1、宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理練習(xí)題答案第一章（一）是非判斷1國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人或社會(huì)知名人士以私人名義招待外國(guó)客人的宴會(huì)稱(chēng)為家宴。對(duì)2正式宴會(huì)舉行的時(shí)間一般都安排在晚餐。對(duì)3以五谷雜糧、豆制品、蔬菜、菌類(lèi)、干果等為主要食材制作的菜品的宴會(huì)稱(chēng)為素席。對(duì)4能體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)儒家文化“和為貴”，表達(dá)團(tuán)圓、和諧氛圍的就餐形式的是分餐制。錯(cuò)51949年10月1日晚舉行的“開(kāi)國(guó)第一宴”，其菜式風(fēng)味以淮揚(yáng)菜為主。對(duì)（二）單項(xiàng)選擇1人們?yōu)榱松鐣?huì)交往之目的，集飲食、社交、娛樂(lè)于一體而舉行的活動(dòng)被稱(chēng)為A聚會(huì) B開(kāi)會(huì) C宴會(huì) D相會(huì)2為了廣泛接觸、發(fā)布信息、交友目的而舉行的宴會(huì)類(lèi)型是A雞尾酒會(huì) B迎春宴會(huì) C答謝宴會(huì) D家庭宴會(huì)3中華宴會(huì)文

2、化的“四字特征”是：精、美、情和A愛(ài) B仁 C義 D禮4“酒為席魂”、“菜為酒設(shè)”的排菜法則體現(xiàn)了宴席A以酒為中心 B以菜為中心 C以飯為中心 D以湯為中心5按照頭道主菜的烹制原料來(lái)命名的宴席是A海鮮宴 B海參宴 C河鮮宴 D山珍宴（三）多項(xiàng)選擇1我國(guó)的國(guó)宴可分為國(guó)慶招待會(huì)和A團(tuán)拜宴會(huì) B歡迎國(guó)宴 C迎春茶話(huà)會(huì) D答謝宴會(huì) E慶功宴會(huì)2屬于分食制的進(jìn)餐方式有A廚房分盆 B服務(wù)分菜 C公筷取菜 D圓桌聚餐 E中餐西吃3屬于中國(guó)文化名宴是A鴻門(mén)宴 B孔府家宴 C全聚德烤鴨宴 D素席宴 E中華第一宴4當(dāng)代中式宴會(huì)在食品構(gòu)成上存在的主要問(wèn)題有A重飲酒輕主食 B重菜肴輕主食 C重“宴”輕“會(huì)” D重?cái)?shù)量

3、輕質(zhì)量 E重葷菜輕素菜5宴會(huì)設(shè)計(jì)的五要素有：時(shí)間、人員和A價(jià)格 B出品 C條件 D目的 E習(xí)俗第二章（一）是非判斷1宴會(huì)部是酒店重要且具有很大潛力的增收創(chuàng)利部門(mén)。對(duì)2宴會(huì)廳人員的配備宜采用看管定額確定法。錯(cuò)3宴會(huì)部的組織機(jī)構(gòu)一般設(shè)置有預(yù)訂部門(mén)、服務(wù)部門(mén)和廚房部門(mén)。對(duì)46W1H工作分析的結(jié)果是制定崗位說(shuō)明書(shū)。對(duì)5宴會(huì)部經(jīng)理的首要任務(wù)是帶頭干活。錯(cuò)（二）單項(xiàng)選擇1大型酒店的宴會(huì)廳或多功能廳房一般占酒店餐廳總面積的比例為A510 B1530 C3550 D55802宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的正確原則是A按力設(shè)崗 B按人設(shè)崗 C按權(quán)設(shè)崗 D按需設(shè)崗3宴會(huì)部經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目多樣化，有學(xué)術(shù)交流、研討會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)等，但其圍

4、繞的中心是A娛樂(lè) B飲食 C展覽 D會(huì)議4. 宴會(huì)廳最忙的工作時(shí)間是中午與晚上，將早、中班兩班都安排在這一時(shí)段，這種人力資源管理的策略是A彈性休假 B計(jì)時(shí)工資 C合并兼職 D靈活排班 5科學(xué)管理的首要職能是A計(jì)劃 B組織 C制度 D督導(dǎo)（三）多項(xiàng)選擇1宴會(huì)部一線(xiàn)員工應(yīng)具備的基本職業(yè)意識(shí)有A. 服務(wù)意識(shí) B團(tuán)隊(duì)意識(shí) C. 跳槽意識(shí) D管理意識(shí) E戰(zhàn)略意識(shí)2工作分析中的“工作描述”的選項(xiàng)有A工作目的 B工作職責(zé) C工作時(shí)間 D工作地點(diǎn) E聘任條件3. 屬于酒店宴會(huì)部管理職位的崗位有A宴會(huì)部經(jīng)理 B廚房廚師長(zhǎng) C宴會(huì)廳主管 D酒店迎賓員 E廚房粗加工4管理者要尊重員工，尊重的內(nèi)容有A尊重人權(quán) B尊重

5、人格 C尊重人性 D尊重股東 E尊重顧客5酒店宴會(huì)部經(jīng)理上崗職業(yè)素質(zhì)應(yīng)該是A性格樂(lè)觀(guān) B善于溝通 C學(xué)習(xí)創(chuàng)新 D埋頭苦干 E獨(dú)斷獨(dú)行第三章（一）是非判斷1西式宴會(huì)的餐桌最常用的是圓桌。錯(cuò) 2宴會(huì)部固定資產(chǎn)的管理原則是“誰(shuí)使用，誰(shuí)保管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”。 對(duì) 3餐巾紙、餐具、餐廳家具等屬于宴會(huì)低值易耗用品。錯(cuò) 4為展現(xiàn)出宴會(huì)臺(tái)面的層次感，餐巾的顏色與臺(tái)布的顏色應(yīng)相異。對(duì) 5宴會(huì)廳的臟布件應(yīng)該有固定專(zhuān)人送洗。對(duì) （二）單項(xiàng)選擇1宴會(huì)部低值易耗餐具的損耗率通常控制在 A1 B3 C5 D72中式宴會(huì)廳配備最多的餐桌是 A長(zhǎng)方桌 B圓臺(tái) C長(zhǎng)條臺(tái) D方臺(tái)3餐廳的餐具用品應(yīng)配備齊全、數(shù)量充足，其套數(shù)應(yīng)不少于A(yíng)1

6、3套 B24套 C35套 D46套4. 餐廳布件的管理要嚴(yán)格實(shí)施盤(pán)點(diǎn)制度，盤(pán)點(diǎn)次數(shù)每月至少 A1次 B3次 C5次 D7次5世界公認(rèn)最高檔的瓷器餐具是 A陶制瓷 B骨質(zhì)瓷 C精制瓷 D 鎂質(zhì)瓷（三）多項(xiàng)選擇1宴會(huì)部低值易耗餐具的特點(diǎn)有 A數(shù)量大 B質(zhì)量高 C品種多 D易損耗 E易丟失 2固定資產(chǎn)的日常管理應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)各使用部門(mén)的責(zé)任制，具體做法要 A定時(shí) B定法 C定人 D定責(zé) E定卡 3. 應(yīng)建立的固定資產(chǎn)管理制度有 A申報(bào)制度 B驗(yàn)收制度 C入賬制度 D盤(pán)點(diǎn)制度 E檔案制度4酒店宴會(huì)部固定資產(chǎn)采用三級(jí)賬的方式進(jìn)行賬冊(cè)登記，三級(jí)賬中所涉及的部門(mén)有A銷(xiāo)售部 B前廳部 C財(cái)務(wù)部 D餐飲部 E宴會(huì)部

7、5中餐餐具按其用途可劃分為兩大類(lèi)，即A服務(wù)用具 B餐廳用具 C茶道用具 D酒吧用具 E.廚房用具第四章（一）是非判斷1光線(xiàn)系統(tǒng)能夠決定宴會(huì)廳的格調(diào)，宴會(huì)廳使用的主要光線(xiàn)應(yīng)該是白熾光。對(duì) 2客人通道寬度最少不能少于70厘米。對(duì) 3有效使用率最高的宴會(huì)廳房形是多邊形。錯(cuò) 4宴會(huì)廳從大門(mén)到座位之間的通道，宜采用的路線(xiàn)是弧線(xiàn)。錯(cuò) 5主色彩為黑白兩色的色調(diào)被稱(chēng)為硬朗色調(diào)。對(duì) （二）單項(xiàng)選擇1大宴會(huì)廳的客人衣帽存儲(chǔ)處，衣架、寄存箱的數(shù)量至少能寄存客人數(shù)的 A15% B35% C75% D95% 2. 西餐宴會(huì)廳場(chǎng)境布置中的豪華光源是 A彩光 B燭光 C熒光 D白熾光3以幾何圖案與線(xiàn)條為基本元素來(lái)裝潢豪華酒

8、店宴會(huì)廳的樣式是A園林式 B民族式 C西洋式 D現(xiàn)代式4宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)，首先要考慮的關(guān)鍵因素是 A氣味 B光線(xiàn) C溫度 D形狀5適用于突出主題的宴席臺(tái)面的花臺(tái)插花，應(yīng)采用A線(xiàn)狀花 B塊狀花 C造型花 D點(diǎn)狀花（三）多項(xiàng)選擇1屬于宴會(huì)廳場(chǎng)地布置的固定部分的內(nèi)容有A各類(lèi)家具 B掛件類(lèi)物品 C大型花卉展 D綠色植物 E雕刻等擺件2主色調(diào)在宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)中體現(xiàn)在固定部分的反映物有 A墻面 B臺(tái)飾 C窗簾 D鮮花 E餐巾 3屬于酒店餐飲公共空間的選項(xiàng)有 A餐廳 B大堂 C走道 D樓梯 E廚房4為了保持一個(gè)安靜的就餐環(huán)境，員工在上崗時(shí)要做到“三輕” A說(shuō)話(huà)輕 B走路輕 C操作輕 D重量輕 E年齡輕5宴會(huì)廳場(chǎng)

9、境設(shè)計(jì)中的山水造型形式有A假山 B高山 C云石 D峰石 E隕石第五章（一）是非判斷1在飲食行業(yè)，人們常把紅案師傅生產(chǎn)的產(chǎn)品稱(chēng)為面點(diǎn)。錯(cuò) 2味是魂、色是膚、香是氣、形是姿、器是衣、溫是脈、聲是音、營(yíng)養(yǎng)是本、衛(wèi)生是基。對(duì) 3人要健康長(zhǎng)壽必須“合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡”。 對(duì) 4人一天食鹽量不要超過(guò)10克。錯(cuò) 5酒水與菜肴搭配規(guī)律是“紅配紅、白配白，桃紅香檳都可來(lái)”。 對(duì) （二）單項(xiàng)選擇1中式宴會(huì)上菜講究順序，一般第一道菜是A主菜 B涼菜 C熱菜 D甜菜2西湖牛肉羹、宋嫂魚(yú)羹、三絲蛇羹等咸羹，玉米羹、銀耳羹、蓮子羹、米酒羹等甜羹的類(lèi)別是屬于A(yíng)甜菜 B素菜 C湯菜 D飯菜3俗語(yǔ)道：“菜花

10、甲魚(yú)菊花蟹，刀魚(yú)過(guò)后鰣魚(yú)來(lái)，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥，冬有蘿卜鯽魚(yú)肥”說(shuō)的是要A因需配菜 B因人配菜 C因價(jià)配菜 D因時(shí)配菜4菜肴松鼠鮭魚(yú)、琵琶大蝦、扇面冬瓜的菜形屬于 A本形 B改形 C造型 D完型5中式宴席各種酒水上席順序正確的是A低度酒在前，高度酒在后 B硬性酒在前，軟性酒在后 C甘甜酒在前，干冽酒在后 D無(wú)汽酒在前，有汽酒在后（三）多項(xiàng)選擇1宴席菜點(diǎn)有十大特點(diǎn)，這就是：選料廣博多樣、切配精細(xì)各異、烹法考究多種、造型美觀(guān)精美、色彩搭配協(xié)調(diào)、味型豐富多彩、質(zhì)感富于變化與A餐臺(tái)布置精細(xì) B盛器精致統(tǒng)一 C品種銜接配套 D營(yíng)養(yǎng)成分合理 E就餐氛圍隆重2中式宴會(huì)出品構(gòu)成要有高潮，形象地說(shuō)就

11、是A龍頭 B虎背 C象肚 D熊腰 E鳳尾3宴席素菜入席具有的作用有A改善食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu) B調(diào)節(jié)人體酸堿平衡 C豐富宴席菜點(diǎn)品種 D增進(jìn)食欲促進(jìn)消化 E去膩解酒變化口味4西餐用酒很?chē)?yán)格，開(kāi)胃酒飲用的是 A苦艾酒 B比特酒 C雪利酒 D茴香酒 E波特酒5中醫(yī)認(rèn)為四季口味特點(diǎn)是A春酸 B夏苦 C秋辣 D冬甜 E全是 第六章（一）是非判斷1宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)關(guān)鍵在于首先確定宴會(huì)主題。對(duì) 2商務(wù)宴、招待會(huì)規(guī)格相對(duì)較高，家宴、便宴規(guī)格較低。對(duì) 3特色宴席或VIP宴會(huì)菜單材料可選用除紙張外的其他材質(zhì)載體。對(duì) 4零點(diǎn)銷(xiāo)售菜單的菜品排列要按菜品大類(lèi)排列，不要按價(jià)格高低排列。對(duì) 5宴席菜單按上席順序排列菜點(diǎn)名稱(chēng)。對(duì) （

12、二）單項(xiàng)選擇1置于宴席餐桌上供客人使用的菜單是A銷(xiāo)售菜單 B宴席菜單 C生產(chǎn)菜單 D門(mén)把菜單2龍井蝦仁、腰果雞丁、蘆筍魚(yú)片菜肴命名的方法是A配料加主料 B烹法加主料 C器皿加主料 D質(zhì)地加主料3中國(guó)現(xiàn)存最早的完整的宴會(huì)菜單是A周代八珍宴 B戰(zhàn)國(guó)楚宮宴 C先秦酬酢宴 D魏晉文會(huì)宴4由廚師長(zhǎng)開(kāi)出四季不同的宴會(huì)專(zhuān)用菜單，稱(chēng)為A門(mén)把菜單 B酒水菜單 C標(biāo)準(zhǔn)菜單 D非標(biāo)準(zhǔn)菜單5例盆熱炒菜的菜量一般為 A100300克 B300500克 C500700克 D700900克（三）多項(xiàng)選擇1掌握辦宴的客戶(hù)信息要做到“八知三了解”，屬于“八知”內(nèi)容的是A知酒店機(jī)構(gòu) B知供貨渠道 C知開(kāi)宴時(shí)間 D知賓主身份 E知

13、菜式品種2菜單設(shè)計(jì)要選擇核心菜點(diǎn)，這就是A輔助菜 B特色菜 C精品菜 D風(fēng)味菜 E大眾菜3菜單設(shè)計(jì)要統(tǒng)籌兼顧，需要考量的因素有 A原料廣泛 B烹藝多樣 C質(zhì)感多變 D口味變化 E色彩和諧4可用于婚慶宴的寓意性菜肴名稱(chēng)有 A吉祥如意 B百年好合 C松鶴延年 D鴛鴦戲水 E雙喜臨門(mén)5運(yùn)用通俗易懂、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符的寫(xiě)實(shí)性命名方法的菜肴有A黑椒牛排 B壽桃鳊魚(yú) C瓦罐雞湯D金魚(yú)鬧蓮 E百鳥(niǎo)歸巢 第七章（一）是非判斷1筵席座椅采用三三兩兩方式擺放是餐椅型呈圓形。對(duì) 2當(dāng)主賓身份高于主人時(shí)，主人為示尊重，把主賓安排在主人位置上。對(duì) 3中式宴會(huì)臺(tái)型布局原則是突出主桌，合理布局。對(duì) 4中式宴會(huì)餐具擺放，上

14、下間的間距在1.5厘米，左右間的間距在1厘米。對(duì) 5宴會(huì)中擺放在客人面前供個(gè)人使用的菜盤(pán)是看盆。錯(cuò)（二）單項(xiàng)選擇1用鮮花、絹花、盆景、花籃以及各種工藝美術(shù)品和雕刻物品布置餐桌，稱(chēng)為 A餐臺(tái) B花臺(tái) C看臺(tái) D月臺(tái)2規(guī)范擺臺(tái)，客人所占的餐桌圓弧邊長(zhǎng)一般為 A40厘米 B60厘米 C80厘米 D100厘米3西式宴會(huì)擺放餐具，主刀應(yīng)放在餐巾的 A左側(cè) B左上側(cè) C右側(cè) D右上側(cè)4中式宴席擺臺(tái)“五盤(pán)法”，第一盤(pán)應(yīng)擺放A煙灰缸、菜單、臺(tái)號(hào) B酒具與酒杯 C筷子架、銀勺、筷子 D看盆與骨盆5筵席臺(tái)面每個(gè)餐位的整套餐具的擺放位置是A座椅左前方 B座椅右前方 C座椅正前方 D座椅任意方 （三）多項(xiàng)選擇1筵席臺(tái)

15、面設(shè)計(jì)的作用是體現(xiàn)管理水平和A襯托宴會(huì)氣氛 B體現(xiàn)宴會(huì)主題 C顯示宴會(huì)檔次D確定賓客座序 E. 便于就餐服務(wù) 2臺(tái)面設(shè)計(jì)原則有：安全衛(wèi)生、A特色 B實(shí)用 C美觀(guān) D便捷 E.禮儀 3餐巾花擺放成型方式有A杯花 B環(huán)花 C盤(pán)花 D藏花 E插花4宴席席位排位原則有 A以中為尊 B以上為尊 C以坐為尊 D以前為尊 E以佳為尊5采用花卉造型美化臺(tái)面的方法有A花瓶 B花籃 C花盆 D花束 E花瓣 第八章（一）是非判斷1領(lǐng)位員應(yīng)在客人的左側(cè)前方的1.5米左右處進(jìn)行迎領(lǐng)。對(duì) 2對(duì)重要貴賓的衣帽服務(wù)不能采用衣帽牌，而要靠記憶識(shí)別。對(duì) 3客人結(jié)賬付費(fèi)，行話(huà)又稱(chēng)“買(mǎi)單”。 錯(cuò) 4菜點(diǎn)上席藝術(shù)擺放的關(guān)鍵在于對(duì)稱(chēng)。對(duì)

16、 5西式宴會(huì)酒水服務(wù)時(shí)斟酒不宜太滿(mǎn)，紅葡萄酒一般斟到酒杯的五成。對(duì) （二）單項(xiàng)選擇1正確位置的上菜口是A主人與主賓之間 B客人之間任意處 C陪同與翻譯之間 D老人與小孩之間2袁枚曰“上菜之法，咸者宜”A先 B中 C后 D上 3. 席面上有5只菜點(diǎn)時(shí)，要擺放出A一字型 B品字型 C正圓型 D梅花型4把酒水開(kāi)瓶后倒入公杯內(nèi)，由客人自己取用，適用這種服務(wù)的酒水是A白酒 B紅酒 C黃酒 D青酒5西餐法式服務(wù)的主要特點(diǎn)是A. 桌前烹飪 B. 銀盤(pán)服務(wù) C. 主人服務(wù) D. 各客裝盤(pán)（三）多項(xiàng)選擇1宴前的準(zhǔn)備工作構(gòu)成由組織、人員、任務(wù)準(zhǔn)備和A物品準(zhǔn)備 B開(kāi)餐準(zhǔn)備 C宴席擺臺(tái)D身心準(zhǔn)備 E. 資料準(zhǔn)備2宴會(huì)

17、主管在宴前應(yīng)檢查的內(nèi)容有A場(chǎng)地 B人員 C餐桌 D安全 E.衛(wèi)生3不同菜點(diǎn)上席正確的順序是 A先冷后熱 B先甜后咸 C先濃后淡 D先葷后素 E先菜后點(diǎn)4菜肴上席時(shí)看面要對(duì)準(zhǔn)主位，看面有 A頭部 B尾部 C靚部 D正面 E反面5菜肴上席后，需要跟進(jìn)服務(wù)的菜肴有A作料菜 B拔絲菜 C外包菜D海鮮菜 E鐵板菜第九章（一）是非判斷1控制宴席菜肴成本的關(guān)鍵因素是降低人工成本。錯(cuò) 2最具有親和力的宴會(huì)銷(xiāo)售方式是人員銷(xiāo)售。對(duì) 3宴會(huì)安全管理的內(nèi)容是食品衛(wèi)生。對(duì) 4宴會(huì)服務(wù)是在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上進(jìn)行個(gè)性化的服務(wù)。對(duì) 5每個(gè)菜點(diǎn)都應(yīng)建立合理、細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)食譜。對(duì) （二）單項(xiàng)選擇1宴會(huì)預(yù)定部接受電話(huà)預(yù)訂時(shí)，接起電話(huà)應(yīng)在

18、電話(huà)鈴響起 A2聲內(nèi) B3聲內(nèi) C4聲內(nèi) D5聲內(nèi) 2宴會(huì)產(chǎn)品策劃的第一項(xiàng)任務(wù)是 A市場(chǎng)調(diào)查 B產(chǎn)品設(shè)計(jì) C價(jià)格定位 D服務(wù)水準(zhǔn) 3確保菜肴質(zhì)量最為關(guān)鍵的過(guò)程是 A采購(gòu)過(guò)程 B儲(chǔ)存過(guò)程 C配制過(guò)程 D烹調(diào)過(guò)程4. 針對(duì)特定對(duì)象而展開(kāi)直接宣傳的營(yíng)銷(xiāo)方式是 A公關(guān)廣告 B店內(nèi)廣告 C直郵廣告 D網(wǎng)絡(luò)廣告5菜肴原料配制過(guò)程中，為避免浪費(fèi)、保證質(zhì)量，要進(jìn)行 A采購(gòu)控制 B加工控制 C稱(chēng)量控制 D烹調(diào)控制（三）多項(xiàng)選擇1宴會(huì)菜肴酒水的定價(jià)方法有 A計(jì)劃利潤(rùn)法 B貢獻(xiàn)毛利法 C跟隨法 D競(jìng)爭(zhēng)比較法 E分類(lèi)加價(jià)法2屬于宴會(huì)菜肴原料加工標(biāo)準(zhǔn)的選項(xiàng)有A產(chǎn)品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn) B出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn) D原料出凈標(biāo)準(zhǔn)

19、 E刀工處理標(biāo)準(zhǔn)3廚房生產(chǎn)流程中，涉及宴會(huì)成本控制的方面有A原料采購(gòu) B原料加工 C用料配置 D菜肴烹飪 E菜肴裝盆4宴會(huì)產(chǎn)品成本控制的方法有A流程控制法 B責(zé)任控制法 C重點(diǎn)控制法 D定量控制法 E目標(biāo)控制法5“10日宴會(huì)客情通知單”的發(fā)送對(duì)象有A餐飲總監(jiān) B餐飲部經(jīng)理 C宴會(huì)部經(jīng)理D行政總廚 E安保部經(jīng)理第十章（一）是非判斷1飲食習(xí)俗是指有關(guān)飲料和食物在加工、制作和食用的過(guò)程中所形成的習(xí)俗。對(duì) 2口味特點(diǎn)清新鮮醇，精于清蒸、軟炒、燴、烤和焗等烹調(diào)法的是粵菜。對(duì) 3中國(guó)內(nèi)地各地區(qū)的口味特點(diǎn)是南甜北咸、東辣西酸。對(duì) 4京津地區(qū)人的飲食特點(diǎn)是“肥冬素夏”。 對(duì) 5朝鮮族有“三伏天大喝狗肉湯可大補(bǔ)”的宴飲習(xí)俗。對(duì) （二）單項(xiàng)選擇1宴會(huì)中的主食有兩類(lèi)，一是米類(lèi)、二是 A面類(lèi) B畜類(lèi) C豆類(lèi) D藻類(lèi) 2具有濃郁鄉(xiāng)土氣息的民間風(fēng)味菜肴，俗稱(chēng) A宮廷菜 B家常菜 C餐館菜 D清真菜 3有“一菜一格、百菜百味”之美譽(yù)的菜系是 A魯菜 B川菜 C粵菜 D湘菜4. 有“好吃不過(guò)餃子”說(shuō)法的地區(qū)是 A蘇滬地區(qū) B閩粵地區(qū) C魯冀地區(qū) D湘贛地區(qū)5中國(guó)人最注重的節(jié)日宴會(huì)習(xí)俗吃年夜飯的時(shí)間是 A除夕 B元旦 C清明 D端午（三）多項(xiàng)選擇1突出營(yíng)養(yǎng)保健的食養(yǎng)機(jī)理的“藥膳”菜肴有 A冰糖燕窩 B蟲(chóng)草老鴨湯 C北京烤