銀耳栽培一、概述二、銀耳的生活史三、銀耳的生活條件四、銀耳袋料栽培一、概述銀耳別名白木耳，在分類學上隸屬于真菌門、擔子菌綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬。銀耳自然分布于世界各地，是名貴的食藥用菌和藥用菌。

因銀耳是著名的食藥兼用菌，歷代醫(yī)學都認為銀耳有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、潤腸、養(yǎng)胃、益氣、美容、健身之功效。過去我國銀耳主要靠野生，20世紀60年代才有一定規(guī)模的段木栽培，70年代以后隨著食用菌科技水平的提高，銀耳的代料栽培技術(shù)日漸成熟，并得以大量推廣。銀耳自然分布于世界各地，我國銀耳主要產(chǎn)區(qū)是福建和河南。銀耳已從過去的宮廷貢品走向了大眾餐桌。我國銀耳絕大部分內(nèi)銷，外銷很少，這是因為西方多數(shù)國家沒有食用銀耳的習慣，少量的出口主要是滿足海外華人的需要。銀耳的形態(tài)由兩大部分組成，包括營養(yǎng)器官——菌絲體繁殖器官——子實體。

二、銀耳的生活史

銀耳的生活史比較復雜，它包含一個有性生活周期和若干個無性生活周期。為了進行銀耳的人工栽培，獲得銀耳的純菌種和栽培種(銀耳和香灰的混合菌種)，弄清銀耳的生活史是很重要的。在銀耳的生活史中擔孢子芽殖產(chǎn)生酵母狀分生孢子是銀耳屬的特征。根據(jù)福建三明真菌研究所的研究，銀耳擔孢子很難直接萌發(fā)為菌絲，擔子通常先芽殖成酵母狀分生孢子?？偠灾y耳的生活史是比較復雜的。它包含一個有性生活周期和若干個無性生活周期。（一）有性繁殖（二）無性繁殖（一）有性繁殖通過交配實驗證明，銀耳是異宗結(jié)合，典型的四極性菌類。也就是說，銀耳的擔子能產(chǎn)生四種不同交配型的擔孢子。擔孢子在適宜的條件下，萌發(fā)成單核菌絲，或再生次生擔孢子。在單核菌絲生長發(fā)育的同時，相鄰的、可親和的(可以交配的)單核菌絲相互結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配，形成具有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲。隨著雙核菌絲的生長發(fā)育，達到生理成熟的雙核菌絲，就逐漸發(fā)育成"白毛團"并膠質(zhì)化成銀耳原基。（二）無性繁殖銀耳的擔孢子在條件不適宜情況下，會反復芽殖，產(chǎn)生大量的酵母狀分生孢子。分生孢子越來越多，但孢子越來越小。條件適宜時，次生擔孢子和酵母狀分生孢子都萌發(fā)成單核菌絲，并按上述的方式完成其生活史。無論單核菌絲或雙核菌絲，菌絲生長遇到不利條件時會斷裂成許多節(jié)孢子，只要受到環(huán)境條件的刺激，如受熱(接種針末冷卻)、攪動(接種時用力攪拌)、浸水(培養(yǎng)基表面有游離水)都可以斷裂成節(jié)孢子。待自然條件好轉(zhuǎn)之后，節(jié)孢子也會萌發(fā)成雙核菌絲，并按上述的方式繼續(xù)完成它的生活史。銀耳菌絲與香灰菌絲經(jīng)測定，銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維的能力，也不能利用淀粉。在自然條件下，銀耳需要一種被稱為“香灰菌”的子囊菌來幫助它分解木材，作為“開路先鋒”。香灰菌有分解纖維素和木質(zhì)素的能力，可以幫助銀耳分解木材，提供營養(yǎng)，把銀耳菌絲無法直接利用的材料變成可被利用的營養(yǎng)成分。這樣就有利于銀耳擔孢子的萌發(fā)、菌絲的定植和子實體的生長發(fā)育。為了搞好銀耳的生產(chǎn)栽培，必須了解銀耳生長發(fā)育的這些特征。三、銀耳的生活條件

銀耳屬于木腐生菌類型。在生長過程中需吸取現(xiàn)成的碳水化合物、含氮物質(zhì)和少量的礦物質(zhì)。1．營養(yǎng)

2．濕度

3．溫度

4．空氣（氧氣）

5．光照

6．酸堿度（PH值）

1．營養(yǎng)銀耳菌絲能夠直接利用簡單的碳水化合物如單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖）。因銀耳菌絲分解木質(zhì)素、纖維素能力很低，不能直接利用纖維素和木質(zhì)素，只有香灰菌絲在酶的作用下分解了木質(zhì)素和纖維素,銀耳菌絲才能利用。由于香灰菌生長較旺盛，培養(yǎng)料還應(yīng)具備充足的氮素、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實體生長。2．濕度水是銀耳生命活動的首要條件，銀耳對水的要求二適一多。即孢子在適濕的條件下（相對濕度70％～80％）萌發(fā)成菌絲，菌絲亦在適濕的條件下定植，蔓延生長。并在一定的發(fā)育階段分化和產(chǎn)生子實體原基。子實體在多濕環(huán)境（相對濕度在80％～90％）迅速發(fā)育，展出肥美白嫩、冰玉晶瑩的耳片。在過濕條件下不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。3．溫度溫度是銀耳生命活動強度和生長發(fā)育速度的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，銀耳抗寒力很強，孢子在0℃2小時，不會失去發(fā)芽力。菌絲（包括銀耳芽孢和香灰菌絲）20℃～28℃生長正常，23℃～26℃生長較好，低于18℃或高于28℃菌絲纖弱,如長期超過28℃，菌絲生長不良，并大量分泌黃水。兩種菌絲都適宜的溫度銀耳菌絲生長溫度為23-26℃生長慢，后生長香灰菌絲生長溫度為24-28℃生長快，先生長菌絲體培養(yǎng)最理想的溫度應(yīng)是23℃～26℃兩種菌絲都可生長。子實體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長遲緩，高于28℃分化不良。4．空氣（氧氣）銀耳是一種好氣性真菌。菌絲萌發(fā)對氧氣的需要，隨著菌絲量的增加而增加。子實體的分化對氧的需要也應(yīng)掌握，氧多耳大，氧少耳小。在適溫多濕的環(huán)境中，氧氣充足，子實體分化迅速，在缺氧的情況下，菌絲生長緩慢，子實體分化遲緩.所以在栽培過程中，必須適當通風換氣。5．光照強烈的直射光；不利銀耳菌絲萌發(fā)及子實體分化。散射光能促進孢子的萌發(fā)和子實體的分化。不同的光照對銀耳子實體的色澤有明顯關(guān)系，暗光耳黃子實體分化遲緩，適當?shù)纳⑸涔?，耳白質(zhì)優(yōu)。

6．酸堿度（PH值）銀耳是弱酸性真菌，PH值應(yīng)在5.2～5.8之間，過酸或過堿對銀耳都有一定的影響。四、銀耳的段木栽培簡介銀耳的段木栽培，是傳統(tǒng)的方法,其方法和步驟與香菇有許多相