1、固鎮(zhèn)縣瓦疃幼兒園2022年春季學期食堂管理方案 為了做好幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園食堂管理水平，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知及根據安徽省普通中小學、幼兒園新冠肺炎疫情防控開學工作指南及蚌埠市普通中小學、幼兒園新冠肺炎疫情防控開學工作指南要求，特制定此實施方案。一、實施幼兒園食堂精細化管理的目的通過實施幼兒園食堂精細化管理，進一步提高幼兒園食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防幼兒園集體食物中毒及感染事故的發(fā)生，幼兒食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為幼兒服務。二、實施食堂精細化管理的內容(一)健全機制，強化責任

2、。1、組織機構組 長：谷 浪副組長：張紅 成 員: 崔海萍 王平 王春艷 王桂麗2、工作職責全面部署幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實施。加強幼兒家長及廣大群眾進行科學就餐意義和作用的宣傳，為幼兒提供適當發(fā)育所必須的基本營養(yǎng)，促進幼兒健康成長。全面細致的監(jiān)督、監(jiān)察幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過程。及時發(fā)現工作中出現的新情況、新問題。認真做好食堂全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識。嚴格把好原料采購、保管、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。認真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點發(fā)放工作。保證幼兒按時、足量、有序就餐。(二)細化分工，落實職責。幼兒園建立和完

3、善食堂管理制度和領導責任制。幼兒園的園長對幼兒園食堂管理工作負總責，是幼兒園食堂管理工作的第一責任人，建立園長，和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責幼兒園食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。三、幼兒園食堂管理規(guī)章制度1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。2、食堂進貨嚴格落實索證索票，不使用來源不明的家禽家畜或野生動物。進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。身體不適者及有發(fā)熱癥狀人員嚴禁進入食堂。3、餐后食堂要全面清潔打掃消毒，經常保持室內外地板、墻壁、天花

4、板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。4、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。5、幼兒園每天都要對食堂進行管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。6、按幼兒園作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證幼兒就餐。嚴禁閑

5、雜、生人進入食堂。7、加強幼兒園食堂疫情防控，進入食堂人員要帶好口罩穿制服，以班級為單位，分批到食堂打餐，返回教室就餐，減少人員流動聚集，幼兒就餐前后要洗手并在就餐時要保持適當距離。教室每次用餐后消毒1次，重點對餐桌椅消毒，餐具用品高溫消毒。8、嚴格落實食堂從業(yè)人員持證上崗制度，做好食堂從業(yè)人員的健康體檢和晨午檢工作。9、強化后勤保障人員疫情防控意識，確保教師及幼兒飲食安全。加強后廚監(jiān)管，確保所用食材新鮮、清洗干凈。 10、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。附件：瓦疃幼兒園食堂消毒制度消毒是貫徹“預防為主”

6、方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。一、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。五、采用化學消毒法：例如(一)容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現配現用。物品浸沒5分鐘后再清洗。(二)餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。(三)地面、墻

7、壁、倉庫用消毒液噴酒后關閉門窗1時左右。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5-10分鐘，再用開水沖洗。七、室內空氣消毒，用紫外線燈照射1小時以上。八、認真作好消毒記錄。瓦疃幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度為進一步增強幼兒園食堂衛(wèi)生工作的重要性認真貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法，確保師生的健康，使這項工作常抓不懈，一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組，并做到定期檢查，發(fā)現問題及時整改。二、食堂必須有衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年進行體檢，有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證才能上崗。三、嚴格把好食品的采購關，驗收關，所購的食品進行嚴格審查，做到隨購進隨負責，確保師生健康。四、食堂的餐具、飯具的消毒有

8、專人負責，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內，防止交叉感染。五、對購置的食品貯存分類，隔墻、離地存放，做到隨時檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購熟食要回燒后再食用。七、制定隔周的營養(yǎng)食譜，品種式樣多，改善學生伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，嚴防食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。八、食堂工作人員，上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽，處理食品原料后，便后用用肥皂及流動清水洗手。九、嚴禁非食堂工作人中隨意進入幼兒園食堂的操作間，原料存放間。十、幼兒園加強對幼兒飲食衛(wèi)生教育，勸阻幼兒不買街頭無照(證)商販出售