供給必需脂肪酸E.增強腸道功能24、制作菜肴，投放味精最佳的時機是A.加熱前B加熱后C.成熟后D.成熟時或出鍋前25、孕期的生理改變包括A.內分泌的改變B.消化功能的改變C.血液容積和血液成分的改變D.腎功能的改變E.體重的增加26、脂肪是指甘油和組成的酯。A.磷酸B.糖C.脂肪酸D.膽固醇27、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留