茶文化測(cè)試題第一章靈山秀水育芳華——茶樹(shù)的形態(tài)特征和生長(zhǎng)環(huán)境1．茶樹(shù)性喜溫暖、()的環(huán)境，對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、干燥B、潮濕C、水濕D、濕潤(rùn)2．小喬木型茶樹(shù)的基本特征是()。A、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹(shù)之間B、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹(shù)之間C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹(shù)之間D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間3．灌木型茶樹(shù)的基本特征是()。A、葉小而密B、葉大而密，分枝粗壯C、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小D、主干明顯，分枝稀，樹(shù)冠短小4．茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性5．茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性1.D2.D3.C4.D5.D第二章尋根溯源——中國(guó)茶文化發(fā)展史1．世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》C、《榷茶》D、《茶經(jīng)》2．茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》3．在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、飲茶B、喝酒C、說(shuō)書(shū)D、斗茶4．()茶葉的種類(lèi)有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代5．蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、虎跑泉B、龍子泉C、安平泉D、天井泉6．社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習(xí)武盛行D、對(duì)弈盛行7．陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為()。A、神水第一泉B、四海第一湯C、天下第四泉D、天下第六泉8．()飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代9．點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代10．()在宋代的名稱(chēng)叫茗粥。A、散茶B、團(tuán)茶C、末茶D、擂茶1.D2.D3.A4.D5.C6.A7.C8.A9.C10.D第三章多彩家族——茶的分類(lèi)1．福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制作的茶類(lèi)是()。A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶2．烏龍茶類(lèi)中茶湯色澤顯橙黃型的是()。A、閩南青茶B、武夷巖茶C、廣東青茶D、白毫烏龍3．烏龍茶類(lèi)中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、武夷水仙B、安溪鐵觀音C、廣東色種D、白毫烏龍4．紅茶按加工工藝分為()三大類(lèi)。A、滇紅、寧紅、宜紅工夫B、寧紅、政和、小種紅茶C、工夫、小種紅茶和紅碎茶D、湖紅、川紅和正山小種5、紅茶制法的發(fā)明地是（）A、云南省B、福建省C、四川省D、湖北省6．黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類(lèi)。A、條型和片型B、散裝和壓制C、液狀和粉狀D、珠狀和條狀7．烏龍茶屬青茶類(lèi)，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或()色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、蜜黃8．80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶9．綠茶的發(fā)酵度為0，故屬于不發(fā)酵茶類(lèi)。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃10．六大類(lèi)成品茶的分類(lèi)依據(jù)是()A、茶樹(shù)品種B、生長(zhǎng)地帶C、采摘季度D、品質(zhì)特征和加工工藝1.B2.B3.D4.C5.B6.B7.D8.D9.D10.D第四章烹荼盡具——走近茶器1．茶荷是用來(lái)從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲(chǔ)放茶渣2．茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》3．茶海是用來(lái)()。A、儲(chǔ)放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度4．景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代5．上色不同不屬于()的主要區(qū)別。A、陶器與瓷器B、彩瓷與靑花C、靑瓷與黑瓷D、土陶與硬陶6．密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具7．玻璃茶具的特點(diǎn)是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、導(dǎo)熱性弱B、容易收藏C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地透明8．()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、鈞窯C、哥窯D、建窯9．歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、束柴三友壺B、僧帽壺C、樹(shù)瘤壺D、荷花壺10．茉莉花茶藝使用的茶杯是()。A、玻璃杯B、三才杯C、青瓷杯D、五彩杯1.B2.D3.D4.C5.A6.D7.D8.C9.C10.B第五章以茶養(yǎng)生——茶與健康1．茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、氨基酸B、茶多酚C、還原糖D、茶黃素2．茶葉中的維生素是()。A、維生素CB、維生素BC、維生素HD、維生素E3．茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老4．茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素5．茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、維生素D、葉綠素6．科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、季節(jié)、氣候和器具7．()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D、冠心病8．引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、CO2B、氮?dú)釩、氧氣D、氦氣9．品飲()時(shí)，茶水的比例以1：50為宜。A、鐵觀音B、青茶C、鳳凰水仙D、綠茶10．茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素、()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素1.C2.A3.D4.C5.C6.B7.B8.C9.D10.D第六章茶意生活——科學(xué)飲茶1．茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)()。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化2．()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、靜置煮沸B、澄清過(guò)濾C、電解法D、滲透法3．在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間4．95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、磚茶B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰5．初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。A、清香B、醇和C、淡茶D、濃茶6．城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、魚(yú)塘水C、消防水D、自來(lái)水7．防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免()，避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。A、水分含量不足B、水分含量過(guò)高C、水分含量適中D、過(guò)分干燥8．判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來(lái)看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣9．泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱(chēng)為()。A、點(diǎn)茶法B、上投法C、下投法D、中投法10．陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下1.C2.A3.D4.B5.C6.A7.B8.D9.D10.C第七章習(xí)茶悟道——茶藝茶道1．由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過(guò)程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過(guò)濾網(wǎng)將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開(kāi)水沖淋壺蓋2．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段3．龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是()。A、向嘉賓三鞠躬B、向嘉賓三致意C、再三贊其茶質(zhì)D、再三譽(yù)其茶藝4．茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽(tīng)顧客說(shuō)話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方5．茶藝師可以用關(guān)切的詢問(wèn)、征求的態(tài)度、提議的問(wèn)話和()來(lái)加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡(jiǎn)捷的回答D、針對(duì)性的回答6．烹茗井在靈隱山，()曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、白居易B、許次紓C、徐霞客D、顧元慶7．品飲紅茶、綠茶、花茶時(shí)，茶水的比例以()為宜。A、1：20B、1：40C、1：50D、1：808．沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時(shí)將茶湯溢出9．在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、30sB、15sC、60sD、75s10．根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。1.D2.B3.A4.C5.D6.A7.C8.D9.B10.A第八章茶事雅集——以茶會(huì)友1．茶室插花的目的是()。A、令茶室充滿花香B、烘托品茗環(huán)境C、為茶室增添色彩D、活躍品茗氛圍2．品茗賞花插的花稱(chēng)為()。A、齋花B、室花C、茶花D、軒花3．茶藝表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是()的配合。A、茶葉與茶具B、茶具與香爐C、茶壺與水壺D、香品與香爐4．茶點(diǎn)大致可以分為干果類(lèi)、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、()類(lèi)五大類(lèi)。A、糕點(diǎn)類(lèi)B、傳統(tǒng)小吃類(lèi)C、中式點(diǎn)心類(lèi)D、咸點(diǎn)心類(lèi)5．茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、盛湯壺B、涼湯壺C、燒水壺D、沖水壺6．最適合茶藝表演的音樂(lè)是()。A、中外流行音樂(lè)B、中國(guó)古典音樂(lè)C、外國(guó)音樂(lè)D、少數(shù)民族音樂(lè)7．不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是()。A、風(fēng)吹竹枝B、秋蟲(chóng)鳴唱C、暴雨雷鳴D、萬(wàn)鳥(niǎo)啁啾8．明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()。A、國(guó)畫(huà)圖軸B、書(shū)法字軸C、油畫(huà)掛圖D、年畫(huà)掛圖9．唐代詩(shī)人盧仝作有一首著名茶詩(shī)是()。A、《謝尚書(shū)惠蠟面茶》B、《走筆謝孟柬議寄新茶》C、《喜得建茶》D、《謝人惠茶》10．年輕人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用()泡茶。A、茶杯B、茶壺C、茶碗D、茶盅1.B2.C3.A4.C5.D6.B7.C8.B9.B10.A第九章茶與風(fēng)俗——茶俗大觀1．藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就()。A、繼續(xù)添茶B、不再添茶C、可以離開(kāi)D、準(zhǔn)備送客2．漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、咸味調(diào)飲B、純茶清飲C、甜味冷飲D、檸檬調(diào)飲3．為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶()。A、要斟滿B、只斟淺淺一點(diǎn)C、不宜過(guò)滿D、要與杯口平齊4．閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和()調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、花生B、芝麻C、莞椒D、蔗糖5．傣族“三道茶”是()。A、洗塵茶、雞蛋茶、擂茶B、迎客茶、留客茶、祝福茶C、一苦二甜三回甘D、對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱(chēng)“三道茶”。6．為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用()。A、右手B、左手C、單手D、雙手7．清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉()。A、香味B、真香本味C、湯色D、欣賞“茶舞”8．相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱(chēng)之為“調(diào)水符”。A、茯苓泉B、觀音泉C、甘露泉D、玉女泉9．江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、蓋瓷杯B、玻璃杯C、紫砂壺D、蓋茶碗10．福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用()茶具。A、蓋瓷杯B、白瓷杯C、蓋茶碗D、烹茶四寶1.B2.B3.C4.D5.D6.C7.B8.D9.C10.D第十章異域茶情——世界茶文化1．土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶B、草莓紅茶C、蘋(píng)果紅茶D、加糖紅茶2．世界上最早利用和種植茶的國(guó)家是＿＿。A.日本B.韓國(guó)C.英國(guó)D.中國(guó)3．英國(guó)人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加()。A、蜂蜜B、白糖C、果汁D、甜酒4．“紅茶”的英文是（B）A.RedteaB.BlackteaC.Oolongtea