久美齋食品有限公司速凍食品廠區(qū)項目——食品生產(chǎn)類工業(yè)建筑方案設(shè)計總結(jié)久美齋食品有限公司速凍食品廠區(qū)項目——食品生產(chǎn)類工業(yè)建筑方案設(shè)計總結(jié)銘嘉建筑設(shè)計項目背景概況久美齋食品有限公司作為唐山地區(qū)享有較高知名度的食品、飲料的企業(yè)，主營速凍食品，其前身唐山老八餃子品牌已有近六百年歷史淵源，企業(yè)從最初的手工制作發(fā)展成為自動化食品生產(chǎn)線，取得了長足的進步，項目即為久美齋公由于基地北側(cè)農(nóng)業(yè)園六街為城市主干干道路，因此將廠區(qū)主入口設(shè)置在西北側(cè)；地塊東南側(cè)設(shè)置次要貨物出入口。研發(fā)中心樓布置在基地北側(cè)，緊鄰廠區(qū)主入口，考慮到業(yè)主對建筑風(fēng)水的注重，而在中國傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)中西方主財位，因此研發(fā)中心入口朝西側(cè)設(shè)置，并設(shè)置對景水系景觀；生產(chǎn)車間由于體量較大，布置在基地東側(cè)，以保證沿路展示面的完整性，并在南側(cè)考慮貨運車輛回車空間；在研發(fā)中心東側(cè)布置蒸汽鍋爐間、地源熱泵間等配套機房，便于同時服務(wù)研發(fā)中心樓及生產(chǎn)車間；生產(chǎn)車間西側(cè)布置制冷機房、垃圾站、污水處理等生產(chǎn)配套用房。建筑設(shè)計階段研發(fā)中心綜合樓在功能上匯集了接待、辦公、餐飲、住宿、娛樂、會議等多重功能，如此小體量空間內(nèi)包含了幾種不同的世界：內(nèi)界與外界，辦公與生活，獨處與集會，白天與黑夜，醒著與睡著。如何實現(xiàn)多功能共存又不會互相干擾，是平面組織的關(guān)鍵。一層西側(cè)主入口布置兩層通高接待大廳，采用6m柱跨，保證大堂的開場空間，東側(cè)為員工餐飲區(qū)，二層布置員工娛樂區(qū)，并設(shè)置淋浴間供員工使用，三層為公司辦公及員工宿舍區(qū)，使用上分區(qū)管理，四層為住宿區(qū)，五層布置大會議室及休息廳，同時應(yīng)業(yè)主需求布置企業(yè)文化房間。多個功能獨立分區(qū)設(shè)置，互不干擾。立面形態(tài)上主要使用豎向線條分割形體，總體呈現(xiàn)沉穩(wěn)厚實的立面效果，符合使用者對建筑外觀的要求：穩(wěn)重，堅固。西側(cè)入口處局部采用仿木格柵等中式建筑符號，意在體現(xiàn)企業(yè)世紀(jì)傳承的文化底蘊，格柵形態(tài)總體呈“鏟幣”形狀，暗喻企業(yè)蒸蒸日上.相對于研發(fā)中心綜合樓來說，生產(chǎn)車間的生產(chǎn)流線組織則是一個更大的挑戰(zhàn)。項目車間主要功能為速凍食品生產(chǎn)，有別于其他類別工業(yè)廠房，食品加工類車間對于生產(chǎn)衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格。車間從生產(chǎn)衛(wèi)生角度總體分為潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)兩大部分。從生產(chǎn)工藝細(xì)分，生產(chǎn)潔凈區(qū)主要包括：原料處理區(qū)、制餡區(qū)、成型區(qū)、速凍區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)、員工消毒區(qū)；非潔凈區(qū)主要包括：原料卸貨區(qū)、原料儲藏庫房，車間輸送通道、成品外包裝區(qū)、成品凍庫、產(chǎn)品出庫月臺。從規(guī)范角度，潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)需嚴(yán)格分開，但在生產(chǎn)工藝上各功能分區(qū)又存在不同程度的交集，這為平面組織帶來不小的麻煩。設(shè)計中潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)原則上不設(shè)直接聯(lián)系門窗，工藝交集處（如非潔凈區(qū)原料需運送至潔凈區(qū)處理加工時）設(shè)置潔凈傳遞窗。生產(chǎn)車間內(nèi)部流線組織充分尊重生產(chǎn)工藝流線，在車間西側(cè)設(shè)置原料卸貨平臺，原料直接入庫儲藏，原料庫房緊鄰原料處理區(qū)設(shè)置，減少內(nèi)部原料輸送距離；產(chǎn)品生產(chǎn)線各道工藝區(qū)呈直線形布置，減少生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)；待產(chǎn)品速凍成型后直接輸送到南側(cè)成品凍庫，緊鄰成品凍庫設(shè)置出貨月臺。整個車間流線從原料到成品再到出庫一氣呵成，不交叉折返，節(jié)約生產(chǎn)能耗。生產(chǎn)車間建筑立面保持簡潔的工業(yè)設(shè)計風(fēng)格，不做過分裝飾。方案總結(jié)對于工業(yè)項目而言，每一個廠商都有其獨特的工藝生產(chǎn)流線。需要耐心而詳細(xì)了解每一個流程中的細(xì)小節(jié)點，從實際使用出發(fā)而非建筑表現(xiàn)形式。在總圖布局階段即需要有全局觀念，滿足生產(chǎn)要求的同時，需考慮到建筑布局對于生產(chǎn)管線、設(shè)備的鋪設(shè)是否合理，易燃易爆物品對于其他建筑場地及人群的影響。生產(chǎn)車間功能布置盡量按照工藝流程順序安排，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最小、生產(chǎn)周期最短、操作最方便；考慮多種生產(chǎn)設(shè)備靈活調(diào)動并留有余地；對生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)域隔離。生產(chǎn)廢水、垃圾處理方式需多與使用方及相關(guān)專業(yè)溝通，預(yù)留好相應(yīng)管道及相應(yīng)處理場地，避免二次施工。對個人而言，本次設(shè)計增長了個人對于建筑、結(jié)構(gòu)、設(shè)備的專業(yè)知識，了解了新的設(shè)計領(lǐng)域。在設(shè)