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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】食品干燥常用方法

常用于液狀和固狀食物的干燥型式干燥器類型用于干燥的食物空氣對(duì)流干燥窯式（烘房式）塊片狀箱式、托盤或片盤式塊片狀、漿料、液態(tài)隧道式塊片狀連續(xù)運(yùn)輸帶式漿料、液狀槽型輸送帶式塊片狀空氣提升式小塊片狀、顆粒狀流化床式小塊片狀、顆粒狀噴霧式液態(tài)、漿狀轉(zhuǎn)筒干燥氣壓式（常壓式）漿狀、液態(tài)真空漿狀、液態(tài)真空干燥真空架式塊片狀、漿狀、液態(tài)真空帶式漿狀、液態(tài)冷凍干燥器塊片狀、干燥設(shè)備的分類1、按干燥設(shè)備的特征來分類：（1）自然干燥方法（曬干與風(fēng)干等）；（2）人工干燥方法（如箱式干燥、窯房式干燥、隧道式干燥、輸送式干燥、輸送帶式干燥、滾筒干燥、流化床干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等）。2、按干燥的連續(xù)性分為：（1）間歇（批次）干燥；（2）連續(xù)干燥。3、以干燥時(shí)空氣的壓力來分類：（1）常壓干燥；（2）真空干燥。4、以干燥過程向物料供能熱的方法來分類：（1）對(duì)流干燥；（2）傳導(dǎo)干燥；（3）能量場(chǎng)作用下的干燥及組合干燥法。干燥食品的最終水分要求1、糧谷類和豆類谷物收獲和安全儲(chǔ)存所要求的水分含量一般種子類在水分活性0.6～0.80范圍內(nèi)，其水分變化曲線的斜率很平，1％水分變化可引起0.04～0.08aw的變化。2、魚、肉類僅依靠降低水分活性常難以達(dá)到魚、肉類干制品的長(zhǎng)期常溫保藏。因此這類制品的干制過程，常結(jié)合其它保藏工藝，如鹽腌、煙熏、熱處理、浸糖、降低pH、添加亞硝酸鹽等防腐劑，以達(dá)到一定保質(zhì)期而不能保持其優(yōu)良食用品質(zhì)。3、乳制品全脂、脫脂乳粉，通常干燥至水分活性0.2左右，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求全脂乳粉水分小于2.5～2.75％，脫脂乳粉水分小于4.0～4.5％，調(diào)制乳粉小于2.50～3.0％，脫鹽乳清粉（特級(jí)品）小于2.5％。4、蔬菜脫水蔬菜最終殘留水分5～1

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