工夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。大約有八個過程：第一、治器治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水〞、“淋杯〞都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂排中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。第二、納茶翻開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分出粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將茶葉放在上面。之所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時也容易塞住滿嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，進水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。第三、債湯?茶說?云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；假設水面浮珠，聲假設松濤，是為二沸，正好之候也。〞第四、沖茶當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺日，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心〔如用蓋甌，只沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心〕。提銚宜高，講究“高沖低灑〞。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧那么來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于使?jié)L水稍涼一點，以免破壞維他命C。第五、刮沫好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出〔沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事〕，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。第六、淋罐蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。第七、燙杯這是沖工夫茶中的工夫要點。工夫茶的特點就是一個“熱〞字。在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復置爐上，回身“洗杯〞。洗杯是最富有藝術形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個懷，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。而不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態(tài)美妙〞了。第八、灑茶灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡?！暗通暿歉邲_低斟〞的“低〞。灑茶切不可高，高那么香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快〞也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻〞是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，后出，色濃。“勻〞字是很重要的。“盡〞就是不要讓茶水留在壺中。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這樣單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。接下來就是品茶了。潮汕功夫茶的最高境界是精篩細品，端起滾燙的熱茶，喝茶人應輕輕地吹，慢慢地喝，細細地品，喝出茶的味道和品味。要讓茶在口中慢慢盤旋，品其味，回其甘。整個過程，口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。潮汕工夫茶醇厚甘爽，濃而不澀，香韻悠長，回味無窮。潮汕工夫茶電視風情片MV潮人飲茶禮俗“酒滿敬人，茶滿欺人〞，因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人的手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

工夫茶與潮汕風俗先尊后卑，先老后少在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟茶。對方在接受斟茶時，要有回敬的表示：長輩那么用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩那么用食、中指在桌上輕彈二次表示感謝。

先賓后主，司爐最末在敬茶時除了論資排輩，按部就班外，還得先敬客人后才是自家人，或由生到熟。在場的人全喝過后，司爐，俗稱“柜長〞〔沖茶者〕才可以飲茶，否那么是對客人的不敬，叫“蠻主欺客〞、“待客不恭〞。喝茶不能三杯盡飲，那會被譏為有辱斯文頭沖腳惜（方言）〞潮汕人沏工夫茶講究不吃頭沖茶〔第一次沖的茶〕“因為茶葉在加工制作過程中多少混雜了一些塵埃或雜質，第一泡茶通常是用以清洗掉荷直中所含的雜質的新客換茶新客到來，主人要表示歡送，立即換茶，否那么被認為“慢客〞，“待之不恭〞。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭〞。

暗下逐客令潮汕人民熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自已工作關系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人成心不換茶葉，客人就要覺察到主人是“暗下逐客令〞，抽身靠辭，否那么會使主人沒趣。

無色茶主人待茶，茶水從農(nóng)到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色〞?！盁o茶色〞其意有二，一是茶已無色還繼續(xù)沖泡，是對客人的冷淡，不重視；二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，故有“某人無茶色〞之說。喝茶拉近了潮人之間的距離

在潮汕地區(qū)，人們已經(jīng)將喝茶當做一種習慣．幾乎是一日三餐都離不開茶。在潮語中，茶葉被我們叫做“茶米〞，有一種解釋說是茶葉制過后，緊束如米粒狀〔這是“鐵觀音〞的特色〕，故有此稱。有另一種解釋，那么是說潮汕人嗜茶假設命，茶與米不可分。茶之猶米，故日“茶米〞。這個說法雖然有點勉強，卻也真是描出潮汕人“嗜茶假設命〞的形象。男女老少，貧富貴賤，一概如是。在家鄉(xiāng)，隨便幾個親朋好友聚在一起，要做的第一件事情便是喝茶，大家喝茶的時候談談家常敘敘舊。人們在喝茶的頃刻間，慢慢地形成了某種默契，大家的心理距離也隨著拉近了，親情友情也得到了加深．關于大的方面，飲茶會友，廣交朋友，聊及商道，拓展商路，可能也是我們商業(yè)興起的絕殺武器．喝茶讓我們變得更清醒

人們都說，潮汕人比別人聰明，并稱他們是“廣東的猶太人〞。為何聰明，很多人都不理解。其實潮汕人本身就是很普通的人，但我敢肯定的是，潮汕人大多頭腦比較清醒。茶里面含有一種茶堿的化學物質，茶堿使人更加的興奮，而且也能讓人更加地清醒。清醒的頭腦，清醒地做事，啟智益思，對提高工作效率當然大有裨益．潮人一直享受著清醒做大事的感覺。喝茶延長了我們的壽命

身體是革命的本錢。有了身體，才有生活。喝茶能夠促進人的新陳代謝，將我們身體毒素排出體外，使我們更加健康，而這已經(jīng)是醫(yī)學界所形成的共識．另外，茶里面含有多種人體必需的微量元素，如硒，鋅，鐵等微量元素，喝茶能夠補充維持我們生命的元素。最后，喝茶能夠較好抑制癌細胞的繁殖，所以潮汕老人很多到很大歲數(shù)的時候身體仍很健朗，聲情并茂的講著潮汕那些流傳下來的古樸的故事。喝茶讓我們明了苦盡甘來的生活意義

茶有一種苦甘味道。很多人不喜歡喝茶，就是因為茶葉苦的味道．對于不喜歡喝茶的人，你請他喝茶，說不定人家還不領情。對于通曉喝茶的人，他們首先會聞聞茶香，然后含在嘴里，感到有股苦味，接著慢慢吞進喉嚨，漸漸覺得甘甜，然后甜到心里．喝茶如人生，品味的是整個過程，而非某個階段。喝茶起初是苦的，最后是甘的。生活也一樣，起初也是苦的，但人們必須對生活充滿希望，有信心，相信經(jīng)過自己的一番努力生活會有改觀，堅信日子終究會好起來的。這也就是潮汕人最崇尚的“拼〞的精神的來源吧。“愛拼才會贏〞就是潮汕人在工夫茶中品出的生活真理?！笆晨嗖拍艹勺妯暰褪浅鄙侨说纳钫軐W。總結工夫茶是一種精致追求完美追求每個細節(jié)的生活藝術，是一種安靜的悠閑的生活姿態(tài)。工夫茶的魂就是由此營造出來的一種和諧氣氛，醞釀出的一種沉著不迫，恬靜自在的精神狀態(tài)，和在尋常生活中品味人生之美的人生態(tài)度。茶香悠悠，將美千百年的延續(xù)下去..

喝茶“喝茶〞顧名思義，就是泡一壺茶，坐著干喝唄！可是，廣東人喝茶的把戲真不是十根手指數(shù)得來的。 在一個陽光明媚的清晨，起個大早，上街心公園跑幾圈。然后直奔金華茶樓，選個望景的好地方坐下。效勞員小姐經(jīng)過詢問后，為你端上一杯熱乎乎的龍井茶，再配上幾碟精致的糕點，一下子會使你的食欲猛增、開懷大吃，讓你的胃變成“無底洞〞。如果還不夠飽，再上碗香噴噴的雞蛋粥或令人垂涎欲滴的皮蛋粥、金黃的炸春卷……這便是家鄉(xiāng)的早茶。晚上，拉上幾個知心朋友去逛逛金華廣場、百貨商場……然后，拎著大包小包的貨品去茶樓吃上一頓。一進門，各種香味撲鼻而來。找個好位置坐下后，取來菜單點菜。不要大魚大肉，點上幾盤清淡的、豐富而美味的菜。如：一盤清蒸龍蝦，一鍋砂鍋燉魚，一碟清淡的菜花，補身體的雞湯，就能讓你撐破肚皮。吃完飯后，就來一壺龍井茶，一碟飛餅，幾個別致的小蛋糕，和朋友邊吃邊聊，多愜意呀！這就是家鄉(xiāng)的晚茶。

家鄉(xiāng)的早晚茶很有特色，但是，品茶也很講究喲！ 茶葉含有豐富的維生素與礦物質，經(jīng)常喝茶不僅可以提提神，還可以防病護抗癌，品茶更能陶冶人的性格。品茶是要細心地品味，不能著急，得讓舌頭慢慢去感覺，才能把茶的那種純、甘、香的味道品出來。當你小吸一口龍井茶，用舌尖去慢慢品位著所說的那種純、甘、香