餐飲廚房消防安全管理規(guī)范1。目的提升安全管理水平，根據(jù)國家相關技術規(guī)范和集團相關安全管理制度,制定本規(guī)范。2.編制依據(jù)《中華人民共和國消防法》《城鎮(zhèn)燃氣報警控制系統(tǒng)技術規(guī)程》3。適用范圍及對象本標準適用營運期愛購美食廣場所有廚房的消防安全管理,包括但不限于以下部位：步行街餐飲商戶廚房2）主力店餐飲廚房；3）超市熟食區(qū)操作間;4．管控內(nèi)容及要求安全用電4。1。1廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面,并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1。2-1。5米之間;4。1.2廚房配電箱內(nèi)電源開關及總閘須張貼對應控制設備標識，箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無污跡；4。1。3廚房墻插必須加裝防水罩,嚴禁使用移動插線板；41.424.嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電；4。1。5廚房安全用電檢查由工程部負責，每月進行1次廚房安全用電檢查,每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關負荷、開關發(fā)熱、接地情況、漏電保護器、布線規(guī)范(橫平豎直）、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為.滅火器4。2。1廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4KGABC干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設備等周邊1米距離內(nèi),安放位置固定并設明顯標識、方便拿取;4。2。2商管公司營運部負責廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次.檢查應包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。滅火毯4。3。1廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米×1。2米，必須固定放置于灶臺左右兩側并設有明顯、統(tǒng)一的標識,且每個灶臺應配置不少于一張滅火毯；廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練；:損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等。擋火板、油煙口、油煙管道4.4。1須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)30%32油煙口間距不大于2米；4。4.2廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存；4431次清洗；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月不少于1采用技術改造等解決方案;。4限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片(照片須顯示拍攝時間）、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。4。5。廚房自動滅火裝置管理451（自持部分（甜品店除外)。自動滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1。2米為宜，控制柜應遠離熱源;4.5.2廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修更換的要求。4。5。3廚房自動滅火裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式;噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接;必須有延時噴水功能、并可自動關閉。454工程部負責廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應包括但不限于：廚房自動滅火裝置頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多；。5工程部負責房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立.置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容；4。5.66養(yǎng)一次,并出具維保合格證明；可燃氣體報警器廚房可燃氣體報警器安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修的要求;4。6.2可燃氣體報警控制器安裝應符合下列規(guī)定：1）安裝在墻上時，其底邊距地面高度宜為1。3米～1。5米，靠近門軸的側面距離距墻不應小于0。5米；1。2米寬的操作距離；安裝須牢固，不傾斜;當安裝在輕質(zhì)墻上時，須采取加固措施。4。6。3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴禁安裝在以下位置：直接受蒸汽、油煙影響的地方；給氣口、換氣扇、房門等風量流動大的地方；水汽、水滴多的地方(相對濕度：≥90%RH)；溫度在-4055℃以上的地方;有強電磁場的地方。4.6.4工程部負責廚房燃氣報警器日常檢查,檢查內(nèi)容因包括但不限于:燃氣報警器控制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常（綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障）、燃氣報警器探測頭污損、安裝位置異常等。感溫探測器4.7。1廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20平方米～30平方米安裝不少于1個感溫探測器，廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器；4.7。2廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責，檢查內(nèi)容包括但不限于:探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等。4。8噴淋設施4.8.1裝。如商戶進行二次裝修，需對噴淋設施實施改造的,須重新向當?shù)叵啦块T及商管公司申請，并按審核通過的設計圖紙進行改造；482未使用標準噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。4。9安全出口、疏散標識、應急照明4。9.1安全出口1）廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設置不少于2個安全出口，2個安全出口間距不少于5米;安全出口疏散門開啟方向應向外；2)安全出口日常檢查的內(nèi)容應包括但不限于:阻塞、占用等。4.9。2疏散標識廚房疏散標識（含安全出口標識）型的疏散指示標志,330分鐘時應更換電池，蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必須保持常亮；破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無破損等。。3應急照明1）廚房應急照明宜選用消防電源作應急照明電源，如使用蓄電型應急照明，須每隔330分鐘時應更換電池；蓄電型應急照明應處于常充電狀態(tài)；2)工程部負責應急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應包括但不限于：是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等。4。10消防安全培訓。1餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓并考核通過后，方可上崗;4。10。2安管部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核。培訓及考核(突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等；監(jiān)管機制各項目須建立有效的監(jiān)管機制，確保值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10責人每周抽查不少于%任。未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控責任界定及整改1）各項目應發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責任界定；2)未安裝自動滅火裝置的商戶，各項目應要求商戶限期安裝。對未能在期限內(nèi)安裝的商戶，各項目應積極溝通并協(xié)調(diào)，督促商戶整改，確保安裝到位。消防安全管控要求在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間,各項目應要求商戶配合并采取以下措施，確保安全：商戶須每周組織全員進行