減慢食物變質(zhì)的速度教科版科學(xué)四年級下

導(dǎo)入新知家里的食品柜里和抽屜里常常放著一些食物，怎樣能夠使食物長時間保存而又不變質(zhì)呢？新知講解我們從面包發(fā)霉的實驗中獲得哪些信息？霉菌的生長需要條件：水分、溫度、空氣…新知講解一、觀察變質(zhì)的食物觀察一條新鮮的小魚干和新鮮的干面條。新知講解思考：觀察新鮮的魚干、新鮮的干面條該怎樣觀察？看一看聞一聞嘗一嘗新知講解觀察一條開始腐敗的小魚和已經(jīng)發(fā)餿的面條。新知講解思考：觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？1、不要用手直接接觸食物。2、觀察完畢后要用肥皂洗手。3、使用扇聞方式聞氣味，并盡量少聞。知識拓展小組合作：觀察比較魚和面條外觀顏色氣味手感新鮮的魚干腐敗的小魚干面條發(fā)餿的面條外形較完整外形不完整變形、出水面條完整長出了霉點表面色澤好清白不是原來的顏色，變色清白長毛、發(fā)黑沒有腥味魚香味濃有臭味、腐臭、變味了面粉的氣味發(fā)酸、變霉干、硬、光滑、發(fā)膩、表面黏光滑、干濕、發(fā)粘新知講解學(xué)生討論：變質(zhì)的食物有什么特點？新知講解變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等特點變質(zhì)食物的特點魚、肉——腐臭水果和蔬菜——腐爛油脂——酸敗糧食——霉變細(xì)菌作用面制品——霉變霉菌作用變質(zhì)食物的共同特點：新知講解食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細(xì)菌，也是微生物。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很快的繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物就腐敗變質(zhì)了。小知識：食物變質(zhì)的原因新知講解二、儲存食物的各種方法怎么才能儲存住魚呢？不讓微生物有生長的條件就可以了。新知講解1.放進(jìn)冰箱冷凍新知講解2.曬成魚干新知講解3.用鹽腌制成咸魚新知講解4.做成罐頭新知講解溫馨提示：保存食物就是要破壞霉菌生存的環(huán)境我們還可以采用什么方法減緩減慢食物變質(zhì)的速度？溫度燒、煮、烤、冷凍空氣密封真空浸泡水分暴曬烘干知識拓展小知識：儲存食物的方法儲存方法科學(xué)根據(jù)破壞的條件冷凍法創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境破壞溫度曝曬法創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境破壞濕度腌制法減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣密封包裝法（做成罐頭）隔絕空氣破壞空氣真空包裝法抽掉空氣破壞空氣高溫或低溫滅菌法創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度破壞溫度鞏固練習(xí)一、選擇做一做，說一說1、下列選項中，()最易發(fā)霉。

A．放置在干燥常溫環(huán)境中的面包

B．放置在潮濕常溫環(huán)境中的面包

C．放置在潮濕低溫環(huán)境中的面包2、微生物生長和繁殖不需要的條件是()

A．空氣B．營養(yǎng)C．陽光BC鞏固練習(xí)二、判斷1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（）3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（）√√√課堂小結(jié)人體的主要成分人體的主要成分減慢食物變質(zhì)的速度儲存方法科學(xué)根據(jù)破壞的條件冷凍法創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境破壞溫度曝曬法創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境破壞濕度腌制法減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣密封包裝法（做成罐頭）隔絕空氣破壞空氣真空包裝法抽掉空氣破壞空氣高溫或低溫滅菌法創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度破壞溫度板書減慢食物變質(zhì)的速度儲存食物的方法冷凍法曬干法鹽腌法密封包裝法真空包裝法高溫或低溫滅菌法減慢食物變質(zhì)的速度

各種美食各種美食，怎么樣？心動了沒有？腐敗的食物怎樣辨別是新鮮的食物

還是變質(zhì)的食物？食物變質(zhì)的原因食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的，微生物的生長與繁殖與植物、動物一樣，需要一定的空氣、水分和溫度等條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排除廢物，使食物不再是原來的樣子食物腐敗變質(zhì)了。儲存食物的各種方法

高溫

冷凍

腌制

曬干還有些什么辦法呢？

密封真空冰箱是不是萬能的？低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12℃至-23℃之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。

各類食品自身的性質(zhì)不同，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，因為家庭冰箱冷藏溫度一般在2至8℃，有些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的?？傊?，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時間不宜過長。

應(yīng)用：給你一條魚，你能用幾種方法儲存呢？小組討論交流，并做好記錄。說說你的想法。減慢食物變質(zhì)的速度

破壞生存環(huán)境溫度燒、煮、烤、冷凍空氣密封真空浸泡水分暴曬烘干注意：給你一包包裝完好的食品，一定是健康安全的食品嗎？我們還要注意包裝上的哪些信息呢？請同學(xué)們課后到超市進(jìn)行一次食品包裝信息采集活動。

觀察變質(zhì)食物要注意：1.不要用手直接接觸腐敗的食物。2.觀察完畢后要用肥皂洗手。3.戴上口罩，用鑷子去接觸物品。4.不要直接去聞對人體有害的氣味或難聞的氣味，應(yīng)該扇聞并盡量少聞觀察紀(jì)律：1.小組長上臺領(lǐng)取各種實驗用品。先發(fā)觀察記錄單，然后每人發(fā)一只手套。2.左手戴衛(wèi)生手套，戴上接觸變質(zhì)食物的，不能接觸好的食物，右手接觸好的食物。3.腐敗變質(zhì)的食物有毒，不能拿起來和同學(xué)開玩笑。4.每個同學(xué)選取一種食物進(jìn)行對比觀察，做好觀察記錄。5.觀察完后把手套交給小組長。小組長收集放進(jìn)垃圾桶并收好所有食品交還老師。眼睛看鼻子聞手觸摸新鮮的食物變質(zhì)的食物有光澤，顏色鮮艷正常，清香表面長了各種顏色的霉，顏色暗淡無光光滑，清爽，柔韌性和硬度都很好。臭味很濃表面有凹陷，軟，有水流出來我們觀察到的信息小結(jié)：食物變質(zhì)是有微生物引起的，微生物生長需要空氣、水分、溫度?？刂莆⑸锷L的一個條件條件，就能減慢食物變質(zhì)的速度。儲存食物的方法有：曬干法、冷凍法、腌制法、密封包裝法、滅菌法以及使用防腐劑。防腐劑對人體有害，應(yīng)該慎用。我是美食師！1、品嘗小魚干（每人一只）2、品嘗葡萄干（每人兩顆）眼睛看手觸摸鼻子聞嘴巴吃眼睛看手觸摸鼻子聞嘴巴吃美食會品嘗一、觀察變質(zhì)的食物1、你吃過魚干嗎？味道怎樣？2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚、干面包和發(fā)餿的面包，有哪些不同的地方？2、小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？1、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？想一想二、儲存食物的各種方法1、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？2、小組討論交流，并說說運用這種方法儲存食物的理由。3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲存食物？4、你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？5、討論：你還能用什么方法來儲存食物？2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進(jìn)冰箱冷凍

儲存一條魚的方法同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度。判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（）3、聞變質(zhì)食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（）考考你填空：◆食物的腐敗變質(zhì)是（）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（