餐飲個(gè)人工作計(jì)劃餐飲個(gè)人工作計(jì)劃餐飲個(gè)人工作計(jì)劃【篇一】1、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保留和照看客人的物件防備丟掉或被盜，在自助餐廳，因?yàn)榭腿藭r(shí)時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過度，服務(wù)人員應(yīng)注意察看，在可能的狀況下婉詞勸其少酒，免得發(fā)生醉酒生事、傷人、打斗等不測(cè)事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立刻通知大堂經(jīng)理和安所有，以防不測(cè)。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防備被盜。在宴會(huì)或各樣活動(dòng)此后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。2、廚房生產(chǎn)安全管理不同意采買和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持查收把關(guān)，餐具消毒，禁止沒關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防備生食品與熟食品，原料與成品交錯(cuò)污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整齊，采納除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其余有害昆蟲及孽生條件的舉措，垃圾和荒棄物定點(diǎn)擺放，實(shí)時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年一定進(jìn)行健康檢查，新參加工作或暫時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人人間員也一定進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前一定將手洗潔凈，衣著潔凈的工作衣帽，不準(zhǔn)留長指甲和戴配飾，不得使用超出保留限期的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意安全操作，禁止操菜刀等利器玩耍打鬧，禁止私自走開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的潔凈。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不封閉，實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)和清除隱患，在保證無異樣后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格恪守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟習(xí)各樣應(yīng)急舉措，并能嫻熟使用各樣消防器械。3、食品儲(chǔ)藏衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及按期進(jìn)行食品庫房的打掃和消毒。減少外界要素對(duì)食品的污染。各種食品應(yīng)分類寄存，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期寄存與較長基寄存的食品，以及擁有異味食品與易吸異味的食品，均不可以混淆堆放。對(duì)入庫的食品應(yīng)做好查竣工作，變質(zhì)食品不可以入庫要對(duì)庫存食品按期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量查驗(yàn)。4、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務(wù)員要按期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳得病，要立刻調(diào)離，常常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)該無毒、無害、切合必定的營養(yǎng)要求，擁有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或許其余可能對(duì)人體健康有害的食品。各樣餐具、茶具和盛放在接進(jìn)口食品的容器、工具、設(shè)施一定切合食品衛(wèi)生要求，防備食品污染【篇二】一、201x年市場綜合剖析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)本店的客戶群定位。年度競爭敵手剖析。廣告宣傳力度。二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場剖析培育客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。有效控制職工流失，培育擁有忠誠度的職工隊(duì)伍。三、要用軟性服務(wù)去留住客人優(yōu)良服務(wù)嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的履行力度，督察力度增強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題特別是長久履行。紀(jì)律是一個(gè)集體范圍正常工作和生活所一定恪守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。先人云：“無規(guī)矩不可方圓”。所以，一定要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，完全根絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門職工的言談舉止、衣著妝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。四、創(chuàng)新管理務(wù)實(shí)效美化酒店環(huán)境，創(chuàng)造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是保證酒店環(huán)境整齊，為來賓供給舒坦環(huán)境的有效舉措。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了持續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不按期的檢查，而且嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通告，并擬訂獎(jiǎng)罰制度，推行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)職工的責(zé)任感，調(diào)換職工的踴躍性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。創(chuàng)新宿舍管理，打造職工“舒坦家園”宿舍的管理向來是一個(gè)單薄環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店職工打造一個(gè)真實(shí)的“舒坦家園”。為此，一是要有一個(gè)整齊的臥室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共地區(qū)衛(wèi)生，并在每個(gè)臥室建立臥室長，負(fù)責(zé)安排敦促臥室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)潔凈，物件擺放齊整，并對(duì)各臥室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查狀況進(jìn)行通告。第二要增強(qiáng)臥室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員任意出入宿舍，推行對(duì)外來人員的咨詢與登記制度，以保證住宿職工的人身、財(cái)富安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變成住宿職工的服務(wù)員。住店職工大多是來自四周八方，初出家門的年輕人，他們大多年紀(jì)小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，所以，在好多方面都需要我們的關(guān)懷照料，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)懷他們的生活，特別是對(duì)患病的職工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感覺到家庭般的暖和。五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益增強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要增強(qiáng)宣傳、教育，將“倡導(dǎo)節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀點(diǎn)深入職工心中，增強(qiáng)職工的節(jié)儉意識(shí)。同時(shí)更要增強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況開放，并增強(qiáng)敦促與檢查，根絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并增強(qiáng)職工浴池的管理，禁止外來人員進(jìn)浴池沐浴以及職工在浴池內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。增強(qiáng)酒店辦公用品、服飾及勞保用品的管理我們將參照過去的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況，從頭梳理，擬訂部門的辦公用品、服飾及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)目標(biāo)準(zhǔn)，并完美領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)符合，日清月結(jié)，并對(duì)庫房物件進(jìn)行妥當(dāng)保留，防備變質(zhì)受損?！酒?、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)正，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)長進(jìn)一步深入例會(huì)的內(nèi)容，提高商討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量商討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的交流平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水平的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提高，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提高服務(wù)員的薪酬查核待遇標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)平時(shí)服務(wù)，建立優(yōu)良服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物件管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人履行，有人監(jiān)察。5、加鼎力度對(duì)會(huì)員客戶的保護(hù)。對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，區(qū)分明確崗位查核等級(jí)，增強(qiáng)職工競爭意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效