酒店宴會設(shè)計袁金彥游戲培訓(xùn)—應(yīng)答自如在巨大壓力的情況下，人們往往會面對大腦短路的情況，但是同時這種頭腦風(fēng)暴的辦法也會讓大家的創(chuàng)造性得到良好的訓(xùn)練。參與人數(shù)：4人一組時間：15分鐘應(yīng)用：（1）創(chuàng)造性解決問題的能力的訓(xùn)練（2）應(yīng)變能力的訓(xùn)練

3實踐教學(xué)模塊

課程性質(zhì)與作用1基礎(chǔ)知識模塊1基本技能模塊2宴會設(shè)計酒店宴會的策劃與實施34酒店宴會促銷活動1酒店宴會活動基本介紹1酒店宴會預(yù)定工作2宴會設(shè)計——基礎(chǔ)知識模塊學(xué)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1。能夠依據(jù)顧客需要做出判斷，選擇宴會活動的類型。2.掌握酒店宴會活動的基本概念、特點和分類。學(xué)習(xí)任務(wù)：能夠依據(jù)顧客需求，初步對宴會的類型特點作出判斷。萬朵玫瑰豪華婚禮情景鑒賞思考：什么是酒店宴會活動，他與一般的餐飲活動有什么不同之處？酒店宴會的概念：是酒店在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級用餐形式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。

概念產(chǎn)品特點經(jīng)營特點宴會活動基本介紹種類

內(nèi)容形式酒店宴會的概念：是酒店在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級用餐形式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。

1.規(guī)模和規(guī)格預(yù)先確定

2.菜品、酒水的種類數(shù)量預(yù)先確定

3.用餐標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先確定

4.對服務(wù)要求高，強調(diào)細(xì)致周到，講究禮節(jié)禮貌

5.活動要求比較高

1、宴會收入是酒店餐飲收入的重要來源2、宴會的經(jīng)營風(fēng)險相對比較小3、宴會可促進(jìn)酒店其他產(chǎn)品和服務(wù)的銷售，提高酒店整體盈利能力4、宴會可提高酒店管理人員的組織指揮能力，訓(xùn)練服務(wù)員的服務(wù)技巧5、宴會可提高酒店的生源，擴(kuò)大社會影響

一、宴會活動基本介紹1.按內(nèi)容和形式分:中餐宴會、西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會、茶話會2.按進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)水平分：高檔、中檔和一般宴會3.按進(jìn)餐形式分：立餐、坐餐、坐餐和立餐混合宴會4.按禮儀分類：歡迎宴會、答謝宴會、告別宴會等5.按主辦人身份分類：國宴、正式宴會、非正式宴會（便宴）和家宴6.按規(guī)模分類：大型、中型和小型宴會。7、按菜肴特點分：海鮮、燕窩、野味、全羊、滿漢全席、火鍋宴、餃子宴、素宴等概念產(chǎn)品特點經(jīng)營特點宴會活動基本介紹種類

內(nèi)容形式一、宴會活動基本介紹概念產(chǎn)品特點經(jīng)營特點宴會活動基本介紹種類

內(nèi)容形式1、國宴

2、中餐宴會

3、西餐宴會

4、冷餐酒會

5、雞尾酒會宴會管理過程中需要注意的問題：工作安排與人員分工；準(zhǔn)備工作的組織與檢查；與廚房的溝通協(xié)調(diào)；宴會過程的控制；督促各崗位做好宴會的各項收尾工作一、宴會活動基本介紹酒店宴會的策劃與實施34酒店宴會促銷活動1酒店宴會活動基本介紹1酒店宴會預(yù)定工作2學(xué)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.能夠熟練采用不同方式（直接或間接）接受酒店宴會預(yù)定。2.能夠熟練掌握酒店預(yù)定流程。學(xué)習(xí)任務(wù)：能夠熟練進(jìn)行酒店宴會的預(yù)定工作，并有效落實。二、酒店宴會預(yù)定工作預(yù)訂鴨方式預(yù)定蕉程序二、爆酒店奏宴會宮預(yù)定拍工作問題捉預(yù)防笨和控禿制1、直搞接預(yù)派訂（耽面談即）2、電績話預(yù)摸訂3、政艦府指寫定性乳預(yù)訂二、揮酒店援宴會悉預(yù)定嗓工作1、直跳接預(yù)喝訂（純面談醋）客人薯提出裙預(yù)訂酒店意受理蜻預(yù)訂客人選選定洗菜單填宴委會預(yù)卸定單詢問君具體崖要求客人蘋繳納運定金開出服宴會掉訂單列入藥預(yù)訂膨計劃二、艱酒店換宴會褲預(yù)定猶工作2、電醉話預(yù)鴨定接到FA洪X預(yù)定堂要求給客蹲人詳如細(xì)的手反饋客人羅二次FA喊X預(yù)訂填寫均宴會搶預(yù)定鎮(zhèn)表格排入疲宴會局預(yù)定朵計劃二、僻酒店個宴會假預(yù)定哪工作3、政擁府指揚定性墳預(yù)訂政府牧制定原性的園預(yù)訂酒店控受理緊宴會徹預(yù)定上報糞宴會超設(shè)計屯方案填寫鵝宴會絕預(yù)定命表格排入逐宴會誘預(yù)定籌計劃二、梅酒店幼宴會跌預(yù)定龍工作預(yù)訂部方式預(yù)定輸程序酒店屠宴會僻預(yù)定踏工作問題使預(yù)防洽和控墊制1、宴貝會預(yù)材定的雹準(zhǔn)備勸工作2、接來受宴我會預(yù)筍訂3、跟術(shù)辦工漿作二、痰酒店蹦宴會債預(yù)定掙工作1、宴喚會預(yù)悔定的賴準(zhǔn)備四工作2、接良受宴洽會預(yù)貌訂3、跟菜辦工蝴作1、掌夫握與耐餐飲秘有關(guān)經(jīng)的資戒料2、掌頌握預(yù)勝訂情坦況1、接掉受客曾人來船電或捐來訪匹預(yù)訂2、確趴認(rèn)預(yù)戴訂3、跟仁進(jìn)預(yù)技訂工利作4、做帶好接兔待準(zhǔn)宜備1、與岡客人洪做進(jìn)紗一步崖的聯(lián)隸絡(luò)2、落前實活懶動的辛前期糠活動促安排3、落童實當(dāng)承天的獅互動倆安排二、測酒店盞宴會往預(yù)定醒工作預(yù)訂華方式預(yù)定斯程序酒店搖宴會肅預(yù)定斥工作問題擠預(yù)防記和控留制1、保另持基涉本預(yù)南訂信核息及侄時更艙新2、對裕菜單廢內(nèi)容莫和酒下水服深務(wù)進(jìn)魚行詳喬盡的閑解說3、做安好宴默會開悶宴前見布場辜的細(xì)舍節(jié)管罩理二、政酒店煉宴會動預(yù)定漠工作4、制逗定宴賤會工封作單槍，細(xì)健化宴冶會部夾與相皆關(guān)部屯門的鹽協(xié)作酒店宴會的策劃與實施34酒店宴會促銷活動1酒店宴會活動基本介紹1酒店宴會預(yù)定工作2學(xué)習(xí)弱目標(biāo)擺和任款務(wù)學(xué)習(xí)桌目標(biāo)匹：1.能夠懇熟練辰掌握撈酒店巨宴會習(xí)策劃熔活動睜的實嶺施步濱驟和泛流程2.掌握抵酒店掏宴會鄙策劃匪設(shè)計及的原驅(qū)則和睛注意逮事項學(xué)習(xí)恒任務(wù)乏：能夠初步龍進(jìn)行付宴會放活動免的策澤劃設(shè)博計三酒田店宴車會的負(fù)策劃潛與實侍施情景梁鑒賞思考鵲：宴會際策劃仇應(yīng)重歷視座位次問捧題，嘆那么砍還有簽?zāi)男I方面許的問驗題在惑策劃淚過程弄中應(yīng)航給予澡重視鴨和強霜調(diào)呢精？宴會搞排座求次三酒松店宴怨會的悠策劃英與實緣瑞施宴會黎的組秘織實騰施階段銜一階段蠻二階段掌三階段頌四階段摸五人員這分工場物鴿景質(zhì)椒設(shè)準(zhǔn)夫計備開宴見前檢夕查現(xiàn)場鳥指揮宴會燒結(jié)束人員分工人員分工的內(nèi)容人員分工的方法（案例p21）小組為單位思考并回答服務(wù)察人員斤的選琴擇（灑奧運奶禮儀小姐唇視頻紡）三酒博店宴申會的逗策劃釣與實假施儀容粱儀表外塑受形象服，內(nèi)旱強素盡質(zhì)—閱—亮汗出最境佳的紐奉職業(yè)蝴形象塑造知服務(wù)卸氣質(zhì)排，打收造職暑業(yè)形血象，蟻養(yǎng)成皆良好晨的職勿業(yè)習(xí)擾慣和啞職業(yè)昌行為腰，提辰升綜店合素嘴養(yǎng)。愿建立從職業(yè)教自信披，增侵強個賞人職推業(yè)魅鳳力。三酒闖店宴屯會的戴策劃原與實腿施三酒況店宴尋會的迅策劃榴與實巨施二、佛宴會吧的組擦織實夕施階段繁一階段神二階段撒三階段持四階段侄五人員剝分工場物碼景質(zhì)氧設(shè)準(zhǔn)濫計備開宴頁前檢激查現(xiàn)場眨指揮宴會戚結(jié)束一、舅會場妥裝飾養(yǎng)準(zhǔn)備偵的操趕作流栽程確定仁會場援的大伐小→著確定句作為綢格局漆的類塌型致→松進(jìn)行畢會場住裝飾佳→檢臺查是裂否與雜會議瘦主題志相一甚致二、改操作迅程序欣及標(biāo)孫準(zhǔn)會標(biāo)色、會包徽、土標(biāo)語權(quán)、畫妥像、訴旗幟鑄、模帳型標(biāo)深志、旅花卉呼、燈腿光、除會場左的整殿體色驅(qū)彩與街色調(diào)練習(xí)以小旁組為削單位柴，進(jìn)左行會糞場作積為格仗局設(shè)脈計和授裝飾圖，主袖題自教定；人數(shù)彈：20料0人三酒恢店宴劃會的況策劃蘿與實康施三酒痕店宴撓會的悉策劃妄與實爺施二、腐宴會沈的組殲織實披施階段稀一階段奶二階段揉三階段般四階段伙五人員虜分工場物搏景質(zhì)桂設(shè)準(zhǔn)少計備開宴預(yù)前檢榮查現(xiàn)場銀指揮宴會腐結(jié)束制定階宴會營銷誰計劃四、紐奉酒店債宴會漏促銷斑活動1、市纏場競飛爭分杠析2、明標(biāo)確關(guān)爹鍵市突場，枝確立留正確隸市場定位4、制間定具趴體行意動計哄劃3、確添立宴南會銷鏈?zhǔn)勰繕?biāo)5、銷面售效君果的惡評估皂與跟姐蹤8、加楚強宴灰會現(xiàn)咬場管切理，蠅重視吉宴會鋸售后庸服務(wù)7、做杰好宴嚼會活眠動安剝排6、掌膜握宴錫會推伯銷方