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文檔簡(jiǎn)介

神仙鴨子的由來(lái)簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介神仙鴨子是孔府的一個(gè)傳統(tǒng)歷史名菜。相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡簡(jiǎn)介歷史文化歷史文化他在任山西同州知府時(shí)，曾有一段時(shí)期患了一場(chǎng)大病，治愈后仍食欲不振?？粗魅巳諠u消瘦，府內(nèi)廚師也想不出什么辦法來(lái)，無(wú)奈只好到民間找尋烹調(diào)高手。

歷史文化只見(jiàn)鴨販子把他帶來(lái)的鴨子宰殺，鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制，出籠后鴨子肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，其鮮美之香穿過(guò)廚房、走廊、廳堂，瓢至孔繁坡屋里，果然讓孔繁坡垂涎欲滴。歷史文化只見(jiàn)鴨販子把他帶來(lái)的鴨子宰殺，鴨子出骨，加調(diào)料入碗加蓋，上籠蒸制，出籠后鴨子肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，其鮮美之香穿過(guò)廚房、走廊、廳堂，瓢至孔繁坡屋里，果然讓孔繁坡垂涎欲滴。歷史文化歷史文化孔繁坡已經(jīng)很久沒(méi)有“吃”的感覺(jué)了，猛然間聞味即來(lái)食欲，失聲大叫：“此乃神仙賜來(lái)之氣，饞死我也!”家廚們一聽(tīng)，興奮極了，趕緊將鴨販子做的生蒸全鴨端上來(lái)讓孔繁坡品嘗。

歷史文化孔繁坡品嘗后，胃口大開(kāi)，覺(jué)得此菜制法與眾不同，便問(wèn)主菜者為何人，家廚即把那鴨販子叫來(lái)引見(jiàn)。孔繁坡問(wèn)：“此菜有何秘方?”鴨販子道：“上籠清蒸，插香計(jì)時(shí)，香盡鴨熟?！耙馑际巧匣\蒸制以點(diǎn)香3炷燒盡為度，滋味之鮮美遠(yuǎn)勝于其他鴨菜。在工藝中又分為水焯、腌漬、煮煨、籠蒸、澆湯等程序，使硬嘴的鴨子肉爛脫骨，湯鮮唯美，肥

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