1、-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -員工考核制度表1，本店訂餐電話號碼是（63409199，63409599）2，本店營業(yè)時間是（中午10：30，晚上 10： 00）3，本店菜譜中，涼菜有多少道（39）熱菜有（126 ）主食（ 26）海鮮幾種（ 7）煲湯有幾種（ 8 ）4，本店烤鴨半套有鴨架嗎？（沒有）烤鴨一套，鴨架做鴨湯收費嗎（不收費）5，服務(wù)員點菜時，茶水有幾種（4 種）價格是多少錢（12元/1 壺）可以贈送嗎 (可以 ,經(jīng)過經(jīng)理的同意 ,下電腦單 ,生效)6，本店有幾種特色菜（金湯香妃鮑，毛湯鮑魚片，秘制香酥鴨，酸湯麻粉魚，甲魚泡餅，魚頭泡餅，糖醋大黃魚）7，客人來本店消費時，給客

2、人第一印象是（微笑服務(wù)）8，禮貌用語，多少句（21 句）請問每位客人或領(lǐng)導(dǎo)你都使用嗎？（）9，菜譜中，熱菜有幾種麻辣菜（水煮魚，毛血旺，饞嘴蛙，干鍋毛肚雞，麻辣脆藕）10，可樂和雪碧屬于那種飲料（碳酸性飲料）11，本店有多少餐位（222）一樓有（ 132）二樓有（ 90）請問星期六，日加桌嗎（根據(jù)情況，加減）12，水煮魚現(xiàn)在幾種口味（三種，少麻少辣，中麻中辣，特麻特辣）點菜時，提示客人嗎？（提示口味）忘記提示，-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -客人退菜，有服務(wù)員買單13，給客人點完菜品時，需要多長時間崔菜(涼菜 10 分鐘，熱菜 15 分鐘 )沒

3、有崔菜有服務(wù)員 60%的責任，領(lǐng)班 40%的責任14，菜品中帶有一個辣椒（微辣）二個辣椒（中辣）三個辣椒（特辣）是什么意思15，客人來到餐桌旁應(yīng)做（拉椅讓座，問茶，遞菜譜）每位員工必須做到，處罰示情況而定16，何謂三輕，工作中，語言適中（說話輕）走路時，腳步平穩(wěn)（走路輕）餐中，替客人撤餐具，輕拿輕放（操作輕）17，四勤，眼觀六路，耳聽八方，留意客人的需要（眼勤）招呼賓客，熱情答問（嘴勤）見事做事，多動手（手勤）經(jīng)常在自己負責的餐桌周圍巡走，及時提供客人所需要的服務(wù)（腳勤）18，五聲，客人進店有（迎聲）科任教時有（答聲）打擾客人有（謙聲）客人幫助油（謝聲）客人走時有（送聲）19，你的本區(qū)領(lǐng)導(dǎo)是誰

4、 （ ）工作中客人投訴應(yīng)找那位領(lǐng)導(dǎo) （本區(qū)領(lǐng)導(dǎo)）20，酒水類，二鍋頭有幾種 （兩種，紅星，牛欄山）產(chǎn)地（北京）價格（ 12 元， 24 元， 88 元， 248 元， 438 元）度數(shù)（高度，低度）-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -21，飲料系列中，牽手有幾種口味（草莓，蘋果，橙汁， ）價格（ 28 元）22，臺布有幾種鋪法（三種，撒網(wǎng)式，抖鋪式，推拉式）23，客人買單時，服務(wù)員第一時間做什么（您好，請稍等，我?guī)湍靡幌陆Y(jié)帳單，拿劃菜單核對是否正確）24，本店誰是老板（丁總，李總）25，前廳管理人員有幾人（ 6 人）26，公司每月幾號發(fā)放工資 （

5、 20 號）提成幾號發(fā)放 （10 號之前）27，電梯開關(guān)時間是（開早 11：00 晚 5：00）關(guān)閉時間（在沒有客人的情況下）28，電梯每天有專人打掃嗎（有）打掃時間（中午10：50，下午 5：00 之前必須完成）29，餐桌上應(yīng)有幾種物品（餐具，餐巾盒，臺卡，煙缸，照片）臺卡丟失賠償（ 10 元）照片丟失賠償（20 元）30，打卡機打卡，忘記打卡一次（ 10 元）三次以下包括三次按（曠工半天處理）31，事假，（請事假員工， 提前寫申請，寫明原因，請假時間），事假一天按幾天計算（ 2 天）事假三天以上者，按當天扣除工資32，曠工，曠工一天按幾天計算（ 5 天）另（扣除本月工休一天），提成扣除（

6、20%），惡意曠工按幾天計算（ 5 天）-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -扣除本月（工休 2 天 ）提成扣除 30%33，入職員工，在企業(yè)工作滿一個月后，方可享有公司提供的帶薪工休（ 2 天）34，員工用餐時，使用店內(nèi)物品時，處罰嗎？（處罰，筷子10 元一雙，餐巾紙10 元一張）35，客人點完菜單時， 去吧臺拿酒水， 需要準備物品 （托盤）36，托盤使用時， 有那些物品按照規(guī)定需要使用 （酒水飲料，米飯，席間服務(wù)）37，你現(xiàn)在的是上班時間是（ A 班 9：30，B 班 10：30）工作崗位有幾個班次（2 個）每天輪流一次38，后門衛(wèi)生有誰負責打掃

7、（一樓服務(wù)員輪流打掃）39，給客人斟酒水飲料，白酒幾分滿（ 8 分）飲料（ 9 分）紅酒（三分之一）啤酒（ 8 分滿 2 分沫）40，客人點菜時，本店沒有的菜品時怎么辦（請客人稍等，讓領(lǐng)班問廚師長可不可以做，告知客人，或推薦口味相近的菜品給客人）41，金湯香妃鮑，幾頭（8 頭，必須鮑魚鮮活）口味（咖喱味）配料有（啤酒1 聽，咖喱汁 2 杯）啤酒讓客人給鮑魚澆上，42，補辦工牌（ 10 元）領(lǐng)結(jié)（10 元）三寶每天檢查缺一樣 （5元）43，每天員工餐開飯時間為 (中午 10： 00，下午 4：30)-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -44，海鮮類，做

8、水煮需要加錢嗎（需要，每斤10 元計算）45，贈送物品時， 必須有誰簽字方可生效（前廳經(jīng)理， 吳總，劉總）46，每天開水時間為（中午 10：30 下午 5：00 之前完成，）有值班傳菜生負責，如有忘記罰款20元，領(lǐng)班罰款 50元47，每天店內(nèi)燈光幾點全部開啟（中午11：00 下午 5： 00，包房，客人來時開）關(guān)閉時間（在區(qū)域客人走完的情況下，包房客人走，留一個燈，搞衛(wèi)生）48，同順居，同樂坊有最低消費嗎（有，同樂1500 元，同順2000 元）49，本店海鮮天天特價，客人點時，首先應(yīng)做什么（魚的名稱，斤兩，價格，做法）50，特價蝦有幾種做法（4 種，一蝦兩吃，白灼，酒醉，蒜茸開邊）盡量一蝦兩

9、吃51，嘎巴香是本店特色嗎 （是）價格是（32 元）口味（咸鮮）52，本店金六福有幾種系列（三種）度數(shù)（52 度，38 度）產(chǎn)地（四川宜賓）價格（）53，海味一鍋香價格（42）味型（醬香咸鮮）丹加饅頭片收客人多少錢（ 6 元）54，客人點菜有，重慶肥牛，荷塘小炒，荷蘭豆炒木耳可以嗎（可以）-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -55，家鄉(xiāng)紅燒肉，需要多長時間制作（25 分鐘左右）點菜時提醒客人56，菜品中熱菜有制作時間用不用提醒客人（用，以防客人嫌時間過長退菜）57，一樓臺布有幾種（四種，）二樓有幾種（三種，2.2，2.4， 2.8）58，請問蔥香烤活

10、魚是什么魚類(魚回 ,魚) 屬于 (無磷魚 )制作時間 (30 分鐘左右 )59，請問本店紅酒有幾種 (四種 ) 紅酒名稱 (紅色莊園 ,高級解百衲 ,綠色莊園 ,長城干紅 1999)價格是 (198 元 118 元,178元,98 元)綠色莊園是紅酒嗎 (是 )60，客人點單時 ,服務(wù)員應(yīng)該第一時間做什么(介紹茶水 ,推銷特色菜 ,打開餐具 )61，酸菜鴨水餃回民可以吃嗎?(不可以 ,水餃是豬肉白菜餡)62，客人要求此桌菜品不放糖,客人點菜有 ,糖醋里脊 ,金絲蝦球,可以嗎 (不可以 )為什么 (因為此菜品都含糖)63，員工上班時間可以上客用衛(wèi)生間嗎(不可以 ,店內(nèi)規(guī)定 ,違者罰款 20 元

11、)64，客人打電話叫外賣,應(yīng)提示客人 (姓名 ,聯(lián)系電話 ,地址 ,菜名,有無忌口 )65，工作中 ,如果領(lǐng)導(dǎo)向你發(fā)火怎么辦(先服從 ,后申訴 ,不可頂撞)-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -66，吧臺餐盒 ,如果客人打包 ,提示用 ,收費嗎 (收費 ,1 元/1 個 )67，客人來本店過生日 ,有優(yōu)惠活動嗎 (有,贈送長壽面 ,有經(jīng)理級以上人員簽字 )68，客人買單時 ,服務(wù)員應(yīng)做什么 (首先讓客人稍等 ,拿電腦單 ,報金額 ,收么么錢 ,請稍等 )69，如果在例會時間檢查儀容儀表或三寶時,沒有合格怎么辦(罰款 ,如果每天例會前自我檢查就會避免

12、)70，前廳退菜或酒水有誰簽字生效 (經(jīng)理 )71，如果客人消費買單時 ,客人 100 元以上不開發(fā)票 ,要求送飲料怎么辦 (通知領(lǐng)班 ,讓領(lǐng)班處理 ,)72，本店員工在本店消費時 ,能打折嗎 ?(不能 )73，客人點本店可樂做姜絲可樂可以嗎（可以，不收客人的加工費）74，服務(wù)員給客人上菜時，客人發(fā)現(xiàn)菜品中有問題怎么辦？（首先給客人道歉，讓客人稍等，通知領(lǐng)班處理，如果自己能夠處理盡量處理，不打折）75，例會時間檢查儀容儀表和三寶你認為重要嗎？（重要）違反者處罰嗎（處罰）怎樣可以避免處罰（）76，你認為上班時間，地面上有臟物怎么辦（每個區(qū)域人員隨手撿起來，可以避免）77，請問長城綠色莊園是紅酒嗎

13、（不是，是干白酒）78，本店金湯香妃鮑和毛湯鮑魚片一樣嗎（不一樣）為什么-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -（口味不同，做法不同，配料不同）79，客人消費買單時，掛賬簽字怎么辦（首先讓客人稍等，問清收銀，確認是否是掛賬客人，）80，甲魚泡餅的價格（ 88 元）客人如果紅燒或藥膳可以嗎（可以按原價收費）81，海味一鍋香價格（ 42 元）主料（帶魚 2 塊，黃魚 2 條，平魚 2 條）口味（醬香咸鮮）82，鐵板牛柳有幾種做法（三種，中式，黑椒，耗油）價格32 元）83，如果客人點到本店菜肴， 沒有的菜品時應(yīng)該怎么回答 （讓客人稍等，立即通知領(lǐng)班，詢問廚師長是否能做，告知客人結(jié)果，推薦本店口味相同的菜式）84，嘎巴香是特色菜嗎（是）菜譜中沒有此菜，怎么辦（客人點菜之前，可以推薦此菜）85，每天上午或下午檢查餐前準備，桌面上應(yīng)有物品 （花生，瓜子，臺卡，煙缸，菜冊，餐巾盒）86，家私柜內(nèi)擺放物品有（骨碟，煙缸，湯勺，漏勺，小勺，湯碗，玻璃杯）每天開餐前自我檢查是否準備充足，及時