1、沙縣小吃調(diào)研報(bào)告沙縣小吃（黑龍江大學(xué)附近）調(diào)研報(bào)告 分配的任務(wù)小組成員學(xué)號(hào)任務(wù)成員劉長峰 201142881組織和分工2競爭對手分析組長安東妮 20113758消費(fèi)者購買分析問卷調(diào)查的設(shè)計(jì)組員王德環(huán) 201145471、宏觀環(huán)境分析2、附錄組員趙楓 201142891、目錄2、市場狀況分析組員蘇明旬 201150181前言2.企業(yè)營銷機(jī)會(huì)與對策分析組員 曹林昊 20113240調(diào)查問卷發(fā)放和統(tǒng)計(jì) 組員 張少石 20115017調(diào)查問卷發(fā)放和統(tǒng)計(jì)組員 葉良慶 20115020調(diào)查問卷收集財(cái)務(wù)分析 組員目錄1前言2市場狀況分析3消費(fèi)者購買分析4競爭對手分析5宏觀壞境分析6財(cái)務(wù)分析7附錄一、 前言一

2、、調(diào)研過程此次關(guān)于消費(fèi)者對沙縣小吃的市場調(diào)研從10月19日起至20日截稿，歷時(shí)兩天。主要活動(dòng)流程包括課堂學(xué)習(xí)、小組討論、問卷設(shè)計(jì)、問卷發(fā)放、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和報(bào)告撰寫6個(gè)環(huán)節(jié)。在10月19日，由八位組員合作，在學(xué)校學(xué)府四道街和征儀路的進(jìn)行問卷的發(fā)放工作，并集體到民政街沙縣小吃實(shí)踐考察和品嘗。隨后進(jìn)行了詳細(xì)的問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作，獲得了珍貴的一手資料。 二、本次調(diào)研的局限性說明 由于小組成員首次合作，通力完成此次調(diào)研，過程存在很多不足之處。在問卷發(fā)放過程中在中午二點(diǎn)多，時(shí)間段應(yīng)該分開來統(tǒng)計(jì)，同時(shí)發(fā)放的問卷調(diào)查數(shù)量不多，在數(shù)據(jù)完整性上有失偏頗。我們相信，在以后的調(diào)研活動(dòng)中，我們會(huì)做得更好。 三、本次調(diào)研活動(dòng)的

3、分工 本次調(diào)研活動(dòng)很多環(huán)節(jié)都是小組成員合作完成的，但是關(guān)于具體分工，我們是一每個(gè)人來描述的，就是希望能將每個(gè)組員的付出都體現(xiàn)出來。 劉長峰：作為本組的小組長，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)整個(gè)調(diào)研活動(dòng)的開展，跟組員一起完成調(diào)研活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)； 安冬妮：負(fù)責(zé)問卷設(shè)計(jì)和問卷分析以及后期的報(bào)告撰寫工作； 王德懷：負(fù)責(zé)問卷設(shè)計(jì)、問卷統(tǒng)計(jì)以及后期的報(bào)告撰寫工作； 蘇明旬：負(fù)責(zé)撰寫前言，問卷分析工作以及后期的報(bào)告撰寫； 曹林昊： 負(fù)責(zé)問卷發(fā)放和問卷統(tǒng)計(jì)工作以及后期的報(bào)告撰寫工作； 趙楓：負(fù)責(zé)問卷發(fā)放和問卷統(tǒng)計(jì)； 張少石：負(fù)責(zé)問卷發(fā)放和問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)； 葉良慶：負(fù)責(zé)沙縣小吃的財(cái)務(wù)分析和問卷調(diào)查的發(fā)放。四、調(diào)研目的1、分析沙縣小

4、吃在小吃行業(yè)的比重。2、了解沙縣小吃的發(fā)展前景。 3、分析總結(jié)沙縣小吃的優(yōu)勢和劣勢。 4、沙縣小吃在黑大大學(xué)城可行性和競爭環(huán)境二、市場狀況分析：（1）產(chǎn)品特點(diǎn)分析、沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，起源自古代夏商周、晉、宋中原黃河流域華夏民族-漢族食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)海內(nèi)外。人們將沙縣譽(yù)為“小吃城”、“美食城”。沙縣小吃經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物美價(jià)廉，綠色健康，品質(zhì)繁多，各式各樣的沙縣當(dāng)?shù)匦〕越o顧客帶來味覺的想享受。沙縣小吃有較強(qiáng)的競爭意識(shí)，周到而熱情的服務(wù)方式與服務(wù)態(tài)度為它帶來很大的生意量。在沙縣這個(gè)攤點(diǎn)眾多、競爭

5、激烈的小吃市場上，幾乎每個(gè)經(jīng)營者都明白：誠實(shí)經(jīng)營、熱情服務(wù)才是站穩(wěn)腳跟的根本保證。（2）市場規(guī)模分析:沙縣小吃已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目在中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和有關(guān)部門的支持下，得到迅速發(fā)展。全國各地紛紛有沙縣小吃，倍受各地消費(fèi)者贊譽(yù)，“沙縣小吃”被譽(yù)為中國餐飲業(yè)的一朵奇葩。（3）市場供求分析: 從調(diào)查報(bào)告分析來看，消費(fèi)者大多為1930歲的人為多，其中男性多于女性，在大學(xué)城內(nèi)尤其以大學(xué)生為多，黑大附近大學(xué)生的消費(fèi)水平還比較好，對小吃的需求很大，有時(shí)一周會(huì)去三四次或者更多次，每次的消費(fèi)金額大約在1030元。撇開大學(xué)生消費(fèi)市場來說，在各個(gè)地方的沙縣小吃都是受歡迎的

6、，由于消費(fèi)市場，環(huán)境的不同，沙縣小吃也會(huì)選擇性營業(yè)。二、消費(fèi)者購買分析 （1） 消費(fèi)者購買數(shù)據(jù)分析：在當(dāng)前激烈的國際市場競爭中，個(gè)性化、民族化特色被管理專家們看得極為重要，產(chǎn)品特色的差異化是其重要的構(gòu)成部分。  從經(jīng)營角度看，特色是餐飲業(yè)的立身之本。一般餐飲經(jīng)營者或多或少都有自己的經(jīng)營特色，關(guān)鍵是餐飲經(jīng)營者的經(jīng)營特色是否被經(jīng)營者有意識(shí)強(qiáng)化而形成競爭制勝的賣點(diǎn)。一些餐館推出幾樣特色菜就以為有了自己的特色，還有一些餐館改變一下前廳的裝修，就以為能贏得顧客盈門。其實(shí)不然，因?yàn)檫@僅僅是餐飲企業(yè)特色的外在形式，是特色表現(xiàn)的一部分而不是全部內(nèi)容。（2）小吃業(yè)經(jīng)營特色要從消費(fèi)者的需求做起經(jīng)營特色總

7、是緊緊圍繞如何讓消費(fèi)者滿意，讓服務(wù)對象滿意是經(jīng)營者設(shè)計(jì)特色的出發(fā)點(diǎn)和終點(diǎn)。通過百姓的口碑，一傳十、十傳百，生意自然就會(huì)變好。因此說，特色是餐飲企業(yè)自強(qiáng)發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)，沙縣小吃業(yè)務(wù)必要引起高度重視。( 3 )將地方文化融入到小吃業(yè)中  小吃業(yè)在飲食文化品位和風(fēng)格營造過程中應(yīng)特別注意的原則精神是飲食文化是個(gè)包容性很強(qiáng)的多種要素集合，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確理解和把握各相關(guān)組成要素間的合理結(jié)構(gòu)與協(xié)調(diào)一致，把沙縣小吃文化建設(shè)視為一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)工程來設(shè)定、運(yùn)作。小吃業(yè)可以通過以下幾個(gè)方面來開發(fā)飲食文化：首先飲食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有豐富的文化內(nèi)涵。一從菜品本身來開發(fā)，因?yàn)椴似返钠鹪?、烹制、風(fēng)味

8、就具有一定的文化背景，尤其是一些傳統(tǒng)菜品的歷史掌故更具有深厚的文化內(nèi)涵。其次就餐環(huán)境是飲食環(huán)境的組成部分之一。餐廳的設(shè)計(jì)裝演、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格所體現(xiàn)的文化主題和內(nèi)涵，應(yīng)與其經(jīng)營的菜系相協(xié)調(diào)、匹配。第三餐廳的服務(wù)思想，經(jīng)營觀念從更高層次上展現(xiàn)小吃文化。餐飲服務(wù)思想和理念的文化性，是餐飲業(yè)經(jīng)營的飲食具有一定的文化附加價(jià)值。文化特征是餐飲業(yè)有明顯的經(jīng)營特色，餐飲業(yè)獨(dú)有的文化特色是融入不同文化地區(qū)的基礎(chǔ)，是餐飲企業(yè)的精髓所在。第四餐飲產(chǎn)品的多功能性。餐飲產(chǎn)品除滿足人們基本生理需要的功能之外，還具有社交等功能。最后加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新。不僅要適時(shí)推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)

9、上，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高、使產(chǎn)品精益求精。三 .競爭對手分析：蘭州拉面館、路攤和學(xué)府四道街蓋飯小炒等是沙縣小吃的最大競爭對手，其中拿蘭州拉面做具體分析，很多人認(rèn)為沙縣小吃好于蘭州拉面， 因?yàn)橛休^多的選擇，省時(shí)又好吃。而且價(jià)格也不貴。還有的認(rèn)為蘭州拉面牛沙縣小吃味道偏淡，而又被人反駁道沙縣小吃新鮮可口-綠色健康-基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃之所以優(yōu)勝于蘭州拉面是因?yàn)椋? 沙縣小吃的品種明顯多于蘭州拉面，盡管有的蘭州拉面店也增加了一些蘭州和當(dāng)?shù)氐男〕缘傮w上人沒有沙縣小吃豐富。2 沙縣小吃的衛(wèi)生條件普遍好于蘭州拉面 不知道這是由于食品本身的制作加工特點(diǎn)決定的還是由于經(jīng)營者衛(wèi)

10、生習(xí)慣上的差距所導(dǎo)致。3 沙縣小吃的品牌非常統(tǒng)一，據(jù)說沙縣小吃的品牌由沙縣政府統(tǒng)一在國家工商總局注冊，再授權(quán)全國各地的經(jīng)營者使用。而蘭州拉面的品牌不太統(tǒng)一，往往在蘭州拉面前加上各自的姓氏作為商號(hào)的區(qū)別，如“老馬蘭州拉面”。4 了解到沙縣小吃的所有原料均有統(tǒng)一的原產(chǎn)地配送，而蘭州拉面則沒有實(shí)現(xiàn)。5 沙縣小吃行業(yè)有管理組織，而且向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化方向經(jīng)營。而蘭州市政府并無這方面的舉措。6 幾乎所有的沙縣小吃店在食品的樣式和味道方面保持一致，而蘭州拉面在不同的店則差異比較大，很難保持一致。7 在全國各地絕大多數(shù)的蘭州拉面店，均不是由蘭州本地人開辦的，大部分由來自青海的回族開辦。8 在營業(yè)時(shí)間上

11、，沙縣小吃還是遠(yuǎn)超出蘭州拉面的。在這些共同與不同之后，我們不難感受到一些真實(shí)存在的差距。同樣是擁有百年歷史的傳統(tǒng)飲食文化品牌，其各自的經(jīng)營者在經(jīng)營理念和經(jīng)營水平上有著明顯的差距；沙縣和蘭州兩個(gè)地方政府在繼承和發(fā)揚(yáng)各自百年品牌的投入上存在明顯差距；這兩個(gè)百年品牌的傳統(tǒng)飲食在未來的發(fā)展道路上所取得成績也必將存在著明顯的差距。同一品牌下的競爭：校園門口兩間并排著的同一品牌的沙縣小吃店如何取勝對方？能夠樹立穩(wěn)定的位置呢？其實(shí)，竟?fàn)師o處不在，想要?jiǎng)偃艘换I，不管什么店都要注意：1.部局要新穎、更上檔次；2.氣氛讓人感覺溫馨：服務(wù)到位、衛(wèi)生必須干凈、無雜質(zhì)、灰塵。食品店更要注意：3.食物質(zhì)量優(yōu)、多搞些活動(dòng)、

12、4.最重要的：讓顧客有自由選擇權(quán)、味道可以自己訂。 此外還要注重一下特色菜系的各個(gè)制作方式與色香味俱全的理念，及其獨(dú)特的地方特色。選擇特別的制作方式讓對手難以模仿。如沙縣小吃的當(dāng)家產(chǎn)品餛飩、拌面極具地方特色，甚至一些關(guān)鍵佐料要從沙縣老家?guī)?。而且還要參與品牌集聚的企業(yè)都受到一定組織（民間組織如同業(yè)公會(huì)或政府組織）指導(dǎo)和監(jiān)督，如沙縣小吃同業(yè)公會(huì)對飲食店的行業(yè)指導(dǎo)與監(jiān)督。另外還可以讓顧客來推薦增加知名度，提高學(xué)校周圍地方的公眾認(rèn)知度。沙縣小吃營銷方式我們會(huì)重視創(chuàng)新，將沙縣小吃更好的推廣到東北地區(qū)。而且市場營銷不僅僅是單一的推銷模式，它涉及的面廣而深，包含了市場營銷的調(diào)查，飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)和定價(jià)

13、，產(chǎn)品推銷，產(chǎn)品流通等等方面的內(nèi)容。沙縣小吃的營銷關(guān)系著沙縣小吃的發(fā)展和前景，那么沙縣小吃營銷是如何發(fā)揮較佳優(yōu)勢呢？就我看來，做好市場營銷，首先要制定最佳的營銷導(dǎo)向，選擇較好的目標(biāo)市場，積極運(yùn)用和開發(fā)各種營銷策略，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)營銷的最終目的。一、組織營銷沙縣小吃市場營銷在組織開展時(shí)，要做到以下幾項(xiàng)、1、劃定沙縣小吃區(qū)域和范圍。2、規(guī)定沙縣小吃的銷售指標(biāo)。3、銷售人員的成績評估。4、編排合理的組織機(jī)構(gòu)二、產(chǎn)品組合  沙縣小吃推出組合套餐的形式，可以提升檔次，提高營業(yè)額。三、策劃宣傳市場營銷除開發(fā)新產(chǎn)品、新活動(dòng)項(xiàng)目外，更要推出獨(dú)特的宣傳方式來吸引客源，這就要在廣告策劃推銷上多做文章。可選擇

14、電視、電臺(tái)、報(bào)刊等媒體，運(yùn)用行業(yè)性雜志、報(bào)紙、旅行線路小冊子、指南、廣告?zhèn)鲉?、微信等形式來宣傳?？傊晨h小吃想要繼續(xù)快速而又順利的發(fā)展下去，營銷工作可謂是必不可少的。我們需要重視營銷，合理的運(yùn)用營銷，因此沙縣小吃也應(yīng)該借鑒此營銷方法。 四、宏觀環(huán)境分析1、政治法律環(huán)境分析：近年來，沙縣小吃以“潤物細(xì)無聲”的方式開遍大江南北，即使是在飲食差異巨大的北方市場，扁食和拌面也變得“所向披靡”。眼看著沙縣小吃的隊(duì)伍變得龐大，沙縣政府也在為沙縣小吃尋找出路，新上任的沙縣縣長袁超洪開始密集調(diào)研小吃業(yè)主，沙縣政府日前也提出了沙縣小吃“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”的發(fā)展目標(biāo)。盡管上市是沙縣小吃的終極發(fā)展目標(biāo)，但在

15、現(xiàn)階段，沙縣小吃的上市仍舊停留在“看上去很美”的概念階段?！袄硐牒茇S滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”，對于沙縣小吃上市的消息，經(jīng)濟(jì)評論人白瑞軒這樣評價(jià)。事實(shí)上，當(dāng)沙縣小吃要上市的消息傳開以后，業(yè)界充斥著一片唱衰之聲。“真以為上市是做廣告啊，都沒有市場化的盈利主體?！币晃蛔C券分析師對記者表示。這位分析人士表示，上市企業(yè)首先必須具備完善的法人治理結(jié)構(gòu)、合理清晰的股權(quán)關(guān)系及內(nèi)部董事會(huì)、股東會(huì)和經(jīng)營層之間的關(guān)系，“而公司內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)化管理、制度流程和規(guī)范的要求更是嚴(yán)格，還必須有拿得出手的業(yè)績回報(bào)，單就這些，沙縣小吃還有很長的路要走?！边@也從另一個(gè)側(cè)面反映了證監(jiān)會(huì)對餐飲企業(yè)管理和經(jīng)營狀況的疑慮。即使沙縣小吃沖破重重阻礙上

16、市，前景依然不被看好，“即使上市，也不會(huì)獲得投資者的青睞?！币晃蝗倘耸恐毖?。所以，關(guān)于沙縣小吃未來的法律政治前景還是要做更長遠(yuǎn)的考慮的。2、經(jīng)濟(jì)與人口環(huán)境分析：開餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個(gè)懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。因?yàn)檫x擇位置的優(yōu)劣，將對今后的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用和影響。大學(xué)城(HEMC, higher education mega center)的人口一般在510萬，為大學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和便利的食宿、交通等條件。  在中國，20世紀(jì)90年代初期的第二次院校調(diào)整，有關(guān)高等院校實(shí)行“聚合”的結(jié)果是獨(dú)立大學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大

17、、多校區(qū)大學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展、大學(xué)及其校園在空間上的進(jìn)一步集中以及高等院校的城市化、區(qū)域化趨勢日益明顯等等。而隨著加速發(fā)展的以技術(shù)和通信革命為特征的知識(shí)經(jīng)濟(jì)革命、中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展、人口的繼續(xù)增長終身學(xué)習(xí)和終身教育理念的提出和實(shí)踐等等有越來越多的人需要接受高等教育。面臨著一個(gè)龐大的有著不同背景和不同經(jīng)歷的學(xué)習(xí)人口，中國的高等教育逐漸地由精英教育向大眾化和普及化方向發(fā)展。與此同時(shí)，中國的城市化進(jìn)程持續(xù)加快、尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費(fèi)。一是湊熱鬧；二是餐館之間在經(jīng)營上會(huì)有個(gè)可比性和競爭。這些對消費(fèi)者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū)，有數(shù)家經(jīng)營羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等

18、凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多，餐館的密度也相當(dāng)可觀，號(hào)稱“羊肉一條街”，結(jié)果是家家生意火爆。再如東直門內(nèi)簋街號(hào)稱家常菜“麻小一條街”。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿座，興旺的不得了。在大學(xué)城這里開沙縣小吃無疑是一個(gè)好的選擇，不但交通便利，而且客流量豐富。所以這些因素?zé)o不決定了在大學(xué)城這里開沙縣小吃是個(gè)非常合理的選擇。3、文化環(huán)境分析：文化是人類所創(chuàng)造的一切物質(zhì)、制度和精神的總和。（1）物質(zhì)文化。其中包括技術(shù)和經(jīng)濟(jì)。技術(shù)包括在物質(zhì)財(cái)富創(chuàng)造過程中的工藝，即一個(gè)社會(huì)群體所掌握的專門技術(shù)。經(jīng)濟(jì)是人們運(yùn)用個(gè)人能力創(chuàng)造財(cái)富和分配財(cái)富的方式。物質(zhì)文化是一國

19、投資的結(jié)果。它影響到一國的需求水平，因而最終對一國的投資產(chǎn)生重要影響。這是一個(gè)永不間斷的環(huán)。（2）制度文化。其中包括社會(huì)組織、教育和政治結(jié)構(gòu)。制度文化涉及到一個(gè)社會(huì)中人們的相互作用、如何協(xié)調(diào)地組織生產(chǎn)和各項(xiàng)活動(dòng)，如何向下一代傳授各種知識(shí)和如何管理人類自身。不同的制度文化，人們組織生產(chǎn)活動(dòng)的方式、男女社會(huì)地位、家庭、社會(huì)階層、團(tuán)體行為、年齡群及社會(huì)如何定義廉恥和禮儀等問題存在不同的解釋。（3）精神文化。包括宗教、價(jià)值觀念、語言和風(fēng)俗習(xí)慣等等。宗教是精神文化中最敏感的部分，它對人們的習(xí)俗、生活態(tài)度、消費(fèi)方式、價(jià)值觀念影響最深。價(jià)值觀念是人們對事物的評價(jià)體系。不同的文化有不同的價(jià)值觀念，因而判斷是非

20、的標(biāo)準(zhǔn)有很大差別。在一國被奉為神圣的事物在另一國可能會(huì)被認(rèn)為無足輕重。語言是文化最重要的載體，它全面地儲(chǔ)存著文化的整體信息。風(fēng)俗習(xí)慣是民族哲學(xué)觀念在人民生活中的外觀。它來源于自然規(guī)律、生活規(guī)律、生產(chǎn)關(guān)系和生產(chǎn)力、政治制度、學(xué)術(shù)流派、文學(xué)藝術(shù)、宗教信仰等方面。社會(huì)文化環(huán)境對投資的影響表現(xiàn)在兩個(gè)方面；一是促進(jìn)投資，一是阻礙投資。究竟采取那種影響方式則要視投資對文化的反應(yīng)方式而定。一般而言，投資若與文化相適應(yīng)，那么文化就會(huì)促進(jìn)投資實(shí)現(xiàn)效率最大化，反之則不然。在結(jié)合了當(dāng)?shù)氐奈幕腿宋娘L(fēng)俗的情況下，沙縣小吃這種類型的投資不得不說是個(gè)簡單低風(fēng)險(xiǎn)的正確投資。五、企業(yè)營銷機(jī)會(huì)與對策分析“沙縣小吃”面臨的危機(jī)

21、“沙縣小吃”的經(jīng)營規(guī)模小，松散，難以形成“大氣候”。在經(jīng)營小吃品種上，“沙縣小吃”有130多個(gè)品種，但在市面上，我們所能吃到的也卻很有限，最常見的有沙縣扁肉、拌面、芋包、蒸餃等。在經(jīng)營規(guī)模上，“沙縣小吃”各自為陣，經(jīng)營規(guī)模小，本小利薄，很難再擴(kuò)大規(guī)模，或根據(jù)消費(fèi)者的需求來探索制作出口味好品種新的小吃。在當(dāng)今餐飲業(yè)的營業(yè)額正在以平均1520%的速度上升的時(shí)候，“沙縣小吃”店卻以2030%的速度下滑，不少“沙縣小吃”店面臨被淘汰出局的危機(jī)機(jī)會(huì)分析1、 我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過6000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增

22、長。 2、國家相關(guān)餐飲行業(yè)的出臺(tái)的政策，將有利于規(guī)范餐飲行業(yè)行為，提升服務(wù)水平，有利于中餐企業(yè)的發(fā)展 3、大眾化經(jīng)營成為一種發(fā)展趨勢，在經(jīng)營中更注重特色。例如，創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出 威脅分析 1、市場秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的執(zhí)法行為，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題經(jīng)常發(fā)生，影響正常有序競爭，市場管理和行業(yè)管理落后。 2、. 餐飲業(yè)的發(fā)展趨向規(guī)?；嫖⒈〉哪Ｊ剑瑐鹘y(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。 3、餐飲人才供應(yīng)不足。行業(yè)人員素質(zhì)不高，近今年勞動(dòng)力價(jià)格上升，餐飲行業(yè)的勞動(dòng)力流動(dòng)大，使得餐飲行業(yè)獲

23、得和留住比較優(yōu)秀的人才很難，尤其是中餐行業(yè)優(yōu)勢分析1、“沙縣小吃”有濃厚的文化基礎(chǔ)，歷史久遠(yuǎn)，注重發(fā)展地方特色 2、“沙縣小吃”是中華名小吃之一，具有明顯的品牌效應(yīng)， 3、“沙縣小吃”具有平民文化，價(jià)格便宜，隨時(shí)供應(yīng)等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)群眾的喜愛4、“沙縣小吃”多為沙縣本地人自己經(jīng)營，管理簡單，食品制造過程中更為地道與正中劣勢分析1、“沙縣小吃”是一個(gè)地域品牌，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大 2、“沙縣小吃”是以沙縣本地人自主經(jīng)營為主，管 理粗放，難以形成統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn) 3、“沙縣小吃”都是以家庭經(jīng)營為主，投入相對低， 但難以自發(fā)的形成大規(guī)模4、經(jīng)營以及管理理念陳舊，服務(wù)技巧、服務(wù)態(tài)度都 有待提高“沙縣小吃”在

24、品牌知名度，經(jīng)營人員以及價(jià)格等有自己的優(yōu)勢，從長遠(yuǎn)發(fā)展的角度看，“沙縣小吃”需要解決自身的品牌管理問題，提高自身的經(jīng)營管理、服務(wù)技巧、服務(wù)態(tài)度等適應(yīng)市場的需求，改變陳舊的管理模式，向規(guī)模化發(fā)展，同時(shí)注重發(fā)揮自己的特色和文化因素。六財(cái)務(wù)分析 前期大概總投入16萬元，主要資金用于店鋪?zhàn)赓U，由于學(xué)府四道街店鋪較貴預(yù)計(jì)一個(gè)店鋪12萬每年，大約60平方米，店鋪裝修2.5萬，廚師一名4000元每月，服務(wù)員1名，2500元，宣傳和推廣費(fèi)用2000元，采購食材費(fèi)用4000元，流動(dòng)資金2000元。預(yù)計(jì)每天營業(yè)額為2500-3500之間，預(yù)計(jì)每天純利潤為1300-2000元，預(yù)計(jì)年收入32.5-50萬，大概一年左

25、右能收回投入成本。七 附錄具體調(diào)查數(shù)據(jù)分析如下:1、 您的年齡：選項(xiàng)小計(jì)比例A、18歲以下1326%B 19-30歲244%C3145歲510%D 46-60歲612%E 60歲以上24%2您的學(xué)歷：選項(xiàng)小計(jì)比例A初中及初中以下612%B。中專及高中1224%C大專及本科2652%D碩士及以上612% 合計(jì)50100%3. 您每次去沙縣小吃店鋪的平均消費(fèi)水平（ ） 選項(xiàng)小計(jì)比例A10元以下823%B10到20元2432%C20到30元1224%D30元以上612%4.喜歡下列哪些類型的餐廳選項(xiàng)小計(jì)比例A 小吃2754%B 路邊攤1224%C 快餐918%D 其他24%E 總計(jì)50100%5.如

26、果去沙縣小吃，您喜歡的沙縣小吃種類是選項(xiàng)小計(jì)比例A 面食3264%B 小炒2040%C 燉罐2040%D 鹵味1530%E 扁食1734%F 其他36%6.小吃店的廣告什么內(nèi)容最能吸引您選項(xiàng)小計(jì)比例A 口碑好1326%B 價(jià)格實(shí)惠2244%C 品牌918%D 促銷活動(dòng)612%E總計(jì)50100%7、您覺得沙縣小吃在您所在地的覆蓋情況怎么樣？選項(xiàng)人數(shù)百分比A隨處可見，感覺每條街都有00B在小吃比較密集的地方1428%C. 在居民區(qū)附近經(jīng)常見到714%D基本見不到2958%8、你經(jīng)常去大學(xué)城哪里吃小吃(多選題)人數(shù)百分比A學(xué)府四道街 50100%B學(xué)府三道街1122%C長壽路714%D征儀

27、路 2754%E其他48%9、你曾經(jīng)吃過沙縣小吃嗎人數(shù)百分比A有3060%B無2040%10、您覺得“沙縣小吃”的優(yōu)勢是（可多選）選項(xiàng)小計(jì)比例A. 價(jià)格合理，性價(jià)比高3380%B. 營養(yǎng)可口，口味獨(dú)特2716.7%C. 菜式豐富，可選擇多143.3%D容易與當(dāng)?shù)仫嬍诚嘟Y(jié)合，融入到當(dāng)?shù)氐奈幕腥?8.4%E快捷方便2320.8%11. 您對沙縣小吃的服務(wù)水平，服務(wù)效率，服務(wù)態(tài)度的滿意程度選項(xiàng)小計(jì)比例A.挺滿意2480%B.一般516.7%C.不滿意13.3%12. 您對沙縣小吃的印象選項(xiàng)小計(jì)比例A. 很好，是中華特色小吃2273.3%B. 還行，感覺不錯(cuò)516.7%C. .一般，可以歸為快餐行業(yè)

28、310%D. 很差，屬于低端產(chǎn)品00%13沙縣小吃的菜式口味是否與當(dāng)?shù)厝讼矚g的口味相結(jié)合選項(xiàng)小計(jì)比例A.加入了當(dāng)?shù)厝讼矚g的菜式，口味也與當(dāng)?shù)夭损^相近1446.7%B.沒有，不喜歡620%C.說不清楚1033.3%14、若沙縣小吃能送外賣，你接受嗎？選項(xiàng)小計(jì)比例A：接受50100%B：不接受00%15 、如果我們在大學(xué)城開個(gè)沙縣小吃您愿意來光臨嗎？選項(xiàng)小計(jì)比例A：愿意4896%B：不愿意24% 關(guān)于消費(fèi)者對沙縣小吃的調(diào)查問卷 尊敬的先生/女士： 您好！我們現(xiàn)在正著手于創(chuàng)業(yè)初期工作，這是一份關(guān)于沙縣小吃飯店的研究調(diào)查問卷，請幫助我們完成以下問題。本卷不采用記名方式填答，所獲資料僅供整理分析研究，絕不會(huì)向外泄漏。請您放心回答。非常感謝您的合作與支持！1、您的年齡：（ ） A 18歲以下 B 19-30歲 C3145歲 D 46-60歲 E 60歲以上2、您的學(xué)歷：（ ）A初中及初中以下 B中專及高中 C大專及本科 D碩士及以上3、 您每次去小吃店鋪的平均消費(fèi)水平（ ） A10元以下 B10到20元 C20到30元 D30