關于生命活動的主要承擔者蛋白質第一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二一、蛋白質的組成1、元素組成：2、基本單位：3、氨基酸：⑴種類：C、H、O、N，有的還有P、S、Fe、I等氨基酸非必需氨基酸：12種必需氨基酸：8種20種〔蛋(甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;〕【甲攜來一本亮色書】第二頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二觀察以下幾種氨基酸的結構CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHO纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸CH2CHCH3CH3第三頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二R氨基酸分子結構通式CHCH2NOHO氨基羧基側鏈基團特點：a.每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。第四頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二說明：1、氨基酸的種類取決于：2、一個氨基酸至少含有：R基

C、

H、

O、

N2421RCHCH2NOHO氨基羧基側鏈基團第五頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二H2NHC第六頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二第七頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二練一練：以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××第八頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第九頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二二、氨基酸形成蛋白質的過程說明：1、多肽是化合物，無空間結構；而肽鏈是蛋白質的一部分，肽鏈和蛋白質都有空間結構；2、多肽、肽鏈、蛋白質的合成場所都在：核糖體練習：P15例6第十頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二氨基酸的結合方式：CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH第十一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二氨基酸的結合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH第十二頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二氨基酸的結合方式:CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第十三頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二1.二肽的形成：1、該過程稱為：

。H2NHH2N脫水縮合第十四頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二1.二肽的形成：H2NHH2N2、參與脫水縮合的是氨基酸的哪部分？3、形成的H2O的H、O分別來自于：

。4、形成的該化合物稱為：

，兩個氨基酸以

相連羧基和氨基、羧基二肽肽鍵第十五頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二1.二肽的形成：H2NHH2N5、設氨基酸的平均相對分子量都為a，求合成的二肽的分子量是：

。6、該二肽游離的-NH2和-COOH數分別為：

。2a-18至少1個、至少1個第十六頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二1.二肽的形成：H2NHH2N說明：1、脫水縮合形成的H2O的2個H來自于

，

O來自于

；2、肽鍵的表示：3、R基的-NH2和-COOH不參與脫水縮合。羧基和氨基羧基第十七頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O第十八頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第十九頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二若氨基酸的平均相對分子量為a，氨基酸數為m個，則:

肽鏈數

肽鍵數脫去的H2O數蛋白質的相對分子量游離的-NH2數游離的-COOH數1條n條m-1m-nm-nma-18(m-1)m-1至少1個至少1個至少n個至少n個ma-18(m-n)1、脫去的H2O數=肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數；2、-NH2數=肽鏈數+R基的-NH2數；

-COOH數=肽鏈數+R基的-COOH數第二十頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二10個氨基酸形成1條肽鏈，則：肽鍵數（），游離的—NH2數（）10.……………….2………10…………….….3………10.……………….4……….m………….…….n……....第二十一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二3、N原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基的N原子數；

O原子數=肽鍵數+2×肽鏈數+R基的O原子數

=氨基酸總的O原子數-脫去的H2O數第二十二頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二胰島素分子由2個肽鏈構成的蛋白質分子，共含51個氨基酸，則：1、合成胰島素脫去的H2O數：2、合成胰島素形成的肽鍵數：3、該胰島素游離的-NH2數：4、該胰島素游離的-COOH數:5、該胰島素的相對分子質量：（已知氨基酸的平均相對分子量為120）6、若胰島素分子由2個肽鏈構成的蛋白子分子，共含49個肽鍵，則：該胰島素的氨基酸有多少個？第二十三頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二課堂練習:1、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.63140第二十四頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二練習：根據下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽三四三脫水縮合R基666

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨第二十五頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二5、蛋白質的水解⑴過程：蛋白質多肽氨基酸

胃、胰蛋白酶腸肽酶H2NHH2N⑵水解所需的H2O數=肽鍵數注意：凡是蛋白質類的藥物、激素等均不能口服。第二十六頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二例：某五十肽如下圖，現將其第21號和49號氨基酸水解，則需斷裂

個肽鍵，需

個H2O，形成的有機物有

個，這些形成的有機物H原子、O原子、-NH2、-COOH數分別增加

、

、

、

個。2149第二十七頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二某肽鏈由51個氨基酸組成，如果用肽酶把其分解成1個二肽，2個五肽，3個六肽，3個七肽，則：需

分子水將該肽鏈水解，共斷裂

個肽鍵，水解形成的這些短肽的氨基總數的最小值

，肽鍵總數

。第二十八頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二6、蛋白質分子結構的多樣性

-

-

-

-

-

-

-

-

-

◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數目不同，肽鏈結構不同

-

-

-

-

-

-

-

-

③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同

-

-◎-◎-

-

-◎-◎-◎-◎-

-

-◎-

-

-◎-④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同蛋白質結構多樣性的原因：組成氨基酸種類不同，每種氨基酸的數目成百上千，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別，因此，蛋白質分子的結構是及其多樣的。第二十九頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期二蛋白質多樣性直接原因：根本原因：氨基酸的種類、數目、排列順序及空間結構不同控制蛋白質合成的遺傳物質具多樣性7