精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔為了加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，鼓勵先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，逐步實現(xiàn)管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使學(xué)校食堂各項工作有章可循，有據(jù)可依，不斷提高工作質(zhì)量和工作效益，進(jìn)一步提高服務(wù)水平和質(zhì)量，特制訂本細(xì)則。本細(xì)則適用于學(xué)校食堂范圍內(nèi)的所有職工。第一條衛(wèi)生質(zhì)量一、飲食衛(wèi)生1.銷售的米飯有異味、雜物（如蒼蠅、煙蒂等）、夾生等，每次扣責(zé)任人10元；2.油炸食品有異味，每次扣責(zé)任人10元；3.各檔次價格（主要是低價品種）的主、副食品未達(dá)到規(guī)定要求，每次扣責(zé)任人10元；4.出售腐爛、霉變、變質(zhì)的食品，每次扣責(zé)任人10元；5.菜里有異物、雜質(zhì)（如蒼蠅、煙蒂等）等，每次扣責(zé)任人10元；6.菜肴加工嚴(yán)重?zé)埂⒊春?，每次扣?zé)任人10元；7.出售的菜肴數(shù)量每份少于200g，（半份菜按數(shù)量減半標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）每次扣責(zé)任人10元；8.生、熟食品未分開存放，有害、有毒物品與食品混放，冰箱內(nèi)生、熟食品混放，食物調(diào)料用后不加蓋的，每次扣責(zé)任人10元，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人照價賠償；9.剩飯、剩菜未及時處理或妥善保管并造成損失的，每次扣責(zé)任人10元，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人照價賠償；11.剩飯、剩菜未經(jīng)回鍋燒透出售的，每次扣責(zé)任人10元；12.出售超過保質(zhì)期的飲品、食品的，每次扣責(zé)任人10元，如造成消費(fèi)者損失的，由責(zé)任人照價賠償；13.出售食品不用專用工具，直接用手抓的，手未洗凈參加開飯的，每次扣責(zé)任人10元；14.所有餐飲工具用后不洗或未洗干凈即投入使用的，該消毒的餐具不消毒的，每次扣責(zé)任人10元；15.葷、素菜未洗就切或洗滌不凈即加工出售的，每次扣責(zé)任人10元；16.菜肴售價超過規(guī)定限價，或未經(jīng)成本核算造成嚴(yán)重質(zhì)價不符的，每次扣責(zé)任人10元；17.出售變質(zhì)食物，造成食物中毒，追究有關(guān)責(zé)任人責(zé)任。1—10人，扣食堂主任當(dāng)月獎金和該餐廳獎金的40%，10人以上，扣食堂主任當(dāng)月獎金和半年獎，免去食堂主任職務(wù)，扣該食堂當(dāng)月獎金的全部；18.清洗消毒中心違反《清洗消毒中心管理條例》的，按該條例規(guī)定處罰。二、個人衛(wèi)生1.班時不按照公司有關(guān)規(guī)定著裝的，不掛服務(wù)牌的，每次扣責(zé)任人10元；2.在餐廳、操作間、倉庫、出售間等地方抽煙、隨地吐痰等，每次扣責(zé)任人10元；3.工作服、圍裙、袖套太臟，每次扣責(zé)任人10元；4.在出售飯菜時未穿工作服、未戴一次性手套、口罩的，每次扣責(zé)任人10元。三、環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳、操作間、洗碗間、更衣室、辦公室、倉庫、室外包干區(qū)等地臟亂及玻璃門窗積灰，有霉點、蜘蛛網(wǎng)的，有明確責(zé)任人的（按照衛(wèi)生包干劃分為標(biāo)準(zhǔn)），每次扣責(zé)任人10元。無明確責(zé)任人的，每項扣所屬餐廳50元；2.鍋臺及周圍使用后打掃不干凈，地面、面板、切菜板、墩頭用后不洗刷干凈，售飯窗口、餐桌不干凈或擺放不整齊，玻璃門窗不干凈，墻壁、天花板有蜘蛛網(wǎng)的，每項扣責(zé)任人50元；3.下水道不通外溢未及時處理的，洗碗槽有油污、垃圾堆積，地面有垃圾存放未及時處理的，每項扣責(zé)任人50元；4.在食堂和其它公共場所晾曬個人衣物的，每次扣責(zé)任人10元。四、設(shè)施衛(wèi)生1.設(shè)備使用后未及時清理干凈的，每次扣責(zé)任人50元；2.冰箱（庫）內(nèi)存放私人物品的，每次扣責(zé)任人10元；3.倉庫不潔，有老鼠等，每次扣責(zé)任人10元；4.窗口機(jī)亂接插頭或不干凈，扣責(zé)任人10元。第二條服務(wù)態(tài)度和勞動紀(jì)律一、服務(wù)態(tài)度1.開飯前未做好準(zhǔn)備，延誤開飯時間5分鐘以上，每次扣責(zé)任人10元；2.不按規(guī)定明碼標(biāo)價或不按規(guī)定價格檔次比例供應(yīng)，每次扣部門50元；未按規(guī)定插菜價牌的，有明確責(zé)任人的，每次扣責(zé)任人10元，無明確責(zé)任人的，每次扣部門50元；3.服務(wù)時說話不文明，態(tài)度生硬，違反服務(wù)忌語規(guī)定的，每次扣責(zé)任人10元；4.服務(wù)時與就餐者吵架，對罵等，每次扣責(zé)任人50元；5.服務(wù)時與就餐者打架（正當(dāng)防衛(wèi)除外），除賠償醫(yī)藥費(fèi)、公物損失外，每次扣責(zé)任人100元，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退；6.不遵守開窗、關(guān)窗規(guī)定，提前關(guān)門，每次扣責(zé)任人10元；7.因特殊情況（如停電、停水等）造成不能按時開飯，應(yīng)及時向用餐者和上級領(lǐng)導(dǎo)通報，反之扣責(zé)任人10元；二、勞動紀(jì)律1.私自將食堂所屬物品送給他人，按所給數(shù)量的5倍罰款；2.未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，擅自換班、調(diào)休的，每次扣責(zé)任人10元；3.上班時間看電視、打牌、干私活的，每次扣責(zé)任人10元；4.工作時間擅自離崗的，每次扣責(zé)任人10元；5.非特殊情況，帶小孩上班的，扣責(zé)任人10元；6.無故不參加有關(guān)會議的，扣責(zé)任人10元；7.不服從上級安排的，不服從檢查人員檢查的，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)拖延不辦的，每次扣責(zé)任人10元；8.辱罵領(lǐng)導(dǎo)、檢查人員的，每次扣責(zé)任人50元；毆打領(lǐng)導(dǎo)與檢查人員的，每次扣責(zé)任人100元以上，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)紀(jì)律處分；9.凡屬于本職工作的但直接向上一推了事的（如指使下級或客戶直接找上級），每次扣責(zé)任人10元；10.工作時間內(nèi)不得飲酒（除有接待任務(wù)需要外），否則每次扣責(zé)任人10元，因飲酒耽誤工作的，加倍處罰；11.未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自接待外來人員，由責(zé)任人自負(fù)接待費(fèi)；12.未經(jīng)食堂主任以上許可，食堂人員不得從食堂購買生菜，否則每次扣責(zé)任人10元；三、節(jié)能管理1.下班后，吊扇、排風(fēng)扇、空調(diào)、電燈、水龍頭等（除必須工作外）仍開著的，每次每項扣責(zé)任人10元；2.出現(xiàn)長明燈、長流水的，每次扣責(zé)任人10元；3.用完蒸汽后未及時關(guān)閉閥門的，每次扣責(zé)任人10元；四、安全保衛(wèi)1.安全值班人員擅自離崗，每次扣責(zé)任人10元；2.貴重物品未按規(guī)定存放、保管，發(fā)生事故造成損失的，除酌情賠償外，每次扣責(zé)任人50元；3.違反操作規(guī)程，造成事故或人身傷害的，除酌情賠償外，每次扣責(zé)任人100元，如造成自身傷害的，責(zé)任自負(fù)；4.食堂出現(xiàn)事故隱患（如漏電、門窗破損等），必須在二日內(nèi)處理完畢，每延遲一天，扣責(zé)任人10元；若因此發(fā)生事故，扣責(zé)任人100元；第三條零星采購和管理一、物資驗收1.進(jìn)貨不按規(guī)定驗收，入庫不按規(guī)定保管，每次扣責(zé)任人10元；2.物資出入庫，不按規(guī)定辦理有關(guān)手續(xù)，扣責(zé)任人10元，造成經(jīng)濟(jì)損失的照價賠償；二、物資保管1.物資管理混亂，帳物不符，扣責(zé)任人10元，并酌情賠償經(jīng)濟(jì)損失；2.擅自挪用、外借、銷售物資的，除追回物資外，每次扣責(zé)任人10元，情節(jié)嚴(yán)重的，調(diào)離崗位并給予紀(jì)律處分；3.私分物資，拿私人物資與集體物資調(diào)換，偷拿偷吃集體物資，將集體物資送人情的，除追回物資外，每次扣罰責(zé)任人50元；情節(jié)嚴(yán)重的給予調(diào)離崗位、免職等及紀(jì)律處分。第四條本細(xì)則由監(jiān)督人員負(fù)責(zé)監(jiān)督實施，食堂可參考實施。若在監(jiān)督人員發(fā)現(xiàn)有關(guān)違反條例的情況之前，食堂已經(jīng)采取相應(yīng)處罰措施并能提供處理記錄，監(jiān)督人員可作備案處理，不再根據(jù)本條例進(jìn)行處罰。第五條監(jiān)督人員根據(jù)本細(xì)則進(jìn)行相應(yīng)處理時，任何人、任何部門不得提出異議甚至無理取鬧，否則加倍處罰。若被處理人認(rèn)為監(jiān)督人員處理有違反本細(xì)則規(guī)定的情況，可學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出，學(xué)校將做出相應(yīng)處理。第六條本細(xì)則自即日起執(zhí)行。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔食堂衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止"病從口入",防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生"五四"制:由原料到成品實行"四不"制度;采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品;成品存放實行"四隔離";生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,藥品隔離;食物與天然冰隔離.用具實行"四過關(guān)":一洗,二刷,三沖,四消毒.環(huán)境衛(wèi)生采取"四定"辦法:定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé).個人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服,被褥;勤換工作服.食堂儲存,放置食品的櫥柜,貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑,鼠跡,蒼蠅,蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好.禁止存放有毒,有害物品及個人生活用品.食品應(yīng)當(dāng)分類,分架,隔墻,離地存放,并定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品.各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理.用于原料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.食堂設(shè)置涼菜加工間,所有設(shè)備,案板,菜墩和工具,餐具,實行專用.使用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔.涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間.每天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間和餐廳地面,門窗,玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生.嚴(yán)防食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時,及時上報中心及校醫(yī)院采取措施.并保護(hù)原料,工具,設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理.財務(wù)管理制度<>賬務(wù)管理飲食中心所屬單位的一切收支業(yè)務(wù)都要記賬,如實在賬面體現(xiàn),不得設(shè)立任何形式的小金庫.財會從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的財務(wù)制度,仔細(xì)審核原始憑證,對不符合要求的票據(jù)不予制單付款.主動執(zhí)行財務(wù)申請和匯報制度,對學(xué)校財務(wù)處負(fù)責(zé).接受校財務(wù),審計部門的監(jiān)督和檢查.現(xiàn)金的管理:1.現(xiàn)金的收支,保管由出納員負(fù)責(zé),其他人不得以任何理由收留現(xiàn)金.2.庫存現(xiàn)金不得超出規(guī)定限額.3.不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫.4.采購員可以借500元現(xiàn)金作為周轉(zhuǎn)金.離開采購崗位時,應(yīng)及時歸還周轉(zhuǎn)金.5.因公外出所借的差旅費(fèi),應(yīng)于返校后一周內(nèi)向財務(wù)報銷,并退回余款.支票管理除專職采購人員外,任何人未經(jīng)中心主任批準(zhǔn)不得借給支票,累計領(lǐng)用兩張支票時,應(yīng)報完賬后方可借新支票.簽發(fā)的支票,無論數(shù)額大小,必須注明限額和用途,嚴(yán)禁簽發(fā)空白支票.規(guī)定的用途與實物不符時,不預(yù)報銷.空白支票和印鑒要分開保管.作廢支票由會計注銷后連同存根一同保管.支票丟失應(yīng)立即向銀行辦理掛失手續(xù).若造成經(jīng)濟(jì)損失,由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任.集中采購制度采購組負(fù)責(zé)飲食中心的所有主副食原材料的采購供應(yīng).在學(xué)校正常上課期間,不分節(jié)假日和公休日,天天采購供應(yīng).嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,把好質(zhì)量關(guān),不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品.統(tǒng)計各食堂班組所需的品種,數(shù)量,計劃采購,避免積壓和浪費(fèi).認(rèn)真執(zhí)行財務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度<>.農(nóng)貿(mào)市場購進(jìn)的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票.不私自挪用公款,每天的貨物發(fā)票經(jīng)保管員驗收后及時報賬.領(lǐng)取的支票和周轉(zhuǎn)金以及各種票證要妥善保管,嚴(yán)防丟失被盜,及時結(jié)清賬目.遵紀(jì)守法,采購中不違反國家政策,講究職業(yè)道德,增加透明度,積極開拓市場,不營私舞弊,不搞不正之風(fēng).大宗物品價格集體決定.熟悉市場行情,積極建立貨源點,勤跑,勤問,勤聯(lián)系,掌握信息,貨比三家.及時采購物美價廉物品,保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn).庫房實行分類管理,嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度.做到出庫有據(jù),賬物相符,干凈,整潔,無蟲鼠害.崗位責(zé)任制度飲食服務(wù)中心崗位職責(zé)研究探索伙食工作不斷深化改革的途徑,推行食堂科學(xué)化管理,充分發(fā)揮組織,領(lǐng)導(dǎo),指揮,協(xié)調(diào),控制,反饋等管理功能,合理利用人,財,物,提高管理效益,辦好各類學(xué)生食堂.加強(qiáng)炊管人員的思想政治工作,樹立為教學(xué),科研和師生生活服務(wù)的思想,在經(jīng)濟(jì)承包責(zé)任制的基礎(chǔ)上,以辦好大眾化伙食為主,采取多渠道,多形式辦灶,為師生提供滿意的膳食服務(wù),確保就餐者吃的營養(yǎng)合理,吃的可口,吃的衛(wèi)生.開展優(yōu)質(zhì)服務(wù).經(jīng)常對職工進(jìn)行職業(yè)道德,服務(wù)育人及自尊自信自愛教育,搞好職工技術(shù)練兵和業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高炊管人員的素質(zhì).制定伙食發(fā)展計劃,確定階段工作目標(biāo),監(jiān)督檢查各類崗位責(zé)任落實情況,有的放矢開展工作,運(yùn)用科學(xué)管理手段,分析,總結(jié)工作經(jīng)驗,實現(xiàn)目標(biāo)管理.加強(qiáng)與學(xué)生聯(lián)系,協(xié)助伙委會開展工作,增強(qiáng)學(xué)生與炊事員的友誼,抓好民主管理.師生共建文明食堂.辦公室主任崗位職責(zé)管理,使用辦公室有關(guān)計算機(jī),考勤機(jī)的全部工作.負(fù)責(zé)中心的考勤及節(jié)假日的值班安排.負(fù)責(zé)文件的收發(fā),傳閱,保管工作.負(fù)責(zé)辦公室報刊,雜志的征訂及收發(fā)工作.及時做好中心職工月工資建表,軟盤傳遞等工作.負(fù)責(zé)中心的固定資產(chǎn)建帳,清查,統(tǒng)計等工作.作好來賓,來訪人員的接待工作.完成好上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作.熟悉國家,學(xué)校,后勤處有關(guān)固定資產(chǎn)管理方面的制度及程序.熟悉本部門資產(chǎn)的狀況,分布及使用情況.每季度進(jìn)行一次自查,核對帳物,每年底進(jìn)行全面復(fù)查固定資產(chǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時上報并提出處理意見.十一,負(fù)責(zé)本中心大宗物資及新購設(shè)備的驗收工作飲食服務(wù)中心副主任崗位職責(zé)協(xié)助主任實施食堂科學(xué)化管理,合理使用人,財物,實行責(zé),權(quán)相結(jié)合的責(zé)任管理.協(xié)助主任開展飲食中心日常行政工作,組織安排全中心人員的職業(yè)道德,遵紀(jì)守法教育,監(jiān)督檢查各食堂崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,重大問題要集體決策,分工負(fù)責(zé)的工作要敢于處理.掌握學(xué)生就餐規(guī)律和生活變化要求,協(xié)助主任制定和修改伙食發(fā)展規(guī)劃,確定各階段的工作目標(biāo),落實目標(biāo)責(zé)任制的管理步驟以及各食堂崗位的職責(zé),少講空話多辦實事,切實抓好伙食管理.抓好師生共建"文明食堂"和"優(yōu)質(zhì)服務(wù)",協(xié)助伙委會開展工作,組織職工勞動競賽,有計劃的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),提高隊伍素質(zhì).抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生工作,督促幫助各食堂建立健全安全生產(chǎn)及衛(wèi)生責(zé)任制.杜絕人身安全事故和設(shè)備事故.采取各種措施,切實抓好飲食衛(wèi)生,防止事物中毒.抓好伙食改革的實踐,總結(jié),分析和理論研究,適應(yīng)時代特點,滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化生活要求,不斷改革伙食管理,有所創(chuàng)新.食堂主任崗位職責(zé)食堂主任在飲食中心的領(lǐng)導(dǎo)下,搞好食堂的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制.組織生產(chǎn),抓好職工的思想教育.認(rèn)真實施食堂規(guī)范化管理制度<>,按照中心的發(fā)展規(guī)劃和規(guī)定的任務(wù),幫助班組長合理安排勞力,組織生產(chǎn).監(jiān)督檢查本食堂人員認(rèn)真執(zhí)行目標(biāo)管理制度<>,傾聽用餐者的意見,及時改進(jìn)工作.完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制,執(zhí)行黨的政策,在分配中要顧全大局,對超越政策的不合理要求,有責(zé)任協(xié)助中心做好政策宣傳和對職工進(jìn)行思想教育工作.抓好隊伍素質(zhì)的培養(yǎng),訓(xùn)練和提高,開展技術(shù)練兵和勞動競賽,組織食堂的"優(yōu)質(zhì)服務(wù)"和師生共建文明食堂活動.經(jīng)常召開民主生活會,開展批評與自我批評,防止和糾正不正之風(fēng).要以身作則,大公無私,對違反紀(jì)律者要依靠群眾,大膽管理,進(jìn)行嚴(yán)格批評教育或經(jīng)濟(jì)處罰,做到獎罰分明.準(zhǔn)確掌握伙食收支情況,注意節(jié)約,防止浪費(fèi),幫助核算員搞好成本核算工作,及時通知班組以平衡盈虧.督促保管員做好食具,炊具,物資的保管出入庫手續(xù),及時掌握每天的營業(yè)額.教育和檢查職工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》.切實做好個人,炊具,食品,飯廳和環(huán)境衛(wèi)生.嚴(yán)防病從口入和食物中毒.嚴(yán)格安全操作規(guī)程,注意防火防盜工作.做好食堂學(xué)期小結(jié)和年終總結(jié).表彰好人好事,評選先進(jìn),制定下年度工作計劃,炊具設(shè)備購置和維修計劃,報中心預(yù)算.廚師長崗位職責(zé)認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度<>.在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下,按照目標(biāo)管理的原則,負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主(副)食安排,計劃,制作,銷售等管理工作.合理組織勞力,作好小組成員工時定額完成情況的記錄,核算工作,嚴(yán)格考勤,大膽管理,獎罰分明.安排食譜,組織生產(chǎn),掌握每日主(副)食品用量,提供采購計劃,抓好成本核算,作好日用料成本記錄,嚴(yán)格管理,減少浪費(fèi),堵塞漏洞,及時平衡盈虧.組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,面點技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實行全過程的質(zhì)量管理.檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé),清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋,防蠅,防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作.以身作則,嚴(yán)以律己,不搞特殊化.經(jīng)常主動深入同學(xué)中,征求就餐者的意見,積極改進(jìn)工作.關(guān)心組織進(jìn)步,協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育,安排好群眾生活.積極參加改革,勇于探索實踐,配合食堂和伙食科實行食堂企業(yè)管理制度<>,加強(qiáng)科學(xué)管理,提高管理水平.食堂保管員崗位職責(zé)準(zhǔn)確記帳.庫房所存原料,炊具,用品要按品種建立明細(xì)帳,出入庫要認(rèn)真及時地作好記錄,做到帳物相符.各種原材料購進(jìn)后,保管員要嚴(yán)格驗收,應(yīng)根據(jù)進(jìn)貨發(fā)票所列的品種,規(guī)格,單價,數(shù)量,金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點收.如發(fā)現(xiàn)規(guī)格,數(shù)量,金額不符合情況,要及時與采購員聯(lián)系更正;如遇到質(zhì)量很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)時,拒絕驗收.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,及時發(fā)料.各班組用料時,應(yīng)填寫"食料單",辦理食料手續(xù),保管員憑單發(fā)料.如因急需要來不及填寫領(lǐng)料單,要臨時記錄,當(dāng)日下班前必須補(bǔ)填.為保證出庫原料質(zhì)量,庫存原料要經(jīng)常翻揀,及時晾曬.寒暑假和霉雨季節(jié),更應(yīng)防止霉?fàn)€變質(zhì).搞好本月末總盤點和月中小盤點.每月底由食堂主任,核算員,會計員參加,實事求是的盤庫制表上報,做好記錄;如遇帳物不符,應(yīng)認(rèn)真分析盈虧原因,研究改進(jìn)措施.負(fù)責(zé)食堂冷庫,門窗,水,電,火的檢查管理,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,及時報告.做好庫房內(nèi)的滅鼠滅蠅工作,保持庫內(nèi)物品整潔.在完成本職工作之后,協(xié)助食堂主任做好管理工作.炊事員崗位責(zé)任努力學(xué)習(xí)文化,政治,業(yè)務(wù),技術(shù)知識.樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想.按時上下班.遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作.服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒.按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全,衛(wèi)生.做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候.副食要做到揀,洗干凈,切菜認(rèn)真,丁,塊,絲分明.配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中.做到優(yōu)質(zhì),高效服務(wù),對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣.不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工作.團(tuán)結(jié)同志,互助協(xié)作.反對浪費(fèi),勤儉節(jié)約,一視同仁,不開后門.采購員崗位職責(zé)采購進(jìn)貨是食堂經(jīng)營的第一環(huán)節(jié),由于食品原料季節(jié)性很強(qiáng),原料的凈料率與其進(jìn)貨質(zhì)量有關(guān).因此,采購進(jìn)貨的質(zhì)量,價格,在成本核算中占重要地位.采購人員必須具有牢固的經(jīng)濟(jì)頭腦和成本觀念,采購過程中處處為降低成本著想.負(fù)責(zé)所在食堂一切主,副食及炊具的采購工作.每天了解食堂用料情況,按計劃采購.進(jìn)貨時應(yīng)考慮品種,規(guī)格,質(zhì)量與食堂需求對路,避免積壓和浪費(fèi).嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,把好質(zhì)量關(guān).不購腐爛變質(zhì)的生熟食品,設(shè)法選購物美價廉的新鮮食品和蔬菜,保證食堂各種供應(yīng).認(rèn)真執(zhí)行財務(wù)制度和現(xiàn)金制度,嚴(yán)格經(jīng)濟(jì)手續(xù).農(nóng)貿(mào)市場購進(jìn)的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票.不私自挪用公款,每天的貿(mào)物發(fā)票經(jīng)保管驗收后及時報銷.領(lǐng)取的支票,現(xiàn)金(周轉(zhuǎn)金)和各種票證要妥善保管,嚴(yán)防丟失被盜,用后要及時報帳,當(dāng)月帳目結(jié)清.遵紀(jì)守法,采購中不違反國家政策,講究職業(yè)道德,公私分明,在給食堂采購東西時,不準(zhǔn)給私人代買,不營私舞弊.熟悉市場行情,建立貨源點,勤跑,勤問,勤聯(lián)系,掌握信息及時采購,保證食堂用料.嚴(yán)格考勤,認(rèn)真遵守食堂各項規(guī)章制度,積極參加各項政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),在完成采購任務(wù)后,努力參加食堂其他工作.工作條例設(shè)備管理條例食堂的各種設(shè)備,每個職工都應(yīng)以主人翁姿態(tài),認(rèn)真愛惜和管理.購進(jìn)的設(shè)備,必須按照規(guī)格,型號,單價,廠牌,編號,購入年月登記建檔.妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修.設(shè)備要逐臺落實,保養(yǎng)到人.經(jīng)常擦洗,定時加油.使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴(yán)格操作規(guī)程.設(shè)備每半年應(yīng)檢修一次.,使用設(shè)備前,必須認(rèn)真檢查不安全因素,注意給潤滑部位加油,沒有障礙后方能開機(jī).機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,嚴(yán)禁聊天,打鬧,不準(zhǔn)用手觸動機(jī)器內(nèi)面團(tuán),絞肉等物.使用電器時,必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時,應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理.非電工者不得隨意修理.條例總則為了嚴(yán)格考勤紀(jì)律,進(jìn)一步提高后勤的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益,根據(jù)學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合后勤工作的實際情況,特制定本辦法.每一位職工都應(yīng)自覺遵守飲食中心考勤請假制度.堅持出滿勤,干滿點,不遲到,不早退,不擅離職守.中心職工都應(yīng)自覺接受考勤,遵守勞動紀(jì)律.職工因事需要請假須事先提出申請,依照請假審批權(quán)限辦理.各種假期及審批程序事假.職工請事假,由本人提出書面申請,填寫請假單,經(jīng)批準(zhǔn)后方能生效.各單位對事假應(yīng)嚴(yán)格控制.請事假3天以內(nèi)由中心批準(zhǔn),3天以上由后勤處審批.病假.職工因病請假,必須持醫(yī)生開具的病休或住院證明,履行請假手續(xù),方可病休.請病假在半個月以上由后勤處審批.探親假,婚喪假,產(chǎn)假及哺乳假的請假天數(shù),審批程序,參照我校《關(guān)于教職工考勤請假的具體規(guī)定》執(zhí)行.各種假期間的工資及福利待遇事假.凡經(jīng)批準(zhǔn)的事假,一個月累計3天以內(nèi)的,不扣工資,扣發(fā)獎金.超出3天的部分,按比例扣發(fā)工資.倒休假可抵事假.請假一個月停發(fā)工資獎金.病假.一個月累計病假5天以內(nèi)的,不扣工資.超出5天的部分,按比例扣發(fā)工資.工齡在10年以內(nèi)的按工資比例扣(乘0.8),工齡在20年以內(nèi)的(乘0.6),工齡在20年以上的請假年累計(不含住院)在30天以內(nèi)不扣工資,超過30天的按工資比例扣,獎金停發(fā).探親假,婚喪假,產(chǎn)假及哺乳假期間的工資,福利待遇,參照我校《關(guān)于教職工考勤請假的具體規(guī)定》執(zhí)行.病假連續(xù)3個月以上,事假連續(xù)1個月以上或病,事假連續(xù)1個半月以上者,中心可不予保留其崗位,回來后自行聯(lián)系崗位,若聯(lián)系不到,按富余人員對待.附則十一,職工履行請假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后才能離開崗位,職工未請假或雖請假但尚未批準(zhǔn)而離開崗位,或續(xù)假未經(jīng)批準(zhǔn)而逾期不歸的,按曠工論.對曠工連續(xù)超過15天或全年累計超過30天,按學(xué)校規(guī)定辦.注:工資是指國家小計,校內(nèi)小計之和.食堂安全綜合治理條例由于近年來社會上不斷發(fā)生食物中毒,重大火災(zāi),爆炸破壞等事故和案件,為切實做好各項安全預(yù)防工作,防患未然,確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定,飲食中心決定對食堂各班組,部門簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書.對執(zhí)行好的給予獎勵,執(zhí)行不力的給予處罰.各班組負(fù)責(zé)人要經(jīng)常向職工進(jìn)行安全,食品衛(wèi)生法和法制教育.防火災(zāi),防中毒,防盜竊,防破壞,防事故,防爆炸.教育職工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器,杜絕人身事故的發(fā)生.嚴(yán)防食物中毒,對梅豆,鮮黃花菜,出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的,堅決不能采購和出售.加強(qiáng)對值班人員的安全防范教育,提高警惕,防止破壞,投毒等蓄意人為事故的發(fā)生.如有失職,追究當(dāng)事人責(zé)任.優(yōu)化育人環(huán)境,增強(qiáng)服務(wù)意識,優(yōu)質(zhì)服務(wù),文明規(guī)范,嚴(yán)于律己,禮貌待人.杜絕吵架,打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生,保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面.每天對食堂及辦公室的門窗,庫房,冷藏柜,保險柜,電器開關(guān),天然氣閥門,水龍頭等進(jìn)行巡回檢查,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時解決.確保要害部門的安全.重大問題及時報告,并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系.非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫房.食堂各班組及個人不得私自亂拉電線.下班后關(guān)好氣閥,斷開電源.消防栓及水帶,滅火器材要始終處于完好狀態(tài).按照"誰主管,誰負(fù)責(zé)"的原則,各班,組要層層落實,專人負(fù)責(zé),責(zé)任明確,獎罰分明.以高度的責(zé)任心安全綜合治理.衛(wèi)生管理辦法及獎罰細(xì)則各班組認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保障食品的衛(wèi)生,防止食物中毒,保證就餐人員健康,努力把食堂辦成文明單位.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生"五四"制,建立健全衛(wèi)生制度,做到任務(wù)明確,責(zé)任到人,把衛(wèi)生工作落到實處.食品要潔凈.嚴(yán)禁采購,加工,出售變質(zhì),變味食品.切