民族餐飲項目策劃方案及可行性報告——那日蘇——近年來，我市餐飲業(yè)發(fā)展特別快速、據(jù)有關方的的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f市正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景特別廣袤。但從另一個方面來看，餐飲需求又是困難多變的，其消費者口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的改變而改變。餐飲企業(yè)必需依據(jù)自身條件和環(huán)境條的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢選擇適當?shù)奶厣惋嫿?jīng)營方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得勝利。在下面的是正是現(xiàn)在市場須要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回來自然化的餐廳經(jīng)營策劃方案及可行性報告：經(jīng)營理念：弘揚民族文化，以低價民族美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡潔//快捷//實惠//特色//美味//健康。經(jīng)營戰(zhàn)略：走傳統(tǒng)蒙餐高價性比和大眾性餐飲低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，快速擴店。營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。遠景目標：成為大規(guī)模民族文化餐飲集團。經(jīng)營方式：烤全羊、烤羊排、手把肉、肉腸、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、圖拉嘎奶茶、全羊湯、馬奶酒……等由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。區(qū)域開發(fā)：首家模范店預料在海拉爾區(qū)域內。目標基地市場定為呼倫貝爾市，輻射周邊市場。餐品定位為：肉類//特色面食//高湯類//奶食品類//飲品類。主要消費群體：政府官員、企業(yè)家、外地旅客……等高檔次消費群體。裝修特點：蒙古民族特色為主、光明，干凈，便利，清爽。裝修格式為主暖色調。經(jīng)營管理程序；總部---策劃部

—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細微環(huán)節(jié)反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求和標準//品牌戰(zhàn)略//擴展支配。生產加工程序：接單電腦處理//選購 標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發(fā)創(chuàng)新分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統(tǒng)計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//平安設施管理制度。餐飲首期投資財務也許預算經(jīng)營場地：大型蒙古包1個（各容納60人）中型蒙古包2個（各容納20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人）50000.00元（包含裝修費）風干屋2個（奶食品風干專用及肉干風干專用）5000廚房（為磚墻結構）建設裝修及廚具25000元正面招牌：2500招牌燈箱：1800廣告壁畫：1600綠色裝飾：1900空調：6000大門：2500宣揚架：2800地面：4500服裝：500桌位：6500出品臺：1800燈飾：3500收銀機：12002臺洗

手間：6500菜品展示臺：3000餐具：2000其他用品用具：3500水吧：3500洗碗槽：2500臥房冰柜：3600電話機：600電腦：5000營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500地租：7000—15000尋鋪差費：3000打印機：650員工房租：2000辦公室家具：3000員工用品：2000餐廳DVD功放：1800人員培訓期費用：1500合計：175300其他合計：1000流淌資金：30000---50000約計：206300--250300生產加工管理體系A.接單處理程序。運用物流庫存電腦軟件處理。B.選購 標準：1.原料價位標準：2.原料評比標準：3.原料重量審核，材料質量審核。4.選購 程序跟蹤核查：5.市場新原料信息反饋。C.原料加工管理：1.原料清潔標準。2.原料細分標準3.上線整理標準4.原料包裝標準5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料庫存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理D．衛(wèi)生品質監(jiān)控管理體系分店營運管理體系A．訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。B.人員培訓制度：1.儀容儀表2.班前例會3.公司簡介4.

微笑服務5.和人交談6.人際關系的處理7.崗位標準8.崗位帶訓9.崗位實踐10.崗位跟進C.激勵機制：1.考勤獎罰制度2.優(yōu)秀員工獎?制度3.崗位晉升加薪制度4.營運目標嘉獎機制5.其他獎罰制度D．分店崗位表：正式白牌店長---實習藍牌店長---正式白牌部長---實習藍牌部長---帶訓白牌迎賓---正式白牌迎賓---帶訓白牌服務員---正式白牌服務員---實習藍牌服務員店長崗位表崗位目標：1.負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳QSC和6S。2.餐廳士氣管理3.餐廳成本管控：4.餐廳營業(yè)額的有效提升：5.能有效的高標準要求自己6.精確的訂貨，合理的排班。7.具備團隊建設領導實力詳細工作細微環(huán)節(jié)：1.日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔和顧客滿足度，監(jiān)控產品和半成品的質量和員工的操作、出品和服務速度及看法是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事務及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2依據(jù)周用量表和實際狀況做生產支配，并依據(jù)客流量和重大客觀因素做生產調整。3依據(jù)日常的人工需求作好排班支配，并在日

常的工作中進行有效管理，限制好人工，提高利潤。4對定時巡察餐廳，實施并監(jiān)督6S，定期進行各區(qū)6S的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作和設備維護工作進行監(jiān)督。5負責點數(shù)，進行存貨盤點，限制產品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項支配和任務的完成狀況，依據(jù)實際狀況和上級的要求制定下月支配，對當月的差異狀況進行總結并制定下月限制支配。6負責訂貨，依據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7負責跟進和對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳四周的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。8負責員工的聘請、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹和建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論學問培訓和公司的企業(yè)文化介紹，和其他員工一起評比月度優(yōu)秀員工和服務之星；協(xié)作公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。9負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。10其他相關事務的處理。其他：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。部長崗位表崗位目標：幫助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習實力，和員工的溝通實力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。詳細工作細微環(huán)節(jié)：負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進和監(jiān)督，并做備案評估。負責餐廳人員崗位支配，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。對服務節(jié)奏的限制，恰當支配時間，激勵人員士氣。對服務看法的跟進，笑容親切，周到有禮。跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

和店長和員工保持良好的溝通。員工的第一職責，和附帶職責的支配。其他：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。務細微環(huán)節(jié)崗位表崗位目標：使顧客在整個就餐過程中，備感舒適和溫馨。使餐廳的每個角落都呈現(xiàn)出對顧客的關懷文化。在力所能及的狀況下，盡可能的滿足顧客的須要。對餐廳管理細微環(huán)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。并有主動的熱忱學習新的學問，工作能夠全情投入，有責任心，對餐廳的發(fā)展有足夠的信念。對同事有良好的人際關系。崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，留意儀容儀表。工作細微環(huán)節(jié)：服務細微環(huán)節(jié)1.歡迎歡送顧客2.主動處理顧客投訴3.主動和顧客交談4.主動幫助顧客5.邊吃邊收6.提示顧客保管好財務平安餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整齊光明的環(huán)境。熟識清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克70—80度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克50—60度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克25—30度常溫水加上10克消毒粉。主動處理顧客投訴的程序標準：1.保持冷靜2.快速反應3.不推卸責任4.真誠至歉5.主動行動6.馬上溝通其他事宜：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位帶訓。并對實習員工，見習員工有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。餐廳管理晉升標準&

nbsp;1.自信，樂觀，富有朝氣2.餐廳QSC的忠實維護者3.對問題從不走過，適時處理4.具備精彩的人際關系及溝通技巧，有親和力5.在工作中，能不斷地指正他人6.充溢劇烈的求知欲望，常常主動學習新學問7.能夠不斷的創(chuàng)新8.從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用9.以工作為樂趣10.追求卓越，任何時候都不馬虎了事11.有效的成本管控成果12.餐廳的人員士氣昂揚13.營業(yè)額的攀升餐廳員工晉升標準1.儀容儀表整齊，富有朝氣2.始終保持肯定的微笑3.百分百通過本職位核查4.主動訂正其他員工的不標準操作5.對顧客服務始終保持快速的反應6.工作生活中，常常運用人際關系及溝通技巧7.主動學習新學問8.遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假9.對公司能保守其商業(yè)機密10.工作任勞任怨，常常在工作中生活中幫助他人店長值班管理餐廳店長值班目標是：防止問題的發(fā)生//發(fā)覺并解決問題身為餐廳店長的職責是：1.統(tǒng)籌協(xié)調整班次，給每個人以核心的感覺2.監(jiān)督原材料的到貨品質，出品。3.依據(jù)崗位支配妥當支配人手4.服務顧客，引導員工供應超出顧客期望的服務5.維持整班的清潔至精彩水平6.對員工能不斷的訓練，指導，跟進，溝通。7.激勵員工，讓他們以昂揚的士氣工作值班管理分為：班前支配班中跟進班后分析值班管理特點：

1.顧客和員工的氣氛良好2.供應衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境3.速度快，效率高。4.員工之間具有開心的工作氣氛5.人員的崗位配置恰當6.顯示出良好的團隊合作精神7.管理組對員工的關注8.員工和管理組儀表儀容標準9.員工管理組出勤無誤10.人員得到優(yōu)秀的培訓11.嚴格執(zhí)行帶班巡察12.顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應視察：發(fā)覺了問題就解決了問題的一半行動：可以解決的問題恒久占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是稍微的細微環(huán)節(jié)問題?？梢晕傻乃牟綐藴剩?.確定問題可以授權2.選擇合適的人選3.溝通須要完成的工作4.跟進其過程，并總結。值班管理之士氣管理一名得到激勵的員工會希望：1.竭盡所能做得更好2.令顧客滿足3.盡力改善自己的表現(xiàn)4.擔當額外的工作5.加倍的努力工作6.當心傾聽其修正性的回應7.樂意和其他員工一起合作8.要求有更多的學習機會9.友善對待顧客和同事激勵員工的關鍵在于明白他的須要，可能的狀況下，盡量滿足他的要求。詳細有：1.使他有歸屬感2.驕傲感3.嘉許4.樂趣5.優(yōu)越感6.贊揚和激勵7.常常開展各種活動8.常常和員工交談值班利潤管理：任何一家公司，其存在的首要目標就是追求利潤。成本管控：1.配送產品品質2.配送產品重量3.保證產品品質4.剩料利用5.員工膳食6.工時控

制7.能源限制包括：水/電/液化氣//8.包裝材料限制9.清潔用品限制10.餐廳固定資產的限制和維護。餐廳職員薪資福利正式白牌店長---1500加營運達標嘉獎管理津貼實習藍牌店長---1200加營運達標嘉獎管理津貼正式白牌部長---850加營運達標嘉獎管理津貼實習藍牌部長---800加營運達標嘉獎管理津貼帶訓白牌迎賓---750加營運達標嘉獎正式白牌迎賓---750加營運達標嘉獎帶訓白牌服務員---700加營運達標嘉獎正式白牌服務員---700加營運達標嘉獎實習藍牌服務員---650加營運達標嘉獎營運達標嘉獎制度為有效激勵餐廳職員，特制定以下營運達標嘉獎制度：職位營運達標點嘉獎標準正式白牌店長---100——300實習藍牌店長---100——200帶訓白牌部長---100——150正式白牌部長---100——150帶訓白牌迎賓---100——140正式白牌迎賓---100—