炒法之炒黃法第1頁/共53頁炒法概述炒法歷史沿革

炒法屬于火制法的一種。《五十二病方》中有“囂鹽令黃”，漢代稱為“熬”。隋唐以后得到了廣泛應(yīng)用，先后出現(xiàn)了微炒、炒出汗、炒香、炒黃、炒熟、炒焦等多種規(guī)格要求。同時(shí)加輔料炒法也開始出現(xiàn)，如《外臺(tái)秘要》有杏仁麩炒，《雷公炮炙論》有斑蝥米炒，《仙授理傷續(xù)斷秘方》有米炒烏頭、石灰炒南星等。宋代以后成為火制法中最常見、最普遍使用的一種，日益發(fā)展。當(dāng)前用炒法炮炙的藥物有上百種?！吨袊幍洹肥珍浨宄此幬?0種、制炭（炒、煅炭）22種，加輔料炒藥物20種。（麩炒9種、米炒斑蝥、土白術(shù)、蛤粉炒阿膠、滑石粉燙水蛭、砂炒7種）第2頁/共53頁清炒法的目的增強(qiáng)療效通過加熱，使種子果實(shí)類藥物爆裂，易于有效成分的煎出而增效。如王不留行、紫蘇子、牛蒡子等；炒后增強(qiáng)焦香氣味，而增強(qiáng)消食健脾作用，如焦麥芽、焦山楂等。降低毒性或副作用如牽牛子有小毒，炒后可以降低毒性，同時(shí)緩和峻瀉作用。萊菔子、瓜蔞仁等，生品有悶臭氣，易致惡心嘔吐，炒后可以降低或消除。緩和藥性有些藥物作用猛烈，炒后可以緩和，如葶藶子、牽牛子等。第3頁/共53頁清炒法的目的增強(qiáng)或產(chǎn)生止血作用某些藥本身就有涼血止血作用，炒炭后作用增強(qiáng)，如地榆、槐花、茜草等。另有一些藥本身沒有止血作用，但炒炭后可以產(chǎn)生止血作用，如荊芥、牡丹皮等。保證療效，利于貯存有些藥含有酶，可酶解其有效成分，但經(jīng)炒制后可以破壞酶，即起到殺酶保苷的作用而保證療效，如槐米、苦杏仁等。有些藥物炒制后還可以除去水分，殺死微生物或蟲卵，從而利于貯存。。

第4頁/共53頁清炒的炮制方法工具手工炒制用炒藥鍋、鏟、灶臺(tái)等。手工炒制時(shí)多將炒藥鍋傾斜30～45度置于灶上，便于攪拌翻動(dòng)。機(jī)械炒制用炒藥機(jī)。常用平鍋式和滾筒式炒藥機(jī)，適合于大工業(yè)生產(chǎn)，效率較高。近年來研制成功的中藥微機(jī)程控炒制機(jī)，采用微機(jī)程序控制，炒制性能良好，能保證炮制品的質(zhì)量均一與穩(wěn)定?；鹪礋o煙的炭火、煤火、電力、煤氣、天然氣等火源。要求火力持久，清潔無煙塵。第5頁/共53頁第6頁/共53頁第7頁/共53頁第8頁/共53頁第9頁/共53頁滾筒式炒藥機(jī)第10頁/共53頁清炒的炮制工序預(yù)熱：先將空鍋(多將其傾斜30～45度于灶上)預(yù)熱，便于掌握鍋溫，使藥物均勻受熱，保證質(zhì)量。測試鍋溫的方法有感溫法和試投法。前者是以手靠近鍋底感受鍋溫，后者為投入少量藥物觀察受熱后的變化。加輔料炒法則先將輔料入鍋處理至一定程度后，再投入藥物。容器預(yù)熱后投藥是幾乎所有炮炙方法都應(yīng)遵循的法則。

第11頁/共53頁清炒的炮制工序投藥與翻炒1.藥物在入鍋前要大小分檔，以免生熟不均。2.投藥量以能翻炒均勻?yàn)槎取?.投藥的同時(shí)應(yīng)調(diào)整火力，并均勻翻炒藥物?；鹆Φ倪x擇與炒制方法、藥物質(zhì)地體積和炒制過程有關(guān)。翻炒時(shí)應(yīng)注意“亮鍋底”。

第12頁/共53頁清炒的炮制工序火候與出鍋火候指藥物炮炙的時(shí)間和程度，原指古代道家煉丹時(shí)火力文武大小久暫的節(jié)制。炒制的時(shí)間控制與方法和藥物性質(zhì)有關(guān)。相對而言，炒炭＞炒焦＞炒黃。炒炭一般使用武火，炒焦一般使用中火，炒黃法一般使用文火。第13頁/共53頁清炒的炮制工序炮制程度的判斷方法1.觀顏色，包括藥物表面、斷面及內(nèi)部的顏色變化。注意從鍋內(nèi)取出少量，在日光或白盤子內(nèi)觀察。2.嗅氣味，炒制后藥物透出固有氣味或輔料的氣味，如芥子辛辣氣味，土炒有土香氣。3.聽聲音，藥物的外皮受熱爆裂，有爆裂聲出現(xiàn)。4.看形狀變化，有些藥物如王不留炒制后發(fā)生明顯的形狀變化，如膨脹、裂隙、爆開白花。判斷到火候應(yīng)及時(shí)出鍋，避免炮炙太過。第14頁/共53頁清炒的炮制工序后處理藥物出鍋后應(yīng)及時(shí)攤開晾涼。炒焦特別是炒炭時(shí)由于鍋溫較熱，某些藥物易產(chǎn)生火星，應(yīng)在鍋內(nèi)噴淋適量清水，滅盡火星，炒干出鍋，攤開充分晾涼，防止余燼復(fù)燃。加輔料炒時(shí)出鍋后應(yīng)篩去殘留的輔料。第15頁/共53頁炒黃法的定義將凈制或切制后的藥物，置于預(yù)熱過的加熱容器中，用文火或中火加熱翻炒，至藥物表面呈黃色或較原色加深，或發(fā)泡鼓起，或種皮破裂，并透出藥物的固有氣味。某些藥物需炒至種皮爆裂開花，又稱為炒爆。

第16頁/共53頁炒黃法的適用藥物種子類藥物由于種皮堅(jiān)硬，不利于煎煮，炒黃后角質(zhì)化或木栓化的外皮膨脹破裂，內(nèi)部組織疏松，易于煎出有效成分。舊有“逢子必炒”之說。此外一些果實(shí)類藥物如山楂、梔子等也用炒黃。特別一些含苷類藥物如芥子、槐花、苦杏仁用炒黃法，可以破壞分解酶，保存苷類成分，利于這些藥物的貯存。

第17頁/共53頁炒黃法的炮制工藝炒黃的操作方法為：取凈藥物，置預(yù)熱的鍋內(nèi)，用文火（或中火）加熱，翻炒至藥物表面呈黃色或較原色加深，或膨脹鼓起，或有密集爆裂聲，并透出藥物的固有氣味時(shí)，取出放涼。種子類藥物宜用時(shí)搗碎。炒爆的操作方法為：取凈藥物，置預(yù)熱的鍋內(nèi)，用中火加熱，翻炒至藥物大部分爆花時(shí)，取出放涼。

第18頁/共53頁炒黃法的炮制工藝掌握火候?yàn)椋?.顏色——淺者炒至黃色，深者至較原色加深，蒼耳子為深黃色。2.氣味——炒至透出藥物的固有氣味（揮發(fā)性的芥子油、紫蘇醛等）。3.聲音——加熱種皮膨脹爆裂的聲響，注意其爆裂聲的大小和多少。4.形態(tài)變化——膨脹鼓起，甚至爆裂開花。王不留行、水紅花子爆開白花。第19頁/共53頁炒黃法的注意事項(xiàng)1.鍋預(yù)熱，便于藥物受熱均勻。2.投藥前分檔；投藥后調(diào)節(jié)火力，一般為文火，王不留行、水紅花子、山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火。3.均勻翻炒，注意亮鍋底。4.看火候出鍋。出鍋后攤開晾涼，然后入庫，防止熱藥吸濕回潮。第20頁/共53頁炒黃法的現(xiàn)代研究“逢子必炒”的原理種子類藥物一般富含油質(zhì)，種皮質(zhì)堅(jiān)致密（堅(jiān)硬的種皮保護(hù)種子免遭外力破壞，油質(zhì)提供種子萌發(fā)的養(yǎng)分）。因此外界的水分不易浸潤和滲透。經(jīng)加熱炒制，種子受熱，表層組織細(xì)胞失水，干燥收縮，內(nèi)部組織細(xì)胞中的水分汽化，產(chǎn)生膨脹壓，使藥材膨脹鼓起。當(dāng)內(nèi)壓達(dá)到一定程度時(shí)，皮層組織即破裂，表現(xiàn)為種皮出現(xiàn)裂隙或爆花。藥材外皮產(chǎn)生裂隙，內(nèi)聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的滲入和有效成分的溶出。第21頁/共53頁炒黃法的現(xiàn)代研究殺酶保苷的原理苷類是一類具有苷元和糖縮合（失水）而成的環(huán)狀縮醛衍生物。含苷類藥物往往在其不同細(xì)胞中還含有相應(yīng)的分解酶。酶是一類多肽類活性物質(zhì)，在一定溫度和濕度下會(huì)迅速將相應(yīng)的苷水解，生成苷元（或次級苷）和糖。切制成飲片后破壞了藥物的細(xì)胞壁，飲片在貯藏、煎煮過程中遇到適宜的溫、濕度，溶媒令苷與相應(yīng)的分解酶接觸，發(fā)生分解反應(yīng)，從而使苷類的含量下降，影響療效。酶為一類多肽類物質(zhì)，受熱會(huì)變性失活，故而加熱破壞酶的活性，有利于含苷類藥物的保存。

第22頁/共53頁芥子〖來源〗本品為十字花科的白芥或芥（習(xí)稱白芥子和黃芥子）的種子?！寂谥埔?guī)格〗芥子、炒芥子?！寂谥品椒ā脚谥破访僮饕c(diǎn)芥子

取原藥材，去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時(shí)搗碎。

炒芥子

取凈芥子，置熱鍋內(nèi)，文火翻炒，至深黃色，有密集爆裂聲，透出香辣氣味時(shí)，取出晾涼。用時(shí)搗碎。

第23頁/共53頁芥子〖成品性狀〗〖炮制作用及應(yīng)用〗

炮制品名鑒別要點(diǎn)芥子

表面灰白色至淡黃色（白芥子）黃色至棕黃色（黃芥子），味辛辣。

炒芥子

表面顏色加深，微見裂隙，有香氣。

炮制品名炮制作用及應(yīng)用芥子

生用辛散力猛，易耗氣傷陰動(dòng)火，善于通絡(luò)止痛。多用于胸悶脅痛，關(guān)節(jié)疼痛，癰腫瘡毒。

炒芥子

炒后可緩和辛散走竄之性，以免助熱傷陰。長于溫肺利氣豁痰，尤適合寒痰咳嗽。炒后易于煎出藥效，破酶保苷，便于保存苷類。第24頁/共53頁第25頁/共53頁芥子〖炮制研究〗

黃芥子和白芥子中所含的芥子苷，可在芥子酶的作用下，分解成異硫氰酸丙烯酯（黑芥子油）及異硫氰酸對羥基芐酯（芥子油），而發(fā)揮生物活性。但芥子油有較強(qiáng)的辛辣味及刺激作用，能使皮膚和黏膜發(fā)生水腫、起泡，甚至潰破、感染。大劑量則引起強(qiáng)烈的胃腸道刺激。通過加熱炮制，可破壞芥子酶，防止芥子苷在內(nèi)服前被酶解產(chǎn)生大量的芥子油，使患者免受不必要的痛苦，又可確保芥子苷內(nèi)服后在胃腸道中緩緩的水解，定量的釋放出芥子油而產(chǎn)生治療作用。第26頁/共53頁牽牛子

〖來源〗本品為旋花科植物裂葉牽?；驁A葉牽牛的干燥成熟種子?！寂谥品椒ā?/p>

炮制品名

操作要點(diǎn)

牽牛子

取原藥材，去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時(shí)搗碎。

炒牽牛子

文火炒至微膨脹鼓起，有爆裂聲，色澤加深。

第27頁/共53頁牽牛子〖成品性狀〗〖炮制作用及應(yīng)用〗炮制品名

鑒別要點(diǎn)

牽牛子表面灰黑色（黑牽牛）或淡黃白色（白牽牛），味辛苦，有麻舌感。

炒牽牛子表面色澤加深，微鼓起或有裂隙，微具香氣

炮制品名

炮制作用及應(yīng)用

牽牛子生品長于逐水消腫、殺蟲，用于水腫脹滿，二便閉塞，蟲積腹痛。

炒牽牛子炒后降低毒性，藥性緩和，免傷正氣，以消痰滌飲、消積滯見長。且炒后氣香，消積中略寓健脾作用。用于痰喘咳逆，飲食積滯。小兒因正氣未充，脾胃虛弱，故治食積、蟲積亦當(dāng)用炒品。炒后能破酶保苷，便于煎煮。

第28頁/共53頁萊菔子〖來源〗本品為十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子?！寂谥品椒ā?/p>

炮制品名

操作要點(diǎn)萊菔子取原藥材，去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時(shí)搗碎

炒萊菔子文火炒至微膨脹鼓起，有爆裂聲，色澤加深，并有香氣透出。

第29頁/共53頁萊菔子〖成品性狀〗〖炮制作用及應(yīng)用〗

炮制品名

鑒別要點(diǎn)

萊菔子表面黃棕、紅棕或灰褐色，質(zhì)較堅(jiān)硬，味微苦辛。

炒萊菔子鼓起，色澤加深，質(zhì)脆，有香氣。

炮制品名

炮制作用及應(yīng)用

萊菔子萊菔子生用能升能散，長于涌吐風(fēng)痰

炒萊菔子炒后性降，藥性緩和，有香氣，可避免生品服用后惡心的副作用。長于降氣化痰，消食除脹。

第30頁/共53頁左為萊菔子生品，右為炮制品，下同

第31頁/共53頁萊菔子〖炮制研究〗

萊菔子能增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物胃和小腸運(yùn)動(dòng)機(jī)能，抑制胃排空，從而使食物不致過快進(jìn)入小腸，有利于減輕小腸的消化負(fù)擔(dān)，是其“消食除脹”機(jī)理。其作用強(qiáng)度炒品＞生品。第32頁/共53頁葶藶子

〖來源〗

本品為十字花科植物獨(dú)行菜或播娘蒿的干燥成熟種子?！寂谥品椒ā?/p>

炮制方法操作要點(diǎn)葶藶子取原藥材，去雜質(zhì)，篩去灰屑。不可水洗，以免發(fā)粘，有灰塵可用布沾少量酒搓擦，曬干。

炒葶藶子文火炒至微膨脹鼓起，有爆裂聲，色澤加深，并有香氣透出。

第33頁/共53頁葶藶子〖成品性狀〗

〖炮制作用及應(yīng)用〗

炮制品名

鑒別要點(diǎn)

葶藶子表面棕黃色或棕紅色，微有光澤，味微辛苦，略有粘性。

炒葶藶子棕褐色，具香氣，無粘性。

炮制品名

炮制作用及應(yīng)用

葶藶子生品力猛，降泄肺氣，利水消腫，宜于實(shí)證；用于胸水積滯和全身水腫。

炒葶藶子炒后緩和藥性，免傷肺氣，可用于實(shí)中夾虛者，多用于咳嗽喘逆，腹水脹滿。炒后保存芥子苷，增強(qiáng)止咳作用。

第34頁/共53頁第35頁/共53頁葶藶子〖炮制研究〗研究證實(shí)，葶藶子炒后水煎液中含苷量是生品的2.78倍。有人研究，生葶藶子的致虛作用在于其大量利水引起人體內(nèi)鉀的大量丟失，引起低鉀癥。第36頁/共53頁決明子

〖來源〗

本品為豆科植物決明子或小決明子的干燥成熟種子?！寂谥品椒ā?/p>

炮制方法操作要點(diǎn)決明子取原藥材，去雜質(zhì)，洗凈，干燥。用時(shí)搗碎

炒決明子文火炒至微有爆裂聲，色澤加深，并有香氣透出。第37頁/共53頁決明子〖成品性狀〗

〖炮制作用及應(yīng)用〗

炮制品名

鑒別要點(diǎn)

決明子表面棕黃色或棕紅色，微有光澤，味微辛苦，略有粘性。

炒決明子棕褐色，具香氣，無粘性。

炮制品名

炮制作用及應(yīng)用

決明子生品長于清肝熱、潤腸燥，療肝火上炎，目赤澀痛，大便秘結(jié)。

炒決明子炒后緩和其寒瀉之性，有平肝養(yǎng)腎之功，可用于肝腎陰虛，肝陽上亢之高脂血癥、高血壓、白內(nèi)障等。

第38頁/共53頁蒼耳子

〖來源〗

本品為菊科植物蒼耳的干燥成熟種子。〖炮制方法〗炮制方法操作要點(diǎn)蒼耳子取原藥材，去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。炒蒼耳子中火炒至表面深黃色，刺焦時(shí)取出，碾去或撞去刺，篩凈第39頁/共53頁蒼耳子〖成品性狀〗

〖炮制作用及應(yīng)用〗

炮制品名

鑒別要點(diǎn)

蒼耳子取原藥材，去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。炒蒼耳子中火炒至表面深黃色，刺焦時(shí)取出，碾去或撞去刺，篩凈。炮制品名

炮制作用及應(yīng)用

蒼耳子生品消風(fēng)止癢力強(qiáng)，長用于皮膚癢疹、疥癬及其他皮膚病。炒蒼耳子炒后降低毒性，長于通鼻竅、祛濕止痛，多用于風(fēng)寒頭痛、鼻淵流涕、風(fēng)濕痹痛。第40頁/共53頁第41頁/共53頁蒼耳子〖炮制研究〗古人認(rèn)為其毒在刺鉤上，去刺即可去毒；現(xiàn)代研究其毒性成分是毒性蛋白或蒼耳苷，其不耐高溫，120℃即可破壞蒼耳苷，在此溫度下蒼耳蛋白也可完全變性失活，使其毒性成分凝固在細(xì)胞中不易溶出而降低毒性。特別入丸散劑，更應(yīng)炒制以保證安全。

第42頁/共53頁王不留行

〖來源〗

本品為石竹科植物麥藍(lán)菜的干燥成熟種子?！寂谥品椒ā阶⒁猓孩馘仠夭粔?，易成“僵子”、“啞子”，過高易焦糊，應(yīng)先試投。②中火炒制，翻炒先慢而均勻，然后逐漸加快。每次投藥量不可過大。③爆花率應(yīng)大于80％，小批量炒制應(yīng)盡量都爆花。

炮制方法操作要點(diǎn)王不留行取原藥材，去雜質(zhì)，洗凈，干燥。炒王不留行中火炒至大部分爆成白花。第43頁/共53頁王不留行〖成品性狀〗

〖炮制作用及應(yīng)用〗炮制品名

鑒別要點(diǎn)

蒼耳子取原藥材，去雜質(zhì)。用時(shí)搗碎。炒蒼耳子中火炒至表面深黃色，刺焦時(shí)取出，碾去或撞去刺，篩凈。炮制品名

炮制作用及應(yīng)用

蒼耳子生品消風(fēng)止癢力強(qiáng)，長用于皮膚癢疹、疥癬及其他皮膚病。炒蒼耳子炒后降低毒性，長于通鼻竅、祛濕止痛，多用于風(fēng)寒頭痛、鼻淵流涕、風(fēng)濕痹痛。第44頁/共53頁王不留行〖炮制研究〗

古代通乳多用生品，近代則多用炒品。王不留行在近代多炒用，全國有21省市只用炒品，只有6省市生炒兼用。北京地區(qū)習(xí)用炒品。

研究發(fā)現(xiàn)，王不留行炒爆花時(shí)不同的爆花率對于藥物的浸出物量有很大的影響，不爆花時(shí)浸出物量較生品增加0.2倍，剛爆花時(shí)增加0.6倍，完全爆花則增加1.1倍。

爆花率60％70％80％90％100％浸出物11.69％12.26％13.11％13.80％14.93％第45頁/共53頁第46頁/共53頁第47頁/共