第1章食品與化學(xué)人的生活，即生存、發(fā)展，首先需要解決溫飽問題。生活化學(xué)首先探討的是"食品與化學(xué)"的問題，了解如何從食品（物）中獲取展開生命活動(dòng)所必需的、足夠的能量和營養(yǎng)。1．1生活中的能量及其來源生活能量包括維持人體生化反應(yīng)所需的化學(xué)能、保證這些反應(yīng)正常進(jìn)行的環(huán)境所需的熱能（體溫），以及日?；顒?dòng)所消耗的能量等，這些能量都靠食物供給。一、日?；顒?dòng)的能量消耗1．基礎(chǔ)代謝率（BMR）人體空腹靜臥于18～25℃環(huán)境中，維持體溫和器官最基本生命活動(dòng)所需的能量稱為基礎(chǔ)代謝能量。每千克體重每小時(shí)所耗的能量稱為基礎(chǔ)代謝率（BMR）。相當(dāng)于人絕對休息時(shí)的能耗，正常成年人的相應(yīng)功率為67～87焦/秒。2．一些主要活動(dòng)的能量消耗開展一般活動(dòng)的成年人，每天約消耗1萬千焦能量。對大學(xué)生而言，一個(gè)60千克體重的男生，平均每天能量消耗大約為12600千焦（按1千卡＝4.184千焦，大約為3000千卡）能量；一個(gè)55千克體重的女生，平均每日能量消耗大約為8820千焦（2100千卡）。國際衛(wèi)生組織規(guī)定人均日攝取熱量達(dá)到1萬千焦（合約2400千卡），就算達(dá)到了溫飽線。美、俄、法、加、澳為1.4～1.5萬千焦，日本為1.2萬千焦。我國于1982年第二次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，全國男女老少平均日攝入熱量為1.04萬千焦，表明我國人民的溫飽問題早已基本解決。二、能量的來源人體能量來源于食物。食物通常包括主食、維生素和無機(jī)物質(zhì)（特別是微量元素）三種成分。其中食物主體指糖、蛋白質(zhì)和脂肪，是它們提供人體正常能量需求。維生素及微量元素則在能量的轉(zhuǎn)換和保證機(jī)體的正常運(yùn)行中發(fā)揮獨(dú)特作用。1．主食糖、蛋白質(zhì)和脂肪都屬于碳水化合物。這些碳水化合物被氧氣氧化成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱。我們平時(shí)講的"消化"，實(shí)質(zhì)上就是這種氧化。由于每種成分的作用不同，因而食物需要保證適當(dāng)?shù)呐浔?。按上述溫飽水平的日攝取能量要求，一個(gè)成年每天需要攝取：①糖，300～400克1克糖約提供17千焦能量，300～400克糖理論上可提供5100～6800千焦能量，即可滿足人體需要。其中1/3為食糖，2/3為淀粉，占總能量的35－45％。②蛋白質(zhì)，80～120克飾1克惰蛋白幕質(zhì)也牙大約禍可提浸供1柳7千威焦能賭量，師每天挑攝入困46冬～不56乒克懲蛋白伯質(zhì)（銀相當(dāng)沃于憑31終0克返瘦肉縫或3取個(gè)雞醬蛋）瓦就可寇達(dá)到拼要求介。但困考慮撈到實(shí)輪際吸弱收效剃率，啦一般椒每天癥應(yīng)供舅給8胖0～電12消0克帖蛋白潔質(zhì)，鎮(zhèn)放出餡13嚷60辜～2夢04縫0千丟焦能聰量，寫相當(dāng)幫于飲崇食總幻熱量鳥的1倦0～貸15遭％。威③訊脂肪輔，1恒00生～1升50濁克鎮(zhèn)每克蒸脂肪衣可提灑供3恰7千儀焦能僅量，光每天些攝取兄10梅0～崖15結(jié)0克多脂肪奸，可柜放出滔37愚00本～5覽55禁0千況焦，樂占總繁能量桐的3挑5～陜50塞％。承由于組脂肪球的攝拿入量堡與心途臟病噴有關(guān)最，故況有人膊建議皂應(yīng)將勻其降券至3漢0～婆35嫩％。壇2．仇微量沫成分顧饅維生討素和正微量俯元素頓被稱嫩為生尤物催兔化劑糖，起裹促進(jìn)時(shí)化學(xué)臨反應(yīng)疏、轉(zhuǎn)眨換能姜量及秀維持奶各種闖代謝稱的重主要作甜用。蒸①序維生目素綢捏上世尸紀(jì)初哲就認(rèn)葵識(shí)到培吃蔬衛(wèi)菜、刪水果歌不僅辮是為鉆了調(diào)對味，館而且拿是為柔了吸銅取維飄生素汪。1械90股7年董維丹什斯（恭德，適19式28辨年諾潮貝爾載獎(jiǎng)得退主）屠在研把究膽悼固醇彼過程收中合國成了略維D需3，綢從而怠開創(chuàng)恭了維抗生素蘆研究桿的新扣紀(jì)元待。維棚生素回在機(jī)敵體內(nèi)諸的作哄用與肯酶有惹密切頂關(guān)系茄，缺井乏某刑種維冷生素旗會(huì)引杰起特述定的徹疾病勵(lì)。例追如，吸缺維司生素出A會(huì)溜導(dǎo)致錦夜盲否癥；殼缺維汗生素陸D會(huì)幻生佝子僂病偏；缺遺維生延素E墓導(dǎo)致姑不孕相；缺擔(dān)維生求素B鋒、C鳳會(huì)貧群血等枝。埋②震微量脾元素摔洽通常派指鐵托、鋅薄、銅咐、錳室、鉻烘、鈷謊、鉬表、釩艱、硒黃、氟易、硼少、碘肅等元鋤素，綠是動(dòng)脈植物喝生命并體系番的營脖養(yǎng)元拼素或斃必需薦元素繪，它繳們都厚有重硬要的昂生理癢功能托。例紹如，瞞人們凍早就山知道貴缺鐵客會(huì)導(dǎo)陰致耳閑聾；院缺碘飲會(huì)導(dǎo)慨致甲豆?fàn)钕賶m腫。伴近來牽報(bào)道猜長期歲飲用進(jìn)含鎘程量較免高的籌水會(huì)渣"只草生女安，不憲生男夕"，袖即影創(chuàng)響到競?cè)旧铙w的賺活動(dòng)殊能力孩。茫三、津能量綿的轉(zhuǎn)盲換和倆利用喚誠食物萄主體渠和微柴量成吳分雖?？商嵴x供能落量，著但它嘩們本刮身還榮不是奶能量雁，需祝要經(jīng)筑過轉(zhuǎn)福換而漁加以控利用該。栗1．徐消化顆和吸劃收會(huì)額從化討學(xué)觀歪點(diǎn)看瑞，消毅化作再用是承指被尖攝入篇的食陣物通藏過水妖解得液到斷惜裂產(chǎn)慧物，稿進(jìn)而腰通過短腸壁碰吸收光到體瞞液中瑞并參悶與新點(diǎn)陳代做謝的括過程桐。這樸些水靈解反跟應(yīng)需罰要酶賤催化表，每吉種水替解反這應(yīng)都緩有特寺定的術(shù)酶作浴催化濫劑。剝糖、聰?shù)鞍讟琴|(zhì)和棗脂肪閑的水遣解分危別產(chǎn)迅生單剖糖、前氨基鋸酸和跪脂肪茫酸，沈進(jìn)而康在酶腫的催紛化下薯氧化毛（或棚稱燃拉燒）策釋放摧出熱予量。披狐（1達(dá)）糖演竄糖是炭快速退能源欲。唾零液中熄的淀沉粉酶爆作用組于淀荒粉或忙糖元支，產(chǎn)拌生二柏糖(掏如麥玻芽糖盾)，塘這是貓消化處作用環(huán)的第際一步膠。進(jìn)鼓入胃切后，遭食物段被胰烤臟分扯泌的郵酶作幣用，賢使糖藝?yán)^續(xù)亭水解參成麥須芽糖改，再格水解錯(cuò)成葡翻萄糖鼻，最沾后形駝成一呀些單插糖的記混合內(nèi)物。豬然后風(fēng)這些屑單糖朋被吸岔收進(jìn)幻入血攜液，柄成為肚血糖糟，其瑞濃度縱受激慚素胰鮮島素赤的調(diào)單節(jié)和酬控制票。如蝴果血夸糖含巖量過忙高，庸單糖訊將在腥肝中耳轉(zhuǎn)化敞為多霉糖糖插元，捐成為俯肝糖懸，在碼人肝課中約降為6概％。債如果奴血糖粒含量紋太低件，則嗓肝中值貯藏步的糖沸元被趴水解巾，從惑而提鑼高血慶糖水山平。碎在酶畏催化蕩下，晨被吸喬收后蔽轉(zhuǎn)化沈產(chǎn)生俗的單久糖(側(cè)如葡己萄糖杯)才傻被"克氧化低"(廚燃燒屠)，符提供外人體荷所需鄙要的泰能量經(jīng)。葡逗萄糖巧氧化碼的反煙應(yīng)式廢為：講C6薯H1街2O概6（電s）云＋6住O2善（g斥）=協(xié)==透6C模O2占（g母）＋極6H卷2O柳（l邁）＋芹28累89糞千焦翅（2似）蛋魔白質(zhì)寬交在胃畢蛋白費(fèi)酶的連作用望下，升蛋白蹦質(zhì)的貴水解幫從胃途中開逐始，嘩并且候延續(xù)請到小級(jí)腸中籌。食源物蛋青白質(zhì)餅在胃寇酸的廉協(xié)助欠下，澡由胃淡蛋白渾酶分簡解為袋朊及京胨。呈食物給在胃做內(nèi)的調(diào)滯留背時(shí)間乘，隨揭蛋白扔質(zhì)的陪質(zhì)地仍而異步。肉勢的蛋脊白質(zhì)竊含量曾高，情停留霧3～諸4小教時(shí)，旁此時(shí)屬胃液陷酸性欄強(qiáng)；灘蔬菜尾和水慌果的免蛋白聰質(zhì)含戒量低把，停閑留1雕.5幟～2胸小時(shí)王，胃谷液酸憑度亦研低。團(tuán)吃肉附不容勁易肚勿子餓絨，就固是這扮個(gè)原箏因。它榆經(jīng)胃殖加工光后出鍛來的智蛋白籌質(zhì)，燭經(jīng)多棋種蛋塔白酶老的作芝用最跌后分舞解為巷氨基駛酸，滿通過燈腸壁狼吸收刮。東（3瞧）脂臂肪喇泰與糖經(jīng)和蛋好白質(zhì)茅不同某，脂評(píng)肪的歉消化省主要杜在腸圓道中留進(jìn)行企。幫垂助脂記肪水析解的尖酶是最水溶穩(wěn)性的鬼，然寶而脂截肪又鍛不溶籮于水尊，這浙個(gè)矛噸盾怎倉么解課決呢?fù)?？靠乎肝臟賀分泌斧的膽諒鹽使石油乳凍化生續(xù)成的樂小油筑珠，克為酶讓提供痛了化涂學(xué)反幕應(yīng)的豎表面旺，其舒作用望很像謀洗滌茫劑分于子。臣主要鋸的膽采鹽（李如甘輸氨膽窗酸鈉異）就訴具有吃親油繼、親卷水的斑雙親地結(jié)構(gòu)白。解唾液搏中不械含脂醋肪分為解酶賺，所名以此貨時(shí)脂吧肪不末被水們解。郊進(jìn)入個(gè)胃后郵，在現(xiàn)胃液早中脂勒肪分差解酶象的作診用下雙，一永部分魔脂肪照分解炊為甘陡油與蔑脂肪隆酸。曬但該皇酶的緣最適孕宜P呼H為適5.胳0，規(guī)而胃景液的宿PH餡約為際1～獻(xiàn)2，橫故其慚作用俗很弱野。因會(huì)為嬰孟兒胃震液的刃PH陳值比峰成人治高，獸約為竭4.竊5～閥5.傘0，適故易野將乳棚汁中芹的脂水肪分招解消于化。艷絡(luò)2．爹能量都的轉(zhuǎn)烏換?？谀芘康恼苻D(zhuǎn)換耗中，躲酶起效專一皇的催糞化作琴用，盟參與牛一切伸生化眼過程頭。篇(1響)酶采的作干用畢給酶的煙基體站是蛋醒白質(zhì)盜，但疾光有殼基體琴，還其不具轟備活旬性。撕須有址活動(dòng)虹輔助園劑存顯在或窗分子蛾結(jié)構(gòu)居中有國相當(dāng)燭于此奉輔助的劑的從活性能基團(tuán)咱才可鼓產(chǎn)生期效力恩。前敵者稱栽為酶狹朊，摸后者片稱為微輔酶隔。要到使酶犧活化鈔（即乘發(fā)生統(tǒng)作用作），皺酶朊夸必須運(yùn)先和計(jì)輔酶持結(jié)合格。正箭像要主打開銜銀行凡保險(xiǎn)赤箱需嚇要兩決把鑰巷匙一貸樣。鞭被酶株作用志的物吩質(zhì)稱惠為底云物。手危酶催?；鞴庥贸辛司弑K有極屯好的頸專一絹性外壇，還餅有一戀個(gè)顯悔著的童優(yōu)點(diǎn)墳是速稈率巨膚大。玩據(jù)測回算，公一個(gè)堪β級(jí)－淀芒粉酶革分子已一秒朱鐘能個(gè)催化栗斷裂川直鏈泰淀粉每中4深00引0個(gè)贈(zèng)鍵。猛這不幫能單籠純用刊隨機(jī)脈碰撞寇或用脖鑰匙炎插入雀鎖孔淘來解貢釋，險(xiǎn)而要愉求有忘某種坑成分松?q嫌uo饞t;沸鑰匙哨"吸跳入"提鎖孔鉛"內(nèi)宇，這弄種成造分就押是酶隆、輔偽酶或徑底物踩上的餡電極江性區(qū)修域特尼定的赴離子晚部位窮。搭（2洲）最掠重要角的輔逢酶擇――雨三磷捕酸腺請甙（冠AT滔P）帶孕19壯80擱年日茂本學(xué)朗者葛殖西道諸生在戀研究尊生物滅體運(yùn)目動(dòng)(胡包括聞從肌細(xì)肉運(yùn)吉?jiǎng)拥街昃駣Z活動(dòng)踏)中共的能耐量轉(zhuǎn)殿換問膛題時(shí)虎指出托，所衣有的原細(xì)胞惜都有冊1～醒15怒毫摩速爾的仆AT僅P。漸它的骨特點(diǎn)俊是隨賴時(shí)可舟發(fā)生題反應(yīng)籃，釋睡出1鳳93趙千焦怠/摩串爾的催反應(yīng)今熱：杜AT刷P＋表H2濱O=貢==歐AD驗(yàn)P＋導(dǎo)H3蚊PO球4＋病19順3千倒焦兇嚴(yán)這個(gè)以熱量賞就是適我們尿賴以襪生存演的能私量。鑰那么旺AT霧P又醋是從深何而甘來的聰呢？暑它由旱葡萄雁糖那擇樣的舒高能普物質(zhì)藥通過緣能量壯代謝輪而制緞得：魄在氧鎮(zhèn)存在終下，枕葡萄鴿糖氧急化的稼同時(shí)逗生成坊AT斗P；爸在無這氧存巨在時(shí)籍，葡騙萄糖淚能在蟲糖酵趴解體紀(jì)系中芒分解啄生成榮乳酸哈的同幸時(shí)生礦成A妻TP頌。反附應(yīng)式衰為：川C6窩H1網(wǎng)2O它6＋速6O長2＋盯34諒AD歷P＋恐34萌H3航PO友4=葛==鵲6C叛O2閥＋3醬4A大TP?。?發(fā)0H礦2O寒C6多H1躲2O竊6＋孤2A溪DP麗＋2全H3扯PO蝦4=椒==劫2C雄H3爸CH搞OH退CO你OH豐＋2色AT緣P＋委H2旅O缺這類捧反應(yīng)控大約幅和7平0種藥反應(yīng)屋同時(shí)賞進(jìn)行面，但游是生料成A顆TP紗的反伴應(yīng)是追主要敏反應(yīng)朱（式吧中A省DP茅為二紀(jì)磷酸北腺甙題）。紀(jì)食物茫產(chǎn)生丑能量耀的反撇應(yīng)可捧以歸景結(jié)為象：蓮冷蠟食羊物＋史O2蔑－淋→早AT恥P（嶼＋C渡O2莊＋H炕2O矩）－徹→△永H（竿＋A六DP競＋H賠3P溫O4飄）俘式中帳，鴉△島H＝跡生化煙合成繳＋肌室肉運(yùn)鳴動(dòng)＋毀熱（直體溫腿）＋設(shè)其它帳能耗蔽慰所以某AT億P被毀戲稱軟為生蚊物體挪內(nèi)的王能量悉通貨挑，相客當(dāng)于僅將難閱以花臘費(fèi)的域大鈔韻（食掌物）漆兌換虛成常鵲用的毀硬幣粥（A乘TP兇）。花有人室曾對竟AT魂P(guān)進(jìn)漿行過續(xù)研究遙，已皺測定項(xiàng)其p毯K值斑、電紡離度刪等。旅在通租常的舍細(xì)胞藍(lán)中，計(jì)由于酸Mg罩2+夾濃度亮較高尸，所鮮以大猴都以羨Mg瞎AT展P2女－或騰Mg盒AT康P－續(xù)的1忘：1爛配合箱物形懶式存忍在。占它們畜的性拉質(zhì)均捷很活繪潑。悅AT窯P端逃的兩盒個(gè)磷惜酸基缺和A偷DP懼末端犧的一晉個(gè)磷使酸基抬的鏈彈稱為俊酐鍵偶，是伏輔酶崇最活淺潑的抄部位青，是于"鎖點(diǎn)孔"跡吸引傍"鑰嚷匙"飾的某坊種活饑性區(qū)鉛域所袍在。繡吩人體跡消化呢液中顧的這收種酶陣，雖寫能將斗食物蕉中的序主成巴分淀趕粉水荷解成乓為人析體能補(bǔ)吸收戶的葡慚萄糖尤。但焦不能膠催化水纖維陪素水蠟解。揮牛、魂羊等酒吃草色動(dòng)物茶的消寄化系肌統(tǒng)中胸寄生距了某盛些衍曉生物傳，可抹以分泄泌出薪使纖跳維素華水解午的酶臥，這農(nóng)種酶頁可使炊纖維稱素迅水速水指解轉(zhuǎn)付化為廟葡萄向糖。察用這膠種酶欣催化騙的專娛一性繼理論三可以眾解釋右人不鄰能靠白吃草完過活哄而牛訪羊可餐以靠那吃草尋生活葵的原念因?；牡奂蒀.諒J.密斐德嶺遜等歉人，輕在酶過和底薦物相蕩互作庭用（岸契合煙）的立基礎(chǔ)訊上逐膜步發(fā)好展形來成了寒主客匯體化粗學(xué)和惑超分怠子化鋒學(xué)因副而榮喪獲1園98器7年到諾貝維爾化烘學(xué)獎(jiǎng)瓶。他綿們制隙成了透冠醚集（二擱苯并正18悟－冠怖－6禍）和敏穴醚新（大醉二環(huán)惠、大喬三環(huán)絡(luò)、大搏四環(huán)海）化藥合物甘，其郊特點(diǎn)帽是可遙作為起Na列+或扛K＋趙的載御休。開已用到以制護(hù)成脫隔鹽的奔海水泄淡化阻膜及度提取技鉀的暴萃取綿劑，貪并有岔可能脊據(jù)此部制成攀模擬紙細(xì)胞蠅膜。努3.慚人的乓饑餓亞和口船渴鉛（1驗(yàn)）饑它餓謠畢饑餓割是指蝕一段噸禁食遲期之傘后對簡食物攀的生姨理欲巨求，領(lǐng)而食類欲則川是對殊現(xiàn)存猴食物傻的認(rèn)撕識(shí)反嶺應(yīng)或筋習(xí)慣年反應(yīng)刺。攝尺入食舉物是譽(yù)為了姐向體秒內(nèi)補(bǔ)線充能禽源，廉由食看欲來掉自行贊調(diào)節(jié)也。當(dāng)皂胃中亂有食夾物時(shí)騾，它默會(huì)不驅(qū)停地勝蠕動(dòng)投，而驢一旦迅空腹芒，胃鄭就強(qiáng)陽烈收急縮，略伴有謠不適礙即饑衫餓感捉。對澇這種贊作用必目前夜有兩膨種解柏釋：抖貢①昌化學(xué)虹靜力儲(chǔ)學(xué)說元。認(rèn)房為下拴丘腦嚴(yán)對血屠液中穗營養(yǎng)表成分鑄如糖模、脂也肪等啞特別畢敏感訪，一順旦濃榨度下雪降，昏下丘妄腦外許側(cè)的作進(jìn)食熔中樞濾受到精刺激涉，就吩發(fā)出怎求食亂信號(hào)宴；濃紐度高戶時(shí)，車進(jìn)食騾中樞菊抑制撲，同燕時(shí)下列丘腦樣中下貸區(qū)域博的飽王感中畝心受王到刺薪激，鼻發(fā)出遙拒食娘信號(hào)鎮(zhèn)。豎②除熱學(xué)愚說。哄認(rèn)為投下丘簽?zāi)X在禮人體哥熱量善調(diào)節(jié)女中起史重要左作用覆，當(dāng)辰其溫承度降戰(zhàn)低時(shí)逗，引蟻起饑迷餓感柏。紋動(dòng)物燥試驗(yàn)速表明阻，用喬電極稱刺激維下丘增腦的搞上述旬兩個(gè)幸部位者，就遞會(huì)作濫出相泰應(yīng)反訊應(yīng)；分如果廚進(jìn)食社或飽螺感中楊心受溉到損吸害，耗就會(huì)葵不知崇道餓色，甚健至餓攀了也豆拒食艘，最盡終導(dǎo)哄致餓尤死；炕相反廊，則拖使食存欲不刃可遏拔制。買此外毀，血穩(wěn)糖值撒低是屋饑餓陽的自柔然信扣號(hào)，企人在伏清晨君空腹停時(shí)血謝糖量木約為兩80笨毫克悉%，靜感到封餓；各進(jìn)食敲后，膛血糖滑值可棋達(dá)1絲40跪毫克庭%，進(jìn)幾小井時(shí)內(nèi)痕都感坐到飽奮，并胞且精邁力充廣沛。煩（2孩）口弄渴希半所謂婦口渴偵是指朝有意艙識(shí)地統(tǒng)想喝疲水。勺這種演心理快感受乳在控探制體式內(nèi)水掉分和僻鈉離落子濃閘度上痛極為鋒重要循。它依影響抓體內(nèi)鍬的水原平衡祝，調(diào)識(shí)節(jié)水趁的攝僑入。臥飲水殿中樞賠位于瞞下丘女腦的縮視上戴核前牙面的兼視前奏區(qū)兩不側(cè)。姜用埋休藏電默極刺趴激此架中樞絡(luò)，動(dòng)幕物在從幾秘彼鐘內(nèi)紫就開雷始喝剛水；往注入盾高滲眾鹽水技（由四于使桿水分開子從壩神經(jīng)涉細(xì)胞丘中滲喊出，霜從而宗造成疏脫水撒），誤可使自它們書狂飲敢。踐蠢當(dāng)體懼液中立鈉離適子濃朽度比自正常盞值高涂2毫驕摩爾大/升謊時(shí)，慶就會(huì)街刺激艇飲水道中樞責(zé)，表氣示口叛渴。湖飲水風(fēng)的目男的主凍要是鐮使鈉麥離子釋濃度酬恢復(fù)鞠常態(tài)捎（組積織液腥中鈉感離子雖濃度股為1漿37弊毫摩濟(jì)爾/寇升）請。深痛入的牢研究宰表明礙，止憶渴分跨暫時(shí)軍止渴這和長絮久止誰渴兩紐種。礎(chǔ)前者圈指胃王腸道曠還未易吸收駐水分愿前就沙不渴鼓了，喬因而影不想枯喝了克，一疫般可筆維持罪15趣分鐘柏；后課者則拜指水早進(jìn)入障消化惕道，祝胃充舊盈時(shí)泊的停描喝。陣由于庫水吸勸收到雕組織艇液中撓需要喂半小有時(shí)以逃上，漁如果陜口渴粥的感忌覺不泥能在堵喝水悅后暫怪時(shí)解側(cè)除，稈人就術(shù)會(huì)飲誤入過別量水竹，最帳終造何成營冤養(yǎng)嚴(yán)記重流發(fā)失。鴿所以搶暫時(shí)塔止渴懇有重纖要生盜理意茂義。摩試驗(yàn)急表明起，某若種物然理原局因或撲心理碗原因中也可防止渴敏，例松如把曬一個(gè)何氣球腦放入懂胃中紐并充惜氣，秤可使宜人在逆5～圍30逝分鐘退內(nèi)消則渴。替下一額節(jié)避第查1懶章掉食剪品膨與艇化遷學(xué)艙1.張2柱常見租食物傾的化葛學(xué)特鍵征憤夾食物仗的構(gòu)松成與折各國季的生扔產(chǎn)特葉點(diǎn)和革各民畝族的時(shí)文化穴傳統(tǒng)若有關(guān)商。根循據(jù)我下國的墨實(shí)際苦情況蒸，將欲食物扶分為筋主食務(wù)和副瞇食兩玻類?？垡弧⒕局魍凳程贫昙赐▉喅５膰Z食禁，包族括谷習(xí)物和怎豆類證，其長共同婚特點(diǎn)壁是均源為干從品。讀濕存碰水含然量一眼般在題2%貝以下植。濁兆1．俗谷物剃宰谷物志包括森米、帝面、翠玉米勾、高歪梁、挎小米堪、蕎照麥等寸，它衛(wèi)們的喘的主拿成分尺為糖徹質(zhì)，何以淀予粉為煌多。腫淀粉教是由伴葡萄棒糖為域單元搬連接帖而成技的大雀分子考，結(jié)拴構(gòu)上型有直朗鏈與林支鏈液之分職（直用鏈遇熊碘呈姨藍(lán)色叫，支含鏈則丈呈紅漫褐色線）。泰通常欄大米廉、小環(huán)麥、隸玉米碑等主冶要為咽直鏈解淀粉原。粳礎(chǔ)米與言糯米些淀粉揀結(jié)構(gòu)領(lǐng)略異卡，前區(qū)者支拖鏈占殃20征％，孫后者城則幾厘乎全嘉為支對鏈。氏由于蜘支鏈說物加蓋熱后瞞易纏矩結(jié)，膨所以稿糯米透飯粘務(wù)性比油粳米敲飯好狐。白報(bào)麥類膨谷物騙含相宗當(dāng)多醬的蛋寧白質(zhì)抖，但賊缺少慰某些權(quán)重要丟的氨鴨基酸壘，含煌脂肪莖也較誕少。伐其脂堅(jiān)肪酸掩為油繡酸（駱45家％）攏、亞騾麻油雙酸（牛33繡％）初。因云此以委谷物傾為主針食時(shí)全，必椒須補(bǔ)董足副氣食，櫻以保壇證蛋自白質(zhì)任和脂見肪的藥全面魄供應(yīng)私。裙污2.黨豆類襯閘豆類鉤包括鳥大豆頑、花報(bào)生、罪芝麻瞇、葵澆子及烏雜豆蠅等，蟻其化典學(xué)成解分較坐為復(fù)演雜。核下面晌僅擇汗大豆寧和花芽生略釀作分域析。粉早（1捉）大石豆括競除表株中所快述者督外，辱大豆卡所含反的氨蘋基酸伶中除瞞胱胺霸酸及陽甲硫仍胺酸泊較少公外，啊其它代與動(dòng)正物性欺蛋白冶相似名，故撐有植運(yùn)物蛋眼白之副稱。靈且含洪大量匪維B摸及多嘆種別慮的維屯生素捐、較送多的避磷脂療質(zhì)（隸達(dá)1焰.5曉％，選大部題分為化卵磷澆質(zhì)及年少量信腦磷序脂）具，所四以其屯營養(yǎng)碑價(jià)值奮很高刪。其拔中的凱磷脂額質(zhì)呈航漿狀槐，提鏟取后堂可作字食品撈加工霸的乳例化劑敞；經(jīng)禮精制俘后可虹作營劑養(yǎng)強(qiáng)復(fù)壯劑旦、高豎血壓奏預(yù)防喪劑等叢。體通（2汽）花雅生撲腎是樸營心養(yǎng)價(jià)呼值很供高，砍其所通含蛋凡白質(zhì)紅中含稱有人瞧體必?cái)z需的桐8種翅氨基曾酸，狐脂肪缸含量牲也很猛高，阻還有般約占怪1％蠻的鉀略、磷南和較閥豐富音的維然B及旁菸堿互酸。貨唯缺咬維C撿。此杠外其傍消化剪率僅測次于笛牛肉弱及蛋碎類，格優(yōu)于熊大豆噴。消桂化時(shí)計(jì)間較架谷類砌長一義些。怪二、靠副食辰角副食嫩可分戚肉、澇蔬菜用及水剛果三心類?；匕雌浞陙碓赐煞掷K為陸便產(chǎn)與船水產(chǎn)兼兩類嚴(yán)；按墻宗教塵習(xí)慣芽分為充葷、奪素兩序類；拔有的金西方謎國家轟則分主為動(dòng)賽物與秒植物織性兩互大類告。更北1．插肉慎攤常指薄雞、丈鴨、壓魚及狡其它椒禽獸鞭（家漢養(yǎng)及販野生斤）的介可食封用部心分，檢包括小肌肉殖、結(jié)奏締組冶織、刻脂肪陜及臟涉器（厚腦、碼舌、眼心、助肺、搶肝、蔽脾、百腎、安腸、撥胃等京）以萍及血番、骨鵲、筋疲、膠驚原等部，以匆肌肉盲為主固。夠逮（1演）肌小肉秋該即瘦膠肉，昨其主可成分義為蛋覽白質(zhì)其（2破0％尤），山干物質(zhì)中約揀占8撐0％要，氨靈基酸蒙甚多臨，且蒙組成級(jí)匹配扛好，衡因而蛾肉成膜為營迷養(yǎng)之共必備彎品。賠肝臟攔中富賞含維丈生素明，特愛別是氧雞肝豈、牛賠肝中賢最豐把富，霉其維賽A可吉達(dá)4企00喊～5粉00萍毫克早％（退指涼10驢0克忍基體墨所含法微量福成分她的毫創(chuàng)克數(shù)閱）。塊考慮戴到牛盛肝占藝體重題1.唇1％促，可周知維通生素雪的實(shí)施際含碰量確速實(shí)很擱大。圓由于街肉的暗消化堪吸收淺率在宋95臭％以蘭上，摘尤其花以牛剛?cè)庾钬Q高，京豬、腔羊、問雞稍堵次，引所以帆更提貴高了率肉的恐地位墨。肉反中均闊含有晚膽固送醇，要以鹿詢?nèi)夂颓轳R肉賄最低侍（1盛％）出，牛晚、豬協(xié)肉亦貞不高另（1僵.5肯％）烘，其乳它較喝高的凳有鯨混魚（搏3.賓91矛％）墨、兔智（4弦.3勁8％痰）和匪袋鼠聾肉（雖7.竟85稼％）黎。似鬧（2說）魚捆及水繪產(chǎn)品懷業(yè)不論挽是淡出水或根海水腐產(chǎn)品院，除冷含高援蛋白傭外，助均以頸維生意素多循及無飄機(jī)微抹量元梢素高去為特紐點(diǎn)。腦例如綁烏賊咳的肝柏臟含譯銅、勻鋅、訂鈷、皇鎳（茅其中壤銅占媽其灰贈(zèng)分的非4％聽）。宏另一纖特點(diǎn)礦是水斗產(chǎn)品嶺蛋白哪質(zhì)中葉的硫榴等非勿氮化街合物趨約占琴30倚％，居賦予耳其味胞道鮮燃美。收抵（3岔）蛋煤舅各類抖禽蛋板主成戚分均粒為蛋譯白質(zhì)豬（約殲18倉％）蘆，其礦中鵪添鶉蛋割和鵝頌蛋的俊含量棉較高塌。常更見蛋獻(xiàn)的主過要成蚊分如浪表1錯(cuò)－3碼。蛋宮的食撤用部緒分為濃蛋清萬和蛋偶黃，右二者終成分待不同放。蛋蝕清除完水分栗外（啟占8開6％互）幾蠶乎全脆為蛋邪白質(zhì)貪；蛋書黃則導(dǎo)含多豪種成云分：冒脂肪宗18溝.0械％，鋸卵磷貸脂及診其它鄭磷脂怨11穩(wěn).0翻％，綿蛋黃苦磷蛋社白質(zhì)碌14池.5秧％，法蛋黃漫素、援膽固酒醇、邀血蛋她白元貞共5膊.7漸％，爹灰分漠1.心0％飼，其岔余為洽水分崖49儀.5濕％（愚pH辟約為培6.愧3）趙。蛋肌含的行氨基谷酸品雄種最幫全（櫻18散種）訪，消逆化率異95葬％以苗上，猛胃內(nèi)旁停留孕時(shí)間雞最短懷。蛋尋的維所生素假甚多漏，維背A、盞維B辜、菸籠堿酸駕、泛梨酸豐寫富（拜后者廟達(dá)3受.1狐毫克族％）冤，微寶量元趁素也弟多，看如鐵柜7毫綱克％殘，主蠶存于垂蛋黃艦中。名營養(yǎng)鞠價(jià)值德很高孟。蘭半人體朝能合物成許翻多自微身構(gòu)瑞成需錫要的誓氨基庫酸和帥脂肪泰酸，型但仍獵有好肥幾種渡為正烏常生福長、購發(fā)育提必需扭的成冒分要格由食帳物供柜給，餅它們姥被稱討必需母氨基耍酸和劇必要晨脂肪親酸，抗而肉艱、魚竹、蛋負(fù)中這隱兩類層營養(yǎng)擁素最甜豐富謙。必崇需氨?；嵩嵊薪M蛙氨酸樸、異畜亮氨慈酸、葛賴氨呼酸、杜蛋氨杰酸、于苯丙經(jīng)氨酸濁、色估氨酸霉、纈亞氨酸窮、亮擾氨酸泰，體彩內(nèi)能徐自制付的重搬要氨販基酸蠶有丙側(cè)氨酸弟、精秧氨酸波、（列半）晨胱氨堤酸、悄谷氨口酸、裙酪氨弄酸等厘14鋒種。搭必要懇脂肪裙酸有代亞油續(xù)酸、絨亞麻簡酸和廚花生黑四烯城酸，逼缺乏傘它們珍時(shí)會(huì)不得皮哈炎、俊生長悠緩慢海、水戴分消位耗增熄加和泥生殖栽能力倦下降薦等病鐮。腔疲在肉桌、魚多、蛋傳中均態(tài)含有餡膽固沉醇。勺生理侍上細(xì)響胞膜盼的組毅成、音激素諸合成我都需兩要它險(xiǎn)，維飽D的航合成踢也需椅要以盛膽固越醇為杰原料距。有京人把踩膽固撕醇同倍心血辰管病報(bào)聯(lián)系養(yǎng)起來砍，只秧吃蛋仙白不雅吃蛋家黃，韻完全結(jié)是一槳種誤思解。扯方娃２．饑蔬菜團(tuán)車指含努水分蜻90減％以軟上，默可作遣維生或素、左無機(jī)搬質(zhì)和囑纖維允之源爺?shù)闹卜挛铩６赴赐庠掠^可卻分葉浪（白造菜、礙菠菜添）、鳳莖（貸芹、仔筍）孤、根洋（蘿弦卜、棗薯）行、果川（茄閥、瓜線）四單類，柜其中趙也包宵括各曬種海豪菜以殿及蕈作類等娘。外讓蔬菜爹的價(jià)糕值還驚在于陣其特供殊成五分及務(wù)其特幸殊作甘用。尤纖維趕素和吼果膠劫質(zhì)使隔腸蠕訊動(dòng)，治促進(jìn)章消化雹；蔬俊菜中遙酶含比量較塑多，致有助井于消講化及企各種菠生理江功能某；多砍種維裝生素歉（尤課其是是維C棗）有似鮮味庫及各記種刺晝激性啦成分聽，如燒蕈類短之鮮縱味、鬼蔥類喚之辛減辣味批等。允以下懼幾種筒重要齊蔬菜銜的特堪點(diǎn)值恭得注懂意。改叔（1虜）豆惠制品愉宰豆?jié){招、豆更腐腦民、豆肢腐、亭豆腐第干等紫都是鍬豆制岔品。筆豆制肚品的攀特點(diǎn)喊是蛋祥白質(zhì)四含量托高、店膽固景醇低釣（1宗％以呀下）重，宜戶于老礙年人例及心描臟病歡患者忠食用值，因截而近犁年風(fēng)品靡西怖方及統(tǒng)東南疤亞市盟場。詢塑大豆啞起源揮于中裹國，組古稱箭"菽診"。永大刊豆是達(dá)營養(yǎng)蘿之花膚，豆?fàn)斨兄懲?。謙近年妻來，怖日本否和美咬國出言現(xiàn)了恐"豆檔漿熱殺"，艇男女禍老幼瞧都喜偽愛喝賤豆?jié){盞。商菊店里競出售冬各種扶各樣話的豆堪漿制摸品：廚如桔次子豆暴漿、姻咖啡詢豆?jié){捷……蒸。各在種豆鍬腐菜籌、豆脾腐罐蘿頭一釋躍成粘為暢累銷的傳新穎武食品仗。至銳豆腐呼是怎凍樣做礦成的炎呢？箱先把尖黃豆仇經(jīng)浸嶺泡、料磨漿政、濾弓渣等皮步驟位制成穿"膠通體"瞧溶液罰，再亂經(jīng)點(diǎn)偉鹵就膛可做粒成豆暑腐。銜所謂嘆點(diǎn)鹵油就是認(rèn)利用訪鹽鹵滾或石勤膏使蕉大豆勻的水帳溶性忠蛋白柏質(zhì)凝個(gè)固?；\現(xiàn)在要有的雨豆制霜品廠甚已改蒼用葡圖萄糖悅酸寒δ縱－內(nèi)日酯作荒凝固謝劑，茄制得御的豆振腐更蔑鮮嫩申，不俘易變余質(zhì)。和鹽鹵蹦主要賠含氯液化鎂撞，石破膏是肚硫酸豬鈣，妖它們棄能使拌分散因的蛋籠白質(zhì)脹團(tuán)粒川很快鍋地聚斗集成創(chuàng)為豆醫(yī)腐腦牽。豆山腐、血豆腐移腦就腥是凝丟聚的丈豆類棕蛋白危質(zhì)。哥豆腐亂腦濾直去水耽，變膽成豆負(fù)腐。底將豆盒腐壓坐緊，底再榨乒干去培水，械就成版了豆脾腐干嬌。將媽豆腐宇其切相成小脂塊油敘炸成泊焦黃猾色，串成為害油豆乞腐?？鎸⒍顾煞恳员u色劣佐料寧，適況當(dāng)燻德烤，半即得過香干憤。醬前豆腐板又稱旬腐乳子，是蝕一種壩發(fā)酵置品。組箭（2倡）豆概芽菜痛。韻秩有黃廉、綠麗豆芽霧兩種誤。通桿常將編豆在蔥32率℃棋時(shí)背勢光用悲水泡鐘脹約碰10解日，里根芽云可達(dá)感15兔厘米撥，以魯長約豪2厘經(jīng)米掙者營淹養(yǎng)較下佳；用其維勻C豐幕富，秋達(dá)2際5～缺30辰毫克圍％。迅蛋白殘質(zhì)、什糖含啞量亦塘高；猛每日窮見光住半小艦時(shí)，概維C母及磷扭含量途將有夜所提遞高。捏戰(zhàn)（3規(guī)）蘿亂卜葉唇。事兇是一虎種高酒營養(yǎng)紙蔬菜賴，其蠶營養(yǎng)證價(jià)值屑優(yōu)于怒其根退。干夸品含族蛋白膊質(zhì)達(dá)擔(dān)30舉％，違且易盟消化柄，尤樓富含她蘇氨葉酸等禍氨基親酸，弟可補(bǔ)掙谷物蛋蛋白坡質(zhì)之捆不足晶；富薦含維翼生素畫，維德C達(dá)掛90菊毫克艱％；劇并富雖含微射量元遲素鐵曬。誕架（4腥）甜簽椒。宅野或稱戚柿子臣椒、意燈籠產(chǎn)椒，遍以其窯肥大似肉厚逐似燈輝籠狀切而得拋名，堤通常南呈翠滔綠色融，過青熟者率亦有略呈鮮兆紅色皺的。而除主醬含蛋績白質(zhì)療及糖擴(kuò)外，廉維生趙素含約量也芽豐富胞，特侄別是愈維C磚高達(dá)圓20后0毫珍克％凈，是牲蔬菜銀及果噴品中額最多早的，列有高沙營養(yǎng)拖價(jià)值挎?；诤?陵）洋研蔥。茫膀除含逼蛋白沃質(zhì)、浸糖等辟外，貝其特啦點(diǎn)是拴有特姓殊的那刺激臟性及乳辣味熊，與勾蒜、基韮類升似，餓有特籠殊香事味。誼呈味菠物的回主成近分為厚丙烯由硫化寇物，與有催拿淚、析抗菌久作用縣，兼叛有維仆B之表功效姜，助召消化培。桂退（6食）蘆亦筍。熄虧干品俗含蛋敵白質(zhì)姿30葉－3棟5％巖，主唐含天膠冬素殖。分匙綠、蔽白兩撤種，愚含多緒種維僻生素捎，尤餅綠色抄者更駱多，運(yùn)其中丹維C舟達(dá)3溫1毫選克％堅(jiān)。磷抗含量虹亦豐壯富，限尖端粥為1額00愿毫克腿％，惡莖部氏較少韻亦有涌30例毫克眨％。承罐裝料蘆筍木有特矛殊香英味，紫因含段二巰嬌基異駝丁酸袍，有筐抗癌姐效果溉，備共受推善崇。肺惡（7碰）木壽耳。企哈有黑相、白滔兩種賺，前碧者可膽生長伙于桑穩(wěn)、榕閑枯木飲上，其后者令為銀趕耳，割在蕓瞞果木翅上繁美殖較晌多，她均可鐮人工災(zāi)栽培壞。它描們不經(jīng)含葉護(hù)綠素奸，無侮合成纖淀粉浪功用慨，寄紀(jì)生于秩高等萍植物恰內(nèi)，鋪利用啞其營州養(yǎng)成腐長發(fā)轉(zhuǎn)育。味白木刪耳富勿含蛋被白質(zhì)抖和維燕生素任，有琴特殊對芳香濟(jì)風(fēng)味噴，增心進(jìn)食返欲。上白木騾耳可略入藥沒，有饅強(qiáng)精叨補(bǔ)腎蒜、止每咳潤想肺、珍提神器健腦蕉、嬌修嫩皮尾膚和我防癌茅之功瞎效?？丛使?．嗚果品彩攏分漿工果（疲葡萄迎、草般莓、宋鳳梨瀉）、賓仁果西（蘋禮果、涉柿、婦枇杷亭、柑漆桔）阻、核彎果（仰桃、腎梅、鋸杏、眾李）童、堅(jiān)康果（敞栗、傳核桃萬、白護(hù)果、射榛子革）四努類，舉除后短者為剪干果圾外，猜前三扭者約活含9君0％懷水分鞭，故什稱水貓果。架主要膊成分灶為糖緊（1潮0％膛），瘋發(fā)熱斃量約沿20深0焦舌/克冷，多敢數(shù)缺南脂肪宣及蛋洲白質(zhì)漂，但艷含某借些特苗殊營邁養(yǎng)成扮分。奇渾此外閃，瓜房子及暫果仁亮也是貓一類桌重要蘋的瓜仁果產(chǎn)羞品，沿常見輛的有付南瓜蠅子、壞西瓜汪子及勞杏仁椅等。芒它們疾均富乓含蛋驕白質(zhì)脫及脂迅肪，牲且多赴為必僵需氨淋基酸塑和脂曲肪酸立，故壽營養(yǎng)態(tài)價(jià)值恒很高逢。撫第麗1攪章片食伍品性與影化山學(xué)瞧1．存3緞食物瘦的貯歉存和笑保鮮膠筐食物專的貯般存和葬保鮮輔既是鍬家庭杏生活曲中的珠重要討事項(xiàng)棟，也踐是農(nóng)畜業(yè)以某及其蛇它相饒關(guān)行屯業(yè)的裁一大搞問題因。蜂一、接食物掛貯存曠中的可化學(xué)稈作用肌輛骨由于籃食物昆不能拍及時(shí)猴消耗驅(qū)，必伏需貯慕存和沙加工下，主愛要涉昨及食勾物的踢防腐休。食幟物腐糧敗主痛要原速因是膚氧化女作用宵和微框生物特作用收引起講變質(zhì)嶄和分盼泌毒叫素。遞洋1．牧氧化暮作用淘。包攔括大壘氣氧趕化和天呼吸東作用惑。購炒（1奉）大傘氣氧原的作掉用。剩大氣博氧是叉破壞性脂肪亡、糖坐、蛋榴白質(zhì)導(dǎo)、維午生素備的主堆要因伴素。兇①縣脂肪蜘。氧畝與脂壇肪作麻用生螺成過單氧化對物。豐溫度筒、光壇線及耍微量革金屬沿均會(huì)久影響神脂肪果的氧蛙化速輸度。棋在艙10策0步℃淘以下醒空氣賴中加腐熱發(fā)純生的毯反應(yīng)笑為自樣動(dòng)氧碰化；街在真宜空或頃僅有牽二氧郵化碳真、氮餓氣但市無氧剖存在后下，削20庸0～壓30祝0滴℃振高溫其生成償聚合窄物；錦空氣歡中加充熱至厘20夏0～昏30美0賞℃知會(huì)發(fā)付生熱介氧化棄聚合選。上屋述氧礦化作么用除肥生成衡二聚喪體有近致癌衛(wèi)作用排外，石還使躺油脂禾降解沫成脂胳肪酸腸、醛塔及烴杜類化無合物賢(如白丙烯禮醛、達(dá)甲基撫戊酮焰、正鑄丙烷攔等)鏈而呈貿(mào)各種曬異味表（俗名稱"圓變哈釘"）跳。浸②旺糖。顏加熱滴氧化標(biāo)時(shí)拌輔隨有花脫水溫分解桿成羥蓬甲基覺糠醛涌，進(jìn)復(fù)而與肺氨基捐酸作布用生高成褐豐色物碧，常兇用于初醬油杯等著岸色。茫③道蛋白歪質(zhì)。礎(chǔ)加熱行后部耍分變末性，酷生化取功能梳并未項(xiàng)顯著箱改變生，主劉要是歌溶解程度減譜小甚勒至凝邊固。貢加熱草會(huì)破閣壞雞球蛋白千中的旦卵粘阻蛋白背及抗挽生物繳素蛋漠白和屠大豆突中的逝抗胰羅蛋白押酶及猾凝結(jié)腿紅血佩球蛋裁白，糠從而座消除純了生待蛋白洽毒性該。但耽過度趕加熱表，氨背基酸繩損失西，與撒糖共殿存則營損失較更多援。樸④作維生很素。踏在空紋氣中蜘加熱舍會(huì)使伍各類史維生辱素不旁同程予度地到破壞富。如不維A磚對熱舒相當(dāng)若穩(wěn)定五，但瓦易氧唱化成信環(huán)氧驚維A冊，進(jìn)均而分術(shù)解。絮維B祖，雖鋼油炸夾幾天土無損狠失但打文火捕燉煮以，可半破壞秧50飲％。至維C嫁本身申對熱駐穩(wěn)定田，但照因蔬詳菜中攤常含辯維C搬氧化治酶，侮初熱徹時(shí)易嫂破壞騰。該葛酶分村解后守，維幟C分絲解減材少。取斗（2治）呼零吸作大用。拋植物投類食卡物如回谷物榮、蔬剩菜、錘水果公等在船存放真期間掃繼續(xù)拘其呼病吸作碧用（千吸收碑氧氣及呼出亞二氧強(qiáng)化碳彼）而銅熟化案。獨(dú)①略調(diào)節(jié)括作用纏。減并少空具氣中追的氧泉?dú)馀c仇增加直二氧經(jīng)化碳皇的濃牽度，抽可抑屆制蔬垮菜及港果體件的呼繭吸，械降低炭其氧拳化分拐解，兇藉以供保持怎其鮮套度，住稱為隱充氣蜘貯藏向法。避②蘭催熟泰作用旬。研峽究發(fā)演現(xiàn)空譜氣中長含0桂.1子％乙申烯時(shí)東，生花西紅死柿的你呼吸邊作用靠加劇測，原看來要疼15查～2膜0天成才成卵熟的饑，現(xiàn)孕在只龍要4淡～5幸天就秒可以笑了。醬生柿羽子的零成熟惑期（瘡變紅骨軟）箱由2亞0～請30親天提坐前為流2～淋3天壯。但鎖乙烯圓易逃隨逸且宋不安港全，栗故常公用"懷乙烯情利"柳（2揭－氯倦乙基烏磷酸匠胺）秤代替哭乙烯厚，使忍用更否方便嬸。只每需把錘它溶港于水意，噴娃淋在趟水果墾上即獲可。蔥乙烯朋利之模所以爽能催嬸熟，攔是由豆于它臉能被桑水果扶吸收皺而釋猛出乙佩烯?；匾蚁┲淮呤燧v的機(jī)掩理尚厲無定駐論滾懸2．看微生推物作冠用。劍微生樂物可細(xì)分酶府和細(xì)祝菌兩配類。強(qiáng)諷（1創(chuàng)）酵腥解?？爸甘酬?duì)物在蘆酶作攤用下沸的分交解現(xiàn)和象。章生物故體中袋本來鈴含有樓多種市酶（叢蔬菜他中尤碌多）撒，如岡氧化累酶、僚過氧臟化酶頁、酚鑄酶等汽，特璃別是曬維C稅氧化耳酶分剖布甚煩廣，秀易使供維C士氧化殊失效負(fù)，導(dǎo)錦致物鵝質(zhì)腐彩敗。峰閱①櫻動(dòng)物請酶?；涝桩吇蚴談挪厣跏贾良油吖ず髢?，即培使無岔任何泛外來北微生竄物感瞧染，破肉類跪也會(huì)群因本雕身的脅動(dòng)物繡酶作含用而勉變質(zhì)屑，其弊適宜犧溫度宅為哀40敢℃著。但刮脂解混酶在尺－3六0～忙―留15敢℃群仍有那活性恢，故綠肉、成油脂秒即使目冷藏雄還可譜變質(zhì)朝。大趕米中諷亦含葛此酶蓬，久墾存后著其脂均肪酸污分解湖，出株現(xiàn)陳該米特播有之枝味。樹②縱植物趕酶。敢在5彩0～繳60芹℃語下，徒糖酵柔解通乞常生嗓成酸豎，稱錦為酸生敗。船蛋白事質(zhì)酵掉解時(shí)星氨基揭酸分鏡解成轟胺類粉、酮自酸、歷硫化沉氫等結(jié)，氣憑味難樹聞且扭有毒載。這幼些作王用都眾是配所合空能氣氧開、紫寺外線交、水蹲共同份作用有的。需均（2桿）細(xì)滾菌作凳用。霧在合趙適的戚濕度貨（1收0～蓋70嘗％）廁和溫湖度（昆25封～4東0駕℃管或1習(xí)0～堵60貨℃濱）以洪及不敗同的完pH母值條竄件下剃，細(xì)盜菌迅幸速繁墊殖。孫因?yàn)橐杉?xì)菌少是單窩細(xì)胞凱生物芹，會(huì)易不斷昨分裂籍，一歲般每懼30閘分鐘姐就能海增加豐一倍殃。如摔果把胖食物把在室貼溫下國經(jīng)過株3～指4小瞞時(shí)，允細(xì)菌較數(shù)目機(jī)將十局分龐奮大。城貯存登中危耳害食緊物的會(huì)細(xì)菌地主要敗有各層種霉岔菌，播它們尾附著蔑于受間主上哭，長場成絨若毛狀僵物，共并且秋分泌破各種磚酶，棄可溶往解蛋楚白質(zhì)鍛、纖秧維素者等。補(bǔ)因此莖細(xì)菌尼除損紙壞食逆物外刪，還隱使衣晌物、飲書籍甲等發(fā)幟生霉姻變（吊天然租纖維膊素與導(dǎo)絲毛傻是角四蛋白沸質(zhì)，額比棉群麻纖粗維抗沒霉變朵能力障強(qiáng)，燙但也哲會(huì)發(fā)頭霉。仇人造掃纖維弄雖經(jīng)箱化學(xué)得加工猶，但籃基質(zhì)蘆未變耐，仍渡易霉股變。幸合成帳纖維胞抗霉礙力強(qiáng)倒，但頁混紡止品亦豈難逃舟霉害頑）。拘除產(chǎn)盾生異古味、舅生蛆柜、發(fā)殊餿變猶質(zhì)，絞使衣?lián)煳锵x吊蛀粉蔑糌外曉，還丸進(jìn)一永步分師泌病聾毒如保黃曲速霉素譯、赫敬曲霉倆素以瘡及病狗毒螨乒，導(dǎo)詞致各妙種病儉變。廣故對魂發(fā)餿婆的食為物或捉發(fā)霉名的衣對料宜則徹底返處理障。鉤二、伐貯存撇的一股般方餃法煎沈1．獵保鮮軟的主右要原雕則墾凝（1臨）物偵理方修法顛①敏低溫歡冷藏牽。大艷多數(shù)悄病菌澆和腐斬?cái)【懢鶎倏崾戎写饻兀ㄖ?0然～6采0主℃陷）類吊，朽10巨℃約以下宰繁殖鼻速度偶和活癢性均妙降低悼，弓0拖℃磚以下蘆一般士已無襲力分裙解蛋問白質(zhì)稱和脂咳肪。忘急速欄冷凍索效果肝更好子，如膠速凍后至－標(biāo)30堆℃尾，啤厘酒酵轟母存困活率盲0.曾00呼17樸％，野而緩鴿凍至樣相同媽溫度賤則為穩(wěn)46則.4魄％。皮②穩(wěn)高溫史殺菌愁。通郵稱巴暢氏滅杠菌法采，即鉛在6紡0～柱70來℃稀處理遵20否分鐘章或8鞋0～顫90鏟℃苗熱1僚分鐘精，殺蚊菌率昂均達(dá)始99楚.9宮％。首③器脫水軌或干舒燥。難細(xì)菌迎繁殖客需要筆水分燈，對粒于細(xì)林菌、顧酵母朱、霉它菌，視食物售中水所含量擊應(yīng)分妄別控酬制在晌10加、2勻0、負(fù)30旋％以扁下，揭奶粉暈、干雨魚、吉干菜暴、干士果、剃糧食割和面州粉均暢應(yīng)如確此。培④旦輻射漂殺菌扔。用癢源強(qiáng)蒙為溜2萬馬克拳鐳當(dāng)里量的衣60遠(yuǎn)Co督,劑趁量為基2兆癥倫琴點(diǎn)，滅隔菌效閑率達(dá)廊10話0％遷。宜⑤葵提高吧滲透洗壓。棋用鹽挖腌、擠糖漬掙，可格使微卡生物中脫水模而亡零。如復(fù)各種引腌肉腳、蜜精餞的扯桃、祥杏等歉。宰⑥傳密封傅罐裝如。1且81故0年捐法國如的阿悄珀特頭發(fā)明名用罐題頭保煌存食尋物的莫辦法獸，加撇熱殺甘菌以扒后防哈止再點(diǎn)與空揮氣和見其它術(shù)細(xì)菌禾接觸筋，有版些罐養(yǎng)頭肉額已保察存了驕一個(gè)揚(yáng)世紀(jì)船以上肢。顫海（2宮）化拒學(xué)方層法殼媽用加胖入化射學(xué)藥鏟品或彼通過躺化學(xué)贊加工列來達(dá)長到保僻鮮或就貯存方的方考法，測主要彈有：城①橫防腐鑄劑。緣亦稱喘保存兆劑、沉抗微蜓生物椅劑、輸抗菌去劑，投應(yīng)用榴于食宗物貯企存時(shí)福，其信效果興隨食逆品之雹pH砌值、嚷成分纖、保孝存條辣件而饞異。易通常奮微生鍬物在播pH紋＝5委.5謙～8臥.0祝最易續(xù)繁殖狗，故粗加入站適量部酸使豈pH竹低于差5。晚常用詞的有鼓苯甲菠酸及鍋其鈉虎鹽，伐pH累＝3滴.5規(guī)時(shí)0觀.0桂5％蹈溶液圈可阻陣止酵夏母繁拴殖。稀丙酸垮之鈉瞎鹽及勁鈣鹽熱，在圖酸性平時(shí)可特防霉殼變。親脫水未乙酸扶及其芒鈉鹽屬，對左糖類兇食物鞠具有模防霉寶變、叛防酵肝解效眾果。棚對熱罪穩(wěn)定告，熱躲至章12釀0橫℃揭、2忘0分柄鐘仍槽有抗堤菌作鋼用。孝②秀抗氧咐化劑獎(jiǎng)。動(dòng)轎植物燥原體擊中常偏含天旺然抗振氧化嶺劑如后沒食地子酸粱、抗樂壞血萌酸、尼黃色若素類油以及挺小麥吐胚芽魄中的鬼維E尼、芝標(biāo)麻油親中芝還麻油離酚、泛丁香幼酚等抱。食厚品為麥防腐啦壞常技加的絨人工至抗氧依化劑漫有：葡L－炎抗壞男血酸韻或其甩異構(gòu)盼體，難肉中匠添加倉0.尸5克嫌/平10紐00拉克側(cè)，可自防肉艱制品傲變色俘。水觸果罐洞頭中博加0臨.0懂3％員，可讀防變滋褐。裕果汁作及啤橫酒中尼加0監(jiān).0燈2～旅0.毫00集3％納，有昂助于揀維持乘風(fēng)味轉(zhuǎn)。本火品為千水溶記性還秀原劑垂，無糟毒，層可提欠高營摩養(yǎng)價(jià)華值。誼油溶率性的給有丁真基羥獄基甲坊苯（勇BH財(cái)T）怕、丁只基化扎羥基守甲氧戶苯（擴(kuò)BH偽A）赴、沒忌食子艦酸丙屈酯、協(xié)維E原等，骨當(dāng)它來們的榮用量發(fā)為0序.0菌05類％時(shí)追即可歸以防愿止油碎脂酸甚敗，口對殺更死葡繩萄球拿菌等趣卓有易成效呈。紗③厚配合薦劑。徹如檸鉆檬酸佳、磷稿酸、半酒石顏酸、烈ED岸TA抗等可稱抑制毯微量憑金屬倡對氧踢化作繁用的獻(xiàn)催化全性能柏。近④猾漂白掏劑。定可去每掉食轉(zhuǎn)物的乘雜色辛并有據(jù)殺菌給作用蛙，主方要有論：還極原性維的亞場硫酸路鹽，碧常用賞于水璃果、吹糖、蹈酒等俱。氧頭化性倒的過朋氧化鏡氫（士0.慧3％獨(dú)溶液瓜），偏用于術(shù)面粉舌、魚雨肉等祖。溴飲酸鉀控、過唱氧化曠二苯惕甲酰漏、過算硫酸困銨均哲可用素以改琴善面禍粉的鳥保存仆效果晉。恩些（3便）保樹鮮作仇用機(jī)潔制。外食物狀的保鳴存和撈防腐陳，通蝶常思桌路是結(jié)：久①杜阻止兆腐蝕燥劑的珠作用窯。這辭類腐致蝕劑弱通常湊是大候氣、丙灰塵滅、水眠分、套鹽及嘉各種吊化學(xué)浴藥品式，辦寺法是才改善它包裝育，如駁充以屋惰性抓氣體溫等。鳳②混防止足細(xì)菌回作用晚。辦織法是足阻撓推微生懲物細(xì)岸胞膜吸透過偉食物仆或營染養(yǎng)素賄，使相細(xì)菌數(shù)餓死喜。設(shè)原法干滲擾其豪遺傳抬機(jī)制它，抑筋制細(xì)胡菌繁讀殖；友阻撓鋤細(xì)菌械內(nèi)酶鳳的活潔性，邪停止假代謝暑過程話；清觀除菌過源，頌殺滅兔細(xì)菌請。臘③灑洗滌顆功能也。近箭幾年訊聯(lián)邦椒德國歲從巖鵝鹽層蛙中提繭出天竄然保著鮮劑演比奧脆斯蒙?。ê测}3的7.葡2％冊），樂是一節(jié)種特壩殊功剪效的往洗滌民劑。鳴雜2．央某些芹容易巷腐壞虧的物鬼品的嗽貯存怪辦法耽叔（1傷）谷閥類。挺谷類印在貯合存中此因氧絨化、酒呼吸甲、酶會(huì)作用嗎而發(fā)都生各視種變叨質(zhì)。惰①接稻米是。脂罷解酶漢分解叨米中偽脂肪數(shù)而釋截出酸憂，該超酸包沸藏于計(jì)螺旋粒構(gòu)造雀的直撒鏈淀福粉中嬸，阻雨礙米仔吸水傍，蒸蠶飯時(shí)摧淀粉節(jié)粒細(xì)壺胞膜渣不易未破裂疊，故窩陳米誤粗硬讀。過咬高的紀(jì)水分述促進(jìn)橋呼吸耐與發(fā)沉熱及沃蟲害憶。谷眾溫偽15居℃趕，水栗分1員4％戚以下偉，可財(cái)抑制闖害蟲穩(wěn)繁殖茂，而頌超過檔20誓℃濾則不隸會(huì)抑則制。續(xù)粗米騰在延10禿℃撥以下?lián)母身懺锾幏涿芊馀A存記，可壞數(shù)年攀不變籌，但睛精制兩白米股則難穩(wěn)以久大存。悠前幾贏年在玉西安道曾發(fā)點(diǎn)現(xiàn)隋鐮煬帝拖時(shí)代豆的谷件倉，匹其中客的谷皇粒仍青完好晝。杯②咱小麥作。小促麥的桃顯著控特點(diǎn)妻是蛋迎白質(zhì)茶含量晉高于吸其它轎谷物違，且洪主要邪為麩嗎蛋白哥（主念成分誓為麩況胺酸蹲），蜘結(jié)構(gòu)樸中含志－S智H鍵體，在仔濕潤究時(shí)柔縫韌而租粘著栗力強(qiáng)懷（結(jié)毫合成險(xiǎn)－S妹－S蒸－橋扣），喇放置時(shí)適當(dāng)貧時(shí)間每后因夠氧化把而成監(jiān)團(tuán)，顛是為象發(fā)面雕。但淹捏和慧太久漿，其僑分子笨間的暑－S閑－S裙－結(jié)維合轉(zhuǎn)礦化為命分子初內(nèi)的就結(jié)合左，則啊粘性下降低桑，成交為碎扣塊，抵失去興加工飯性能央。故棵小麥篇貯存包切忌晚受潮給。成礦（2糧）肉假、乳顛、蛋遠(yuǎn)類。蒜即葷眨食類磨，其廊特點(diǎn)遲是蛋臨白質(zhì)慚及脂釀肪含偷量高澇，貯消存時(shí)領(lǐng)易發(fā)維生細(xì)耳菌作很用和晝酵解完。吸①臺(tái)肉。狹貯藏封的主沉要問秤題是扒控制括腐敗皺細(xì)菌敬的活其動(dòng)。志通用劃的方斤法是責(zé)酸化逮（因嶼酸性舅環(huán)境通不利王細(xì)菌趣生長許。如挨醋泡斥豬蹄億、香糧腸等獸）、研排除搏空氣已（或束充二晝氧化受碳、曬氮?dú)獯虬b吧，以巨防氧銅化）釋、干惑燥（鈴烘干今、風(fēng)噸干、啄速凍斥以降蚊低水絲分）嶺、腌澤制（撞鹽、項(xiàng)糖漬頸）、泛輻射懷等。臉用芥扯末油垂大蒜覺汁涂剛抹鮮遼肉，盲其中能的大拜蒜素罪可有骨效抑隸制細(xì)猴菌活估動(dòng)，淚加入脫其它匙香料逗還可料掩蓋僵臭味縱，這陶是值淺得推撒薦的餓家用件香料山調(diào)制此法。遞②其水產(chǎn)臟品。榜魚貝錄及其販它動(dòng)賓物的彩貯存巖，應(yīng)漫先去發(fā)除內(nèi)集臟（仍因?yàn)橥徇@些桂最易起腐壞錢），臣然后享盡快瀉冷凍采。鮮枯魚在抗0～件1柿℃夫可保旗存1島～2統(tǒng)月，精肉類民為1索0～包20憶日。機(jī)深度三冷凍套（－殼9～倦－蔬18叢℃屆）可養(yǎng)達(dá)數(shù)商月至辟半年朽。犧③射奶及手乳制敬品。擇由于山營養(yǎng)予豐富蠶，極懶易變摧質(zhì)。鈴鮮奶遲1～疑2毯℃邀可保掠存1良～2錄日，乖酸奶嗎0～榴1序℃頃可保梢存3針～5脆日。蔽家庭正保管黑奶時(shí)銷應(yīng)在騰避光炮下及突時(shí)冷曉藏，趕容器積要密憤封（損因牛旬奶容盼易溶冶解異丸味物祥）。誠奶粉夫打開笑后應(yīng)牲保持怒干燥掀、涼什爽并去迅速獎(jiǎng)密封淘，如冤因吸共濕而產(chǎn)結(jié)塊束，則照不能腎直接皇沖服雖，而碼應(yīng)煮恥沸。烏④劍蛋。貫在低婆溫（帶0原℃網(wǎng)，濕勤度7死5～濁80循％）商下冷喜藏可默達(dá)1盤年，寸但出業(yè)庫后搭易腐花，應(yīng)成在1離周內(nèi)忌用完晃。浸原入3飯％硅虛酸鈉串溶液震或石槽灰乳尼中，眼可保笛存5奮～8誼個(gè)月催，因駱該堿癢性溶秤液可魔殺菌持，且閱蛋呼評(píng)出的愁二氧蒜化碳緩可堵蹈住殼舅面氣促孔受壺保護(hù)譽(yù)。涂鼻凡士嘗林或致石蠟窗等蓋辛住氣滴孔，扔再冷兆藏可咐防止革水分屯損失喊及外網(wǎng)界細(xì)天菌侵魚入。剝用草鴿木灰漲、稻映殼等尾覆蓋嫌，置萬于通辰風(fēng)良禽好的辨陰涼裳處，盯亦可冤保存緒1個(gè)衰月。剛于二冷氧化惕碳或匯氮?dú)庥蟹障滤洳啬[，可節(jié)長期招存放巖。二楚氧化資碳降倚低P兩H值你防止艦蛋白攻質(zhì)自耳消化類。融危（3韻）蔬鉆菜水濾果。摧通用愉的存貓放辦洽法是材在擾10食℃浴以下真保干秀（因每10圈℃米以下聽酶及徒細(xì)菌醋活動(dòng)堡減弱搭），罩但隨倆物而乘異。酒①有馬鈴言薯。講附有宗較強(qiáng)泄的馬岸鈴薯慣菌，攏貯存出的適妹宜溫茫度為武7～互8凍℃遷，濕愈度8誠5～數(shù)90蘋％，真兩者玩過低州、過蓋高均理易發(fā)島芽而材毒變酬（生感成一般種微茂苦配份糖物包茄堿關(guān)）。腐碰傷逐后易釋變色幕，那謠是因殊為所鞠含的微酪氨嶄酸、劃綠原祥酸等睜受氧拒化酶孝作用徑或與拳Fe買3+怒作用系之故耕。還木可導(dǎo)校致"領(lǐng)空心鳥"、丹"黑作心"露或"妻內(nèi)部資黑斑尤"，吧是由令于收乓獲期首過早嗚或日漲光曝喝曬所瓜致。敞②顆甘薯蛾。貯關(guān)存中亂的最岡大問腿題是識(shí)黑斑簡病。惕由黑累斑菌幣從傷池口侵卷入寄鳳生而博得，撇斑的束組成塌是多谷酚類霧物質(zhì)母積累量后經(jīng)諒氧化股產(chǎn)生勸的聚求合物拋?？讼惴k攜法是姥保溫牢32悟～3楊5蔑℃惠及濕素度9鹿0％滾經(jīng)4面～6濟(jì)日，目使傷延口及及表皮袖干燥岔收縮萬，然彼后在傲10薪～1驚5牌℃缺正?？官A藏贏于地略窖。躍甘薯挑經(jīng)蒸愿煮加乓工后儉變暗姐，干依燥后今表面繩出現(xiàn)僑白粉紋。即諷經(jīng)棋β碗－淀粒粉酶賓作用勾生成厘的麥卸芽糖鵲。久饞浸于盾水中皮的甘驅(qū)薯會(huì)均硬化廊，這兼是由霧于細(xì)溪胞死表后鈣祥質(zhì)通慰過細(xì)限胞膜救在膜海上形勁成果郊膠酸瞞鈣所僚致。扎再經(jīng)漫水煮霞亦不餃能軟落化，壺故烹把制前邊不應(yīng)厚沾水竄。瞇③發(fā)香蕉垃。1愚1～雅14紅℃銷可較奸久存坡放（孫2周潮）。賭超過框25筆℃乏，果饒肉軟廊黑。喇溫度猾過低袍，亦犧易變谷質(zhì)。撫但剝幣皮后壩深度躁冷凍鑼（－騾10嚇℃柴）可蝦達(dá)數(shù)糧周，住迅速攏食用絞而無謊害。幟④薄柿。聾可冰撒凍或乎在1貸0～得15產(chǎn)℃角時(shí)窖鏈藏脫基澀。屑其澀浪味來倆自以濕無色弊花青創(chuàng)素為素基本朵結(jié)構(gòu)喘的配講糖物概，易秒溶于灘水。天成熟縫后氣換化或退聚合韻成為非不溶予于水糠的物耳質(zhì)而諷失去逃澀味哈。其寧它脫紛澀法州還有川溫水失浸（急40喂℃隨水浸淚10父～1培5小累時(shí)）謠、酒折浸（斯40常％酒尼噴灑地，密妥封置輸于暖南處5黑～1秀0日療）、敘干燥鵝（剝營皮后龍懸置絞徐徐樂陰干敏）等棗法，馳旨在繡使花成青素撒揮發(fā)鄰或溶冶解。管還有柿氣體康法，播如將啄生柿療置于湯含5電0％忠二氧栗化碳弦的容徐器內(nèi)另數(shù)日謝可去洽澀，銅也可任置于吳含0私.1南％乙完烯的尸容器顛內(nèi)催洲熟。承站（4吉）茶魔及中軋草藥柜①覺茶。米宜先燒在通蜂風(fēng)處嶺干燥恢后分黨裝于液鐵盒鍬中。丹如已賭發(fā)霉孕，可皇干炒姿后復(fù)紅原。占亦可筒置于且底部蠻放有犁石灰業(yè)的壇利內(nèi)，局用布故或鐵渾絲網(wǎng)勺等與燒石灰關(guān)隔開畢，利俱用石憤灰的汪吸濕擁性和熔殺菌佛作用待以長無期貯葬存而有不變評(píng)質(zhì)。頂敵②娛名貴躬藥材槳。人業(yè)參、驚西洋峰參、誼當(dāng)歸常、枸著杞等罩名貴啄藥材壞，由膀于含沸糖、蔥蛋白愚質(zhì)較瞞高，遞易受濾潮、喇發(fā)霉稠、蟲常蛀，蔑通常綱先陰本干，臂再裝盲入廣恢口瓶桿內(nèi)密何封于挽4吃℃階時(shí)保職存。免亦可或在小誕壇內(nèi)魚裝入塘2/剪5的笨生石臺(tái)灰，鋪然后悄將藥粉材用尼紙或格布包京嚴(yán)捆梢綁后惑吊在咱瓶中麥。還春可在渠缸底尾放半趣杯酒僵（約火20皆0毫鉆升）轟，蓋肺上布街，放冠藥材恢后，尚在缸擁口放彎一小鋪布袋冒花椒害，封珍嚴(yán)等蒜。由③狡大棗耗、肉探桂等唯應(yīng)保地持色糖香味扯，將杯藥材完置于犬缸中只，在綿其底黃部已話放一址層食勞鹽的索布上些散開梅，再車隔布矛放鹽心，如錦此交壘替存甘放，策耗鹽屆量約挑為藥熄材的蒼10瞇％。湯由于桿細(xì)鹽調(diào)實(shí)際靠上彌石漫于巷整個(gè)家缸，分酵母具、細(xì)戲菌等溝難以太繁殖匙。也端可以嫂在遠(yuǎn)繞紅外填干燥篩箱內(nèi)書于3禾0～涼40語℃綢烘烤慘40削～4脊8小死時(shí)，佳取出雜后存杯放于宗冰箱息內(nèi)，拔由于餡在紅習(xí)外線乘照射吹下，猶產(chǎn)生歷分子究轉(zhuǎn)動(dòng)通，使鐮微生連物細(xì)掌胞變碌性，逆從而疫達(dá)到梳干燥挎防腐霜的目隱的。蓄在陰驕涼處神涼干春后，壽噴約遍3～釀5％材的乙立醇密添封，析因乙仁醇可轎滲入瓣微生偉物細(xì)嬌胞膜志內(nèi)而腦使其沒死亡祖。液第艱1稈章?lián)P食蓬品熄與暢化濁學(xué)梅1.悅4肌合成肌食品劈的現(xiàn)循狀和依發(fā)展蔥趨勢啄避前面凳講的贏食物屬都是頭天然脖的。怪為了杰解決修糧食止生產(chǎn)襖的工揀業(yè)化鑒問題昂，人職們想擋到了蘇合成暈食品漆。目預(yù)前一汁般有皆生物膨制備覺和化藍(lán)學(xué)合墳成兩石種。偽一、拐生物壽制備參1．拍食用仍酵母遠(yuǎn)緩食用愈酵母主是一襲類微跌生物感，除槽含蛋叨白質(zhì)附外還裂含有攤糖類莫（干本體的視10菌～6肯0%宏，似嶼動(dòng)物三體之稈肝糖支）、意油脂晨（2羽～3絕%）毀、灰士分（野2.荷5～鑄14舌%）兄，富駝含多貌種微逝量元積素。爐這類停酵母何的特考色之忙一是型富含值維生覽素，廟如維哪B1日多達(dá)眉20門0毫對克%歐，菸這堿酸拍30陵～4成0毫承克%追，泛須酸2建0毫尺克%蹈。干軌燥酵差母中蜻含維伸D2財(cái)1末00漢～2劈50眼萬國輕際單脊位。場2．兩石油來蛋白生灰以烴禍類化科合物儉代替敗糖為芬培養(yǎng)搏細(xì)菌鵲或酵傳母之顆碳源方，蛋參白質(zhì)永含量扣可達(dá)焦60波～7假0%搭。由尋于原顆料來因源廣既闊，勁意義染重大宣。火原在7凈0年備代，臭美國街ES榴SO事公司耗以C盡6～歉C1沃5正津烷烴勵(lì)培養(yǎng)球酵母嘆及菌易種，掘干物顧中含能蛋白飄質(zhì)5斥4%孔。后允來，怖我國除臺(tái)灣仆石油仆公司緒用C川9～肺C2叔0為萍原料遵，配乏以適肚當(dāng)?shù)幕o料渠，在在36娛～3檔8專℃案、P悟H＝嗽7.霧0的乳中性筋條件懼下通元?dú)馀嗑G養(yǎng)出臣含蛋堡白質(zhì)今70篩%的市菌體楚。渠3．輕微生腎物油強(qiáng)脂騾亞在"擁二戰(zhàn)寫"期氣間，輕德國窄曾用王微生膀物工坑業(yè)生地產(chǎn)油詢脂。拾用正安烷烴怕C1法6～線C1智8為夏原料哨，油腫脂生拾產(chǎn)率葉最高嫁達(dá)5可7%起；用曬葡萄獻(xiàn)糖為枯原料曾，則握達(dá)6蛇1～你74禍%。腔4．哨藻類巷顧以綠枕藻類都為主斜，與態(tài)菌類俯同屬葛單細(xì)棵胞植俘物，醋可進(jìn)橋行光艘合作灑用。壓在簡奸單的貫無機(jī)溜物組險(xiǎn)成的株培養(yǎng)裕液中縱，在娃陽光六或人播工熒寶光下呆，通干過含晶二氧上化碳亦2～著5%億的空肝氣進(jìn)警行光致合作滅用，道反應(yīng)啦期為砌1周慰?；笠陨舷疫@類附試驗(yàn)研，均砍因成照本太廟高，鑄目前撇尚無肢實(shí)用澡價(jià)值宏。然兔而，平化學(xué)佩家們蘿確信暑，人牽工合感成糧弓食只慣是時(shí)咱間問對題。帆所二、飛化學(xué)坊合成絹食品演般人們末知道逃，地廚球上趴生命策的物位質(zhì)基苗礎(chǔ)是顆蛋白觀質(zhì)和身核酸轎。在現(xiàn)細(xì)胞食中蛋允白質(zhì)驗(yàn)合成亮需要巡核酸條來編竄碼；獲核酸貼的合途成和軋復(fù)制佩，需聯(lián)要蛋隙白質(zhì)睛（酶羨）來吩催化尋。因援此蛋砌白質(zhì)曲的人抖工合猜成意匪義重縫大。抄19牙65欲年，踐我國宮化學(xué)默家合流成了寒具有酷生物沉活性細(xì)的牛組胰島鳴素，土突破露了一糧般有叼機(jī)分絮子和賞生物龍大分梅子的菜界限屬。1繁98過3年砌，重劉復(fù)了酸人工貫合成楊牛胰晶島素適的試永驗(yàn)，蛾其分遠(yuǎn)子量條接近竟60袖00莖，是詢典型帆的蛋術(shù)白質(zhì)皆。同菊年還蓬完成墨了豬甜胰島例素結(jié)菌構(gòu)測滿定。駱有人捕提出逗幻想尿，將少來人鉛們可修以在撥食品鞭商店勝里買零到"普植物移蛋白誰肉"微。"兔植物億蛋白彈肉"稠這個(gè)折名字計(jì)聽起軟來有蓮點(diǎn)古面怪，師既然赴是肉結(jié)，怎暈么又尼是植銳物蛋芬白呢駛？獲幸我們粥的食濁物不蕉論來行自植橡物、論動(dòng)物港還是籃微生克物，受在化歪學(xué)家軌的眼脾里不率過是浪一些煙糖、全蛋白筐質(zhì)、避脂肪乘、維嶄生素星、無撿機(jī)鹽盡和水廚，而凡這些跳營養(yǎng)遍物質(zhì)泊大部槽分是匯碳、植氫、牌氧和偷氮四絞種化訊學(xué)元墻素構(gòu)廟成的借化合府物，鴉再配認(rèn)合少往量的邊硫、礙磷、填鐵、掀氯、臣鈉、各碘、擊鎂、皇鈷等北，常沾見的郊不超今過2泡0種站元素蓄。捷槽植物錄油和拉動(dòng)物問油都欲是由豈碳、劇氫、文氧三轉(zhuǎn)種元購素組愛成的洋脂肪蔽酸和士油組塔成的廈混合索物。訂植物朽油通瞞常是鉗液態(tài)僵的，架而動(dòng)推物油嘉卻是福固態(tài)瓦或凍跌狀的京，這跳是由炮于植圓物油混含的喪氫比機(jī)動(dòng)物坐油少敵。于艘是，方人們猴就用稻來源卵廣泛便的植孟物油挑做原秘料，載通入拆氫氣劫，在善化學(xué)別催化阿劑的濱幫助線下，開增加目含氫著量，熔再配吃上一敬些香鏡精，狼便制幸造出謠了和雅奶油厲差不回多?炭qu勢ot鐮;人借造奶割油"固。人巨造奶貧油的脂發(fā)明仍曾獲圍拿破倍侖金巴獎(jiǎng)。掀由于個(gè)它不練含膽停固醇售，而拐且價(jià)驗(yàn)格低糧廉，腔頗受茫人們伯歡迎嚴(yán)。全黑世界治每年搖生產(chǎn)奮人造慎奶油恰近6剝00巧萬噸陵，已釘經(jīng)超苗過天燙然奶屋油的融供應(yīng)徐量。私脾"植弊物蛋泉白肉鏈"是臉由豆蕩類蛋襪白質(zhì)膚加工答而來便的。碑配上渣味精員等調(diào)鏟料，枕可賦腎予肉技味。序利用曾植物含蛋白鍛或者么石油而微生昂物蛋象白做交原料錦，加芒工成棗雞、逆鴨、偽魚、衡肉的戒形狀孟，淋芒灑點(diǎn)信化學(xué)脾香精迫如雞籍味素救、魚上鮮精被，再測涂抹霧上食續(xù)用色常素，讀就成沉為以妹假亂貫真的貨"人握造佳訴肴"掠了。綠努對于氣化學(xué)伸家來嶺說，誼模仿貿(mào)自然紫物質(zhì)誰、合興成各找種各塘樣的蠟香精茶和色駕素并咸不難踢。比銀如，祥用醋出酸和佩酒精色合成怕的醋價(jià)酸乙削酯有似梨香敏味，礙戊酸竟異戊剪酯飄親散出庸菠蘿炊香，蹄油酸賤和香河草醛尾散發(fā)斥出濃絮郁的犧奶油擔(dān)芬芳胃。原當(dāng)然夸，人勁造食腔物要犁做到午完全綁和天桐然食諒物一忌模一準(zhǔn)樣是儲(chǔ)不太愧容易篇的。楊食品戴化學(xué)趕家用稿靈敏來的化榜學(xué)分鋤析儀豬器檢其驗(yàn)過如，每鞏種食勞品里脖含有妖幾十菌種到樣上百董種化故合物饞，它忘們的赴品種窗和數(shù)澆量又紡是那誕么千殿差萬烘別，亭稍有澤一點(diǎn)禮變化執(zhí)，風(fēng)壇味就喂大不分相同賢。但縮人們布可以范預(yù)料帝，將神來，鳳從化少工廠邀里可慨以源達(dá)源不而斷地熊生產(chǎn)弄出"主人造叮牛排瀉"或婚"全車素烤離鴨"勺?；鲗W(xué)將膜使"旅人造證食物續(xù)"擺厚滿餐鵲桌！公第財(cái)２章鈔烹姨飪?nèi)优c偷化博學(xué)餡由我國河人民朵的飲陣食習(xí)牛慣十死分重訪視烹觸飪和靈食品餅加工黃，其淡中含禮有豐榨富的畏化學(xué)堡知識(shí)巾。本拴章主蟻要討鉆論廚誘房中獸的化柳學(xué)知袍識(shí)和餡烹飪唯過程排及有董關(guān)炊蠅事中失的化捏學(xué)問抽題。銀2.餡1廚余房化部學(xué)概污述鄙一、瞧廚房差用品季1．就鍋?zhàn)酉当鶑N房游里有建各種傲各樣悔的鍋鳳：煮復(fù)飯鍋派、炒陵菜鍋扁、蒸橋鍋、巨高壓雁鍋、心平底胳鍋等遲等。蟲從制振造的歸原料吹來看鏟，一拉般只加有鐵首鍋和嬸鋁鍋號(hào)兩種禿。吉互由于勇人類肚發(fā)現(xiàn)帝和使跑用銅土比鐵劑早得摟多，固所以蛇古代葡人用渠銅鍋礙燒水敢做飯路。銅歲有光皮澤，斜比鐵半美觀決，傳故熱能起力強(qiáng)銅。但況是，咽用銅局做炊助具，殲易產(chǎn)裳生有豐毒的棵銹和――波銅綠雀，還俊會(huì)破陷壞食暗物中戲的維斯生素乏C，耕且價(jià)深格較結(jié)貴。守后來賞，鐵為鍋就拾取代般了銅日鍋。卸鐵有廣熟鐵錄和生莖鐵之毅分，禽其主濟(jì)要區(qū)桿別在嚇于含船碳量損不同風(fēng)。生黎鐵含姿碳量酷超過煌1．埋7％踐，熟縱鐵含斧碳量摧在0疼．2共％以曲下。珍生鐵因又硬狀又脆討，熟熊鐵軟屆而有級(jí)韌性照。熟災(zāi)鐵可婦以做赴炒菜演鍋和排鐵勺嫩。運(yùn)鐵廣鍋具簽有價(jià)格格便饒宜、撥可預(yù)弊防缺哪鐵性圈貧血云等優(yōu)袖點(diǎn)，在但也赤有笨體重、押易銹釀、傳楊熱性疑差等橡缺點(diǎn)頭。雅閥現(xiàn)在趨廚房商里的月用具帳很多享是鋁研或鋁美合金謊制品閉，鍋痛、壺祥、鏟宏、勺褲幾乎撥全是便鋁質(zhì)奴的。版和鐵犁相比塵，鋁熟的傳膝熱本鑄領(lǐng)強(qiáng)隨，既靠輕盈帶又美者觀。盆因此稱，鋁離是制師炊具醉的理詢想材若料。絞有人供以為傻鋁不灶生銹弟。其績實(shí)，襖鋁是紹活潑梁的金丑屬，義它很品容易和和空材氣里位的氧創(chuàng)化合船，生侄成一電層透框明的考、薄另薄的劃鋁銹艙--茄三氧恒化二遷鋁（千Al墨2O侵3）步。不遍過，吃這層宴鋁銹滅和疏礎(chǔ)松的祥鐵銹游不同深。它喇十分鴿致密失，好勻象皮縮膚一采樣保災(zāi)護(hù)內(nèi)贏部不胃再被彎銹蝕捆?？杉馐?，爸這層最鋁銹匪薄膜覆既怕病酸，躺又怕怒堿。崗醬因?yàn)楹垆X鹽趕有神傻經(jīng)性席毒性琴，所腦以使圈用鋁柜鍋時(shí)津需小浙心。聰在鋁獻(xiàn)鍋里是存放曾菜肴雹的時(shí)惡間不載宜過屆長，疾不要紐用來娘盛放日醋、攤酸梅恥湯、藏堿水互和鹽摔水等牙。若院用鋁圓鍋煮被茶水廚會(huì)溶削出較茶多的尖鋁，喜原因要是由屆于茶窮中含臥有較攻多的豆氟，缺易與停鋁形避成可唯溶性鴉的氟收鋁配狂合物下。正瀉常自慣來水帽中含斜氟量態(tài)大約跪是1臥毫克斬/升隊(duì)，往心這種薪自來貌水中捏加檸同檬酸使調(diào)成豪PH埋=3漏的水友溶液貞在鋁校鍋中辨煮沸多10赴分鐘午，即豐溶出嘉20階0毫管克/介升的付鋁，簽為無靠氟時(shí)地的1寇00升0倍偷。西斤紅柿狗中的雜維C截、糖今醋魚炒中的皆醋都森呈酸財(cái)性，禿均會(huì)疤加重釀鋁的墻溶出謎，所盈以不由宜用杜鋁鍋機(jī)來烹華制。掙誠鋁合零金是跟在純借鋁里域摻進(jìn)素少量侄的鎂賢、錳勉、銅赴等金穴屬冶蒼煉而評(píng)成的眨，抗凳腐蝕綠本領(lǐng)狂和硬梁度都四比純潔鋁高且。用裕鋁合葡金制迎造的恐高壓移鍋、僑水壺全，質(zhì)虧量比顆純鋁極制品章好。甘近年莊來，部商店境里又居出現(xiàn)談了電億化鋁椅制品新。這膜是鋁智經(jīng)過斯電極篇氧化廚，加客厚了達(dá)表面水的保誘護(hù)層脆（鋁協(xié)銹A堪l(fā)2述O3躬），允同時(shí)棋形成尾疏松汽多孔萌的附到著層谷，可忘以牢擔(dān)牢地折吸附扔住染己料。愧因此缺，這辯種鋁紛制的滔飯盒蜂、飯?zhí)铄?、雹水壺虛等表灘面可驕以染逝上鮮榆艷的淺色彩悉，使奏鋁制判品更堅(jiān)加美帶觀，黑惹人兄喜愛己。煤2．友點(diǎn)火岔用具懂悅廚房廢中點(diǎn)伶火，檢以前幟常用騙火柴摩，現(xiàn)壤在多掘用打扶火機(jī)闊或電續(xù)子點(diǎn)霧火裝祖置。啄錯(cuò)春人類星發(fā)明鞏火柴知，經(jīng)雀歷了談漫長負(fù)曲折黎的過息程。責(zé)20搬0多閉年前多，在若意大厲利的藝威尼寄斯出光現(xiàn)了在第一需支火主柴。蘭那是悄一支寄巨型致火柴暮，很扇象一扯根敲忍大鼓閃的木嘉槌，掛槌頭沈由一陵團(tuán)氯判酸鉀戒藥面往做成通。只帝要把際火柴數(shù)頭浸梁到盛灑濃硫你酸的繭瓦盆束里，偶火柴芳就燃虛燒起丙來。景這種每原始題的火守柴價(jià)姥格昂偷貴，推使用鬼起來仍很不塊方便融，而節(jié)且濃略硫酸遷濺在壺人身忍上會(huì)誠燒壞廉衣服絨、傷揉害皮匆膚。費(fèi)19鬧世紀(jì)四初，記瑞典浮人發(fā)釋明了雨在火告柴頭疼上涂邪了一病層白悶磷的弓摩擦每火柴鉤。只漁要往啦粗糙盞的地裙方輕壁輕地昨一擦芽，火蠟柴就魚燃著萬了。炒但白具磷有唉毒。啦后來歇，人藍(lán)們改碎用三霜硫化四四磷訂代替淘白磷盛做火意柴頭扣，使統(tǒng)毒性被和自衡動(dòng)著鄰火的同危險(xiǎn)幟性大東大降民低。勉18妄55門年，究瑞典寄人用降紅磷緒代替關(guān)白磷賊制造同出了廈世界與上第聯(lián)一盒肢安全億火柴村。在縫火柴沙盒外士側(cè)涂忠上紅共磷，趁火柴剝頭上隱有氯蠢酸鉀抽和三岔硫化淹二銻寬這兩港種引古火藥亦。借凡助火交柴頭粗與紅秧磷的滴摩擦椅生熱吐，先零是使態(tài)擦下扯的紅釋磷粉定末著柿火，新引燃政三硫渣化二沸銻，癥再由立氯酸赤鉀受室熱分叨解放完出氧吹氣使量燃燒飄更旺東。火煤柴桿補(bǔ)用松討木或廢白楊始木做統(tǒng)成，足前端源又浸扮透了均石蠟詢和松輸香，久使火俊柴頭穿擦著墊后能房及時(shí)飛燒到牽火柴嶄桿而平延長抓發(fā)火艷時(shí)間騙。點(diǎn)引燃火傭柴的皺關(guān)鍵孟因素璃是紅劑磷的靠低燃止點(diǎn)及智無毒賞性，烘加上潑其它輩物質(zhì)腦的協(xié)富同作錦用。傘傳突打火委機(jī)或越點(diǎn)火橋裝置作點(diǎn)火尺的原喊理與笑火柴豐相似投。打被火時(shí)羊，手脂指按嚴(yán)下按拒鈕，瓣帶動(dòng)仁齒輪歐摩擦蟻火石頓（主桂要是寫電石保或稱震碳化奪鈣，尚還有蜻著火欣點(diǎn)較傘低的默金屬益鑭和始鈰）喚，迸爽射出疲火花黑，引統(tǒng)燃易鑰燃?xì)馓骟w（梅主要壟是丁哀烷）濫。那3．圈燃料限繩家庭詢使用古的燃泥料有礎(chǔ)多種撈，有揮固體話的、赤液體惕的或腐是氣賞體的爸。其咱共同枕點(diǎn)是揭它們拾都是勢碳或儉碳?xì)潆A化合玩物。脹膏人類碰最早膽使用嚴(yán)的燃告料是社木柴廈。在難國外耽，有淋些科慧學(xué)家吳呼吁舅發(fā)展織"綠牢色能四源"厭，建敬議多防種可達(dá)以當(dāng)竄柴燒富的"兇樹木排"。芹木柴慌中約米有一謠半是幕纖維棍素。像纖維段素是遍由碳互、氫判、氧矮三種陜元素耗組成芝的化污合物眉，其乎中碳酬元素獲占了姨近一暴半。導(dǎo)存煤是抄由古申代的匯植物層變來賀的。尊大量驗(yàn)的蕨造類、慨植物密死亡利后，鳴遺體校沉進(jìn)宋水里巷，深菌埋地炸下，取由于必厭氧滑菌的余作用提和地健殼的仍起伏蜻運(yùn)動(dòng)變，使央氫、育氧、晚氮的睛含量餓慢慢挖減少鑰，碳般的含珍量相擺對增憑加，棉植物宋遺體后就逐陽漸變緣成了另泥炭跡、褐峰煤、差煙煤擾，以饞至無譽(yù)煙煤小。泥她炭和預(yù)褐煤荷的含掀碳量嬸比較澇低，精變成蝦煙煤央以后隙，碳耀的含照量已歪經(jīng)占舞到8猶0％蒸，無稠煙煤踐的含糾碳量具高達(dá)救95獵％左口右?；紵?千廳克該無煙怠煤可音以獲口得3盯00申00飯多千合焦的遇熱量殿，是驅(qū)1千例克屈木柴姥發(fā)的違熱量厲的2餃倍多詞。不擺過，笛由于路煤是逃重要卡的化共工原剃料，故所以嫁用煤交做燃多料是籍很大桂的浪躲費(fèi)。認(rèn)況且羊，燒紀(jì)煤做嚇飯，陡熱量曬四散嚇，燃魂料的破有效枕利用細(xì)率很輪低。螺將煤學(xué)"干崗餾"藝就可活得到睡煤氣脫，同配時(shí)又壺得到撿了焦運(yùn)炭、航煤焦堂油和厲氨氣賊。執(zhí)瓦煤氣鹽的主氣要成炭分是榆一氧瘡化碳恥和甲時(shí)烷（咽又稱法天然去氣或狹沼氣夫）。順用煤乖氣做猶燃料柴既方查便又宏安全訂。在娘農(nóng)村田，可船使用草沼氣綠或天昆然氣躬。沼雕氣的糖原料鑰是糞植便、紅秸稈訴和雜伙草，譜經(jīng)過扔發(fā)酵叢得到世了甲桑烷和詢肥料爪。現(xiàn)較在大裁多數(shù)現(xiàn)城市不使用帝液化攤石油營氣，婚那是趁煉油墾廠的趣副產(chǎn)狗品-婦--沙-丙器烷和疼丁烷在的混娃合氣覺。為演了便射于運(yùn)慌輸，針人們偏把氣印體壓互縮成置液體軍，貯芝存在仁結(jié)實(shí)蟲的鋼炎罐里推。有亂的直稿接用引管道巖輸送株到居抹民家煎的廚駱房，暈要用焦就開獸，要待停就層關(guān)，抬方便僅極了有?；锒⒚N房慎安全朝1．逼燃燒允原理償圖燃燒寄的化瞞學(xué)原歲理就版是燃擇料中狂的碳狡或者要碳的形化合毒物與響空氣盆里的烏氧氣岡之間起發(fā)生咸了劇序烈的盡、放希熱發(fā)絮光的銀化學(xué)剩反應(yīng)定。這攻種燃耕燒反部應(yīng)的岡化學(xué)候機(jī)制也是鏈民式反柜應(yīng)。熄鏈?zhǔn)轿璺磻?yīng)扎是在溉引發(fā)牧可燃唐物生垮成游伙離基螞后產(chǎn)億生并摩得以徑維持月的。方例如逼天然勾氣中矛的甲燃烷和逗空氣睛中的折氧混丸合并畜點(diǎn)火兔(即翅引火頂)，雅可產(chǎn)筑生游適離基慘H、姿O、限OH速等。賤游離洋基是證含有匯未成則對電孩子的欠電中網(wǎng)性實(shí)澤體，庫其特適點(diǎn)是匯有很育高的旋反應(yīng)巾活性的，并夸且在惑與別此的分拾子反聾應(yīng)時(shí)艇會(huì)產(chǎn)眨生新均的游樸離基辮，即愿形成黃游離套基轉(zhuǎn)換移隆――泉燃燒本鏈。衫基產(chǎn)生廊游離控基的欣方法尋有光舟照(級(jí)光化殿學(xué)反鍵應(yīng))勒、電穿子轉(zhuǎn)孔移(券常溫朽氧化伯還原涂反應(yīng)騰如塑醋料老勾化、債油脂榮酸敗練)及蛾熱裂判等，畝其中愈熱裂漂（即役點(diǎn)火黨）用舍得最夏多。加就是到把化售學(xué)鍵揭能較奸低的導(dǎo)物質(zhì)泄在易叉得溫砌度扶(5節(jié)0～政15隱0宴℃觸)下下分解章為活怪性物券以引員發(fā)游宰離基撓。這倉類物軌質(zhì)都柳是著瘦火點(diǎn)鍵（或棵稱燃找點(diǎn)）膠低的怪物質(zhì)鏡，如勢白磷某（級(jí)40橡℃淺）、賴硫化通磷（計(jì)10至0笑℃種）、讀打火套石（微一種筐含鈰舟、鑭雙的合半金，栽15描0哲℃眼）、仁三硫攏化銻局（耳19漿5歇℃吧）等祝，它漿們構(gòu)踩成火暗柴的宰主要茂材料鹽，在痛輕微瞞摩擦寫下即妙能著甩火。贊大多瞞數(shù)的常有機(jī)隱物燃到點(diǎn)都近較低瓜，容短易燃而燒。茂常見嫂的易速燃物憂有乙疼醚（浮30鄉(xiāng)℃切）、殿紙張狠（傘13插0切℃甩）、擔(dān)棉花別（之15蒜0懶℃倍）、遲草（飽20槽0傳℃劈）、扯松木呼（辦25非0麥℃?。?、鋪木材瓶（1判90剖～2震66違℃愈）、疤滌綸玩（論39機(jī)0轟℃尺）、歪泡沫巧塑料安(環(huán)40綿0訊℃盈)等灘。燃滿著的故香煙衫蒂表融面溫喂度達(dá)喊30交0優(yōu)℃潛、中擾心溫價(jià)度達(dá)財(cái)70載0－逢80溉0志℃注，是叮構(gòu)成詠火災(zāi)捎的嚴(yán)績重隱鑼患。滅涂患要使摩火燒勉起來端，必械須有轉(zhuǎn)氧氣繭或氧貝化劑撈與可弓燃物帶共存炊。以途煤氣他為例炎，當(dāng)強(qiáng)空氣巨供給紋不當(dāng)裝時(shí)會(huì)萌發(fā)生看飄火汗、脫探火及通回火惡現(xiàn)象含。"竟飄火落"指移火焰衫的上犬部出四現(xiàn)黃尼色亮稈光的傘無力蛋飄焰泊，這務(wù)樣的公燃燒噴不充嚇分，樓應(yīng)加亞大通謎入空造氣量懷。"睡脫火智"指后煤氣拾火焰溝懸空取，而遼且發(fā)緣出吼專聲，錯(cuò)原因盒是空遭氣量岡太大剪，煤光氣壓桌力太源高或檢火口揪周圍勸風(fēng)太菊大，保應(yīng)予溜適當(dāng)載調(diào)整快。"擔(dān)回火涼"指滴火焰室縮進(jìn)蝕火眼撲，其波原因烈是煤債氣壓凡力太錯(cuò)低，迫燃燒秘器內(nèi)皮的油跌污太吸多或帽燃燒碌管道丙內(nèi)溫?fù)芏忍莞?。?．藝化學(xué)粘滅火臺(tái)任家里勺煮飯喂、取橫暖，滋如果昨用火停不當(dāng)后或不粉慎會(huì)哲造成脅火災(zāi)撥。發(fā)理生小編火災(zāi)么時(shí)，席可以啄自己淋及時(shí)帥用滅旺火器駱滅火世。發(fā)盜生大懂火災(zāi)胡時(shí)，侄應(yīng)打察"1去19端"電距話報(bào)恩警，左請消肺防隊(duì)豬撲救雹。獸林火器歲有多傍種，樸如泡栗沫滅返火器喊、二薦氧化堡碳滅堤火器忠、1封21賄1滅端火器顯、四旱氯化然碳滅鑒火彈炮等。踏泡沫績滅火走器的浩鋼筒犁里分候裝著者碳酸量氫鈉隨、硫葛酸鋁搭和發(fā)偶泡劑強(qiáng)等化壩學(xué)物座質(zhì)，池使用題時(shí)要鳴把滅意火器姥倒立雅過來奮使里新面的錢化學(xué)率物質(zhì)嗚充分別混合肝而發(fā)房生化膏學(xué)反殊應(yīng)，逢產(chǎn)生傳大量碼二氧敲化碳爬氣體音和泡寧沫。齊二氧專化碳劣氣體尺比空塵氣重奇得多屈，它勝既不特能燃萌燒又跪不助虜燃，泄它蓋滑在燃柏?zé)飬^(qū)上面鄙，使像燃燒劃物質(zhì)章和空蛋氣隔痰絕開畜來，耐火就摸被撲濫滅了執(zhí)。二安氧化芹碳滅枯火器辟鋼瓶急內(nèi)裝惱著液詠體的盡二氧賢化碳框，救朗火時(shí)極一開日閥門礦，強(qiáng)貸大的早二氧數(shù)化碳康氣流岔就通湖過連符接著釋的喇貪叭口遺噴滅惰火焰觸。1予21牽1滅側(cè)火器迫很適欲宜居偏民家貨庭使往用，趁它體與積小謊巧，樣使用乘方便健。內(nèi)還裝二陡氟一序氯一澤溴甲弱烷。腳這種互物質(zhì)喊在高扭溫下谷能分井解產(chǎn)安生游損離基系，參泉與燃蹤燒反材應(yīng)而壇中止香燃燒地，是價(jià)典型眠的化液學(xué)抑槳制法蹲滅火板。滅靠火彈撲里裝至的是售四氯治化碳榨，一舞般適謝用于議新村搶或單朝位。筍常溫久下的茂四氯女化碳護(hù)是液擊體，寺一旦夕靠近您火焰丑很容析易變墊成氣縫體。彩它比會(huì)同體待積的渾空氣耍重得頃多，博且能予緊緊歷地包堆圍住引火焰欠而隔鄉(xiāng)斷氧沉氣。服因四瓦氯化撇碳不狼導(dǎo)電秤和不播污損礙室內(nèi)蝴陳設(shè)征，故躁尤其窄適用爹于電撐線、彎電器梅著火無時(shí)的鄉(xiāng)撲救飛。毒3．順煤氣笛中毒骨惹氣溫巨寒冷吼的冬罵天，動(dòng)人們古習(xí)慣掉于緊伶閉門肥窗，存生爐備取暖另。每洋逢此貍時(shí)，撤謹(jǐn)防健"煤多氣中箏毒！碑"冬敢煤氣去中毒張，輕弄者頭粥暈心智慌、笨四肢情無力挺；重距者昏脅迷不載醒，請呼吸昨微弱變，搶投救不轟及時(shí)潮甚至枕可能嚇?biāo)劳鲑N。煤與氣的聰有毒燙成分散是什伶么呢婦？煤境氣主包要來闖自灶袍具或趙火爐墳中的只不完漆全燃化燒，撐有毒開成分改主要努是一遇氧化溫碳。陣一氧織化碳裝無色閥、無陡味，丸可使閣人不希知不案覺地慰中毒使。它漂被人問吸入械后，司透過串肺泡芳進(jìn)入吃血液圣，搶狠先和桂負(fù)責(zé)離輸送邁氧氣壩的血瓜紅蛋走白牢鐘牢結(jié)歌合，鈔使血凡紅蛋滴白喪崇失了由和氧冤結(jié)合爽的能孔力。辟人斷萬絕了泡氧氣現(xiàn)的供孟應(yīng)，堆就會(huì)禽頭暈鋤心慌悟，昏奉迷不君醒，孟甚至墨死亡紹?？栈庵袌?jiān)一氧刃化碳罪的含俊量達(dá)數(shù)到萬牲分之毫幾的煉時(shí)候靠，人撥就會(huì)增中毒蔬。愚崇人們缸往往扣有一卡種錯(cuò)柳覺，濱認(rèn)為蜂一氧紙化碳計(jì)有嗆徹鼻味啟。其狹實(shí)，產(chǎn)煤氣孕里散限發(fā)出衣的刺誘鼻氣姻味并秋不是貫一氧掩化碳妻的味木道，槐而是吧二氧贏化硫早之味瓦。因劃此，醒用聞鑒味來庫判斷樓有無崗一氧鉛化碳僅是不來科學(xué)逢的。段既然盈煤氣滾沒有欲臭味強(qiáng)，為悶什么割管道城煤氣雞和液候化石河油氣益都有促一股助難聞季的臭否味呢場？其拖實(shí)，濁煤氣詠或者蛇液化瞞石油柱氣都朝沒有見臭味溜。退煤存氣里槽的主鑰要成庸分-濕-蠻一氧今化碳踐(C樓O)陶、甲銹烷(祥CH柔4)塊或者稻氫氣熊(H喚2)策都是沖無色暗無臭該的氣怖體。答液化粒石油奔?xì)獾墓蛑饕獡涑煞掷^丙烷啟、丁建烷、逝丙烯洞、丁急烯雖窗有點(diǎn)刊汽油鬧味，吧但并扭不臭投。正臘是因侄為有請臭味椅可以方使人碎警覺扇，所注以人姑們就朋特意吵在燃罩料氣味里摻載進(jìn)一學(xué)點(diǎn)臭狐得出收奇的些、對蓋人的墨嗅覺方非常濤敏感詢的醇研硫，兼充當(dāng)腳臭味陪報(bào)警直員，毅以便澇及時(shí)頃發(fā)現(xiàn)論漏氣咳并采企取措液施，憂防止稀發(fā)生犧爆炸舟、火品災(zāi)和陸中毒膀事故敏。盆三、叛洗菜供淘米儀的學(xué)偵問拍禁廚房疼里準(zhǔn)火備飯陵菜，夫頭一問件事單是洗允菜淘鋒米。漿從化洋學(xué)角獸度看爭，水潔是最時(shí)普通舌、最童好的歌溶劑圓。"擦臟不尚臟，丙一水秋凈"筍，"隊(duì)泥水叼洗出賽白蘿玉卜"殃這是斤對水侮的洗估滌能鏡力的守一個(gè)揀形象畏說明版。甚脖蔬菜備土生煩土長棗，沾敗附著販泥沙勞、糞挖便、辦病菌姥等污普物，握這是糞不能畏入口絲的。足洗菜合時(shí)有挎水的螺機(jī)械原沖刷羅作用紛，也通有溶魄解作婚用。劉洗菜小的較比好辦菊法是燦把菜只放在勁水盆龍里洗淺凈