餐廳營銷計劃書一、導(dǎo)言

二、環(huán)境分析

（一）情勢環(huán)境分析

經(jīng)濟(jì)原因

政治法規(guī)原因

技術(shù)原因

社會文化原因

（二）競爭環(huán)境

（三）企業(yè)環(huán)境

三、目標(biāo)市場

市場分析

四、優(yōu)勢、威脅和機(jī)遇

WSOT分析

優(yōu)勢

劣勢

問題

威脅和機(jī)遇

五、營銷目標(biāo)和目標(biāo)

六、營銷戰(zhàn)略

七、營銷策略

（一）品牌策略

商標(biāo)

品牌

（二）產(chǎn)品策略

（三）定價策略

（四）促銷策略

打造外觀

員工培訓(xùn)

建立電子數(shù)息庫和網(wǎng)站

人員推銷

廣告

優(yōu)惠促銷

八、營銷組合

九、小結(jié)

導(dǎo)言餐飲行業(yè)

餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常主要支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约郝斆鞑胖?，沉睡金山等候著他們?nèi)ネ诰颉?/p>

經(jīng)濟(jì)情況對餐飲業(yè)具備舉足輕重影響。在中國，伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏加緊，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。即使出現(xiàn)了席卷全球金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，不過唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個不停發(fā)展行業(yè)，能夠說，餐飲業(yè)是一個受金融危機(jī)影響很小行業(yè)。

餐廳能夠按照多個方式進(jìn)行分類，包含格調(diào)，菜單或者菜系，市場細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識等。店堂設(shè)置多個多樣，從傳統(tǒng)中試到便捷西式快餐或者豪華大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。

餐廳通常都是小本生意，新中中餐廳也是如此。

新中中餐廳：新中中餐廳是本人所構(gòu)想出來餐飲業(yè)一個新力量，是一個將中華民族在食物料理中智慧表現(xiàn)場所，是一個讓品嘗料理人們感到幸福地方餐廳營銷計劃書環(huán)境分析

情勢環(huán)境

在一個經(jīng)濟(jì)不景氣大環(huán)境下，普通餐桌服務(wù)餐廳是一個很好選擇。

經(jīng)濟(jì)原因：經(jīng)濟(jì)原因?qū)Σ惋嬓袠I(yè)有者直接而廣泛影響，對于全方位服務(wù)餐廳尤其如此。一個指標(biāo)就是就業(yè)率。全球金融風(fēng)暴已經(jīng)讓這個國家就業(yè)率降低了很多！

絕大多數(shù)人并不人為去餐廳是什么奢侈事情，所以，即是在經(jīng)濟(jì)低迷時期，你也不會看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落局面。自美國華爾街出現(xiàn)金融風(fēng)暴以來，我國經(jīng)濟(jì)也深受影響，而中國餐飲業(yè)行情卻顯示出繼續(xù)蓬勃發(fā)展趨勢。

年個人可支配收入將會繼續(xù)攀高，這對餐飲行業(yè)來說是一個好消息。盡管可能會比前幾年有所回落，不過在整個歷史時期內(nèi)還是相當(dāng)高，餐飲業(yè)發(fā)展在很大程度上取決于人們手中現(xiàn)金多與寡，可支配收入繼續(xù)增加表明，餐飲業(yè)在將連續(xù)有贏利，而且連續(xù)下去。

政治法規(guī)原因：餐飲業(yè)會受到各種政治原因和法律規(guī)范原因影響。面對著金融風(fēng)暴，中國也出臺很多有力方法。其中絕大多說是激活企業(yè)和市場方法，本餐廳能夠利用一些便利原因等來方便自己運(yùn)行和發(fā)展。而剛出臺《勞動法》中對于勞感人員一些權(quán)利要求，可能會給我們造成一些成本等方面影響，但挑戰(zhàn)都是一樣，對于每個行業(yè)都會有自己處理方法，而在當(dāng)前社會無業(yè)人員四處游走局面下，能夠節(jié)約成本也是能夠力及。

技術(shù)原因：技術(shù)也是能夠經(jīng)過多個方式來影響餐飲業(yè)，包含促銷渠道，訂購和結(jié)算，會計和存貨，食品安全和配制等。中國正處于一個互連網(wǎng)大發(fā)展大應(yīng)用時代，在飲食業(yè)，它一樣能夠發(fā)揮它應(yīng)有能力。新中中餐恰好能夠抓住這個機(jī)會來發(fā)展。

食品技術(shù)影響集中在四個方面：食品安全，成份功效，食品配制，營養(yǎng)。好食品技術(shù)一樣能取得很多青睞。

社會文化原因：中國擁有龐大人口，具最新人口普查表明，中國現(xiàn)有男女百分比不協(xié)調(diào)，而且現(xiàn)在有很多單身成年人在社會工作。這對餐飲業(yè)是一個好消息，因?yàn)閰I業(yè)價格取決于消費(fèi)者可支配收入，單身者將在這首先給餐飲業(yè)以很大支持。

另一個原因是現(xiàn)在改革開放三十年后，人們從向外看又慢慢轉(zhuǎn)向向內(nèi)看了，人們不再崇敬西餐，而是愈加重視祖國飲食文化，開始追求更高飲食文化享受，這是一個飲食文化大復(fù)蘇年代。

競爭環(huán)境

據(jù)不完全統(tǒng)計，安慶市有16家較著名各具特色餐廳和飯店，其它店面不全，或者是規(guī)模不大影響較小餐廳飯店更是不計其數(shù)。

無疑，飲食在安慶是個非常主要產(chǎn)業(yè)，安慶是一個飲食天堂。從傳統(tǒng)食品到西方快餐應(yīng)有盡有，一應(yīng)俱全。新中中餐廳創(chuàng)辦將會有著眾多競爭者。以下是安慶市中比較有名氣餐廳飯店。

梅香園（淮揚(yáng)菜）人民路

九州燒鵝仔（粵菜）建設(shè)路

北海漁村（閩菜、徽菜）集賢南路

湘菜館（湘菜）建設(shè)路

贛菜館（贛菜）集賢南路

鹿港小鎮(zhèn)（臺灣菜）龍山路

天天漁港美食城（川菜）人民路

皖源國際大酒店（杭邦菜、粵菜、徽菜）菱湖南路

重慶鼎豪火鍋（川菜）菱湖南路

譚魚頭（川菜）中興大道

蘇大姐（川菜）北正街

巴將軍（川菜）北正街

同慶樓（徽菜、川菜）集賢南路

狀元府賓館（徽菜）孝肅路

小尾羊火鍋（內(nèi)蒙菜系）一店華中西路二店集賢南路

肥尾羊火鍋（內(nèi)蒙菜系）新世紀(jì)廣場

以上所提到餐館共同一個優(yōu)點(diǎn)，那就是：在人流集中地方，所以，在此方面，我們所要追上就是選好地址。而在人流集中地方，大都已經(jīng)飽和了市場，而且地皮租金非常之高，對于一個剛建成飯店餐廳來說是非常大一筆支出，這對于我們成本降低非常不利。所以，選址對于我們來說是一件非常值得慎重事情。

而且，在這些餐廳中，有不一樣菜系，不過顯現(xiàn)一個缺點(diǎn)，就是菜系過于簡單，而且不多（川、徽菜系居多），這給我們一個優(yōu)勢，我們新中中餐廳最大特色就是你能吃到全國不一樣地方口味，不過，另首先也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，表明其在此菜系上地位之高，所以，我們要在不一樣菜系上都要提升我們檔次和地位，那就又必定會增加我們成本，這一點(diǎn)要充分利用好我們技術(shù)原因來克服餐廳營銷計劃書企業(yè)環(huán)境

我們優(yōu)勢在于我們后發(fā)優(yōu)勢，中等餐廳，往往時間磨損比較嚴(yán)重，我們恰好能夠利用今后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，取得意想不到效果。

很多飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們新中中餐廳一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊背后，還有最先進(jìn)技術(shù)支持，做到正真當(dāng)代化管理。這是我們在管理上重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。

依照調(diào)查，大多餐廳利潤都很高，所以我們能在成本上做工作，不是強(qiáng)硬打價格戰(zhàn)，不過給人感覺就是在我們餐廳里吃飯是物有所值，餐廳雖小，五臟俱全，我們將有非常完善管理模式和供給鏈管理，從而達(dá)成從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品菜肴降低價格，方便大眾化.

總之，在餐廳出爐之時，最主要是怎樣同大批競爭者搶奪市場并牢牢占領(lǐng)市場，這將是新中中餐廳一開始就面臨難題。

目標(biāo)市場市場分析

如今，我們得益于長久人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展很好。

中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增加到才有回落可能。人口眾多是一個長久趨勢。

目標(biāo)市場1：企業(yè)客戶企業(yè)客戶需要快餐。我們以新中中餐廳為中心，對在方圓兩公里內(nèi)工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兾绮秃屯聿蜁r間都非常有限。秘書和接待員經(jīng)常需要在辦公室訂餐，因?yàn)橛行h往往會占用他們午餐時間和晚餐時間，按時送達(dá)和精美飯菜將是他們滿意關(guān)鍵原因。

針對企業(yè)用戶營銷組合是：

l產(chǎn)品戰(zhàn)略：確保送達(dá)目標(biāo)地時飯菜保持完整和溫?zé)?，確保質(zhì)量和連續(xù)性

l定價戰(zhàn)略：這是我們重頭戲，價格絕對實(shí)惠，并增送優(yōu)惠券

l分銷戰(zhàn)略：按時送達(dá)，給用戶長久聯(lián)絡(luò)留下信心

l促銷戰(zhàn)略：采取無償用餐和累計折扣方式誘導(dǎo)決議者或聯(lián)絡(luò)人

l目標(biāo)市場：依照人口、地理、心理以及產(chǎn)品使用等特點(diǎn)對目標(biāo)市場進(jìn)行描述

l市場細(xì)分：講述選定目標(biāo)市場理由

l競爭分析：描繪同一目標(biāo)市場上競爭者

目標(biāo)市場2：回頭客即使對一個還沒有建成餐館來說，回頭客有點(diǎn)早，不過我們是經(jīng)過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)絡(luò)新客戶，擁有這些優(yōu)惠人我們姑且稱之為回頭客。老用戶開發(fā)成本要比新用戶開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效用戶關(guān)系管理是在用戶和你聯(lián)絡(luò)時，利用你所擁有用戶信息對其采取不一樣，有針對性服務(wù)，給這種關(guān)系添加價值。

目標(biāo)市場3：年輕用戶中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，不過，在新中中餐廳就沒有這種通病，新中中餐廳采取了和其競爭者不一樣戰(zhàn)略，在追求回歸古典同時，我們又把自己定位成了“冒險食客去處”。開發(fā)中國古老食譜，給人一個新中餐菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

目標(biāo)市場4：國外用戶伴隨改革開放，經(jīng)濟(jì)全球化，越來越多外國友人對中國感興趣，純粹中餐廳將是他們正確選擇。當(dāng)新中擴(kuò)大影響之后，這里將成為外國友人品嘗中國佳肴天堂。

問題、威脅和機(jī)遇WSOT分析

優(yōu)勢

l新中中餐廳菜單定價是一個強(qiáng)項(xiàng)，它要比市場上其它相同競爭者更具備競爭力。能夠做到實(shí)實(shí)在在大眾化。

l高效管理，利用互連網(wǎng)系統(tǒng)來統(tǒng)計客戶數(shù)據(jù)，并開通本店網(wǎng)站，提升了著名度。

劣勢

l因?yàn)槭窃谝?guī)劃階段，沒有詳細(xì)好裝潢方案，只是有古典和新異主題而已。做好裝潢方案規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群好方法。

l新入市場，沒有形成規(guī)模效益，在一定時期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算，有一定財會風(fēng)險。

機(jī)遇

l新開張店面獨(dú)特，能夠吸引更多用戶

l擁有自己網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提升管理和聯(lián)絡(luò)用戶

l培訓(xùn)優(yōu)異員工，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳特色

威脅和問題

l工資上漲，《勞動法》經(jīng)過“三險”和最低工資線有所提升，這必將會造成成本增加。

l因?yàn)橐龊酶鱾€菜系質(zhì)量，不輸于競爭者，必須要提升技術(shù)和廚師水平，這些也會給成本造成負(fù)擔(dān)。

l餐廳選址也將是一個需要處理問題

營銷目標(biāo)和目標(biāo)我們營銷計劃目標(biāo)是：經(jīng)過實(shí)施營銷計劃，在兩年之內(nèi)讓剛成立新中中餐廳真正運(yùn)行起來并開始贏利。創(chuàng)造一定地域著名度，提升其價值。從而為新中連鎖化提供條件。

營銷戰(zhàn)略

作為新中中餐廳起始營銷戰(zhàn)略，我們表現(xiàn)關(guān)鍵詞是：回歸、古典、休閑、創(chuàng)新、正宗、友好。依照這幾個標(biāo)準(zhǔn)，確立自己主題，形成自己特色。另外，餐廳還依照市場確定菜單定價，選定廣告渠道，統(tǒng)一菜品、服務(wù)和餐廳設(shè)計，完成市場細(xì)分。

對于用戶吸引，我們采取用戶優(yōu)惠用餐體驗(yàn)，并加強(qiáng)對員工培訓(xùn)，提升他們表示和推銷技巧，增強(qiáng)用戶對我們印象。

對于其余餐廳來說，員工和資源都是有限。競爭者可能無法及時做出反應(yīng)，這有利于我們快速形成市場優(yōu)勢，提升市場擁有率和成長率。在未來5年于競爭激烈、潛力巨大環(huán)境中產(chǎn)生、發(fā)展、壯大

營銷策略

新中中餐廳營銷策略集中表現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品、外觀和促銷上。首先打響“新中”品牌名稱，然后注意餐廳外觀，分為用戶能夠感受到、能夠影響他們對餐廳印象內(nèi)容，促銷活動則于店內(nèi)店外同時展開，直接面對用戶。品牌策略

商標(biāo)

下面是我們新中餐廳商標(biāo)

新中餐廳商標(biāo)比較簡便，所顯示是一個中餐中常見橢圓菜盤，菜盤上是一副中國用餐特有筷子，這兩樣都是中國首創(chuàng)用餐工具而且常見，具備中餐特色。

盤子和筷子合成了一個“中”字，淺顯易懂，而且和前后楷體字合成了“新中中餐廳”招牌字樣。

商標(biāo)采取大紅色和黃色，紅色表現(xiàn)了中國紅中喜慶和刺眼，黃色又表現(xiàn)了皇家氣派和高貴，即使是普通餐廳，不過這種商標(biāo)選色是無可厚非。

（上面商標(biāo)為初設(shè)計，能夠深入美化）

品牌

本餐廳名稱為“新中中餐廳”，“新中”是我們中餐廳品牌名稱，“中”字表現(xiàn)了中餐關(guān)鍵，“新”字則表現(xiàn)了并非傳統(tǒng)中餐，而是有所改進(jìn)，以回歸古典為基礎(chǔ)，然后創(chuàng)新，為不一樣目標(biāo)用戶滿足其需求。

我們將依照法律規(guī)程來及時注冊商標(biāo)，保護(hù)品牌。并利用先進(jìn)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)優(yōu)勢，注冊互連網(wǎng)域名。嚴(yán)厲打擊假冒或者是模仿者。產(chǎn)品策略

我們新中中餐廳菜肴是依照全國不一樣著名菜系所設(shè)計，正宗美味，按照不一樣菜系，我們劃分不一樣菜系板塊，針對不一樣需求用戶群體設(shè)計，而且將市場細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中等、低級三個檔次，對經(jīng)濟(jì)能力不一樣用戶量身定做，為用戶打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不一樣感覺。并依照料客不一樣需求，創(chuàng)新菜肴，給人一個創(chuàng)新菜品感覺。定價策略

影響我們定價原因是多方面，包含定價目標(biāo)，成本，市場需求和競爭情況。

我們定價目標(biāo)是占有市場，我們單位產(chǎn)品價格不低于可變成本之下，要制訂盡可能低價格。利用成本導(dǎo)向法，降低利潤率，提升技術(shù)水平，能夠很好控制成本和降低價格。然后設(shè)計三個檔次菜肴，低級利潤率壓低，中等利潤率中調(diào)，高檔利潤率提升，經(jīng)過這三個檔次調(diào)整和用戶需求情況來安排不一樣價格。

我們也會經(jīng)過適當(dāng)方式來了解競爭者產(chǎn)品質(zhì)量和價格，比質(zhì)比價，來更準(zhǔn)確安排我們價格。質(zhì)量上我們八成以上能夠占據(jù)優(yōu)勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利于我們。

當(dāng)然我們也要提防過低降價會違犯政府關(guān)于法律法規(guī)。經(jīng)營人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)政策。并利用折扣定價法、心理定價法、差異定價法和一些優(yōu)惠定價來提升競爭優(yōu)勢促銷策略

打造外觀

中餐是安慶市主流餐飲業(yè)模式，有很多競爭者，當(dāng)選好人流量較大地址之后，餐廳招牌在吸引用戶具備戰(zhàn)略上意義。

打造外觀目標(biāo)是讓招牌看起來愈加明亮而高大，讓室內(nèi)建筑和裝潢給人一個、親切古樸同，是一個理想就餐場所。因?yàn)槭侵械炔蛷d，所以店面不會很大，安排包廂和常坐就足夠了?？傊且o人一個深刻印相，是好印相。

員工培訓(xùn)

盡管有大部分人愿意來嘗試我們菜品，不過假如沒有服務(wù)人員有效幫助，大多數(shù)人并不知道怎樣才能點(diǎn)好菜，這么話會造成用戶回頭幾率降低和只點(diǎn)熟悉一兩種菜品。

在整體銷售過程中，描述、提升銷售和交叉銷售是很主要。我們要在這些方面來對職員進(jìn)行培訓(xùn)。據(jù)調(diào)查，44％用戶是因?yàn)橛辛擞淇祗w驗(yàn)才愿意再次光臨。同時，也能夠降低我們員工流動率和其它相關(guān)雇用培訓(xùn)成本。

建立電子數(shù)據(jù)庫和網(wǎng)站

我們能夠經(jīng)過搜集用戶名片，并在特定時期內(nèi)隨機(jī)抽取，為幸運(yùn)者提供無償用餐機(jī)會。這么能夠幫助搜集名片方便制作用戶電子數(shù)據(jù)庫，然后充分利用。此伎倆能夠幫助我們聯(lián)絡(luò)用戶，并保持好這一很好促銷資源，而且成本低、效用高。提升了管理水平和效率，形成競爭優(yōu)勢。

在互連網(wǎng)建立域名，成立專門網(wǎng)站，方便搜集用戶要求和滿意程度，并能夠在網(wǎng)上擴(kuò)大我們影響力。這些都是其它餐廳所不具備資源餐廳營銷計劃書人員推銷

因?yàn)椴蛷d剛才成立，所以，必需擴(kuò)大其著名度，除了廣告之外就是人員推銷方面了。

經(jīng)過認(rèn)真甄選和培訓(xùn)推銷人員，我們確定好推銷形式為上門推銷。這是最常見推銷方式，不過我們“上門”是指我們目標(biāo)客戶之一企業(yè)人員，這些人主要是訂餐服務(wù)，經(jīng)過上門推銷讓其了解我們品牌和菜肴，并經(jīng)過一定優(yōu)惠伎倆讓他們對我們菜肴有所喜愛，歡迎其再次訂購。

其次是讓推銷人員在一些停車場和出租車經(jīng)常停留場所發(fā)放傳單，這對推銷人員要求較低，所以成本也低。這就利用了出租車司機(jī)宣傳優(yōu)勢和其本身工作地點(diǎn)不固定性優(yōu)勢，便于宣傳。

廣告

要擴(kuò)大我們影響能力，廣告將是我們一個非常得力選擇。

廣告種類企業(yè)廣告、地域廣告

初始階段，我們宣傳時我們品牌，方便吸引用戶。因有限資源考慮，我們宣傳范圍是安慶市。

廣告媒體

這是一個重點(diǎn)，出于我們?nèi)肆?、財力資源考慮，我們將選取廣告媒體為地域性報紙、美食雜志和少許廣播。當(dāng)然，我們沒有