1、課時(shí)跟蹤檢測(十八)油脂A級一基礎(chǔ)全面練一、單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于油脂的是()H2C一()C一C15H310OIIH2c()cC17H35HC()cCl.Hbi()H2CH2C()CC17H35H2C()CC15H31H2C()NO2潤滑油花生油石蠟B.C.D.解析：選C油脂是高級脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此判斷屬于油脂。2.下列說法正確的是()碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同分異構(gòu)體碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同一種物質(zhì)碳原子數(shù)目不相同的油和脂肪是同系物油和脂肪都屬于酯類物質(zhì)解析：選D碳原子數(shù)目相同的油和脂肪其烴基的飽和程度不同。油的烴基不飽和，因而呈液態(tài)，脂肪的烴基飽和，因而呈固態(tài)。顯

2、然氫原子數(shù)不同，二者既不是同分異構(gòu)體也不是同一物質(zhì)，更不是同系物，所以A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤。D選項(xiàng)正確。3.液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程中，發(fā)生的反應(yīng)是()A取代反應(yīng)B.加成反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.消去反應(yīng)解析：選B液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸甘油酯的過程，發(fā)生的是不飽和鍵與巧的加成反應(yīng)。C17H35COOCH24油脂能發(fā)生的反應(yīng)有()C17H3|C()()CH2皂化反應(yīng)使酸性高錳酸鉀溶液褪色使溴水褪色氧化反應(yīng)還原反應(yīng)加成反應(yīng)B.C.D.全部解析：選D根據(jù)該物質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應(yīng)，可使溴水褪色，屬于加成反應(yīng)，可與氫氣發(fā)生加成反

3、應(yīng)，即還原反應(yīng)，而且油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)?！澳X黃金”可謂是家喻戶曉，其實(shí)腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)(，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為()A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5C.(C26H41COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5解析：選B首先根據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個(gè)；(：=(，其烴基組成符合通式CnH2n-t1,n=25,2n11=39。二、不定項(xiàng)選擇題下列說法正確的是()植物

4、油可以制肥皂油脂不能被氧化油脂在堿性條件下的水解一定得到高級脂肪酸鈉和甘油魚油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂解析：選AD植物油是油脂，可以制肥皂，A項(xiàng)正確；油脂在一定條件下能被氧化，B項(xiàng)錯(cuò)誤；若使用KOH溶液，得到的是高級脂肪酸鉀和甘油，C項(xiàng)錯(cuò)誤；魚油是一種不飽和高級脂肪酸，不是油脂，D項(xiàng)正確。下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是()加入水中，浮在水面上的為植物油嘗一嘗，能食用的為植物油點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油解析：選D植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油與礦物油味道不佳，特別是礦物油對人體還

5、有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區(qū)分；植物油與礦物油點(diǎn)燃時(shí)都可燃燒；加足量NaOH溶液共煮，礦物油不反應(yīng)，分層，而植物油皂化為高級脂肪酸鈉和甘油，這些產(chǎn)物都易溶于水，不分層，故D正確。亞油酸又稱十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米9.12油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油、長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是()玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物玉米油沒有固定的熔沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài)亞油酸能使溴水褪色玉米油營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛呓馕觯哼xC玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯(cuò)；玉

6、米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點(diǎn)越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B錯(cuò)；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C正確；油脂營養(yǎng)價(jià)值高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高，D錯(cuò)。三、非選擇題下列物質(zhì)C17H35C(X)CH2C17H35C()(XHC17H33COOCH2C17H35COOCHCi7H35C(X)CH2C17H33COOCH2CnHssCOOCHC17H35COOCH2屬于混甘油酯的是屬于單甘油酯的是(填序號，下同)發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為()/R1C()CH2解析：油脂的結(jié)構(gòu)可用R?(:()(H表示，結(jié)構(gòu)式中若R

7、、R2、R3相同，稱為R：sC()CH2單甘油酯；若R、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。結(jié)構(gòu)中有官能團(tuán)，故能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)。中油脂的烴基中有碳碳雙鍵，故能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。2答案：C17H35COOCH2I(丨1丨丨C17H35COOCH2ch2ohCH()H+3Ci7Hs5C()()NaCH2OHC17H33(XIHzC17H35(、(XKH2催化劑(3)C17H33C(X)CH+2H2CiyHsiCCXKH加熱、加壓Cl7Hs-.CCX)CH2C17H3sC(X)CH?10如右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)1的步驟如下：在圓底燒瓶中加入78g硬脂酸

8、甘油酯，然后加入23g氫氧化鈉、口5mL水和10mL酒精，其中加入酒精的作用是。詁備隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min,皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。向所得混合物中加入，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸TOC o 1-5 h z鈉鹽在層，這個(gè)操作稱為。裝置中長玻璃導(dǎo)管的作用為。解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：C,7H5C()()CHCH-OHIIC,7H15C()()CH+3Na()H3C1；H.-.COONa+CHOH。C17H：i5C()()CH2CH2()H實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使

9、反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl細(xì)粒上鹽析導(dǎo)氣兼冷凝回流一、單項(xiàng)選擇題1下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是()牛油屬于酯類牛油沒有固定的熔、沸點(diǎn)牛油是高級脂肪酸的甘油酯牛油是純凈物解析：選D牛油屬于酯類，是高級脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確；牛油是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，故沒有固定的熔、沸點(diǎn)，B正確，D錯(cuò)誤。2013年4月24日，東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(

10、加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油測定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油加入水中，浮在水面上的是地溝油加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油解析：選D地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱發(fā)生水解，生成物溶于水后不再分層；礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng),因此液體分層，D正確。地溝油和礦物油均可燃燒，A錯(cuò)誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點(diǎn)，B錯(cuò)誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯(cuò)誤。C17H35COOCH23油脂II能發(fā)生的反應(yīng)有()C17H31COOCH2加成反應(yīng)氧化反應(yīng)皂化反應(yīng)使溴

11、水褪色使酸性KMnO4溶液褪色A僅B.僅C.僅D.解析：選D該油脂中含有不飽和烴基一C17H33和C17H31,可發(fā)生反應(yīng)；油脂在堿性條件下都能發(fā)生皂化反應(yīng)。(全國卷II)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下:CH2O_C一RiCHOC-R2CH2OC1?3RCRiCHZ一0H+3R，0HV+CHOHROCR2I0CH2OHII動植物油脂R-OC1?3短鏈醇生物柴油甘油下列敘述錯(cuò)誤的是()生物柴油由可再生資源制得生物柴油是不同酯組成的混合物動植物油脂是高分子化合物“地溝油”可用于制備生物柴油解析：選C制備生物柴油的動植物油脂及短鏈醇可以再生，A項(xiàng)正確；生物柴油為不同酯

12、類組成的混合物，B項(xiàng)正確；動植物油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C項(xiàng)錯(cuò)誤；“地溝油”中含有油脂，可以用于制備生物柴油，D項(xiàng)正確。某天然油脂12g,需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進(jìn)行催化加氫，耗去氫氣10g才能完全硬化，試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為()A.2molB.3molC.4molD.5mol解析：選C1.8gNaOH為0.045mol,由于油脂與NaOH完全皂化時(shí)其物質(zhì)的量之比為1：3,故12g油脂的物質(zhì)的量為0.015mol，則1kg油脂的物質(zhì)的量為1.25mol，而n(H2)10g=2gmoP=5mol，所以n(油脂)：n(H2)=1.

13、25:5=1:4,說明1mol該油脂平均含4mol二、不定項(xiàng)選擇題食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)TOC o 1-5 h z構(gòu)為丨I11()IIC=CoHZH下列說法中不正確的是()油酸的分子式為C18H34O2油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)/II解析：選C油酸分子中含(：()，而()不與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故1mol油酸只與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)，C不正確。27下列說法中正確的是()天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)油脂里烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高油脂里飽

14、和烴基的相對含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高熔點(diǎn)高低順序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯軟脂酸甘油酯解析：選AC天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂的熔點(diǎn)的高低取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時(shí)在室溫下呈固態(tài)，含有不飽和烴基時(shí)在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高；常見油脂熔點(diǎn)的高低順序是：硬脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯油酸甘油酯。下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯(cuò)誤的是()油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D.發(fā)生鹽析后的混

15、合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉解析：選C油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽后，可發(fā)生分層，此過程叫鹽析，此時(shí)高級脂肪酸鈉浮在液面。因此，A、B正確，C錯(cuò)誤。甘油是極易溶于水的物質(zhì)，因此它與食鹽溶液形成一個(gè)整體，D正確。三、非選擇題(1)油酸的化學(xué)式為C17H33COOH,結(jié)構(gòu)中含有和COOH兩種官能團(tuán)，V/通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的方法是。通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)一COOH的方法是。(2)種油脂1.768g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH0.24g,若該油脂是單甘油脂，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式解析：利用能使溴水或酸性KMnO4溶

16、液褪色來進(jìn)行檢驗(yàn)；利用一COOH能與堿發(fā)生中和反應(yīng)檢驗(yàn)一COOH。(2)n(NaOH)=4O02mOR=006mol,依據(jù)油脂與NaOH發(fā)生皂化反應(yīng)時(shí)量的關(guān)系；可知該油脂的物質(zhì)的量為也0。.。？mol,故該油脂的相對分子質(zhì)量為0708=884,0.1344Ln(H2)=224LmoL=0。6mol,則n(油脂)：n(H2)=0.002：0.006=1：3，即油脂分子結(jié)C17H33COOCH2構(gòu)中含有3個(gè)碳碳雙鍵，因此油脂的結(jié)構(gòu)簡式為(丨丨1，(丨丨C17H33COOCH2答案：(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺C17H33COOCH2(2)C17II33COOCHC17H33COOCH210A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：500CChCHsGX)HE相對分子質(zhì)量176RiC(X)NaMi()H溶液I-*R2C(X)Na(Ri、R2、R3為含10個(gè)以上碳原子的疑基)試回答下列