1、武漢工業(yè)學院食品工廠設(shè)計設(shè)計題目：2t/d姓名學院專業(yè)學號指導教師2013 年 04 月 21 日目錄 、 總論1 HYPERLINK l _TOC_250005 二、香辣醬的主要成分2 HYPERLINK l _TOC_250004 三 、工藝流程設(shè)計方案的確定3（一）生產(chǎn)工藝方案3（二）生產(chǎn)工藝方案選定的依據(jù)3（三）生產(chǎn)工藝方案的特點3 HYPERLINK l _TOC_250003 四、物料衡算4（一）原料成分表4（二)數(shù)據(jù)處理4 HYPERLINK l _TOC_250002 五 、設(shè)備選型5（一）辣椒粉碎機5（二）加熱攪拌機6（三）濃漿泵7（四）儲存罐9（五）灌裝機9 HYPERLI

2、NK l _TOC_250001 六、車間設(shè)計10七、設(shè)計體會10 HYPERLINK l _TOC_250000 八、附圖11一、 總論在我國傳統(tǒng)的飲食文化中，調(diào)味品占據(jù)著很重要的地位?！安衩子望}醬醋辣，晉人好酸香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統(tǒng)工藝結(jié)合先進的科學保鮮技中國的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量突破1300萬噸，已成為食品行業(yè)2010516%的高速遞增。全國辣椒醬生產(chǎn)廠家多達數(shù)千家，但其中不乏作坊式生產(chǎn)。（2012以老干媽、老干爹等為主的脆香型系列油辣椒系列走勢很好（2006 年已由GB/T20293-200680列產(chǎn)品生產(chǎn)廠家。二 、香辣醬的主要成分（一棕櫚油具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及

3、抗氧化性，在食品工業(yè)以及化學工業(yè)領(lǐng)域均究，開發(fā)棕櫚油大豆油（菜籽油）的調(diào)和油以及其在辣椒醬中的應(yīng)用。中表現(xiàn)出更大的優(yōu)勢，這主要是以下三方面的原因：效抗氧化劑，使棕櫚油更適用于儲藏食品 。50%的不飽和脂肪酸，無反式酸，不易與酸質(zhì)聚合。（二豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。（三、辣椒粉1：1量；若要增重辣味，則增加朝天椒用量。（四、其他的一些成分白砂糖、醬油、味精、辣椒醬、食鹽、大蒜、生姜。三、 工藝流程設(shè)計方案的確定（一工藝流程：精煉植物油 加熱130 干辣椒粉+豆瓣醬 炒制35min-依次加

4、入食鹽味精醬油白砂糖熟制1min 出鍋 裝瓶放蓋 蒸煮殺菌110（1h） 冷卻成品。（二、 生產(chǎn)工藝圖（三、 生產(chǎn)工藝方案的特點本工藝有如下特點：2/天。少浪費固定資源，易于投產(chǎn)。四、 物料衡算（一將通過冷凍實驗的調(diào)和油，制作成辣椒醬放入低溫環(huán)境驗與正交試驗分析，確定了辣椒醬配方。配方如下：原料配方（質(zhì)量比%）原料配方（質(zhì)量比%）混合植物油40白砂糖1辣椒粉15醬油2味精1豆瓣醬38食鹽1大蒜1生姜1（二、數(shù)據(jù)處理每天各種原料的用量：混合植物油：0.42000=800kg 辣椒粉：0.152000=300kg味精食鹽生姜白砂糖大蒜：0.012000=20kg：0.382000=760kg 醬油

5、：0.022000=40kg五、設(shè)備選型假設(shè)工廠采用8小時工作制（一、 辣椒粉碎機選型每小時辣椒粉處理量：3008=37.5kg/h選用260型之目的。利用風能一次成粉，取消了傳統(tǒng)的篩選程序。（超細粉碎機粉、化石粉、硫磺粉、石灰粉、紅泥粉、貝殼粉、長石粉、焦粉、骨粉、膠粉、煤粉、黃紅丹粉、硫酸貝、氧化鋅、碳酸鈣、氧化鐵、金鋼砂、金礦石、鋁石、20-325表 5-1 超細粉碎機主要技術(shù)參數(shù)名 稱進料粒度260 型1020mm400 型1020mm650 型1020mm700 型備注1020mm最大物料硬度(莫6.5 以下6.5 以下6.5 以下6.5 以下氏)物料含水量26%26%26%26%2

6、0325203252032520325產(chǎn)量(h)40200kg100500kg3001600kg4002000kg可任意調(diào)節(jié)主機轉(zhuǎn)速2940 轉(zhuǎn)/ 分2940 轉(zhuǎn)/分2940 轉(zhuǎn)/分2940/分根據(jù)不同物料主機動力2/7.5kw2/18.5kw2/30kw2/37kw風機動力2/4kw2/4kw2/7.5kw2/7.5kw（二）、 加熱攪拌機LDH用物料粒子做圓周軌跡的徑向與縱向相互配合的持續(xù)混合運動，避免了混功能:此混合機作用下的物料保持湍流的原理, 攪拌器犁式的形狀,配合攪拌速度, 產(chǎn)生離心渦旋運動, 致使受力物料三維擴散,并彼此融合.適合于干粉,粒子與小塊狀,與低粘度漿料的混合性能與技術(shù)

7、特征:容積，100L100003kW55kW；混合時間3min 15min；犁刀攪拌器可更換式；簡易調(diào)整維護；易對混合機的內(nèi)部構(gòu)造清洗；可配置重型結(jié)構(gòu)。304304316L316L制作；防腐材料內(nèi)襯；耐磨損材料涂層；功能性材料覆層。設(shè)備開口:開設(shè)標準法蘭式接口；人工快開加料口；排氣口；筒身清理快開門。出料控制：手動自鎖機構(gòu)；氣動驅(qū)動裝置；電動驅(qū)動裝置功能配置：加熱/冷卻功能夾套；匹配物料的密封裝置；加液/噴霧功能裝置；飛刀破碎功能裝置；除塵凈化功能裝置；在線取樣功能裝置；驅(qū)動控制形式匹配出料閥：廠標曲面補差閥；廠標梅花錯位閥；廠標桶形錯位閥；國標粉體蝴蝶閥；國標對夾式球閥；國標閘閥。加熱攪拌機

8、的規(guī)格型號見表 5-2。表5-2加熱攪拌機的規(guī)格型號規(guī)格型號LDH-0.1LDH-0.3LDH-0.5LDH-1LDH-2LDH-3LDH-4LDH-6LDH-8LDH-10有效容積(M3)0.060.180.30.61.21.82.43.64.86批次最大產(chǎn)量(KG)60200300600120018002500360050006000轉(zhuǎn)速(rpm)85858585636363635656驅(qū)動功率(KW)35.57.5111518.530374555設(shè)備重量(kg)4505508001000130020002800350041004800長18502200270032004100435047

9、00540065005600寬8009009801000125014501500170022002500高85090012001350160018001950230026002900我選擇 LDH-4 型號的加熱攪拌機。、（三1B 系列螺桿泵（濃漿泵）I-1B在雙螺旋襯套內(nèi)的轉(zhuǎn)動，使?jié)鉂{液沿螺旋槽由吸入口推移至排出口，實現(xiàn)泵的輸送功能。本泵廣泛應(yīng)用于化工、制藥、釀造、造紙、食品等單位。I-1B在雙螺旋襯套內(nèi)的轉(zhuǎn)動，使?jié)鉂{液沿螺旋槽由吸入口推移至排出口，實現(xiàn)泵的輸送功能。本泵廣泛應(yīng)用于化工、制藥、釀造、造紙、食品等單位。結(jié)構(gòu)材質(zhì)形式：I-1BA 型：殼體鑄鐵，傳動件為一般鋼材，適用于一般中性濃漿

10、液輸送。I-1BB 型：傳動件（主軸、螺桿和繞軸）為不銹鋼制造，適用于一般微酸、堿漿液輸送。I-1BF藥、堿漿液輸送。橡膠襯套有一般耐磨橡膠、食品用橡膠和耐油橡膠供用戶選擇。傳動方式有電機與泵軸直接傳動，電機經(jīng)減速機與泵直接傳動和電機經(jīng)三角皮帶輪與泵軸傳動供用戶選購。配用電動機有一般封閉式，防爆式和電磁調(diào)速式電機。產(chǎn)品特點：可輸送高濃度高粘度10000PaS輸送液流穩(wěn)定、無過流、脈動及攪拌、剪切漿液現(xiàn)象。排出壓力與轉(zhuǎn)速無關(guān) ，低流量也可保持高的排出壓力。流量與轉(zhuǎn)速成正比，通過變速機構(gòu)或調(diào)速電機可實現(xiàn)流量調(diào)節(jié)。自吸能力強，不用裝底閥可直接抽吸液體。泵可逆轉(zhuǎn)，液體流向由泵的旋轉(zhuǎn)方向來改變，適用于管

11、道需反正向沖洗的場合。運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、振動、噪聲小。5-3。表5-3I-1B系列螺桿泵（濃漿泵）性能參數(shù)型 號理論流量流量揚程吸程進出口轉(zhuǎn)速配用工作壓力OMPA(m3/h)(T/時)(m)(m)徑(mm)(r/min)電機(Kw)(kg/cm2)I-1B12.391.5502259601.15寸I-1B1.55.23.2803409602.28寸I-1B28.855.68035096038寸I-1B2.510.66.56036096036寸I-1B318.112603759605.56寸I-1B424166031009607.56寸I-1B53625603125960116寸I-1B63830603

12、150960156寸選擇 I-1B5 寸。（四技術(shù)參數(shù)見表 5-4。表5-4儲存罐技術(shù)參數(shù)公稱容積罐體總高筒體高度筒體直徑出料口高度500L17258008503501000L195090011003502000L2500130013004003000L2800150015004005000L3100165018004006000L3350180019004508000L36001950210045010000L38002000230050020000L535034002600500選擇公稱容積 8000L。（五顆粒醬料灌裝機 KLG 型該型號灌裝機適用于醫(yī)藥、日化、食品、農(nóng)藥及特殊行業(yè)，是理

13、想的顆粒漿狀粘度流體充填設(shè)備。KLG和創(chuàng)新設(shè)計的產(chǎn)品，其結(jié)構(gòu)簡單、精確度高、操作更加簡便。該機設(shè)計合理，機型小巧，立式結(jié)構(gòu)，節(jié)省場地，操作方便。原理特點A、KLG改造和創(chuàng)新設(shè)計的產(chǎn)品，其結(jié)構(gòu)簡單、精確度高、操作更加簡便。B、該機為半自動活塞式灌裝機，可灌裝顆粒漿狀流體物料。C、該機設(shè)計合理，機型小巧，立式結(jié)構(gòu)，節(jié)省場地，操作方便。D、氣動部分均采用德國 FESTO 和臺灣 AirTac 的氣動元件。E316LGMPF、灌裝閥由氣動閥控制，灌裝精度更高。G、灌裝量和灌裝速度均可任意調(diào)節(jié)。H、灌裝悶頭采用防拉絲及升降灌裝裝置。技術(shù)參數(shù)灌裝速度：1030/灌裝精度：1電源：220/110V 氣壓：0.40.6MPa可選機型：560ml10 125ml25 250ml50 500ml 100 1000ml2502500ml 5005000ml六、 車間設(shè)計（一）生產(chǎn)車間工藝布置原則產(chǎn)率的高低有著很大的影響，在平面布