食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食堂安全基本要求培訓(xùn)時間3月1日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室講解人記錄人培1．嚴格按照《衛(wèi)生檢查制度》中的各項規(guī)定檢查各操作間衛(wèi)訓(xùn)生及員工的個人衛(wèi)生情況。內(nèi)2．對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放，以容及冰箱冰柜中食品的存放要嚴格檢查.紀3．要已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應(yīng)及時處理，并對各種剩余食品做好防腐措施。4是否有腐爛變質(zhì)或過期現(xiàn)象。5．每日班后對食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位進行細致的檢查，確認安全無誤后方可離崗.6．參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品加工操作衛(wèi)生要求培訓(xùn)時間4月11日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室講解人記錄人培訓(xùn)二、食品加工操作衛(wèi)生要求

內(nèi)1.食品采購與運輸衛(wèi)生要求;容紀2。食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；要3.食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；4。食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防培訓(xùn)時間5月9日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室講解人記錄人培訓(xùn)二、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識.內(nèi)三、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識。容1。食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、紀化學(xué)性食物中毒。要2。常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。3.食物中毒處理原則與報告要求。4.食物中毒和腸道傳染病案例。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品中常見污染及預(yù)防控制培訓(xùn)時間9月2日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室講解人記錄人培訓(xùn)二、膳食營養(yǎng)知識內(nèi)1.人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食；容2。貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；紀3.膳食中營養(yǎng)素的搭配。要三、食品中常見污染及預(yù)防控制1.習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品采購驗收要求培訓(xùn)時間10月17日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室講解人記錄人培訓(xùn)二、采購驗收要求內(nèi)1.容有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求并應(yīng)進行驗收，不得采紀購《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)要品質(zhì)量安全法》第33條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。2.食品合格的證明文件做好采購記錄，便于溯源。3.質(zhì)索取消毒合格憑證。4.參加培訓(xùn)人員簽字食堂工作人員食品安全培訓(xùn)記錄培訓(xùn)內(nèi)容食品烹調(diào)要求培訓(xùn)時間11月7日培訓(xùn)地點學(xué)校小會議室講解人記錄人培訓(xùn)二、食品烹調(diào)要求內(nèi)1．烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者容其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。紀2．不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。要3．需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。4．加工后的成品應(yīng)與半成