根底工業(yè)工程課程設(shè)計(jì)題目:云南農(nóng)業(yè)大學(xué)回族食堂效勞效率的評(píng)析與改善::10::1.食堂簡(jiǎn)介選題背景課程設(shè)計(jì)及其目的農(nóng)大回族食堂場(chǎng)景描述農(nóng)大回族食堂平面布置線路圖對(duì)目前食堂就餐流程進(jìn)展記錄、分析模特排時(shí)法對(duì)改進(jìn)前的動(dòng)作分析改進(jìn)前流程程序圖〔物料型〕改進(jìn)前人員流程程序圖作業(yè)分析雙手作業(yè)分析人—機(jī)作業(yè)分析現(xiàn)場(chǎng)治理食堂就餐存在問(wèn)題及改善方案7.1存在的問(wèn)題就餐要點(diǎn)改進(jìn)改進(jìn)后食堂就餐要點(diǎn)改進(jìn)后人員流程程序圖模特排時(shí)法對(duì)改進(jìn)后的動(dòng)作分析7.6改進(jìn)后流程程序圖后分析及結(jié)論總結(jié)

〔物料型〕

改善一、食堂簡(jiǎn)介溫飽是人類生存最根本的需求，不管你是在哪里，你首先要考慮的就是先解決溫飽問(wèn)題，而食堂就是幫你解決溫飽問(wèn)題的一個(gè)場(chǎng)所。由于每個(gè)地方的風(fēng)俗以及外界環(huán)境不同，每個(gè)食堂的治理制度也是不一樣的，因此，不同地方的食堂都有不同的現(xiàn)狀?；刈迨程梦挥诩衅瑓^(qū)食堂中的一個(gè)，是效勞全校回族以及局部非回族學(xué)生及教師的食堂。二、選題背景大學(xué)食堂的狀況與大學(xué)生有著親熱的聯(lián)系。對(duì)于回族食堂來(lái)說(shuō)，由于回族食堂的地理位置比較好，處在東校區(qū)眾多宿舍的中心，且處在塑膠籃球場(chǎng)和足球場(chǎng)之間，運(yùn)動(dòng)的學(xué)生比較多，價(jià)格實(shí)惠，因此回族食堂已經(jīng)成為東校區(qū)這邊的多數(shù)大學(xué)生就餐的首要選擇。回族食堂的經(jīng)營(yíng)方式是以私營(yíng)為主，它的規(guī)模不大?；刈迨程靡詫W(xué)生為主要消費(fèi)人三、課程設(shè)計(jì)及其目的本課程設(shè)計(jì)的主要選擇大學(xué)生在回族食堂就餐過(guò)程進(jìn)展流程程序分析。此次課程設(shè)計(jì)主要通過(guò)自己尋常對(duì)生活的觀看。作為一名工業(yè)工程的學(xué)生，養(yǎng)成敏銳的觀看力是格外重要的，同時(shí)也是理論聯(lián)系實(shí)際的一個(gè)過(guò)程。通過(guò)觀看生活，把工業(yè)工程方面的學(xué)問(wèn)運(yùn)用到生活中去，進(jìn)一步的理解、消化、把握課堂上所學(xué)習(xí)的專業(yè)根底學(xué)問(wèn)。同時(shí)我們通過(guò)對(duì)身邊事物的觀看以及思考，能夠更好的使學(xué)生把握工業(yè)工程的方法爭(zhēng)論，時(shí)間爭(zhēng)論和現(xiàn)場(chǎng)治理的學(xué)問(wèn)、技術(shù)及技能，同時(shí)也讓我們及早的學(xué)會(huì)綜合運(yùn)用工業(yè)工程專業(yè)方面的學(xué)問(wèn)去解決生活方面的問(wèn)題的方法和程序。通過(guò)不斷的改進(jìn)和優(yōu)化從而到達(dá)提高效率和節(jié)約時(shí)間的目的。此次進(jìn)展流程程序分析的爭(zhēng)論是為了提高回族食堂運(yùn)作效率，緩解在頂峰時(shí)期因就餐人數(shù)過(guò)多而造成的擁擠的狀況。確保同學(xué)們能夠快速的就餐，從而節(jié)約同學(xué)們的時(shí)間四、農(nóng)大回族食堂場(chǎng)景描述(一)、農(nóng)大回族食堂平面布置線路圖(二)、對(duì)目前食堂就餐流程進(jìn)展記錄、分析目前食堂就餐狀況主要分為打飯和打菜，一般狀況就餐的作業(yè)狀況的要點(diǎn)如下同學(xué)們來(lái)到食堂。排隊(duì)等待打飯。告知食堂的效勞員打幾兩飯。食堂的效勞員打飯。食堂效勞員在刷卡機(jī)上按下相應(yīng)的金額。⑹刷卡。端飯去打菜區(qū)打菜。先在人群外排隊(duì)到里面查找自己想吃的菜。接著再重走自己想打的那個(gè)菜的窗口。排隊(duì)等待打菜。告知效勞員打哪個(gè)菜。效勞員打菜。效勞員在刷卡機(jī)上按下相應(yīng)的金額。刷卡。再移動(dòng)到另一個(gè)自己寵愛(ài)吃的菜的窗口。排隊(duì)等待打菜。告知效勞員打哪個(gè)菜。效勞員打菜。效勞員在刷卡機(jī)上按下相應(yīng)的金額。刷卡。端飯菜去吃或帶離食堂。(三)、模特排時(shí)法對(duì)改進(jìn)前的動(dòng)作分析序號(hào)操作內(nèi)容符號(hào)標(biāo)記次數(shù)MOD1告知效勞員打幾兩飯M5152效勞員打飯同時(shí)放下飯B17M5G3P2M5P21343按下相應(yīng)的金額M5(M1G1*4)1134刷卡M5155端M5G3M41126M5D3187D3M5G3P2M4P51228M5(M1G1*4)1139M51510M5D31811打菜D3M5G3P2M4P512212按下相應(yīng)的金額M5(M1G1*4)11313刷卡M515合計(jì)13165改進(jìn)前完成以上操作共計(jì)126MOD=21.28秒〔四〕、改進(jìn)前流程程序圖〔物料型〕的要點(diǎn)畫出如下流程程序圖〔物料型〕針對(duì)目前食堂就餐狀況就餐的作業(yè)如下:統(tǒng)計(jì):2023-12-14/,m:2023-12-19操作1321.285方法:現(xiàn)行檢查1移動(dòng)563D3儲(chǔ)存?0工作說(shuō)明距時(shí)工序系列,m/排隊(duì)等待打飯告知食堂的效勞員打幾兩的飯?食堂的效勞員打飯?食堂效勞員在刷卡機(jī)上按下相?應(yīng)的金額202510菜的窗口排隊(duì)等待打菜?告知效勞員打哪個(gè)菜?效勞員打菜?效勞員在刷卡機(jī)上按下相應(yīng)的?金額數(shù)刷卡?再移動(dòng)到另一個(gè)自己寵愛(ài)吃的8?菜的窗口排隊(duì)等待打菜?告知效勞員打哪個(gè)菜??效勞員打菜?效勞員在刷卡機(jī)上按下相應(yīng)金額數(shù)刷卡？端飯菜去吃？〔五〕、改進(jìn)前人員流程程序圖通過(guò)食堂就餐的作業(yè)狀況的要點(diǎn)可以畫出改進(jìn)前人員流程程序圖，具體狀況如下:五、作業(yè)分析〔一〕、雙手作業(yè)分析打飯時(shí)候的雙手作業(yè)分析餐盤或飯刷卡機(jī)作業(yè)：食堂打飯盒方法：現(xiàn)行開(kāi)頭:至刷卡機(jī)完畢:打飯完紙盒操作者:效勞員飯盆左手右手統(tǒng)計(jì)伸手至刷卡機(jī)持住飯勺左手右手11刷卡等待32抓取飯盒紙盒1012等待打飯盛在飯盒中65遞出飯盒放下飯勺由此可得:左手操作過(guò)于頻繁，并且刷卡時(shí)候左手按四下刷卡機(jī)，手指的重復(fù)操作簡(jiǎn)潔引起疲乏和刷卡出錯(cuò)的現(xiàn)象，這樣就會(huì)在就餐頂峰期造成就餐擁堵的現(xiàn)象。拿去飯盒到打飯時(shí)需要側(cè)身打飯鋪張時(shí)間。由于飯價(jià)格幾乎不變則可以轉(zhuǎn)變刷卡機(jī)器,使用自動(dòng)刷卡機(jī)，依據(jù)使用紙盒或自帶餐具:使用紙盒的窗口一兩二兩三兩0.60.91.2數(shù)據(jù)采集器使用餐盤一兩二兩三兩0.30.60.9數(shù)據(jù)采集器自動(dòng)刷卡時(shí)機(jī)在刷卡以后的2—3s鐘內(nèi)自動(dòng)跳出刷卡的數(shù)據(jù)，這樣效勞員不需要?jiǎng)邮植僮?，在打飯的同時(shí)，消費(fèi)者就可以刷卡，節(jié)約了學(xué)生教師貴重的時(shí)間，提高了食堂的效勞效率。轉(zhuǎn)變飯盆的擺放位置，將刷卡機(jī)擺在右手邊。得到改進(jìn)后的雙手工作分析餐盤盒自動(dòng)刷卡機(jī)作業(yè):食堂打飯方法:現(xiàn)行開(kāi)頭:至刷卡機(jī)飯盆完畢:打飯完紙盒操作者:效勞員統(tǒng)計(jì)伸手至飯盒持住飯勺左手右手12抓取飯盒拿勺至飯盆31移至飯盆前打飯盛在飯盒中010044遞出飯盒放下飯勺〔二〕、人—機(jī)作業(yè)分析人—飯盆目前人與飯盆的位置關(guān)系為:如圖當(dāng)打飯時(shí)效勞員需要轉(zhuǎn)腰盛飯，簡(jiǎn)潔疲乏，也鋪張時(shí)間，所以將飯擺在正前方，效勞員不必側(cè)身工作，當(dāng)飯少時(shí)，也不必要彎腰工作，既節(jié)約了時(shí)間，也使效勞員感到輕松開(kāi)心，:飯盆人—刷卡機(jī)〔打菜時(shí)候〕刷卡機(jī)菜盤打菜的時(shí)候，刷卡機(jī)器位置沒(méi)有擺在整個(gè)窗口的最中間，打菜的效勞員在打菜時(shí)候需要左右來(lái)回走動(dòng)，這樣簡(jiǎn)潔疲乏，同時(shí)消費(fèi)者也不簡(jiǎn)潔找到自己需要的菜，將刷卡機(jī)器擺在中間可以削減效勞員的移動(dòng)距離和消費(fèi)者找菜的時(shí)間，這樣總時(shí)間就削減了;還有刷卡機(jī)擺放的有點(diǎn)高，效勞員前面擺著菜，伸手去刷卡就需要抬手的幅度大過(guò)90度，這樣簡(jiǎn)潔疲乏，對(duì)消費(fèi)者不覺(jué)得怎么樣，但是對(duì)效勞員來(lái)說(shuō)影響很大?？梢詫⒋虿说膮^(qū)域依據(jù)不同的價(jià)格劃分不同的區(qū)大家就削減了移動(dòng)范圍同時(shí)也降低了移動(dòng)的頻率。承受自動(dòng)刷卡機(jī)，效勞員無(wú)需在刷卡上鋪張時(shí)間。刷卡機(jī)菜盤六、現(xiàn)場(chǎng)治理1、現(xiàn)在食堂打菜的人漫無(wú)目的，不知道那個(gè)窗口有什么菜，只有選擇一個(gè)窗口排隊(duì)進(jìn)去打菜，運(yùn)氣好還可以打到自己寵愛(ài)的，運(yùn)氣不好只能任憑打一個(gè)走人，要么再到別的窗口排隊(duì)，這樣比較鋪張時(shí)間，只要在打菜的窗口上方按上一個(gè)電子顯示屏，運(yùn)用電腦輸入本窗口全部的2、現(xiàn)在食堂打菜的地方排隊(duì)地方窄，不利于排隊(duì)，餐桌與餐桌之間的間隔小，不便于就餐人員的行走。現(xiàn)在讓餐桌間的過(guò)道正對(duì)打菜的刷卡機(jī)地方，再增大餐桌之間的距離，讓打菜的就餐者可以在餐桌間排隊(duì)打菜，以前打菜排隊(duì)的地方就可以便于打菜以后的人員流淌，到達(dá)縮短時(shí)間的目的。3、食堂電視機(jī)的擺放不合理，擺在進(jìn)門的左右兩邊，與就餐者成90度角，看電視需要4、打菜時(shí)候很多學(xué)生都是以手指的形式向打菜的效勞員示意所需的菜，這樣簡(jiǎn)潔打錯(cuò)菜，并且說(shuō)出菜名有可能這個(gè)菜已經(jīng)打完了，效勞員還得向消費(fèi)者解釋，這樣在頂峰期很簡(jiǎn)潔造成擁堵或者排隊(duì)的隊(duì)伍會(huì)很壯麗，鋪張時(shí)間?？梢栽诿繕硬松喜迳暇幪?hào)，操作者可以直接找到目的物，消費(fèi)者在排隊(duì)靠近時(shí)候就可以知道自己想要的菜是否還有，假設(shè)沒(méi)有消費(fèi)者還可以考慮是否打別的菜，或是看看靠近的窗口是否有自己想吃的菜，可以估量自己重是否能夠打七、食堂就餐存在的問(wèn)題及改善方案〔一〕、存在的問(wèn)題題依據(jù)流程程序圖，運(yùn)用“5W1H提問(wèn)技術(shù)，分別從操作、檢查、等待、儲(chǔ)存:不管是打飯還是打菜，食堂的效勞員都是要不停的在刷卡機(jī)上按下不同的金額數(shù)，比較鋪張時(shí)間。同學(xué)們打菜時(shí)，移動(dòng)范圍太大同時(shí)也太頻繁，簡(jiǎn)潔造成食堂擁擠。同學(xué)們根本是先刷卡后端飯。食堂打菜的窗口安排得不合理〔將湯菜擺在最前面〕。餐具擺放地點(diǎn)不合理〔餐具擺放在最里面打飯的窗口邊上簡(jiǎn)潔造成擁堵〕過(guò)道設(shè)置的不合理〔有些通道很寬松，有些通道則需要人側(cè)身才能通過(guò)，因此有必要對(duì)通道進(jìn)展改善;原來(lái)食堂的空間就不大，打菜都沒(méi)有多大的空間排隊(duì)，應(yīng)當(dāng)充分利用桌子間的過(guò)道〕。對(duì)座位的擺放?！灿行┳粩[放的很擁擠，而有些地方很松，這就造成了很大的空間鋪張〕。電視的擺放不合理，起不到相應(yīng)的作用。針對(duì)以上問(wèn)題我們應(yīng)當(dāng)提出合理的改善方法，對(duì)那些不必要的空間、時(shí)間鋪張必需要避開(kāi)，并通過(guò)工業(yè)工程方法和理論對(duì)以上問(wèn)題進(jìn)展改〔二〕、就餐要點(diǎn)改進(jìn)針對(duì)目前存在的問(wèn)題，運(yùn)用“5W1H和“ECRS”原則進(jìn)展分析，同時(shí)對(duì)需要改進(jìn)的地:回族食堂可以將打飯的區(qū)域劃分使用紙盒區(qū)和使用餐具區(qū)兩個(gè)窗口，這樣同學(xué)們就不再需要告知效勞員打幾兩的飯了。同時(shí)將手按式刷卡機(jī)改為自動(dòng)式刷卡機(jī)。當(dāng)同學(xué)刷完卡后，幾秒過(guò)后刷卡時(shí)機(jī)自動(dòng)恢復(fù)原先的金額數(shù)〔必要時(shí)手動(dòng)按也行〕，這樣效勞員就可以不用食堂可以將打菜的區(qū)域依據(jù)不同的價(jià)格劃分不同的區(qū)域，這樣，大家就可以依據(jù)自己想打的菜的價(jià)位和尋常的印象直接去那些菜的窗口。這樣一來(lái)，大家就減少了移動(dòng)范圍同時(shí)也降低了移動(dòng)的頻率。同時(shí)我們也可以將打菜區(qū)的刷卡機(jī)換成自動(dòng)的。這樣一來(lái)我們就可以削減打菜區(qū)效勞員頻繁按的次數(shù)，從而削減疲乏和節(jié)約時(shí)間。效勞員打飯的同時(shí)我們刷卡效勞員把飯拿過(guò)來(lái)的同時(shí)我們?nèi)ザ孙垖朔旁谧罱K一個(gè)窗口，消費(fèi)者便于打湯菜，也避開(kāi)了來(lái)回移動(dòng)餐具擺放在進(jìn)門口的地方，消費(fèi)者進(jìn)門選擇好餐具就可以去排隊(duì)打飯，減少了來(lái)回移動(dòng)的時(shí)間，減輕了打飯頂峰期擁堵的狀況。過(guò)道應(yīng)當(dāng)設(shè)置的讓人可以不側(cè)身順當(dāng)通過(guò)，并且讓過(guò)道對(duì)準(zhǔn)刷卡機(jī)器，人多時(shí)候可以堵?tīng)顩r。9電視擺在座位的最前方和最終方，讓消費(fèi)者可以看到電視傳出來(lái)的信息，真正表達(dá)出電視的功能。〔三〕、改進(jìn)后食堂就餐要點(diǎn)通過(guò)以上的改進(jìn)，食堂就餐的要點(diǎn)狀況根本如下:同學(xué)們下課來(lái)到食堂排隊(duì)等待打飯食堂的效勞員打飯同時(shí)刷卡3.效勞員把飯遞過(guò)來(lái)我們端飯去打菜區(qū)打菜看電子顯示屏去自己想吃的窗口排隊(duì)等待打菜告知效勞員自己想打哪個(gè)菜的編號(hào)效勞員打菜刷卡再移動(dòng)到另一個(gè)自己寵愛(ài)吃的菜的窗口排隊(duì)等待打菜告知效勞員菜的編號(hào)效勞員打菜刷卡端飯菜去吃或帶離食堂〔四〕、改進(jìn)后人員流程程序圖通過(guò)食堂就餐的作業(yè)狀況的要點(diǎn)可以畫出改進(jìn)后人員流程程序圖，人員流程程序圖的具體狀況如下：□□□〔五〕、模特排時(shí)法對(duì)改進(jìn)后的動(dòng)作分析序號(hào)操作內(nèi)容符號(hào)標(biāo)記次數(shù)MOD1M5152們刷卡B17M5G3P21273效勞員把飯拿過(guò)來(lái)的同時(shí)我們端飯M5G3M41124用手告知效勞員菜的編號(hào)M5D3185D3M5G3P2M4P51226刷卡M5157M5D3188打菜D3M5G3P2M4P51229刷卡M51513114改進(jìn)后完成以上操作共計(jì)114MOD=14.70秒〔六〕、改進(jìn)后流程程序圖〔物料型〕通過(guò)改進(jìn)后食堂就餐的作業(yè)狀況的要點(diǎn)可以畫出改進(jìn)后流程程序圖〔物料型〕，具體:統(tǒng)計(jì):2023-12-14/,m:2023-12-19操作814.706方法:改善后檢查1移動(dòng)458D3儲(chǔ)存0,m查動(dòng)待存同學(xué)們下課來(lái)到食堂?排隊(duì)等待打飯?食堂的效勞員打飯同時(shí)刷卡?效勞員把飯遞過(guò)來(lái)我們端飯?去打菜區(qū)打菜20?到自己想吃的窗口30?排隊(duì)等待打菜?告知8菜的窗口效勞員打菜?刷卡?端飯菜去吃?〔七〕、改善后分析及結(jié)論首先，我們通過(guò)模特排時(shí)法我們覺(jué)察效勞員給每個(gè)同學(xué)打飯和打菜所用的時(shí)間由21.285秒降低到14.706秒，大大提高了食堂效勞員的工作效率，從而降低了成本同時(shí)也節(jié)約每個(gè)同學(xué)的時(shí)間同時(shí)也使食堂不那么擁擠了。其次，我們可以通過(guò)人員流程程序圖和流程程序圖〔物料型〕覺(jué)察同學(xué)們?cè)诖蝻埡痛虿说囊苿?dòng)過(guò)程由原來(lái)大概一共需要移動(dòng)63米降低到現(xiàn)在一共只需移動(dòng)58米，大大節(jié)約了同，從而減緩了食堂的擁擠。所以我期望食堂能夠用此方法來(lái)改進(jìn)食堂學(xué)