1、實施感官評定所需的資源合格的測試人員；科學(xué)正確的方法和相關(guān)的知識；設(shè)備，通常是一個受控的環(huán)境；后勤工作（統(tǒng)計學(xué)的知識和軟件的使用，專業(yè)人員的組織工作和實驗的操作）。測試人員原則上，任何人都可以參與，但人群的感官技能差異很大，敏感度可能達到100%的差異性。使用非合格測試人員增大了作出錯誤結(jié)論的風(fēng)險。對測試人員的認證是基于所使用的產(chǎn)品和他的感官技能的展示情況。大多數(shù)的實驗是由25人或更少的測試者完成的?？梢允枪镜墓蛦T或非雇員。感官評定所采用的方法有三種類型的感官評定方法：差別型、描述型和偏好型差別型：測定兩個或兩個以上的產(chǎn)品是否存在差異描述型：描述某個產(chǎn)品的特性，和/或測量產(chǎn)品間差異的強度。偏

2、好型：描述對某個產(chǎn)品的偏好性、偏好程度或接受度。設(shè)備后勤工作感官實驗會產(chǎn)生大量的反應(yīng)數(shù)據(jù)，為了了解這些反應(yīng)，采用合適的統(tǒng)計學(xué)方法來總結(jié)所有信息是很必要。感官實驗還需要大量的、細心的組織工作。成功的項目提供了可理解的、可操作的、可信的信息。受試者的選擇為什么使用合格的受試者？任何人群的感官敏感度范圍都非常廣。約30%的人對產(chǎn)品沒有很好的辨別能力。使用不合格的受試者，會大大增加做出錯誤決定的風(fēng)險。對化學(xué)信號的感知是一個需要學(xué)習(xí)的技能。大多數(shù)的消費者對他們自己的感官很少注意，除非和他預(yù)期的有較大差別。該使用多少人來參與我們的感官評定？差別型檢驗和描述型分析一般使用小規(guī)模的受試者人群，1025人。增大

3、樣本量能減少誤差么？為什么不使用盡可能多的受試者來參與？盡量采用同質(zhì)化的受試者。偏好型試驗有所不同，小規(guī)模的偏好型一般采用的受試者人數(shù)在50-75人；偏好型試驗主要依賴的是受試者對產(chǎn)品的喜好度，而不是感官技能，有所不同。采用什么樣的人作為我們的受試者？專業(yè)基礎(chǔ)知識重不重要？別把產(chǎn)品的開發(fā)者、設(shè)計者加入到你的感官評定小組里！盡量采用頻繁使用該產(chǎn)品的受試者。注意你的產(chǎn)品的目標人群！不要隨機選擇受試者！一定要嚴格完成受試者的篩選過程！1.初步調(diào)查的程序首先進行受試者基本情況的問卷調(diào)查。篩選出測試產(chǎn)品的頻繁使用者，喜好者。排除掉對產(chǎn)品厭惡、過敏的人。確定受試者的可利用的時間和參與實驗的可能性！盡量避免

4、招募的是具有專業(yè)基礎(chǔ)知識的受試者！避免招募不遵守規(guī)則的受試者！15Example: Product Attitudinal SurveyPlease answer the following questions in order to match your product preferences, usage, and sensory skills to the products to be evaluated. All information will be confidential.PLEASE COMPLETE THE FORMName:_Phone:_E-Mail: _ Gender

5、F/MAge 18 34 / 35 50 / 50+ yearsMartial Status Married/Single; Children 0 / 1 / 2 / 3 / 4+What is your availability for testing (circle all that apply)?Mornings / Afternoons / Evenings / Weekends1. Please explain any food allergies or physical restrictions (Please be specific). _ _ 162. Do you own a

6、nd regularly use, the following: Computer at home Yes / No VitaminsYes / No Computer at work Yes / No Dietary Supplements Yes / No CD Rom Yes / No Artificial Sweeteners Yes / No DVD Yes / No Cigarettes Yes / No Internet Access Yes / No Hand Lotions Yes / No Financial Software Yes / No Sensitive Skin

7、 Yes / No Video Games Yes / No Mouthwash Yes / No Cellular Phone Yes / No Dental Floss/Tape Yes / No Public Transit Yes / NoHousehold Pets Yes / No Survey17Example: Food Product Attitudinal SurveyFollowing is a categorical list of products that may be currently use, or that may be of potential inter

8、est. Descriptive terms relate to like and dislike. Using these terms as guidelines, circle the number under each food type that most closely describes your attitude about that particular food.2.受試者篩選的程序采用測試的方式來檢驗受試者的分辨能力。該程序還是個技能學(xué)習(xí)的過程。別指望通過一次測試來篩選出你的受試者。建立一個標準的篩選程序，嚴格執(zhí)行！通常用你的測試樣品來作為樣品。以成對的方式呈現(xiàn)給受試者。所選的成對樣品盡量表現(xiàn)產(chǎn)品各個方面的屬性（外觀、氣味、口感、后味等）。容易分辨的成對樣品放在前面測試，較難的放在后面測試。一般情況下，測試大約20個產(chǎn)品，組合成40對成對樣品，讓受試者完成40個判斷。注意，小