1、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革初探摘要：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程。結(jié)合專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)， 從課前準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法、教學(xué)手段、考核方式等方面不斷地改革食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，激 發(fā)學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)活動的興趣和動機(jī)，充分發(fā)揮他們的主觀能動性，使學(xué)生的參與意識、創(chuàng)新意識和動手 能力都能得到明顯的提高，以適應(yīng)微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求；并且這種教學(xué)模式可為當(dāng)前高等院校工科類實(shí)驗(yàn) 課程教學(xué)提供借鑒。關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)模式；創(chuàng)新意識；動手能力Reform for teaching model of food microbiological experi

2、mentAbstract: Food microbiology experiment is a basic and major experimental course for food science and engineering specialty in university. Based on educational objectives，teaching links of food microbiology experiment including pre-lesson preparation，experiment content and method，teaching method，

3、and assessment method were continually reformed to stimulate students? enthusiasm and motivation in practical teaching activities，play their subjective initiative，improve participation consciousness，innovation- al consciousness，and manipulative ability of students，and adapt to requirement of microor

4、ganism industry. The teaching model may provide a reference for teaching of engineering experimental course in university.Key words： food microbiological experiment; teaching model; innovational consciousness; manipulative ability“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”是高校食品科學(xué)與工程 專業(yè)必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程，在食品加工、食 品安全與質(zhì)量控制過程中起到非常重要的作用。國 內(nèi)對

5、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的研究不乏其例， 這些研究大多是針對如何設(shè)置實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容、采用 何種教學(xué)方法和手段、怎樣合理安排實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行以 及對實(shí)驗(yàn)課程的考核等問題，根據(jù)各院校自有的人 員和設(shè)備條件、自身的研究領(lǐng)域設(shè)置了一些實(shí)驗(yàn)教 學(xué)模式，表現(xiàn)出各自的側(cè)重點(diǎn)和優(yōu)勢1-3為更好地吸收食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)前沿成果，強(qiáng) 化學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能，結(jié)合相關(guān)企業(yè)對人才知識結(jié) 構(gòu)的需求，培養(yǎng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、科技、社會發(fā)展的應(yīng) 用型人才，本文擬從以下五方面探討食品微生物學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的革新問題。1調(diào)整實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣針對實(shí)驗(yàn)課時不足，將基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)?zāi)K整合于綜 合性實(shí)驗(yàn)?zāi)K中。“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”中基礎(chǔ)性實(shí) 驗(yàn)?zāi)K

6、主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主,涉及培養(yǎng)基的制備和 滅菌技術(shù)、微生物分離純化技術(shù)、微生物菌落特征與 顯微結(jié)構(gòu)、微生物大小和數(shù)量測定技術(shù)以及微生物生 理生化指標(biāo)測定技術(shù)等基本實(shí)驗(yàn)技術(shù),而這些實(shí)驗(yàn)技 術(shù)多次運(yùn)用在綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)K中。由于每個基礎(chǔ)性 實(shí)驗(yàn)之間缺乏有效的銜接聯(lián)系,學(xué)生對各個實(shí)驗(yàn)的相 互關(guān)系認(rèn)識不清楚，很難激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的興趣和 思考。將這些不同類型實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)融于一些與生 活、生產(chǎn)相關(guān)的綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)K中，如蛋白酶、淀粉 酶、纖維素酶或脂肪酶產(chǎn)生菌的篩選,食品中金黃色 葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的檢測，使得實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 由原來單一和分散的設(shè)置轉(zhuǎn)化為具有連貫性和系統(tǒng) 性，并涉及實(shí)驗(yàn)技術(shù)和方法前沿性的研究

7、；同時在實(shí) 驗(yàn)時間的安排上,每一個綜合型模塊安排為一個連續(xù) 的時間段內(nèi)完成的實(shí)驗(yàn),使實(shí)驗(yàn)形成一個完整的內(nèi)容 體系。學(xué)生經(jīng)過一個綜合型模塊實(shí)驗(yàn)過程后,對實(shí)驗(yàn) 內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)會有一個比較系統(tǒng)、全面的認(rèn) 識,針對不同的實(shí)驗(yàn)材料、不同的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕驅(qū)嶒?yàn)要 求應(yīng)采用的實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù),激發(fā)學(xué)習(xí)的樂趣，培養(yǎng) 思維能力，并提高實(shí)踐技能。在創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方面,強(qiáng)調(diào)與生活、生產(chǎn)和科 研實(shí)際相結(jié)合。安排了空氣中微生物數(shù)量的測定， 水體中細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的測定等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。對 空氣中微生物數(shù)量的測定實(shí)驗(yàn)，以34人一組，采 用自然沉降法對校園不同場所和不同功能區(qū)的綠地 空氣進(jìn)行微生物的檢測，參照北京市城區(qū)空氣微生

8、物污染調(diào)查結(jié)果得出的空氣質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評 價(jià)。對水體中微生物指標(biāo)的測定實(shí)驗(yàn)，以34人 一組，采集河流、居民區(qū)或公園景觀水體、生活飲用 水等樣品，按照GB/T5750.12-2006細(xì)菌總數(shù)和大 腸菌群MPN計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)5。以生活和科研實(shí)驗(yàn)為 主的創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，能較大限度提高學(xué)生的創(chuàng)新 思維能力,開拓其獨(dú)立分析問題和解決問題的能力， 并能使之了解微生物檢驗(yàn)的工作流程與質(zhì)量控制。2引導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，增強(qiáng)學(xué)生參與 能力以往的“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)往往由教師 提前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)大綱和相關(guān)實(shí)驗(yàn)材料,學(xué)生在實(shí)驗(yàn) 課進(jìn)行過程中集中接受相關(guān)知識訓(xùn)練和動手能力的 培養(yǎng)。這樣授課模式首先使教師工作量過大，而學(xué)

9、 生因沒有機(jī)會參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程,對實(shí)驗(yàn)大綱制定 的細(xì)節(jié)和實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的過程往往缺乏深入了解，其參 與實(shí)驗(yàn)課的過程實(shí)際上是一種被動的接受訓(xùn)練的 過程。目前,高校素質(zhì)教育提倡培養(yǎng)學(xué)生的動手能力， 主張通過增強(qiáng)學(xué)生參與意識來提升學(xué)生培養(yǎng)質(zhì) 量面。實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置目標(biāo)之一就是要培養(yǎng)學(xué)生 動手能力，提升他們的參與意識。為推進(jìn)“食品微 生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)模式改革，就必須從引導(dǎo)學(xué)生參 與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的各個環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生主動參與實(shí)驗(yàn) 活動的意識,充分發(fā)揮他們的主觀能動性。具體來說，授課教師從準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)大綱伊始就可以 讓學(xué)生參與進(jìn)來,讓他們提前熟悉大綱內(nèi)容,并鼓勵 他們對相關(guān)內(nèi)容提出意見、建議。課前，要求學(xué)生預(yù) 習(xí)實(shí)驗(yàn)大綱

10、的內(nèi)容，做到心中有數(shù)。每次實(shí)驗(yàn)課可安 排56名學(xué)生在教師的指導(dǎo)下準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)工作，如配 制試劑、培養(yǎng)基配制與滅菌、樣品的采集、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的 調(diào)試等，這樣既減輕了教師的工作量,又給予學(xué)生學(xué) 習(xí)實(shí)驗(yàn)工作的機(jī)會，有利于今后能獨(dú)立自主地準(zhǔn)備實(shí) 驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過程中,鼓勵動手能力強(qiáng)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操 作，安排他們帶動其他學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)過程，爭取每位 學(xué)生能掌握基本的實(shí)驗(yàn)操作，深入理解實(shí)驗(yàn)操作的內(nèi) 容，以提高他們的動手能力和參與意識。3改革教學(xué)方法，提高學(xué)習(xí)效率指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場觀摩、動手操作是實(shí)驗(yàn)課程的基 本教學(xué)方法，這一方法既可以有效地貫徹教學(xué)內(nèi)容， 也可以起到傳授實(shí)驗(yàn)知識的作用。在“食品微生物 學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)過程中，應(yīng)遵循

11、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基本方式 方法，只有這樣才能讓學(xué)生獲得基本實(shí)驗(yàn)常識并掌 握實(shí)驗(yàn)課知識。與此同時，應(yīng)當(dāng)引入新的教學(xué)方法， 利用新的技術(shù)手段，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。為提高教學(xué)效果，“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程應(yīng) 當(dāng)充分運(yùn)用多媒體（PPT）課件制作技術(shù)，并以此作 為改革食品微生物實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法的重要手段。鑒 于食品微生物學(xué)的特殊性，與實(shí)驗(yàn)課程相關(guān)的基礎(chǔ) 知識、實(shí)驗(yàn)原理、技術(shù)手段等較為多元、復(fù)雜，僅僅靠 教師在實(shí)驗(yàn)課上的講解、展示無法有效提高學(xué)生學(xué) 習(xí)效率。在實(shí)驗(yàn)過程中，用PPT展示實(shí)驗(yàn)課的全過 程，通過講解和示范相結(jié)合的方式,讓學(xué)生了解實(shí)驗(yàn) 原理、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、分析實(shí)驗(yàn)的前后過程及實(shí)驗(yàn)結(jié) 果，這樣既可以全面展示

12、實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容，也可以直 觀、生動地讓學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)課的具體過程和最終目 標(biāo)，以提升教學(xué)效果。有效利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也可改進(jìn)教學(xué)方法，提高 教學(xué)效果。目前，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時追蹤最新科 技信息，展示最新研究成果，與相關(guān)科研人員實(shí)時互 動等的實(shí)驗(yàn)方式越來越受到重視，這既是互聯(lián)網(wǎng)時 代進(jìn)行信息互動的基本方式，也是實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)步和 革新的標(biāo)志。在實(shí)驗(yàn)課上，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)向?qū)W生 展示與課程內(nèi)容有關(guān)的最新信息，讓學(xué)生觀摩其他 教師的實(shí)驗(yàn)操作等，既可豐富教學(xué)內(nèi)容，也可讓學(xué)生 更直觀、便捷地了解相關(guān)學(xué)術(shù)前沿。同時，也可鼓勵 學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)展示一些自制圖片，以加強(qiáng)信 息互動。4讓學(xué)生了解地方微生物產(chǎn)業(yè)基本情況，增

13、 加社會實(shí)踐機(jī)會“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng) 參與微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高層次人才，因此不能把教 學(xué)內(nèi)容僅僅限定于教材上，而應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際,把地方 微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)，以及當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的人才 需求等信息融于實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，以此改革教學(xué)模式，提 升人才培養(yǎng)質(zhì)量。鑒于目前青海各地酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展 勢頭良好，人才需求量較大，可把酸奶制作技術(shù)納入 “食品微生物實(shí)驗(yàn)”課程中。從市場上購買地方企 業(yè)生產(chǎn)的不同類型酸奶作為樣品，采用選擇性培養(yǎng) 基分離不同乳酸菌菌株，進(jìn)一步制備發(fā)酵劑及功能 性酸奶成品的研發(fā)，再采用平板計(jì)數(shù)法測定酸奶中 乳酸菌數(shù)量。根據(jù)微生物指標(biāo)的檢測方法或按測試 片說明書進(jìn)行操作，檢測酸奶有無

14、雜菌污染情況。 通過這一系列的實(shí)驗(yàn)活動，提高學(xué)生的科技創(chuàng)新 能力。實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)當(dāng)借助社會實(shí)踐來延伸其功能和作 用，這也是改革“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)模式的重 要方面。盡管學(xué)生社會實(shí)踐活動并不直接與實(shí)驗(yàn)教 學(xué)有關(guān)，但通過實(shí)驗(yàn)課程讓學(xué)生了解地方微生物產(chǎn) 業(yè)基本情況的同時，鼓勵他們把實(shí)驗(yàn)課所學(xué)知識與 企業(yè)實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)知識有效地轉(zhuǎn)化為 具體科研能力，以契合相關(guān)企業(yè)對人才知識結(jié)構(gòu)的 要求，并以此作為增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效果的一個重要 手段。5完善考核方式，提升學(xué)生的實(shí)踐能力以往的實(shí)驗(yàn)成績是教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告評 定的，因此學(xué)生更注重實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，而不注重實(shí) 驗(yàn)技能和動手能力的培養(yǎng)。為了客觀、公正評價(jià)學(xué) 生實(shí)驗(yàn)課的綜合表現(xiàn)和能力的培養(yǎng)，“食品微生物 學(xué)實(shí)驗(yàn)”課的成績評定由兩部分組成:一方面是每 個實(shí)驗(yàn)?zāi)K參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作、課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)操 作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告情況作為學(xué)生平時成績，另一方面是設(shè) 計(jì)多種題目內(nèi)容包括綜合性的理論知識和實(shí)踐操作 兩部分通過面試方式，學(xué)生隨機(jī)抽取，進(jìn)行考核。期 末總成績=平時成績乂35% +實(shí)驗(yàn)報(bào)告X