1、機(jī)上餐食主要分為正餐(含熱食)、冷正餐(不含熱食)、早餐(含熱食)、冷早餐(不含熱食)、點(diǎn)心等5類(lèi) 烘烤餐食的溫度 特殊餐食的種類(lèi) 烘烤餐食的技巧 餐食服務(wù)牛肉、魚(yú)、雞肉：170度 20分鐘素食：150度 10分鐘早餐熱食：150度 15分鐘烘烤餐食的溫度素食 VGML 印度餐HNML猶太餐KSML兒童餐CHML潰瘍餐BLML糖尿病餐DBML低鹽餐LSML低膽固醇、低脂肪餐LFML嬰兒餐BBML鮮水果生素餐RVML穆斯林餐MOML無(wú)谷類(lèi)餐GFML特殊餐食的種類(lèi)檢查烤箱有無(wú)餐食；烘烤前要將干冰從烤箱內(nèi)取出來(lái)；熱食不能直接摞在一起，每層之間要用蓽子隔開(kāi)；特殊餐食不要和普通餐熱食一起烘烤。烘烤餐食的

2、技巧第四節(jié) 飛行乘務(wù)工作流程教學(xué)導(dǎo)入： 乘務(wù)員要提前了解自己下一階段（通常為一周）的飛行任務(wù)，以便提前作好工作和生活的準(zhǔn)備，有充沛的精力去工作。一、確認(rèn)飛行任務(wù)二、航前簽到三、航前準(zhǔn)備階段四、直接準(zhǔn)備階段五、飛行實(shí)施階段六、航后講評(píng)階段七、乘務(wù)員其他管理確認(rèn)飛行任務(wù)周航班計(jì)劃由乘務(wù)調(diào)度中心乘務(wù)計(jì)劃室于固定時(shí)間在各發(fā)布點(diǎn)及公司內(nèi)部網(wǎng)發(fā)布。日航班計(jì)劃由乘務(wù)調(diào)度中心乘務(wù)調(diào)度室于每日固定時(shí)間在各發(fā)布點(diǎn)及公司內(nèi)部網(wǎng)發(fā)布。次日備份人員必須于每天固定時(shí)間前主動(dòng)向乘務(wù)調(diào)度室確認(rèn)次日的飛行任務(wù)。航前簽到于航班起飛前按各公司要求在乘務(wù)準(zhǔn)備室簽到及航前準(zhǔn)備加機(jī)組人員需在飛機(jī)起前1小時(shí)在乘務(wù)值班簽到或是電話簽到因天氣

3、等各種客觀原因不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)簽到者，應(yīng)提前打電話通知乘務(wù)值班。1、乘務(wù)員準(zhǔn)備會(huì)要求2、機(jī)長(zhǎng)與乘務(wù)員準(zhǔn)備會(huì)要求機(jī)組成員介紹：機(jī)組成員變化情況及有效證件檢查確認(rèn)機(jī)長(zhǎng)向機(jī)組通報(bào)乘務(wù)長(zhǎng)向機(jī)組報(bào)告 安全保衛(wèi)人員向機(jī)長(zhǎng)報(bào)告客艙和貨艙清艙檢查情況。機(jī)組協(xié)調(diào)內(nèi)容航前準(zhǔn)備階段 航前準(zhǔn)備階段 乘務(wù)員準(zhǔn)備會(huì)要求乘務(wù)組介紹確保每一位乘務(wù)員都攜帶現(xiàn)行有效的飛行乘務(wù)員手冊(cè)和有關(guān)證件資料將本次航班的有關(guān)信息通報(bào)乘務(wù)員有關(guān)安全的問(wèn)題服務(wù)的問(wèn)題，如飛行時(shí)間、服務(wù)程序和工作分配等乘務(wù)員形象，紀(jì)律等問(wèn)題和各項(xiàng)規(guī)定 準(zhǔn)備會(huì)機(jī)長(zhǎng)向機(jī)組通報(bào)預(yù)計(jì)飛行時(shí)間和高度、天氣狀況和天氣預(yù)報(bào)對(duì)航路飛行的影響運(yùn)行相關(guān)信息交流和傳達(dá)飛行適航狀況和飛行檢

4、查情況加機(jī)組人員相關(guān)情況飛行時(shí)間以及地面滑行時(shí)間介紹、短距離滑行時(shí)對(duì)客艙服務(wù)的影響 乘務(wù)長(zhǎng)向機(jī)組報(bào)告客艙檢查：旅客服務(wù)設(shè)備的完好情況，是否有嚴(yán)重影響飛行安全和旅客舒適的設(shè)備故障；特殊旅客及重要旅客情況。機(jī)組協(xié)調(diào)內(nèi)容緊急情況下的分工及配合；機(jī)組與客艙對(duì)旅客廣播協(xié)調(diào)的相關(guān)事項(xiàng)；駕駛艙與客艙的聯(lián)絡(luò)；空防保衛(wèi)的行動(dòng)預(yù)案；機(jī)長(zhǎng)對(duì)其他事項(xiàng)的要求。安放個(gè)人物品檢查旅客服務(wù)設(shè)施檢查娛樂(lè)和呼叫系統(tǒng)檢查表演用的設(shè)備簽收并安放衛(wèi)生間的衛(wèi)生用品檢查衛(wèi)生間和客艙衛(wèi)生整理擺放好書(shū)報(bào)雜志檢查餐食、食品和供應(yīng)品檢查廚房設(shè)備和廚房衛(wèi)生把需要冰鎮(zhèn)的酒類(lèi)、食品、飲料放進(jìn)冰箱準(zhǔn)備完畢后報(bào)告乘務(wù)長(zhǎng)清艙、打開(kāi)登機(jī)音樂(lè)、調(diào)好燈光直接準(zhǔn)備階

5、段飛行實(shí)施階段 1、在地面階段2、空中平飛階段3、落地后階段迎客及安排乘客就座校對(duì)客人人數(shù)，報(bào)告機(jī)長(zhǎng)，關(guān)閉艙門(mén)操作分離器廣播歡迎詞并做安全演示做安全檢查，調(diào)暗客艙燈光，等待起飛 在地面階段送書(shū)報(bào)雜志、娛樂(lè)用品準(zhǔn)備餐前飲料及擺放水車(chē)行禮致意廣播客艙設(shè)備的介紹、廣播并提供餐前飲料廣播開(kāi)餐，供應(yīng)餐食送餐中飲料用車(chē)收餐盤(pán)和杯子、雜物巡視客艙：用托盤(pán)收雜物，照顧特殊旅客長(zhǎng)航線上，下降前50分鐘進(jìn)行拍賣(mài)（或抽獎(jiǎng)）長(zhǎng)航線上，下降前40分鐘送小吃，加茶水廣播下降，做安全檢查固定廚房設(shè)備，關(guān)閉廚房電源協(xié)助乘務(wù)長(zhǎng)做好回收，乘務(wù)長(zhǎng)填寫(xiě)回收單調(diào)暗客艙燈光，乘務(wù)員回座坐好，等待下降落地 空中平飛階段進(jìn)行落地廣播操作分離

6、器打開(kāi)音樂(lè)送客清查客艙落地后階段航后講評(píng)階段飛行服務(wù)工作結(jié)束后，乘務(wù)組和機(jī)組協(xié)調(diào)，當(dāng)日航班中的服務(wù)情況及特殊事件處理情況向機(jī)長(zhǎng)匯報(bào)，并詢(xún)問(wèn)機(jī)長(zhǎng)對(duì)當(dāng)日所飛航班的評(píng)價(jià)及以后需注意的事項(xiàng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，將具體情況反饋到乘務(wù)日志上。乘務(wù)員其他管理1、備份2、換班3、遲到4、拒飛5、漏飛6、加機(jī)組備份備份的主要任務(wù)是保證臨時(shí)增加航班或四換機(jī)等原因增加空勤人，或因病事假等原因臨時(shí)換人。備份時(shí)間從當(dāng)天第一個(gè)航班的準(zhǔn)備時(shí)間至當(dāng)天所有航班起飛。換班因病、事假需換班者，持假條至值班室填寫(xiě)“實(shí)力變更單”，經(jīng)乘務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)后報(bào)乘務(wù)調(diào)度中心調(diào)換。特殊情況需換班者，需經(jīng)乘務(wù)隊(duì)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可。乘務(wù)人員不得私自調(diào)換航班。遲到晚于所規(guī)定的航前簽到時(shí)間視為遲到，或晚于機(jī)組發(fā)車(chē)時(shí)間進(jìn)場(chǎng)也視遲到。拒飛在確認(rèn)航班任務(wù)后因個(gè)人原因不服從飛行任務(wù)者視為拒飛；在航班生產(chǎn)保障過(guò)程中因個(gè)人原因未執(zhí)行萬(wàn)航班任務(wù)者也視為拒飛。漏飛因個(gè)人原因造成未執(zhí)行當(dāng)天航班視為漏飛；因個(gè)人原因未按時(shí)加機(jī)組造成后續(xù)航班無(wú)法執(zhí)行視為漏飛；備份人員接到飛行通知后請(qǐng)病